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附件1
即食水果基本生產(chǎn)工藝和設(shè)備
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序號(hào) |
基本生產(chǎn)工藝 |
生產(chǎn)設(shè)備 |
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1 |
預(yù)處理 |
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2 |
清洗 |
不銹鋼水槽、清洗機(jī)等 |
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3 |
消毒漂洗 |
不銹鋼水槽、清洗機(jī)等 |
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4 |
切分 |
切塊機(jī)、去皮機(jī)、切菜機(jī)等 |
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5 |
（護(hù)色） |
（不銹鋼水槽、噴淋設(shè)備等） |
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6 |
去除表面水 |
甩干機(jī)、離心機(jī)、風(fēng)干機(jī)、瀝水設(shè)備等 |
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7 |
包裝 |
半自動(dòng)或自動(dòng)包裝機(jī)等 |
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8 |
成品金屬異物檢測(cè) |
金屬探測(cè)儀或X-光質(zhì)量檢測(cè)儀 |
即食蔬菜基本生產(chǎn)工藝和設(shè)備
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序號(hào) |
基本生產(chǎn)工藝 |
生產(chǎn)設(shè)備 |
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1 |
預(yù)處理 |
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2 |
清洗 |
不銹鋼水槽、清洗機(jī)等 |
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3 |
切分 |
切塊機(jī)、去皮機(jī)、切菜機(jī)等 |
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4 |
消毒漂洗 |
不銹鋼水槽、清洗機(jī)等 |
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5 |
（護(hù)色） |
（不銹鋼水槽、噴淋設(shè)備等） |
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6 |
去除表面水 |
甩干機(jī)、離心機(jī)、風(fēng)干機(jī)、瀝水設(shè)備等 |
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7 |
包裝 |
半自動(dòng)或自動(dòng)包裝機(jī)等 |
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8 |
成品金屬異物檢測(cè) |
金屬探測(cè)儀或X-光質(zhì)量檢測(cè)儀 |
附件2
即食蔬果生產(chǎn)企業(yè)原料檢驗(yàn)、環(huán)境監(jiān)測(cè)、過(guò)程監(jiān)控和產(chǎn)品檢驗(yàn)要求
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監(jiān)控項(xiàng)目 |
監(jiān)控指標(biāo) |
監(jiān)控指標(biāo)限值 |
監(jiān)控頻率 |
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原料檢驗(yàn) |
蔬果 |
農(nóng)殘（有機(jī)磷、氨基甲酸酯類(lèi)） |
陰性 |
批發(fā)采購(gòu)的每批次產(chǎn)品 |
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環(huán)境監(jiān)測(cè) |
水質(zhì) |
菌落總數(shù)、大腸菌群、余氯 |
GB 5749 |
各個(gè)區(qū)域每周不得少于1次 |
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食品接觸表面 |
菌落總數(shù)、大腸菌群等 |
結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值 |
驗(yàn)證清潔效果應(yīng)在清潔消毒之后，其他每月不少于1次 |
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與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面 |
菌落總數(shù)、大腸菌群等衛(wèi)生狀況指示微生物，必要時(shí)監(jiān)控致病菌 |
結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值 |
每周不少于1次 |
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加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣 |
菌落總數(shù)等 |
結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值 |
每周不少于1次 |
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過(guò)程監(jiān)控 |
生產(chǎn)車(chē)間環(huán)境溫度 |
溫度 |
符合本細(xì)則的要求 |
每4小時(shí)1次 |
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成品儲(chǔ)存間溫度 |
溫度 |
≤5℃ |
每4小時(shí)1次 |
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清洗消毒用水 |
溫度 |
≤5℃ |
每4小時(shí)1次 |
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產(chǎn)品檢驗(yàn) |
成品 |
感官 |
參照產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) |
每批次 |
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標(biāo)簽 |
參照產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) |
每批次 |
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凈含量 |
參照產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) |
每批次 |
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菌落總數(shù) |
參照產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) |
每批次 |
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大腸菌群 |
參照產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) |
每批次 |
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致病菌(沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、致瀉大腸埃希氏菌) |
參照GB29921 |
最后班次生產(chǎn)的產(chǎn)品，每月不少于1次 |
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