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成都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案的通知

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2019-10-31  來(lái)源:成都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
核心提示:為保證食品安全,規(guī)范成都市自熱式方便火鍋的生產(chǎn)加工行為,結(jié)合我市自熱式方便火鍋的生產(chǎn)許可需求,特制定成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案。
成都天府新區(qū)城管和市場(chǎng)監(jiān)管局、成都高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局,各區(qū)(市)縣市場(chǎng)監(jiān)管局,市局各相關(guān)處室,原市食品藥品稽查總隊(duì),市食品藥品檢驗(yàn)研究院:
 
  《成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案》已經(jīng)成都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局第6次局長(zhǎng)辦公會(huì)審議通過(guò),現(xiàn)印發(fā)你們,請(qǐng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
 
  附件:成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案
 
  成都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
 
  2019年8月15日
 
  附件
 
  成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案
 
  一、制定依據(jù)
 
  按照《食品生產(chǎn)許可管理辦法》(國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局令第37號(hào))、《食品生產(chǎn)許可審查通則》(食藥監(jiān)食監(jiān)一〔2016〕103號(hào))、《關(guān)于貫徹實(shí)施<食品生產(chǎn)許可管理辦法>有關(guān)問(wèn)題的通知》(食藥監(jiān)食監(jiān)一〔2017〕53號(hào))、《四川省食品生產(chǎn)許可實(shí)施方案》(川食藥監(jiān)發(fā)〔2016〕61號(hào))和《四川省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室轉(zhuǎn)發(fā)食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于貫徹實(shí)施<食品生產(chǎn)許可管理辦法>有關(guān)問(wèn)題的通知》(川食藥監(jiān)辦〔2017〕211號(hào))的規(guī)定,為保證食品安全,規(guī)范成都市自熱式方便火鍋的生產(chǎn)加工行為,結(jié)合我市自熱式方便火鍋的生產(chǎn)許可需求,特制定成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案。
 
  二、適用范圍
 
  本方案適用于以火鍋底料、蔬菜制品、肉制品為主要原料,按相關(guān)生產(chǎn)工藝組織生產(chǎn),配以其他配菜包(如蛋制品、淀粉制品等)、蘸料包、食品專用自發(fā)熱包、餐具等進(jìn)行組合配裝而成的產(chǎn)品。
 
  自熱式方便火鍋的食品類別屬于方便食品中其他方便食品,產(chǎn)品品種明細(xì)為自熱式方便火鍋。
 
  三、基本條件
 
 。ㄒ唬┥曜C企業(yè)應(yīng)具備生產(chǎn)火鍋底料和至少一種主要配菜包(蔬菜制品或肉制品)的生產(chǎn)加工能力,具備獨(dú)立的加工車間和庫(kù)房。
 
 。ǘ┏饕洳税酝獾钠渌洳税、蘸料包、食品專用自發(fā)熱包、餐具等可委托有相應(yīng)資質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn)或按照采購(gòu)制度外購(gòu)。
 
 。ㄈ⿷(yīng)設(shè)立獨(dú)立的組合配裝車間。并應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的包材庫(kù)房、配菜包庫(kù)房、方便火鍋成品庫(kù)房等。
 
  (四)方便火鍋中所含原料及配菜包原則上應(yīng)是常溫下儲(chǔ)存的產(chǎn)品。如確需加入須低溫或冷凍儲(chǔ)存的食品成分,則應(yīng)制定存儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售等過(guò)程中的溫度控制制度并配備相應(yīng)設(shè)備設(shè)施。
 
  四、生產(chǎn)許可條件審查
 
 。ㄒ唬┥a(chǎn)場(chǎng)所核查。
 
  對(duì)照申證企業(yè)提交的申請(qǐng)材料,現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)核查以下場(chǎng)所要求。
 
  1.企業(yè)廠房選址和設(shè)計(jì)、內(nèi)部建筑結(jié)構(gòu)、輔助生產(chǎn)設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合GB14881《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
 
  2.應(yīng)分別設(shè)置與加工品種、數(shù)量相適應(yīng)的火鍋底料車間、主要配菜包生產(chǎn)車間、方便火鍋組合配裝車間、庫(kù)房及輔助設(shè)施等。其中火鍋底料生產(chǎn)車間一般包括原輔料處理車間、配料車間、炒料車間或熬煮車間、冷卻車間、包裝車間等;主要配菜包生產(chǎn)車間一般包括原料處理車間、加工(成型)車間、配料車間、包裝車間、殺菌車間等;方便火鍋組合配裝車間一般包括火鍋底料包、配菜包和餐具的清潔車間、組合配裝車間等。輔助設(shè)施包括檢驗(yàn)室、原輔料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料倉(cāng)庫(kù)(其中,發(fā)熱包應(yīng)分離存放,并遠(yuǎn)離水源,保持通風(fēng)、干燥。)、委托生產(chǎn)或外購(gòu)配菜包倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、食品添加劑倉(cāng)庫(kù)等。
 
  3.生產(chǎn)車間應(yīng)按原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、熱加工制作、滅菌、冷卻、包裝等生產(chǎn)工藝流程要求,有序而合理布局。應(yīng)根據(jù)主體原料生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)操作需要和清潔度的要求進(jìn)行隔離,防止交叉污染。
 
  4.生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)分為一般作業(yè)區(qū)(包括:工具清潔消毒場(chǎng)所、庫(kù)房等)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)(包括:原料預(yù)處理場(chǎng)所、熱加工場(chǎng)所、冷卻場(chǎng)所、原輔料裸露暫存場(chǎng)所、配制場(chǎng)所、生產(chǎn)用具保潔場(chǎng)所、外包裝場(chǎng)所等)、清潔作業(yè)區(qū)(包括:食品冷卻、存放、內(nèi)包裝場(chǎng)所,方便火鍋組合配裝場(chǎng)所等)。
 
  原料預(yù)處理場(chǎng)所應(yīng)分別設(shè)置與加工食品品種相符合的原料清洗及分切等設(shè)施設(shè)備,數(shù)量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適宜,各場(chǎng)所均應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。
 
  工具清潔消毒和保潔場(chǎng)所應(yīng)根據(jù)加工的品種數(shù)量,配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清潔、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備。
 
  5.生產(chǎn)車間地面應(yīng)平整、防滑,易于清洗、消毒和保持清潔。
 
  6.生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生間應(yīng)有洗手、消毒設(shè)施,應(yīng)易保持清潔且不得與生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。
 
  7.生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合GB 5749的要求。
 
  (二)設(shè)備核查。
 
  應(yīng)核查《食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)書》中申報(bào)生產(chǎn)能力和企業(yè)擁有的生產(chǎn)設(shè)備數(shù)量、參數(shù)的適應(yīng)精度等。
 
  1.生產(chǎn)設(shè)備通用要求。
 
 。1)申證企業(yè)應(yīng)具備與《食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)書》中生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備;(2)設(shè)備臺(tái)帳、說(shuō)明書、檔案應(yīng)保管齊全,制定相關(guān)程序?qū)ιa(chǎn)和檢驗(yàn)設(shè)備實(shí)際狀態(tài)進(jìn)行標(biāo)識(shí),指定專人進(jìn)行管理、記錄,確保儀器設(shè)備狀態(tài)良好、標(biāo)識(shí)信息準(zhǔn)確;(3)所有直接接觸食品的容器和工器具必須為不銹鋼材質(zhì)或其它無(wú)毒無(wú)害的惰性材料制作;(4)盛裝廢棄物的容器不得與盛裝食品與原料的容器混用,應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí);(5)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)完好,其性能與精度符合生產(chǎn)規(guī)程要求,設(shè)備維修計(jì)劃、維修記錄齊全;(6)設(shè)備清洗后需進(jìn)行驗(yàn)證檢驗(yàn),保證設(shè)備衛(wèi)生條件符合生產(chǎn)要求。
 
  2.必備的生產(chǎn)設(shè)備。
 
 。1)火鍋底料及配菜包的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合相對(duì)應(yīng)產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細(xì)則;(2)方便火鍋配菜包的清潔設(shè)施、組合配裝設(shè)備。
 
  3.必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備。
 
  (1)天平(0.1g);(2)分析天平(0.1mg);(3)干燥箱;(4)索氏抽提裝置(含油型);(5)滅菌室(或超凈工作臺(tái));(6)微生物培養(yǎng)箱;(7)生物顯微鏡;(8)滅菌鍋。
 
  (三)設(shè)備布局和工藝流程。
 
  1.設(shè)備布局。
 
  設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)符合工藝的要求。
 
  2.基本工藝流程。
 
  火鍋底料: 符合火鍋底料生產(chǎn)許可審查細(xì)則規(guī)定的生產(chǎn)工藝流程
 
  主要配菜包: 符合相對(duì)應(yīng)食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則規(guī)定的生產(chǎn)工藝流程
 
  委托生產(chǎn)或外購(gòu)配菜包:清潔
 
  文本框: 組合配裝文本框: 組合配裝
 
  組合配裝
 
  3.關(guān)鍵控制點(diǎn)。
 
 。1)火鍋底料控制環(huán)節(jié):原料控制、調(diào)配、殺菌。
 
  (2)主要配菜包控制環(huán)節(jié):原料控制、調(diào)配、殺菌。
 
  (3)委托生產(chǎn)或外購(gòu)產(chǎn)品控制環(huán)節(jié):產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告符合性控制、清潔控制。
 
  (4)餐盒控制環(huán)節(jié):耐高溫及總遷移量的質(zhì)量控制。
 
  (5)自發(fā)熱包控制環(huán)節(jié):安全性及發(fā)熱總量的控制。
 
  4.容易出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題。
 
 。1)食品添加劑超范圍使用和超量使用。
 
 。2)微生物超標(biāo),生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格、產(chǎn)品內(nèi)包裝車間環(huán)境控制不好,容易造成產(chǎn)品微生物污染。
 
 。3)餐盒、餐具、發(fā)熱包等質(zhì)量不符合要求導(dǎo)致污染。
 
  五、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
 
  

序號(hào)

標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

標(biāo)準(zhǔn)名稱

1

GB 2714

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬腌菜

2

GB 2726

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品

3

GB 2760

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

4

GB 2761

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量

5

GB 2762

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

6

GB 2763

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量

7

GB 4806.7

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品

8

GB 7718

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

9

GB 14881

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

10

GB 14934

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具

11

GB 28050

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

12

GB 29921

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量

13

DBS51/003

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料

14

DBS 51/001-2016

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)  火鍋底料

15

經(jīng)備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

 
  六、原輔材料的有關(guān)要求
 
  原輔材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定,其中餐具、餐盒及發(fā)熱包應(yīng)確保清潔、無(wú)毒、無(wú)異味。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。企業(yè)應(yīng)制定進(jìn)貨驗(yàn)貨制度,其中餐具應(yīng)提供符合GB 14934《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具》的檢測(cè)報(bào)告;餐盒應(yīng)提供符合GB 4806.7《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品》及耐高溫等安全性的檢測(cè)報(bào)告;自發(fā)熱包應(yīng)提供符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)報(bào)告。
 
  七、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、貯存運(yùn)輸
 
  產(chǎn)品(包括委托生產(chǎn)和外購(gòu)的配菜包、蘸料等)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合《食品安全法》、GB7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和GB28050《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》等規(guī)定,并在產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)上標(biāo)注發(fā)熱包的使用安全警示用語(yǔ)。企業(yè)自身生產(chǎn)的火鍋底料包、配菜包等的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)按GB 7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中4.2條的要求標(biāo)示。
 
  產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味、不應(yīng)與有毒、有害、有異味的物品混運(yùn)。
 
  八、其它要求
 
 。ㄒ唬┍井a(chǎn)品根據(jù)食品執(zhí)行的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)或食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全項(xiàng)檢驗(yàn),并按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、食品明示值進(jìn)行判定。
 
 。ǘ┍痉桨钢幸玫奈募(biāo)準(zhǔn)通過(guò)引用成為本方案的內(nèi)容,凡是引用文件、標(biāo)準(zhǔn)、其最新版本(包括所有的修改單)適用于本方案。
 
  (三)本方案適用于成都市自熱式方便火鍋的食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查。
 
  (四)本方案由成都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。自印發(fā)之日起施行,有效期5年。
編輯:foodqm

 
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