酵母及酵母制品生產(chǎn)許可證審查細則　　

　一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

　　　酵母及酵母制品按生產(chǎn)工藝可分為食用酵母、酵母深加工產(chǎn)品、酵母調(diào)配食品等三類產(chǎn)品品種。食用酵母是以糖蜜、淀粉質(zhì)等為主要培養(yǎng)基，采用優(yōu)良的啤酒酵母菌，經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)、分離、洗滌、處理、濃縮或滅活濃縮、干燥而得的食用酵母。酵母深加工產(chǎn)品是以完整新鮮食用酵母為原料，經(jīng)自溶、酶解、提取等生物技術處理所得到的酵母深加工產(chǎn)品。酵母調(diào)配食品是以食用酵母或酵母深加工產(chǎn)品為主要原料，添加適量的食品輔料或食品添加劑，經(jīng)相應工藝制成的酵母調(diào)配食品。

　　　酵母及酵母制品申證單元為1個。在生產(chǎn)許可證上要注明申證單元名稱和獲證產(chǎn)品名稱，即其他食品[酵母及酵母制品（食用酵母、酵母深加工產(chǎn)品、酵母調(diào)配食品）]。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為2801。

　　　二、基本生產(chǎn)流程和關鍵控制環(huán)節(jié)

　　�。ㄒ唬┗�本生產(chǎn)流程

食用酵母生產(chǎn)流程

　　　　　原料處理→發(fā)酵培養(yǎng)→酵母菌分離、洗滌→處理、濃縮→干燥→包裝→成品

酵母深加工產(chǎn)品生產(chǎn)流程：

　　　已洗滌的新鮮食用酵母→自溶、酶解→提取→濃縮或濃縮干燥→包裝→成品

酵母調(diào)配食品生產(chǎn)流程：

　　　　　原料驗收→配料→混合→處理、成型→包裝→成品

　　�。ǘ�）關鍵控制環(huán)節(jié)

食用酵母：

　　　　（1）發(fā)酵用原輔材料控制；（2）食品添加劑的控制；（3）酵母菌種的控制；（4）工藝要求的控制（防止發(fā)酵過程染菌）；

酵母深加工產(chǎn)品：

　　　�。�1）食用鮮酵母的控制；（2）食品添加劑的控制；（3）自溶、酶解過程的控制；（4）提取過程控制。

酵母調(diào)配食品：

　　　�。�1）原輔材料控制；（2）食品添加劑的控制。

　　�。ㄈ�）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題

食用酵母：

　　　　（1）菌種的安全性；（2）發(fā)酵過程出現(xiàn)染菌；（3）食品添加劑超范圍和超量使用。

酵母深加工產(chǎn)品：

　　　�。�1）菌種的安全性；（2）食用酵母的控制；（3）食品添加劑超范圍和超量使用；（3）微生物超標。

酵母調(diào)配食品：

　　　�。�1）菌種的安全性；（2）微生物超標；（3）食品添加劑超范圍和超量使用。

　　　三、必備的生產(chǎn)資源

　　�。ㄒ唬┥�產(chǎn)場所

食用酵母及食用酵母制品生產(chǎn)企業(yè)，應具備與生產(chǎn)能力相適應的原輔材料倉庫、包裝材料倉庫、成品倉庫；食用酵母生產(chǎn)車間應滿足　　　　原料處理、發(fā)酵培養(yǎng)、酵母菌分離、洗滌、處理、濃縮或滅活濃縮、干燥、包裝的要求；酵母深加工產(chǎn)品生產(chǎn)車間應滿足自溶、酶解、提取、濃縮或濃縮干燥工藝要求；酵母調(diào)配食品應滿足稱料、調(diào)配、混合、處理與成型、包裝的工藝要求。廠房與設施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理。

　　　�。ǘ�）必備的生產(chǎn)設備

食用酵母：

　　　（1）原料處理設備；（2）酵母擴培設備；（3）發(fā)酵罐；（4）酵母菌洗滌設備；（5）處理、干燥設備；（6）包裝設備；（7）生產(chǎn)日期和批號標注設施

酵母深加工產(chǎn)品：

　　�。�1）配料設備；（2）酵母菌洗滌設備；（3）自溶、酶解罐；（4）提取分離設備；（5）成型設備；（6）包裝材料消毒設備；（7）包裝設備；（8）生產(chǎn)日期和批號標注設施。

酵母調(diào)配食品：

　　�。�1）稱料設備；（2）混合設備；（3）成型設備；（4）包裝設備；（5）生產(chǎn)日期和批號標注設施。

　　　四、產(chǎn)品相關標準

　　　　國標GB/T 23530-2009、備案有效的企業(yè)標準。

　　　五、原輔材料的要求

　　　�。ㄒ唬┰�輔材料應符合相關規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。如選用進口原料，必須使用進出口檢驗檢疫部門檢定合格的產(chǎn)品。

（二）食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑應當選用GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和GB14880《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》中允許使用的品種，并應符合相應的國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。

六、必備的出廠檢驗設備

1．天平（0.1g）；2. 分析天平(0.1mg)；3. 凱氏定氮裝置；4. 馬弗爐；5. 酸度計(pH0.01)；6.干燥箱；7.滅菌鍋；8. 微生物培養(yǎng)箱；9. 生物顯微鏡；10. 無菌室或超凈工作臺。

七、檢驗項目 

酵母及酵母制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。