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食品工廠選址必須遵守國(guó)家法律、法規(guī)，符合國(guó)家和地方的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃和行政布局、國(guó)土開(kāi)發(fā)整治規(guī)劃、城鎮(zhèn)發(fā)展規(guī)劃。同時(shí)從全局出發(fā)，正確處理工業(yè)與農(nóng)業(yè)、城市與鄉(xiāng)村、遠(yuǎn)期與近期以及協(xié)作配套等各種關(guān)系，并因地制宜、節(jié)約用地、不占或少占耕地及林地。
注意資源合理開(kāi)發(fā)和綜合利用；節(jié)約能源，節(jié)約勞動(dòng)力；注意環(huán)境保護(hù)和生態(tài)平衡；保護(hù)風(fēng)景和名勝古跡；另外還要做到有利生產(chǎn)、方便生活、便于施工，并提供有多個(gè)可供選擇的方案進(jìn)行比較和評(píng)價(jià)。
一、廠址選擇的原則
�。ㄒ唬┥a(chǎn)條件
1、從原料供應(yīng)方面考慮
食品工廠一般傾向于設(shè)在原料產(chǎn)地附近的大中城市的郊區(qū)：
食品企業(yè)多數(shù)是以農(nóng)產(chǎn)品為主要原料的加工企業(yè)，由于依賴性強(qiáng)，在加工中需要大量的農(nóng)產(chǎn)品為原料，同時(shí)食品生產(chǎn)是一個(gè)大宗的原料生產(chǎn)過(guò)程，因此選擇原料產(chǎn)地附近的地域可以保證獲得足夠數(shù)量和質(zhì)量的新鮮原材料；
一般情況下農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)采摘后容易腐壞變質(zhì)，若采取遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)壤L(zhǎng)時(shí)間的作業(yè)，一方面增加了防止農(nóng)產(chǎn)品變質(zhì)的成本，另一方面增加了農(nóng)產(chǎn)品自身的消耗損失，從而增加了食品廠的生產(chǎn)成本，這也要求食品廠選址應(yīng)盡量在主要原料產(chǎn)區(qū)附近；
同時(shí)食品生產(chǎn)過(guò)程中還需要工業(yè)性的輔助材料和包裝材料，這又要求廠址選擇要具有一定的工業(yè)性原料供應(yīng)方便的優(yōu)勢(shì)。
2、從地理和環(huán)境條件考慮
地理環(huán)境要能保證食品工廠的長(zhǎng)久安全性，而環(huán)境條件主要保證食品生產(chǎn)的安全衛(wèi)生性。
1）所選廠址，必須要有可靠的地理?xiàng)l件，特別是應(yīng)避免將工廠設(shè)在流沙、淤泥、土崩斷裂層上。盡量避免特殊地質(zhì)如溶洞、濕陷性黃土、孔性土等。在山坡上建廠則要注意避免滑坡、塌方等。同時(shí)也要避免將工廠設(shè)在礦場(chǎng)、文物區(qū)域上。同時(shí)廠址要具有一定的地耐力，一般要求不低于2×105N/m2
2）廠址所在地區(qū)的地形要盡量平坦，以減少土地平整所需工程量和費(fèi)用；也方便廠區(qū)內(nèi)各車間之間的運(yùn)輸。廠區(qū)的標(biāo)高應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位約0.5～1m，特別是主廠房和倉(cāng)庫(kù)的標(biāo)高更應(yīng)高于歷史洪水位。廠區(qū)自然排水坡度最好在0.004～0.008之間。
3）所選廠址附近應(yīng)有良好的衛(wèi)生條件，避免有害氣體、放射性源、粉塵和其他擴(kuò)散性的污染源，特別是對(duì)于上風(fēng)向地區(qū)的工礦企業(yè)、附近醫(yī)院的處理物等，要注意它們是否會(huì)對(duì)食品工廠的生產(chǎn)產(chǎn)生危害。
�。ǘ┩顿Y和經(jīng)濟(jì)效果
1、要有一定的供電、供水、供蒸汽、供天然氣的條件。
在供電距離和容量上應(yīng)得到供電部門的保證。同時(shí)所選廠址，必須要有充分的水源，而且水質(zhì)也應(yīng)較好。
食品工廠生產(chǎn)使用的水質(zhì)必須符合衛(wèi)生部門頒發(fā)的飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，其中工藝用水的要求較高，需在工廠內(nèi)對(duì)水源提供的水作進(jìn)一步處理，以保證合格的水質(zhì)來(lái)生產(chǎn)食品。
2、運(yùn)輸條件
所選廠址附近應(yīng)有便捷的交通運(yùn)輸，如需要新建新的公路，應(yīng)該選擇最短距離為好，以減少運(yùn)輸成本和投資成本。
二、食品工廠廠區(qū)總平面設(shè)計(jì)和建設(shè)
廠區(qū)總平面設(shè)計(jì)是對(duì)一個(gè)食品工廠的各個(gè)部分，包括各建（構(gòu)）筑物、堆場(chǎng)、運(yùn)輸路線、工程管網(wǎng)等進(jìn)行經(jīng)濟(jì)合理的安排，使人員、設(shè)備與物料的移動(dòng)能夠密切有效地配合，從而保證各區(qū)域功能明確、管理方便、生產(chǎn)協(xié)調(diào)、互不干擾。因此總平面設(shè)計(jì)是否合理，不僅與建廠投資、生產(chǎn)管理、安全生產(chǎn)、降低成本直接相關(guān)，而且也會(huì)對(duì)工廠實(shí)行科學(xué)管理和高效生產(chǎn)帶來(lái)重大影響。
總平面布置圖是將廠區(qū)范圍內(nèi)各項(xiàng)建筑物（包括架空、地面、地下）總體布置在水平面上的投影圖。根據(jù)工廠的生產(chǎn)性質(zhì)、規(guī)模和生產(chǎn)工藝流程等要求，對(duì)廠區(qū)內(nèi)所設(shè)置的一定數(shù)量的生產(chǎn)車間、輔助設(shè)施和生活用房等不同使用功能的建筑物按生產(chǎn)工藝、管理、生活等方面的要求，并結(jié)合用地條件進(jìn)行科學(xué)全面的布局，這個(gè)過(guò)程稱之為食品工廠的總平面設(shè)計(jì)。
（一）總平面設(shè)計(jì)的原則
食品工廠總平面設(shè)計(jì)的基本原則如下：
1、總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按批準(zhǔn)可行性研究報(bào)告進(jìn)行，總平面布置應(yīng)做到緊湊、合理。
2、建筑物、構(gòu)筑物的布置必須符合生產(chǎn)工藝要求，保證生產(chǎn)過(guò)程的連續(xù)性�；ハ嗦�(lián)系比較密切的車間、倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)盡量考慮組合廠房，既有分隔又縮短物流線路，避免往返交叉，合理組織人流和貨流。
3、建筑物、構(gòu)筑物的布置必須符合城市規(guī)劃要求和結(jié)合地形、地質(zhì)、水文、氣象等自然條件，在滿足生產(chǎn)作業(yè)的要求下，根據(jù)生產(chǎn)性質(zhì)、動(dòng)力供應(yīng)、貨運(yùn)周轉(zhuǎn)、衛(wèi)生、防火等分區(qū)布置。有大量煙塵及有害氣體排出的車間，應(yīng)布置在廠邊緣及廠區(qū)常年下風(fēng)方向。
4、動(dòng)力供應(yīng)設(shè)施應(yīng)靠近負(fù)荷中心。
5、建筑物、構(gòu)筑物之間的距離，應(yīng)滿足生產(chǎn)、防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等條件的要求，并使建筑物、構(gòu)筑物之間距最小。
6、食品工廠衛(wèi)生要求較高，生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風(fēng)良好；生產(chǎn)廠房要離公路有一定距離，通�？紤]30～50m，中間設(shè)有綠化地帶。
7、廠區(qū)道路一般采用混凝土路面。廠區(qū)盡可能采用環(huán)行道，運(yùn)煤、出灰不穿越生產(chǎn)區(qū)。廠區(qū)應(yīng)注意合理綠化。不得漏土。
8、合理地確定建筑物、構(gòu)筑物的標(biāo)高，盡可能減少土石方工程量，并應(yīng)保證廠區(qū)場(chǎng)地排水暢通。
9、總平面布置應(yīng)考慮工廠擴(kuò)建的可能性，留有適當(dāng)?shù)陌l(fā)展余地。
�。ǘ┛偲矫嬖O(shè)計(jì)的具體要求
1、食品工廠建筑物的組成以及相互的關(guān)系
�。�1）食品工廠中主要的建筑物食品工廠中有較多的建筑物，根據(jù)它們的使用功能可分為：
1）生產(chǎn)車間：如原料處理車間、榨油車間、功能性食品車間、速溶粉車間、飲料車間、綜合利用車間等。
2）輔助車間（部門）：中心實(shí)驗(yàn)室、化驗(yàn)室、機(jī)修車間等。
3）動(dòng)力部門：變電所、鍋爐房
�。�2）建筑物相互之間的關(guān)系
食品工廠中各建筑物在總平面布置圖中的相互關(guān)系，食品工廠總平面設(shè)計(jì)一般圍繞生產(chǎn)車間進(jìn)行排布，也就是說(shuō)生產(chǎn)車間是食品工廠的主體建筑物，一般把生產(chǎn)車間布置在中心位置，其他車間、部門及公共設(shè)施都圍繞主體車間進(jìn)行排布。不過(guò)，以上僅僅是一個(gè)比較理想的典型，實(shí)際上由于地形地貌、周圍環(huán)境、車間組成以及數(shù)量上的不同，都會(huì)影響總平面布置圖中的建筑物的布置。
2、各類建（構(gòu)）筑物的布置
建筑物布置應(yīng)嚴(yán)格符合食品衛(wèi)生要求和現(xiàn)行國(guó)家規(guī)程、規(guī)范規(guī)定，尤其遵守《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件》、《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》中的有關(guān)條文。
各有關(guān)建筑物應(yīng)相互銜接，并符合運(yùn)輸線路及管線短捷、節(jié)約能源等原則。生產(chǎn)區(qū)的相關(guān)車間及倉(cāng)庫(kù)可組成聯(lián)合廠房，也可形成各自獨(dú)立的建筑物。
�。�1）生產(chǎn)車間的布置
生產(chǎn)車間的布置應(yīng)按工藝生產(chǎn)過(guò)程的順序進(jìn)行配置，生產(chǎn)線路盡可能做到徑直和短捷，但并不是要求所有生產(chǎn)車間都安排在一條直線上。如果這樣安排，當(dāng)生產(chǎn)車間較多時(shí)，勢(shì)必形成一長(zhǎng)條，從而使倉(cāng)庫(kù)、輔助車間的配置及車間管理等方面帶來(lái)困難和不便。為使生產(chǎn)車間的配置達(dá)到線性的目的，同時(shí)又不形成長(zhǎng)條，可將建筑物設(shè)計(jì)成T形、L形或U形。
車間生產(chǎn)線路一般分為水平和垂直兩種，此外也有多線生產(chǎn)的。加工物料在同一平面由一車間送到另一車間的叫做水平生產(chǎn)線路；而由上層（或下層）車間送到下層（或上層）車間的叫做垂直生產(chǎn)線路。多線生產(chǎn)線路是一開(kāi)始為一條主線，而后分成兩條以上的支線，或是一開(kāi)始即是兩條或多條支線，而后匯合成一條主線。但不論選擇何種布置形式，希望車間之間的距離是最小的，并符合衛(wèi)生要求。
�。�2）輔助車間及動(dòng)力設(shè)施的布置鍋爐房應(yīng)盡可能布置在使用蒸汽較多的地方，這樣可以使管路縮短，減少壓力和熱能損耗。在其附近應(yīng)有燃料堆場(chǎng)，煤、灰場(chǎng)應(yīng)布置在鍋爐房的下風(fēng)向。煤場(chǎng)的周圍應(yīng)有消防通道及消防設(shè)施。
（3）污水處理站應(yīng)布置在廠區(qū)和生活區(qū)的下風(fēng)向，并保持一定的衛(wèi)生防護(hù)距離；同時(shí)應(yīng)利用標(biāo)高較低的地段，使污水盡量自流到污水處理站。污水排放口應(yīng)在取水的下游。污水處理站的污泥干化場(chǎng)地應(yīng)設(shè)在下風(fēng)向，并要考慮汽車運(yùn)輸條件。
�。�4）壓縮空氣主要用于儀表動(dòng)力、鼓風(fēng)、攪拌、清掃等。因此空壓站應(yīng)盡量布置在空氣較清潔的地段，并盡量靠近用氣部門。空壓站冷卻水量和用電量都較大，故應(yīng)盡可能靠近循環(huán)冷水設(shè)施和變電所。由于空壓機(jī)工作時(shí)振動(dòng)大，故應(yīng)考慮振動(dòng)、噪聲對(duì)鄰近建筑物的影響。
（5）食品工廠生產(chǎn)中冷卻水用量較大，為節(jié)省開(kāi)支，冷卻水盡可能達(dá)到循環(huán)使用。循環(huán)水冷卻構(gòu)筑物主要有冷卻噴水池、自然通風(fēng)冷卻塔及機(jī)械通風(fēng)冷卻塔幾種。在布置時(shí)，這些設(shè)施應(yīng)布置在通風(fēng)良好的開(kāi)闊地帶，并盡量靠近使用車間；同時(shí)，其長(zhǎng)軸應(yīng)垂直于夏季主導(dǎo)風(fēng)向。為避免冬季產(chǎn)生結(jié)冰，這些設(shè)施應(yīng)位于主建（構(gòu)）筑物的冬季主導(dǎo)風(fēng)向的下側(cè)。水池類構(gòu)筑物應(yīng)注意有漏水的可能，應(yīng)與其他建筑物之間保持一定的防護(hù)距離。
（6）維修設(shè)施一般布置在廠區(qū)的邊緣和側(cè)風(fēng)向，并應(yīng)與其他生產(chǎn)區(qū)保持一定的距離。為保護(hù)維修設(shè)備及精密機(jī)床，應(yīng)避免火車、重型汽車等振動(dòng)對(duì)它們的影響。
�。�7）倉(cāng)庫(kù)的位置應(yīng)盡量靠近相應(yīng)的生產(chǎn)車間和輔助車間，并應(yīng)靠近運(yùn)輸干線（鐵路，河道，公路）。應(yīng)根據(jù)貯存原料的不同，選定符合防火安全所要求的間距與結(jié)構(gòu)。
�。�8）行政管理部門包括工廠各部門的管理機(jī)構(gòu)、公共會(huì)議室、食堂、保健站、托兒所、單身宿舍、中心試驗(yàn)室、車庫(kù)、傳達(dá)室等，一般布置在生產(chǎn)區(qū)的邊緣或廠外，最好位于工廠的上風(fēng)向位置，通稱廠前區(qū)。
3、豎向布置
豎向布置和平面布置是工廠布置的不可分割的兩個(gè)部分。平面布置的任務(wù)是確定全廠建（構(gòu)）筑物，露天倉(cāng)庫(kù)、鐵路、道路、碼頭和工程管線的坐標(biāo)。豎向布置的任務(wù)則是反映它們的標(biāo)高，目的是確定建設(shè)場(chǎng)地上的高程（標(biāo)高）關(guān)系，利用和改造自然地形使土方工程量為最小，并合理地組織場(chǎng)地排水。
豎向布置方式一般采用連續(xù)式和平坡式兩種。連續(xù)式又可分為平坡式布置和階梯式布置。
連續(xù)式布置的場(chǎng)地是由連續(xù)的不同坡度的坡面組成，其特點(diǎn)是將整個(gè)廠區(qū)進(jìn)行全部平整。因此在平原地區(qū)（一般自然地形坡度＜3％）采用連續(xù)式布置是合理的。對(duì)建筑密度較大，地下管線復(fù)雜，道路較密的工廠，一般采用連續(xù)式布置方案。
重點(diǎn)式布置的場(chǎng)地是由不連續(xù)的不同地面標(biāo)高的臺(tái)地組成，其特點(diǎn)是僅對(duì)布置建（構(gòu)）筑物的場(chǎng)地、道路、鐵路占地進(jìn)行局部平整。為此，在丘陵地區(qū)，在滿足廠內(nèi)交通和管線布置的條件下，為了減少土石方工程量，可采用這種布置。對(duì)建筑密度不大，建筑系數(shù)小于15％，運(yùn)輸線及地下管線簡(jiǎn)單的工廠，一般采用重點(diǎn)式布置。
在食品工廠設(shè)計(jì)中，采用哪種豎向布置方式，必須視廠區(qū)的自然地形條件，根據(jù)工廠的規(guī)模、組成等具體情況確定。
4、管線布置
食品工廠的工程管線較多，除各種公用工程管線外，還有許多物料輸送管線。了解各種管線的特點(diǎn)和要求，選擇適當(dāng)?shù)姆笤O(shè)方式，對(duì)總平面設(shè)計(jì)有密切關(guān)系。處理好各種管線的布置，不但可節(jié)約用地，減少費(fèi)用，而且可使施工、檢修及安全生產(chǎn)帶來(lái)很大的方便。因此，在總平面設(shè)計(jì)中，對(duì)全廠管線的布置必須予以足夠重視。
管線布置時(shí)一般應(yīng)注意下列原則和要求：
1）滿足生產(chǎn)使用，力求短捷，方便操作和施工維修。
2）宜直線敷設(shè)，并與道路、建筑物的軸線以及相鄰管線平行。干管應(yīng)布置在靠近主要用戶及支管較多的一側(cè)。
3）盡量減少管線交叉。管線交叉時(shí)，其避讓原則是：小管讓大管；壓力管讓重力管；軟管讓硬管；臨時(shí)管讓永久管。
4）應(yīng)避開(kāi)露天堆場(chǎng)及建筑物的護(hù)建用地。
5）除雨水、下水管外，其他官線一般不宜布置在道路以下。地下管線應(yīng)盡量集中共架布置，敷設(shè)時(shí)應(yīng)滿足一定的埋深要求，一般不宜重疊敷設(shè)。
6）大管徑壓力較高的給水管宜避免靠近建筑物布置。
7）管架或地下管線應(yīng)適當(dāng)留有余地，以備工廠發(fā)展需要。
管線在敷設(shè)方式上常采用地下直埋、地下管溝、沿地敷設(shè)（管墩或低支架），架空等敷設(shè)方式，應(yīng)根據(jù)不同要求進(jìn)行選擇。
5、道路布置
根據(jù)總平面設(shè)計(jì)的要求，廠區(qū)道路必須進(jìn)行統(tǒng)一的規(guī)劃。從道路的功能來(lái)分，一般可分為人行道和車行道兩類。
人行道、車行道的寬度，車行道路的轉(zhuǎn)彎半徑以及回車場(chǎng)、停車場(chǎng)的大小都應(yīng)按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。在廠內(nèi)道路布置設(shè)計(jì)中，在各主要建（構(gòu)）筑物與主干道、次干道之間應(yīng)有連接通道，這種通道的路面寬度應(yīng)能使消防車順利通過(guò)。
在廠區(qū)道路布置時(shí)，還應(yīng)考慮道路與建（構(gòu)）筑物之間的距離。
6、綠化布置
廠區(qū)綠化布置是總平面設(shè)計(jì)的一個(gè)重要組成部分，應(yīng)在總平面設(shè)計(jì)中統(tǒng)一考慮。食品工廠的綠化一般要求廠房之間、廠房與公路或道路之間應(yīng)有不少于15m的防護(hù)帶，廠區(qū)內(nèi)的裸露地面應(yīng)進(jìn)行綠化。
在進(jìn)行廠區(qū)綠化應(yīng)注意下列的原則和要求：
1）綠化主要功能是達(dá)到改善生產(chǎn)環(huán)境，改善勞動(dòng)條件，提高生產(chǎn)效率等方面的作用。因此工廠綠化一定要因地制宜，節(jié)約投資，防止脫離實(shí)際，單純追求美觀的傾向，力求做到整齊、經(jīng)濟(jì)、美觀。
2）綠化應(yīng)與生產(chǎn)要求相適應(yīng)，并努力滿足生產(chǎn)和生活的要求。因此綠化種植不應(yīng)影響人流往來(lái)、物貨運(yùn)輸、管道布置、污水排除、天然采光等方面的要求。
3）綠化布置應(yīng)突出重點(diǎn)，并兼顧一般。廠區(qū)綠化一般分生產(chǎn)區(qū)、廠前區(qū)以及生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)之間的綠化隔離帶。
廠前區(qū)及主要出人口周圍的綠化，是工廠綠化的重點(diǎn)，應(yīng)從美化設(shè)施及建筑群體組合進(jìn)行整體設(shè)計(jì)；對(duì)綠化隔離帶應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)貧庀髼l件和防護(hù)要求選擇布置方式；廠區(qū)道路綠化，是工廠綠化的又一重點(diǎn)，應(yīng)結(jié)合道路的具體條件進(jìn)行統(tǒng)一考慮；對(duì)主要車間周圍及一切零星場(chǎng)地都應(yīng)充分利用，進(jìn)行綠化布置。
4）進(jìn)行綠化布置，一定要有綠化意識(shí)、科學(xué)態(tài)度和審美觀點(diǎn)。缺乏綠化意識(shí)，就不會(huì)重視綠化。缺少科學(xué)態(tài)度和審美觀點(diǎn)，就不可能把綠化工作搞好。種什么樹(shù)、栽什么花，什么時(shí)間種，怎樣進(jìn)行栽，都必須有一個(gè)科學(xué)的態(tài)度和審美的觀點(diǎn)。
總之，工廠綠化在工廠設(shè)計(jì)中是一個(gè)重要的問(wèn)題。誠(chéng)然，綠化專業(yè)設(shè)計(jì)人員理應(yīng)負(fù)責(zé)，但工藝設(shè)計(jì)人員也責(zé)無(wú)旁貸。在整個(gè)工廠設(shè)計(jì)中，我們不僅要求設(shè)計(jì)經(jīng)濟(jì)合理，技術(shù)先進(jìn)可靠，還應(yīng)在科學(xué)管理和文明生產(chǎn)的基礎(chǔ)上為全廠職工創(chuàng)造和提供一個(gè)安全、整潔的工作場(chǎng)所和舒暢、雅靜的娛樂(lè)、休息、學(xué)習(xí)環(huán)境。
