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各市、縣（市、區(qū)）市場監(jiān)管局：
《廣西壯族自治區(qū)即食蔬果生產(chǎn)許可審查細(xì)則（試行）》和《廣西壯族自治區(qū)食用燕窩（非即食）生產(chǎn)許可審查細(xì)則（試行）》已經(jīng)自治區(qū)市場監(jiān)管局2020年第2次局務(wù)會審議通過，現(xiàn)印發(fā)你們，自印發(fā)之日起實(shí)施，請遵照執(zhí)行。
附件：
1. 廣西壯族自治區(qū)即食蔬果生產(chǎn)許可審查細(xì)則（試行）
1. 廣西壯族自治區(qū)即食蔬果生產(chǎn)許可審查細(xì)則（試行）
2. 廣西壯族自治區(qū)食用燕窩（非即食）生產(chǎn)許可審查細(xì)則（試行）
自治區(qū)市場監(jiān)管局辦公室
2020年3月11日
�。ü_方式：主動公開）
附件1
廣西壯族自治區(qū)即食蔬果生產(chǎn)許可審查細(xì)則（試行）
總 則
第一條 為做好即食蔬果生產(chǎn)許可審查工作，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章，制定廣西壯族自治區(qū)即食蔬果生產(chǎn)許可審查細(xì)則（以下簡稱細(xì)則）。
第二條 本細(xì)則與《食品生產(chǎn)許可審查通則》結(jié)合使用，適用于即食蔬果生產(chǎn)許可核查工作。
第三條 本細(xì)則中引用的文件、標(biāo)準(zhǔn)通過引用成為本細(xì)則的內(nèi)容。凡是引用文件、標(biāo)準(zhǔn)，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本細(xì)則。
第一節(jié) 許可范圍
第四條 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的即食蔬果，食品類別名稱為：其他食品，類別編號為3105，品種明細(xì)為：即食蔬果。
本產(chǎn)品不得分裝。
即食蔬果系指以新鮮蔬菜、水果為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、清洗、消毒或不消毒、漂洗或不漂洗、去除表面水、去皮或不去皮、切配或不切配、殺菌、后殺菌或不后殺菌等處理，可以改變形狀但仍保持新鮮狀態(tài)，包裝后經(jīng)冷鏈運(yùn)輸銷售的可直接入口食用的產(chǎn)品，包括含有與其隔離的直接入口調(diào)味品（如預(yù)包裝沙拉醬等）的組合包裝產(chǎn)品。
第二節(jié) 生產(chǎn)場所核查
第五條 即食蔬果生產(chǎn)企業(yè)選址、廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間的設(shè)計與布局、內(nèi)部建筑與材料和庫房應(yīng)符合GB14881《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》及《食品生產(chǎn)許可審查通則》等相關(guān)規(guī)定。
第六條 生產(chǎn)區(qū)場所包括清洗、生產(chǎn)、包裝、庫房等場所，合理劃分生產(chǎn)區(qū)域，生產(chǎn)場所面積應(yīng)滿足產(chǎn)能需求。檢驗(yàn)室面積不包括在生產(chǎn)場所面積內(nèi)。
第七條 生產(chǎn)場所根據(jù)清潔度分為：一般作業(yè)區(qū)（外包裝區(qū)、倉儲區(qū)等）、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（工器具清洗消毒區(qū)、預(yù)處理區(qū)、清洗區(qū)、消毒區(qū)、漂洗區(qū)等）、清潔作業(yè)區(qū)（切配區(qū)、殺菌區(qū)、內(nèi)包裝區(qū)等）。準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)車間入口處應(yīng)分別設(shè)有洗手、更衣、鞋靴消毒、風(fēng)淋（清潔作業(yè)區(qū)）等設(shè)施。
生產(chǎn)場所各區(qū)之間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)流程、生產(chǎn)操作需要和潔凈度的要求采取有效隔離措施，防止交叉污染。
第八條 企業(yè)生產(chǎn)車間應(yīng)有環(huán)境溫度控制設(shè)備設(shè)施。切配區(qū)、殺菌區(qū)溫度應(yīng)不高于15℃，內(nèi)包裝區(qū)溫度應(yīng)不高于5℃，如有后殺菌工藝，可根據(jù)產(chǎn)品屬性和生產(chǎn)需求設(shè)定內(nèi)包裝區(qū)溫度。
第九條 原料庫應(yīng)根據(jù)不同原料屬性設(shè)置適宜的貯存溫度。成品庫環(huán)境溫度根據(jù)產(chǎn)品屬性設(shè)定，一般不高于5℃。
第十條 清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)安裝具備正常換氣和潔凈功能的空氣過濾裝置并定期清潔，采取初效、中效過濾，空氣潔凈度（懸浮粒子、沉降菌）靜態(tài)時整體潔凈度達(dá)到10萬級。每小時換氣不少于10次。
第十一條 食品添加劑使用應(yīng)符合GB 2760要求，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，設(shè)置專庫進(jìn)行存放，并使用專用登記冊（或倉庫管理軟件）記錄食品添加劑的名稱、進(jìn)貨時間、進(jìn)貨量和使用量等。
第十二條 儲存食品原輔料、半成品和成品的容器、包裝材料、洗滌劑、消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)要求。
第三節(jié) 設(shè)備設(shè)施核查
第十三條 企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、供排水、清潔消毒、廢棄物存放、個人衛(wèi)生、通風(fēng)、照明、溫控、檢驗(yàn)設(shè)施應(yīng)符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》、GB14881等有關(guān)設(shè)備設(shè)施的相關(guān)規(guī)定、要求。
第十四條 應(yīng)配備與生產(chǎn)能力、生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。一般生產(chǎn)工藝和設(shè)備見附件1-1。若采用不同于附件1-1所列生產(chǎn)工藝的，應(yīng)配備與生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備。
與原料、半成品、成品接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)。設(shè)備、工器具等與食品接觸的表面應(yīng)使用光滑、無吸收性、易于清潔保養(yǎng)和消毒的材料制成，在正常生產(chǎn)條件下不會與食品、清潔劑和消毒劑發(fā)生反應(yīng)，并應(yīng)保持完好無損。
第十五條 企業(yè)自行進(jìn)行出廠檢驗(yàn)的，應(yīng)配備與檢驗(yàn)?zāi)芰蜕a(chǎn)能力相適應(yīng)的儀器設(shè)備，檢驗(yàn)儀器設(shè)備和檢驗(yàn)用計量器具應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定定期進(jìn)行校驗(yàn)。檢驗(yàn)設(shè)備一般應(yīng)具有：分析天平（0.1mg）；天平（0.1g）；滅菌鍋；微生物培養(yǎng)箱；無菌室或超凈工作臺；干燥箱；水浴鍋等。
第十六條 根據(jù)即食蔬果工藝特點(diǎn)選擇合理的清潔消毒方法，應(yīng)配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施，并采取有效措施避免清潔、消毒工器具帶來的交叉污染。
第十七條 供水設(shè)施設(shè)備應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要，其中食品加工用水水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。必要時應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)進(jìn)行處理（如去離子法、離子交換法、反滲透法或其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ǎ�，以確保滿足產(chǎn)品質(zhì)量和工藝的要求。
第四節(jié) 設(shè)備布局和工藝流程
第十八條 設(shè)備布局與工藝流程應(yīng)符合GB14881的相關(guān)規(guī)定和《食品生產(chǎn)許可審查通則》等相關(guān)要求。
第十九條 應(yīng)通過危害分析方法明確影響產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)，關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)包括但不限于附件1-1所涉及的內(nèi)容。每批即食蔬果應(yīng)按工藝規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)，對關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，并有實(shí)施記錄。
第五節(jié) 人員管理
第二十條 應(yīng)配備掌握食品質(zhì)量安全管理知識及即食蔬果產(chǎn)品加工技術(shù)的食品安全管理人員，應(yīng)明確其職責(zé)，食品安全管理人員應(yīng)提供其履行職責(zé)的記錄。
第二十一條 自行開展產(chǎn)品檢驗(yàn)的企業(yè)，應(yīng)具備2名及以上檢驗(yàn)人員。檢驗(yàn)人員應(yīng)經(jīng)專業(yè)理論和實(shí)踐的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，獲得相關(guān)培訓(xùn)證明，其能力應(yīng)覆蓋即食蔬果產(chǎn)品自行檢驗(yàn)項(xiàng)目，能獨(dú)立開展工作。
第二十二條 應(yīng)對本單位從業(yè)人員進(jìn)行上崗前和在崗期間的食品安全知識培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。食品生產(chǎn)人員的數(shù)量應(yīng)滿足企業(yè)的生產(chǎn)需要。具有一定的技術(shù)，掌握生產(chǎn)工藝操作規(guī)程，能按照技術(shù)文件進(jìn)行生產(chǎn)，熟練操作生產(chǎn)設(shè)備。
第二十三條 從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作�；加袊鴦�(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的崗位工作。
第六節(jié) 管理制度核查
第二十四條 應(yīng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員，按要求對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全等相關(guān)知識的培訓(xùn)。
第二十五條 建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，對原輔料、包裝容器供應(yīng)商進(jìn)行審核，并定期進(jìn)行審核評估，應(yīng)在和供應(yīng)商簽訂的合同中明確雙方承擔(dān)的食品安全責(zé)任。企業(yè)應(yīng)對每批次新鮮蔬菜、水果進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測（原料供應(yīng)商提供合格證明文件的除外）。原料檢驗(yàn)、環(huán)境監(jiān)測、過程監(jiān)控和產(chǎn)品檢驗(yàn)要求詳見附件1-2。
第二十六條 應(yīng)建立生產(chǎn)過程管理制度，對生產(chǎn)過程中的原料、清洗、消毒殺菌、包裝等生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全進(jìn)行管控，并合理設(shè)置記錄內(nèi)容，確保實(shí)現(xiàn)從原料到成品的追溯管理。
第二十七條 應(yīng)制定檢驗(yàn)管理制度，包括對原輔料、過程、出廠檢驗(yàn)的管理規(guī)定，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。
使用快速檢測方法時，應(yīng)定期與國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法比對或者驗(yàn)證。快速檢測結(jié)果不合格時，應(yīng)使用國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行確認(rèn)。
第二十八條 應(yīng)建立冷鏈運(yùn)行管理制度。明確原料、成品貯存的溫度監(jiān)控和記錄要求、冷藏設(shè)備定期維護(hù)要求、食品冷鏈運(yùn)輸?shù)臏囟缺O(jiān)控和記錄要求，與第三方物流簽訂運(yùn)輸協(xié)議的，應(yīng)明確查驗(yàn)第三方物流冷鏈資質(zhì)要求，明確相關(guān)責(zé)任及保障食品安全的措施要求，并附運(yùn)輸協(xié)議。明確食品銷售方建立冷藏銷售的要求。
第二十九條 企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。
第七節(jié) 試制產(chǎn)品檢驗(yàn)
第三十條 企業(yè)應(yīng)按所申報即食蔬果主導(dǎo)產(chǎn)品和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，分別從同一規(guī)格、同一批次的試制產(chǎn)品中抽取具有代表性的樣品檢驗(yàn)。
第三十一條 企業(yè)應(yīng)對提供的檢驗(yàn)報告真實(shí)性負(fù)責(zé)；檢驗(yàn)項(xiàng)目按產(chǎn)品適用的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國務(wù)院衛(wèi)生行政部門的相關(guān)公告要求進(jìn)行。
第八節(jié) 其他要求
第三十四條 本細(xì)則僅適用于本自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)即食蔬果生產(chǎn)企業(yè)，不適用現(xiàn)制現(xiàn)售產(chǎn)品。
第三十五條 在發(fā)證檢驗(yàn)中，如果地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注了審查細(xì)則規(guī)定以外的其他指標(biāo)，發(fā)證檢驗(yàn)時也要進(jìn)行檢驗(yàn)，并按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品明示值進(jìn)行判定。
第三十六條 生產(chǎn)企業(yè)如自行加工調(diào)味料包，其調(diào)味料包應(yīng)滿足相應(yīng)類別產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的相關(guān)要求。調(diào)味料包等如有外購，應(yīng)對其進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)證。
附件1-1
即食蔬果基本生產(chǎn)工藝、設(shè)備設(shè)施和關(guān)鍵控制點(diǎn)
| 序號 | 基本生產(chǎn)工藝 | 生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施 | 關(guān)鍵控制點(diǎn) |
| 1 | 入庫貯存 | 冷庫等冷藏設(shè)備 | 分類存放、環(huán)境衛(wèi)生、貯存溫度控制 |
| 2 | 原料預(yù)處理 | / | 將不可食部分去除 |
| 3 | 清洗 | 水槽、清洗機(jī)等 | 水質(zhì)情況符合用水標(biāo)準(zhǔn) |
| 4 | （消毒漂洗） | 水槽、清洗機(jī)等 | 消毒液種類、濃度、時間、溫度控制 |
| 5 | （護(hù)色） | 水槽、噴淋設(shè)備等 | 食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760規(guī)定。 |
| 6 | 去除表面水 | 風(fēng)干機(jī)、離心機(jī)等 | 脫水方式和脫水時間 |
| 7 | （去皮） | 去皮機(jī)等 | 將不可食部分去除，切割間溫度 |
| 8 | （切配） | 切塊機(jī)、切菜機(jī)等 | 果蔬停留時間，環(huán)境、人員衛(wèi)生控制 |
| 9 | 殺菌 | 臭氧或紫外線殺菌器等 | 臭氧濃度、紫外線輻照強(qiáng)度控制 |
| 10 | 包裝（后殺菌） | 半自動或自動包裝機(jī)等 | 包裝材料，果蔬停留時間，環(huán)境、人員衛(wèi)生控制。 |
| 11 | （充保護(hù)氣或不充氣） | 氣調(diào)保鮮設(shè)備 | 保護(hù)氣組成和使用條件 |
| 12 | 在線或成品金屬檢測 | 金屬探測儀或X-光異物檢測儀 | 混入金屬碎片 |
| 13 | 產(chǎn)品貯存運(yùn)輸 | / | 分類存放、環(huán)境衛(wèi)生、溫度控制 |
附件1-2
即食蔬果生產(chǎn)企業(yè)原料檢驗(yàn)、環(huán)境監(jiān)測、過程監(jiān)控和產(chǎn)品檢驗(yàn)要求
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監(jiān)控項(xiàng)目
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監(jiān)控指標(biāo)
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建議取樣點(diǎn)
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監(jiān)控方法
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執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
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監(jiān)控頻率
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原料檢驗(yàn)
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蔬果
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農(nóng)殘（有機(jī)磷、氨基甲酸酯類）
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/
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快速檢測
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陰性
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批發(fā)采購的每批次產(chǎn)品
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環(huán)境監(jiān)控
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食品接觸表面
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菌落總數(shù)、大腸菌群等
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食品加工人員的手部、工 作服、手套傳送皮帶、工 器具及其他直接接觸食品 的設(shè)備表面
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快速檢測或?qū)嶒?yàn)室檢測
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結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值
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驗(yàn)證清潔效果應(yīng)在清潔消毒之后，其他每月不少于1次
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與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面
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菌落總數(shù)、大腸菌群等衛(wèi)生狀況指示微生物，必要時監(jiān)控致病菌
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設(shè)備外表面、支架表面、 控制面板、零件車等接觸 表面
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快速檢測或?qū)嶒?yàn)室檢測
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結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值
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每月不少于1次
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加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣
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菌落總數(shù)、酵母或霉菌等
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靠近裸露產(chǎn)品的位置
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快速檢測或?qū)嶒?yàn)室檢測
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結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值
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每月不少于1次
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過程監(jiān)控
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水質(zhì)
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菌落總數(shù)、大腸菌群、余氯
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/
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快速檢測或?qū)嶒?yàn)室檢測
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GB 5749
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每周不得少于1次
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生產(chǎn)車間環(huán)境溫度
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溫度
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/
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溫度計
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≤15℃
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每4小時1次
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成品儲存間溫度
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溫度
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/
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溫度計
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≤5℃
|
每4小時1次
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產(chǎn)品檢驗(yàn)
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成品
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感官
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/
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自檢
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企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
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每批次
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標(biāo)簽
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/
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自檢
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企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
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每批次
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凈含量
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/
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自檢
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企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
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每批次
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菌落總數(shù)
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/
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自檢
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企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
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企業(yè)自定
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大腸菌群
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/
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自檢
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企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
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企業(yè)自定
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致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸埃希氏菌O157:H7、單核細(xì)胞增生李斯特菌)
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實(shí)驗(yàn)室檢測
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沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸埃希氏菌O157:H7依據(jù)GB29921，單核細(xì)胞增生李斯特菌不得檢出
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附件2
廣西壯族自治區(qū)食用燕窩（非即食）生產(chǎn)許可審查細(xì)則（試行）
第一章 總 則
第一條 為了做好食用燕窩（非即食）生產(chǎn)許可審查工作，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章，制定廣西壯族自治區(qū)食用燕窩（非即食）生產(chǎn)許可審查細(xì)則（以下簡稱細(xì)則）。
第二條 本細(xì)則應(yīng)與《食品生產(chǎn)許可審查通則》結(jié)合使用，適用于食用燕窩（非即食）生產(chǎn)許可核查工作；該產(chǎn)品不允許分裝。
第三條 本細(xì)則中引用的文件、標(biāo)準(zhǔn)通過引用成為本細(xì)則的內(nèi)容。凡是引用文件、標(biāo)準(zhǔn)，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本細(xì)則。
第四條 實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的食用燕窩（非即食）是指以毛燕或燕窩原料經(jīng)過分揀、軟化、除雜（挑毛）、定型、干燥、殺滅禽流感病毒、包裝等工藝制成的非即食食用燕窩產(chǎn)品，產(chǎn)品包括燕盞、燕條、燕碎、燕角等。食品類別名稱為：其他食品，類別編號為3104，品種明細(xì)為：[食用燕窩（非即食）]。
第二章 生產(chǎn)許可核查要求
第一節(jié) 生產(chǎn)場所核查
第五條 以毛燕為主要原料的，選址應(yīng)毗鄰毛燕查驗(yàn)和暫存一體化設(shè)施，所處位置應(yīng)位于相對封閉，與外界物理隔離，利于動物疫病控制的地理區(qū)域范圍，周圍無明顯污染源，并距離動物飼養(yǎng)場、屠宰加工廠、獸醫(yī)院、動物交易市場等動物疫病傳播高風(fēng)險場所及其他污染源至少3km。廠區(qū)周圍8km范圍內(nèi)沒有我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告的一類動物疫病中的禽類疫病發(fā)生和流行。廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙燕窩產(chǎn)品衛(wèi)生的其它產(chǎn)品。廠區(qū)入口處有車輛箱體和輪胎消毒設(shè)施。
第六條 企業(yè)應(yīng)有與生產(chǎn)品種及能力相適應(yīng)的生產(chǎn)場所。廠區(qū)主要道路應(yīng)硬化處理，路面平整、無積水。生產(chǎn)場所一般包括生產(chǎn)車間、庫房、化驗(yàn)室及其他輔助用房等，廠房、車間布局合理，防止交叉污染，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)、辦公區(qū)分開。建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)并符合防疫要求的原料、輔料、成品、化學(xué)物品和包裝物料的儲存設(shè)施。
以毛燕為主要原料的，其儲存場所與成品儲存場所應(yīng)相互隔離，避免交叉污染；廠區(qū)大門、毛燕儲存場所、成品存儲場所、生產(chǎn)區(qū)域的關(guān)鍵位置應(yīng)裝有清晰的視頻監(jiān)控設(shè)備，視頻保存時限不低于6個月。
第七條 廠區(qū)內(nèi)應(yīng)無衛(wèi)生死角和蚊蠅孳生地，應(yīng)設(shè)有能密閉的廢棄物暫存設(shè)施，生產(chǎn)廢棄物應(yīng)及時清理并采取集中焚毀處理，生活廢棄物與生產(chǎn)廢棄物應(yīng)分開。廠區(qū)應(yīng)有防鼠設(shè)施。
第八條 車間地面平整、硬化，易于清洗，無積水，墻面、天面平整，用白色或淺色材料修建，易于保持清潔；人員出入口、原料與包裝材料、成品出口分開設(shè)置，避免交叉污染。車間出入口及窗戶等與外界連通處應(yīng)有防鼠、防蟲蠅措施。
第九條 生產(chǎn)車間依其清潔度要求一般分為：一般作業(yè)區(qū)（外包裝間、倉庫等）、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（原料分揀間、軟化挑毛間、內(nèi)包材消毒區(qū)等）、清潔作業(yè)區(qū)（定型干燥間、殺毒間（區(qū)）、內(nèi)包裝間等）。
第十條 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，配備洗手、干手和消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設(shè)施，洗手水龍頭應(yīng)為非手動開關(guān)。清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)置二次更衣區(qū)，配備洗手、干手和（或）消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）設(shè)施，并設(shè)置風(fēng)淋設(shè)施。
第十一條 清潔作業(yè)區(qū)對空氣應(yīng)進(jìn)行過濾凈化處理，應(yīng)加裝空氣過濾裝置并定期清潔，清潔作業(yè)區(qū)空氣潔凈度（懸浮粒子、沉降菌）靜態(tài)時應(yīng)達(dá)到10萬級生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。不同潔凈級別的作業(yè)區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效分隔。
第十二條 以毛燕為主要原料的，企業(yè)（或所在園區(qū)）應(yīng)配備能有效殺滅禽類疫病疫情因子的廢水處理設(shè)施（如：含氯消毒設(shè)施等），對生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水應(yīng)集中貯存并進(jìn)行集中專業(yè)的防疫處理，處理過程需進(jìn)行監(jiān)測保證經(jīng)處理的廢水不含有疫病風(fēng)險。
第二節(jié) 設(shè)備設(shè)施核查
第十三條 生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施根據(jù)實(shí)際工藝需要配備，食用燕窩（非即食）產(chǎn)品應(yīng)配備水凈化設(shè)備、軟化設(shè)施、除雜挑毛設(shè)施、定型設(shè)施、干燥設(shè)備、殺毒設(shè)備、計量設(shè)備、包裝設(shè)備、打碼設(shè)備等。
第十四條 企業(yè)須具備相應(yīng)的熱加工設(shè)施，并配備加熱溫度自動記錄裝置。設(shè)備性能應(yīng)滿足產(chǎn)品“中心溫度不低于70℃，加熱時間不少于3.6秒”的有效加熱處理或世界動物衛(wèi)生組織（OIE）推薦的其他等效殺滅禽流感病毒的要求。
第十五條 自行進(jìn)行出廠檢驗(yàn)的，檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施應(yīng)具備但不限于感官審評室、分析天平（0.1mg）、電子天平（0.1g）、干燥箱或快速水分測定儀及相應(yīng)檢測特征性指標(biāo)的設(shè)備（出廠需檢特征性指標(biāo)項(xiàng)目時）及相關(guān)的計量器具等。
企業(yè)應(yīng)設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的專用樣品留樣間（柜或庫），按照規(guī)定逐批保存檢驗(yàn)留存樣品。
第三節(jié) 設(shè)備布局和工藝流程
第十六條 設(shè)備布局應(yīng)按工藝流程設(shè)計，一般包括：原料驗(yàn)收、分揀、軟化、除雜（挑毛）、定型、干燥、殺滅禽流感病毒、包裝等工藝。
第十七條 原料驗(yàn)收。原料應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。對使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，則必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。對于進(jìn)口原料應(yīng)提供符合我國檢驗(yàn)檢疫要求的證明材料。
第十八條 分揀、軟化、除雜（挑毛）。根據(jù)燕窩盞型和含毛量分級分揀，軟化應(yīng)使用凈化水，挑毛應(yīng)采用護(hù)眼燈具，挑除毛燕上的絨羽和雜質(zhì)，對絨羽等廢棄物應(yīng)進(jìn)行無害化處理。
第十九條 定型。根據(jù)燕窩盞型及成品需求采用適當(dāng)?shù)哪＞叨ㄐ汀?/div>
第二十條 干燥。常溫干燥：應(yīng)于溫度28℃以下，濕度70％以下潔凈空氣進(jìn)行機(jī)械強(qiáng)制通風(fēng)干燥，達(dá)到產(chǎn)品水分要求；冷凍干燥：應(yīng)于溫度-35℃以下，真空狀態(tài)下進(jìn)行冷凍干燥，達(dá)到產(chǎn)品水分要求。
第二十一條 殺滅禽流感病毒。根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況選擇適當(dāng)?shù)臏缍痉绞�，產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)過“中心溫度不低于70℃，加熱時間不少于3.6秒”的有效加熱處理或世界動物衛(wèi)生組織（OIE）推薦的其他等效殺滅禽流感病毒的有效加熱處理。
第二十二條 包裝。燕盞按每盞實(shí)際重量定量包裝，燕條、燕碎、燕角等根據(jù)需要包裝。采用適當(dāng)?shù)陌b材料防止食用燕窩（非即食）變型及碎裂等。
第四節(jié) 人員核查
第二十三條 應(yīng)配備掌握食品質(zhì)量安全管理知識及燕窩產(chǎn)品加工技術(shù)的食品安全管理人員，應(yīng)明確其職責(zé)，食品安全管理人員應(yīng)提供其履行職責(zé)的記錄。
第二十四條 自行開展產(chǎn)品檢驗(yàn)的企業(yè)，應(yīng)具備2名及以上檢驗(yàn)人員。檢驗(yàn)人員應(yīng)經(jīng)專業(yè)理論和實(shí)踐的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，考核合格，其能力應(yīng)覆蓋食用燕窩（非即食）產(chǎn)品自行檢驗(yàn)項(xiàng)目，能獨(dú)立開展工作。
第二十五條 食品生產(chǎn)人員的數(shù)量應(yīng)滿足企業(yè)的生產(chǎn)需要。具有一定的技術(shù)，掌握生產(chǎn)工藝操作規(guī)程，能按照技術(shù)文件進(jìn)行生產(chǎn)，熟練操作生產(chǎn)設(shè)備。
第二十六條 從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的崗位工作。
第五節(jié) 管理制度核查
第二十七條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)及《食品生產(chǎn)許可審查通則》等的規(guī)定，企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。
第二十八條 應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。對原輔料、包裝容器供應(yīng)商進(jìn)行審核，并定期進(jìn)行審核評估；應(yīng)在和供應(yīng)商簽訂的合同中明確雙方承擔(dān)的食品安全責(zé)任。包裝容器應(yīng)符合相應(yīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。
第二十九條 應(yīng)建立生產(chǎn)過程管理制度。對生產(chǎn)過程中的原料驗(yàn)收、分揀、軟化、除雜（挑毛）、定型、干燥、殺滅禽流感病毒、包裝等工藝以及設(shè)備實(shí)施的清洗消毒、廢棄物無害化處理等環(huán)節(jié)進(jìn)行管控。水凈化應(yīng)規(guī)定過濾裝置的清洗更換要求，制定凈化后水的控制指標(biāo)并監(jiān)測記錄。
對反映產(chǎn)品質(zhì)量安全的有關(guān)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范并具有可追溯性，保存期不少于2年。
第三十條 企業(yè)應(yīng)制定檢驗(yàn)管理制度。包括對原輔料檢驗(yàn)（驗(yàn)收）、過程檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)的管理規(guī)定，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。
自行進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)的食用燕窩（非即食）產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，其檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食用燕窩（非即食）檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括但不限于：感官、凈含量、水分、亞硝酸鹽含量等。
企業(yè)可使用快速檢測方法及設(shè)備，但應(yīng)保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確。使用快速檢測方法及設(shè)備檢驗(yàn)時，應(yīng)定期與具有資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)，使用國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法比對或者驗(yàn)證�？焖贆z測結(jié)果不合格時，應(yīng)使用國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行確認(rèn)。
第六節(jié) 試制產(chǎn)品檢驗(yàn)
第三十一條 企業(yè)按所申報品種和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，從同一品種、同一批次的試制產(chǎn)品中抽取具有代表性的樣品檢驗(yàn)。企業(yè)應(yīng)對提供的檢驗(yàn)報告真實(shí)性負(fù)責(zé)；檢驗(yàn)項(xiàng)目按產(chǎn)品適用的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國務(wù)院衛(wèi)生行政部門的相關(guān)公告要求進(jìn)行。
第七節(jié) 其他要求
第三十二條 食用燕窩（非即食）產(chǎn)品生產(chǎn)過程除用水以外不得使用和添加任何其他物質(zhì)。
第三十三條 原廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局印發(fā)的《純凈燕窩生產(chǎn)許可審查細(xì)則》自本細(xì)則發(fā)布之日起，自行廢止。
編輯：foodqm
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