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湖南友緣酒業(yè)有限公司（原名：長沙市瀏陽河酒業(yè)有限公司）：
2018年11月1-3日，國家市場監(jiān)督管理總局組織相關(guān)監(jiān)管人員與專家組成飛行檢查組，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)章，以及《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）（以下簡稱GB 14881）、《食品生產(chǎn)許可審查通則》等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范的規(guī)定，針對(duì)監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對(duì)你公司進(jìn)貨查驗(yàn)管理等方面進(jìn)行了飛行檢查�，F(xiàn)將發(fā)現(xiàn)的問題函告如下：
一、設(shè)施與設(shè)備
�。ㄒ唬┢髽I(yè)使用自備井水進(jìn)行白酒生產(chǎn)，不能提供水源水質(zhì)檢測報(bào)告，提供的委托檢驗(yàn)報(bào)告項(xiàng)目僅有：臭和味、肉眼可見物、總硬度、鎘、汞、鉛、總砷指標(biāo)。不符合GB14881中第5.1.1.2條款食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定，對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定。
�。ǘ┕嘌b間入口未設(shè)立換鞋設(shè)施或工作用鞋靴消毒設(shè)施。不符合GB14881中第5.1.5.2條款生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋（穿戴鞋套）設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施。
�。ㄈ┏善穾靸�(nèi)不合格品和合格品未分區(qū)存放。不符合GB14881中第5.1.8.3條款原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。
�。ㄋ模⿴旆績�(nèi)成品與部分外包裝紙箱直接堆放在地面。不符合GB14881中第5.1.8.4條款貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。
二、衛(wèi)生管理
�。ㄎ澹o衛(wèi)生監(jiān)控制度。成品庫房墻腳有霉斑；包裝間內(nèi)噴碼機(jī)下方有黑色油污；洗瓶機(jī)下方空地有玻璃碎渣未清理。不符合GB14881中第6.1.3條款應(yīng)制定針對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、食品加工人員、設(shè)備及設(shè)施等的衛(wèi)生監(jiān)控制度，確立內(nèi)部監(jiān)控的范圍、對(duì)象和頻率。記錄并存檔監(jiān)控結(jié)果，定期對(duì)執(zhí)行情況和效果進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。
�。┕嘌b間，外包裝間地面有裂縫。不符合GB14881中第6.2.1條款關(guān)于廠房內(nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時(shí)維修或更新；廠房地面、屋頂、天花板及墻壁有破損時(shí)，應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。
�。ㄆ撸o蟲害控制措施制度，無企業(yè)蟲害控制檢查記錄，成品庫部分窗戶未見紗網(wǎng)或其他防止蟲害侵入設(shè)施，二樓庫房內(nèi)出現(xiàn)鼠害侵入痕跡(鼠類糞便)。不符合GB14881中第5.1.8.2、6.4.3條款倉庫的設(shè)計(jì)應(yīng)能易于維護(hù)和清潔，防止蟲害藏匿，并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等），防止鼠類昆蟲等侵入。若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時(shí)，應(yīng)追查來源，消除隱患。
三、生產(chǎn)過程的食品安全控制
（八）企業(yè)未設(shè)立原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)、勾調(diào)工序等食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施，沒有崗位操作規(guī)范。不符合GB14881中第8.1.1條款應(yīng)通過危害分析方法明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。
四、檢驗(yàn)
�。ň牛┚凭�(jì)，恒溫水浴鍋無檢定證書，電子天平、地秤、定量灌裝機(jī)、分析天平檢定證書均于2018年10月22日到期。不符合GB14881中第9.2條款自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰Γ挥删哂邢鄳?yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)人員按規(guī)定的檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)；檢驗(yàn)儀器設(shè)備應(yīng)按期檢定。
五、培訓(xùn)
（十）企業(yè)未建立培訓(xùn)制度。不符合GB14881中第12.1條款應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，對(duì)食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。
六、記錄及文件管理
�。ㄊ唬┎轵�(yàn)了該廠生產(chǎn)日期為2018年6月5日和2018年9月15日兩批長沙大曲的生產(chǎn)記錄，生產(chǎn)記錄顯示5月25日勾調(diào)了20噸52度長沙大曲，勾調(diào)記錄未寫明使用原料批號(hào)及具體使用量，僅記錄6#罐使用量為70%，7#罐使用量為30%，無法與企業(yè)進(jìn)貨記錄及合格證明文件做到一一對(duì)應(yīng)，無可溯源性；現(xiàn)場未提供儲(chǔ)存記錄。不符合GB14881中第14.1.1.2條款應(yīng)如實(shí)記錄食品的加工過程（包括工藝參數(shù)、環(huán)境監(jiān)測等）、產(chǎn)品貯存情況及產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號(hào)、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容。
針對(duì)此次飛行檢查發(fā)現(xiàn)的問題，你公司未提出異議，并就檢查組發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改。經(jīng)地方食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)整改情況進(jìn)行核查，本次飛行檢查發(fā)現(xiàn)的問題已按要求全部完成整改。請(qǐng)你公司繼續(xù)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，保證生產(chǎn)條件持續(xù)符合要求。
津市市十八子食品有限公司：
2018年11月3-5日，國家市場監(jiān)督管理總局組織相關(guān)監(jiān)管人員與專家組成飛行檢查組，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)章，以及《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）（以下簡稱GB 14881）、《食品生產(chǎn)許可審查通則》等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范的規(guī)定，針對(duì)監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對(duì)你公司進(jìn)貨查驗(yàn)管理等方面進(jìn)行了飛行檢查�，F(xiàn)將發(fā)現(xiàn)的問題函告如下：
一、廠房及車間
（一）配料間、周轉(zhuǎn)容器烘房窗戶外有池塘，窗戶無紗網(wǎng)，玻璃有破損。不符合GB 14881-2013 3.2.1有關(guān)廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生的潛在場所，難以避開時(shí)應(yīng)設(shè)計(jì)必要的防范措施的要求。
二、設(shè)施與設(shè)備
（二）磨漿車間各種管路系統(tǒng)無標(biāo)識(shí)。不符合GB 14881-2013 5.1.1.3有關(guān)各管路系統(tǒng)應(yīng)明確標(biāo)識(shí)以便區(qū)分的要求。
�。ㄈ┠{用水儲(chǔ)水罐不易清洗；磨漿機(jī)拆卸件及工具用具、容器清洗需拿到車間外進(jìn)行清洗。不符合GB 14881-2013 5.1.3有關(guān)應(yīng)配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施，必要時(shí)應(yīng)配備適宜的消毒設(shè)施。應(yīng)采取措施避 免清潔、消毒工器具帶來的交叉污染的要求。
（四）食品添加劑庫存放有包裝材料、食堂用大米；黃豆倉庫存放剁椒，無標(biāo)識(shí)；成品（半成品）庫房存放大量已裝瓶封蓋的“木子腐乳王”產(chǎn)品（未貼標(biāo)簽），未標(biāo)示產(chǎn)品狀態(tài)和裝瓶時(shí)間；產(chǎn)品倉庫發(fā)現(xiàn)有2018年10月16日生產(chǎn)的蒜香寶，產(chǎn)品已封簽，未見該批次《食品檢驗(yàn)臺(tái)賬》、《留樣記錄臺(tái)賬》記錄，產(chǎn)品也未標(biāo)示待檢信息。不符合GB 14881-2013 5.1.8.3有關(guān)原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染的要求。
三、衛(wèi)生管理
（五）成品（半成品）庫頂棚部分破損，個(gè)別地方無頂棚。不符合GB 14881-2013 6.2.1有關(guān)廠房地面、屋頂、天花板及墻壁有破損 時(shí)，應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)的要求。
�。┠{車間排風(fēng)口未安裝紗網(wǎng)；車間墻壁管道或設(shè)施穿墻縫隙未處理。不符合GB 14881-2013 6.4.2有關(guān)應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防 鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等），防止鼠類昆蟲等侵入的要求。
四、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品
（七）食品添加劑庫存放南京華興消泡劑有限公司生產(chǎn)的復(fù)配添加劑“消泡劑”生產(chǎn)日期20171101，保質(zhì)期12月，共20件。不符合GB 14881-2013 7.3.3有關(guān)食品添加劑定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑的要求。
五、生產(chǎn)過程安全控制
�。ò耍豆ぞ咴O(shè)備清洗消毒管理制度》未規(guī)定工具設(shè)備清潔消毒效果如何進(jìn)行驗(yàn)證。不符合GB14881-2013 8.2.1.2有關(guān)清潔消毒制度應(yīng)包括清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理的要求。
�。ň牛┪茨芴峁┒垢u水（硫酸鈣）的配制記錄。不符合GB 14881-2013 8.3.6有關(guān)食品添加劑應(yīng)采用適宜的容器妥善保存，且應(yīng)明顯標(biāo)示、分類貯存；領(lǐng)用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量、作好使用記錄的要求。
六、檢驗(yàn)
�。ㄊ┳孕袡z驗(yàn)項(xiàng)目里有大腸菌群，但化驗(yàn)室無超凈工作臺(tái)或空氣凈化系統(tǒng)。不符合GB 14881-2013 9.2有關(guān)自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰Φ囊蟆?/font>
（十一）《出廠檢驗(yàn)記錄管理制度》未規(guī)定自行檢驗(yàn)的檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)頻次。不符合GB 14881-2013 9.4有關(guān)應(yīng)綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點(diǎn)、原料控制情況等因素合理確定檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)頻次以有效驗(yàn)證生產(chǎn)過程中的控制措施的要求。
七、培訓(xùn)
�。ㄊz驗(yàn)員進(jìn)行大腸菌群檢驗(yàn)時(shí)取樣量（10g）比標(biāo)準(zhǔn)(GB 4789.3)規(guī)定（25g）少；同一編號(hào)的出廠檢驗(yàn)報(bào)告（20180828、20180829、20180830、20180831、21080832）有兩份，1份為胡良華記錄，1份為李永紅記錄，記錄不同生產(chǎn)日期產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果。不符合GB 14881-2013 12.2有關(guān)應(yīng)通過培訓(xùn)促進(jìn)各崗位從業(yè)人員遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度的 意識(shí)和責(zé)任，提高相應(yīng)的知識(shí)水平的要求。
針對(duì)此次飛行檢查發(fā)現(xiàn)的問題，你公司未提出異議，并就檢查組發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改。經(jīng)地方食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)整改情況進(jìn)行核查，本次飛行檢查發(fā)現(xiàn)的問題已按要求全部完成整改。請(qǐng)你公司繼續(xù)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，保證生產(chǎn)條件持續(xù)符合要求。
湖南洞庭明珠食品有限公司：
2018年11月1-3日，國家市場監(jiān)督管理總局組織相關(guān)監(jiān)管人員與專家組成飛行檢查組，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)章，以及《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）（以下簡稱GB 14881）、《食品生產(chǎn)許可審查通則》等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范的規(guī)定，針對(duì)監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對(duì)你公司進(jìn)貨查驗(yàn)管理等方面進(jìn)行了飛行檢查�，F(xiàn)將發(fā)現(xiàn)的問題函告如下：
一、廠房及車間
�。ㄒ唬┡淞祥g無標(biāo)識(shí)，與二樓原輔材料庫房相通，可直接通往拌料間。不符合GB 14881-2013 4.1.2有關(guān)廠房和車間的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的風(fēng)險(xiǎn)的要求。
（二）蔬菜解制間、原料暫存庫頂棚有霉斑。不符合GB 14881-2013 4.2.2.2有關(guān)頂棚應(yīng)防止蟲害和霉菌孳生的要求。
�。ㄈ┡淞祥g墻壁采用涂料，堆積油污。不符合GB 14881-2013 4.2.3.1有關(guān)墻面若使用涂料，應(yīng)無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的要求。
（四）蔬菜解制間地面瓷磚破損，原料暫存庫地面有污泥，最里側(cè)靠近窗戶有污水溝。不符合GB 14881-2013 4.2.5.2有關(guān)地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫、并易于清潔、消毒，并有適當(dāng)?shù)拇胧┓浪e水的要求。
二、設(shè)施與設(shè)備
�。ㄎ澹┰o材料庫無溫濕度記錄，無溫濕度調(diào)控設(shè)施；原料暫存庫無標(biāo)識(shí),原料無標(biāo)識(shí),堆放無序。不符合GB 14881-2013 5.1.8.3有關(guān)原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確 標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。必要時(shí)倉庫應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施的要求。
�。┰蠒捍鎺煸�(洋姜、剁椒、生姜、小米椒)用白砂糖編織袋或黑色塑料袋盛裝，直接堆放在地面；原輔材料庫物品擺放直接貼墻面。不符合GB 14881-2013 5.1.8.4有關(guān)貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)的要求。
三、衛(wèi)生管理
�。ㄆ撸┦卟私庵栖囬g防蠅軟簾破損，蔬菜解制車間、配料間、鹵制車間內(nèi)發(fā)現(xiàn)蒼蠅。不符合GB 14881-2013 6.4.2有關(guān)應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防 鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等），防止鼠類昆蟲等侵入。若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時(shí)，應(yīng)追查來源，消除隱患的要求。
四、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品
�。ò耍┦卟酥破吩蟻碜赞r(nóng)戶鹽漬的蔬菜咸胚，僅對(duì)鹽度和感官進(jìn)行驗(yàn)收，原料質(zhì)量控制存在缺陷。不符合GB 14881-2013 7.2.1有關(guān)采購的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無法提供合格證明文件的食品 原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)的要求。
�。ň牛┰蠒捍鎺斓孛婺酀�，有蜘蛛網(wǎng)的要求；食鹽堆放在棚內(nèi)，無防護(hù)。不符合GB 14881-2013 7.2.6有關(guān)食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況的要求。
五、生產(chǎn)過程安全控制
�。ㄊ┪茨芴峁┦称诽砑觿┑某鋈霂煊涗浐褪褂糜涗�；配料間發(fā)現(xiàn)兩個(gè)不銹鋼桶，內(nèi)裝白色粉末物料，無標(biāo)識(shí)，企業(yè)配料負(fù)責(zé)人歐四明聲稱是味精（谷氨酸鈉）。不符合GB 14881-2013 8.3.6有關(guān)食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應(yīng)采用適宜的容器妥善保存，且應(yīng)明顯標(biāo)示、分類貯存；領(lǐng)用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量、作好使用記錄的要求。
六、檢驗(yàn)
�。ㄊ唬冻鰪S檢驗(yàn)記錄管理制度》DTMZ-SC-03規(guī)定出廠檢驗(yàn)中自行檢驗(yàn)檢驗(yàn)項(xiàng)目是： 感官、凈含量 、水分、 食鹽含量、總酸、亞硝酸鹽、大腸菌群；《湖南洞庭明珠食品有限公司醬腌菜原始出廠檢驗(yàn)記錄》（5-8月）中記錄的檢驗(yàn)項(xiàng)目：外觀及感官、凈含量、食鹽含量、大腸菌群、菌落總數(shù)，與《出廠檢驗(yàn)記錄管理制度》規(guī)定不符，檢驗(yàn)員不具備檢驗(yàn)亞硝酸鹽項(xiàng)目資質(zhì)。不符合GB 14881-2013 9.2有關(guān)自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰�；由具有相�?yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)人員按規(guī)定的檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)的要求。
七、培訓(xùn)
�。ㄊ﹤}管主管不熟悉食品原料和食品添加劑的管理制度；檢驗(yàn)員不熟悉亞硝酸鹽檢驗(yàn)方法。不符合GB 14881-2013 12.2有關(guān)應(yīng)通過培訓(xùn)促進(jìn)各崗位從業(yè)人員遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度的 意識(shí)和責(zé)任，提高相應(yīng)的知識(shí)水平的要求。
八、記錄及文件管理
�。ㄊ┍郊姿徕c（批號(hào)20181003/20180006）未能提供進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。不符合GB 14881—2013 14.1.2有關(guān)食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的要求。
九、食品標(biāo)簽
�。ㄊ模┏善穾熘邪l(fā)現(xiàn)標(biāo)示“湖南道好道食品有限公司”的香辣蘿卜，包裝袋上標(biāo)明監(jiān)制商是“湖南道好道食品有限公司”，生產(chǎn)商是“湖南洞庭明珠食品有限公司”，生產(chǎn)許可證號(hào)SC10443062305692（湖南洞庭明珠食品有限公司的生產(chǎn)許可證號(hào)），僅標(biāo)有監(jiān)制商名稱、生產(chǎn)商名稱及生產(chǎn)商地址，未標(biāo)明委托單位和委托單位地址。不符合GB 7718-2011 4.1.6.3有關(guān)受其他單位 委托加工預(yù)包裝食品的，應(yīng)標(biāo)示委托單位和受委托單位的名稱和地址的要求。
針對(duì)此次飛行檢查發(fā)現(xiàn)的問題，你公司未提出異議，并就檢查組發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改。經(jīng)地方食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)整改情況進(jìn)行核查，本次飛行檢查發(fā)現(xiàn)的問題已按要求全部完成整改。請(qǐng)你公司繼續(xù)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，保證生產(chǎn)條件持續(xù)符合要求。
