五、乳制品

49、乳制品企業(yè)使用同一條生產(chǎn)線輪流生產(chǎn)巴氏殺菌乳和含乳飲料這兩種不同類別的產(chǎn)品，是否允許？

答：按照食品生產(chǎn)許可證審查通則和乳制品審查細則規(guī)定，企業(yè)可以用同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)不同的產(chǎn)品，關(guān)鍵在于企業(yè)在轉(zhuǎn)換兩種產(chǎn)品生產(chǎn)時要控制好生產(chǎn)線的清洗、消毒環(huán)節(jié)。

50、調(diào)味奶是否納入食品生產(chǎn)許可證發(fā)證范圍？如果納入，蛋白質(zhì)含量有何限定？

答：調(diào)味奶納入食品生產(chǎn)許可證發(fā)證范圍。GB5408.2-1999《滅菌乳》標準中規(guī)定了滅菌調(diào)味乳的蛋白質(zhì)不得低于2.3%   。

51、對于大包裝奶粉的抽樣應(yīng)如何進行？

答：可以從大包裝乳粉中抽取樣品，樣品分成10份（可適當減少）；同時，加抽一個空包裝袋，用來檢驗標簽。但因乳粉樣品要檢驗微生物指標，抽取大包裝乳粉樣品要在無菌環(huán)境中完成，樣品容器、取樣工具、運輸過程不得對樣品造成污染。

52、企業(yè)單元產(chǎn)品增加或擴大品種，如滅菌乳中增加花色乳等是否要備案？

答：如果在原生產(chǎn)條件的基礎(chǔ)上同一審證單元增加品種，不需要備案；如果是在增加新品種的同時，增加了新的生產(chǎn)線或生產(chǎn)條件發(fā)生了變化，應(yīng)進行現(xiàn)場審查并備案。

53、乳制品生產(chǎn)企業(yè)中，若企業(yè)具有快速檢測儀，是否還需要配備細則中規(guī)定的檢測設(shè)備？有的快速檢測儀必須定期用標準方法進行校準，如果企業(yè)不具備細則規(guī)定的檢測設(shè)備，很難保證快速檢測方法的準確性。  

答：企業(yè)具有快速檢測儀可以自行校準，也可以采用其他方法校準。如：用標準樣品校準或在當?shù)刭|(zhì)檢所校準。企業(yè)有相關(guān)的檢驗規(guī)程能夠保證檢驗數(shù)據(jù)的準確性即可。

54、乳制品生產(chǎn)審查中的干法生產(chǎn)乳粉是指的什么樣的生產(chǎn)工藝？對干法生產(chǎn)有什么要求？

答：乳制品生產(chǎn)細則中的干法生產(chǎn)乳粉是指生產(chǎn)企業(yè)僅靠外部供應(yīng)原料乳粉，進行混合、包裝的過程；企業(yè)沒有原料乳凈乳、殺菌濃縮、噴粉干燥的生產(chǎn)過程和設(shè)備。采用干法生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的乳粉生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)車間必須達到凈化車間的要求，具備獨立的空調(diào)系統(tǒng)（不得使用家用空調(diào)替代）；空氣凈化系統(tǒng)；內(nèi)部采用彩鋼板作為隔斷，地面采用環(huán)氧樹脂材料制作，確保生產(chǎn)環(huán)境達到恒溫恒濕及空氣的凈化。車間內(nèi)應(yīng)區(qū)分關(guān)鍵衛(wèi)生區(qū)和一般衛(wèi)生區(qū)，裸露的乳粉原料應(yīng)保持在關(guān)鍵衛(wèi)生區(qū)內(nèi)，并保證關(guān)鍵衛(wèi)生區(qū)的氣壓高于一般衛(wèi)生區(qū)。關(guān)鍵衛(wèi)生區(qū)內(nèi)的空氣應(yīng)采用臭氧定時殺菌。

55、液體乳的生產(chǎn)設(shè)備中，要求有凈乳設(shè)備，除了離心凈乳機外，單聯(lián)或雙聯(lián)過濾器是否可以呢？企業(yè)只通過1～2道200目的尼龍過濾網(wǎng)進行過濾行不行？

答：凈乳設(shè)備可以用離心凈乳機、單聯(lián)或雙聯(lián)過濾器，但只通過1～2道200目的尼龍過濾網(wǎng)過濾是達不到要求的。

56、在某一乳制品企業(yè)進行現(xiàn)場核查時，發(fā)現(xiàn)該企業(yè)生產(chǎn)兩種煉乳產(chǎn)品，即一種為按國家標準組織生產(chǎn)的甜煉乳，另一種是按經(jīng)技術(shù)監(jiān)督部門備案的企業(yè)標準組織生產(chǎn)的甜煉乳（企業(yè)標名稱為“濃縮乳”，其工藝和甜煉乳生產(chǎn)工藝一樣，僅添加糖、降低蛋白質(zhì)含量），而企業(yè)所申報的QS產(chǎn)品為符合國家標準的甜煉乳，審查時應(yīng)如何處理？

答：企業(yè)生產(chǎn)的所有煉乳產(chǎn)品都要符合相關(guān)的國家標準和行業(yè)標準，達不到國家標準的產(chǎn)品檢驗結(jié)論應(yīng)為不符合發(fā)證條件。