第一條 根據(jù)《北京市食品安全條例》、《北京市食品流通許可管理辦法》,制定本規(guī)范。
第二條 流通環(huán)節(jié)食品現(xiàn)場制售,指商場超市、便利店,在同一地點當場制作和銷售食品,不提供食品消費場所及設施的經(jīng)營方式。
提供即食的預包裝食品和散裝食品加熱服務的,不屬于食品現(xiàn)場制售。
第三條 商場超市、便利店從事流通環(huán)節(jié)食品現(xiàn)場制售的,商場超市、便利店應當取得食品流通許可。
商場超市,指具有企業(yè)法人資格,采取柜臺銷售和開架銷售相結(jié)合方式銷售食品,實行統(tǒng)一管理,分區(qū)銷售,集中收款,經(jīng)營方式以零售為主的一種經(jīng)營業(yè)態(tài)。連鎖經(jīng)營的商場超市的食品銷售區(qū)域經(jīng)營面積不小于200 平方米。非連鎖經(jīng)營的商場超市單店食品銷售經(jīng)營面積不小于400 平方米。
便利店,指具有企業(yè)法人資格,采取開架自選銷售食品為主,收銀臺統(tǒng)一結(jié)算貨款,統(tǒng)一連鎖經(jīng)營,經(jīng)營方式以零售為主的一種經(jīng)營業(yè)態(tài)。便利店的食品銷售區(qū)域經(jīng)營面積小于200 平方米。
商場超市出租場地、柜臺給其他經(jīng)營者從事食品現(xiàn)場制售的,應當由商場超市申請食品流通許可,承租方不得自行申請食品流通許可。
商場超市出租場地、柜臺給其他經(jīng)營者從事食品現(xiàn)場制售的,應當符合下列條件:
(一)商場超市為場地、柜臺的產(chǎn)權所有人;
(二)商場超市統(tǒng)一結(jié)算貨款;
(三)商場超市對承租方從事食品現(xiàn)場制售的行為統(tǒng)一管理,對食品安全負責。
第四條 從事食品現(xiàn)場制售的食品經(jīng)營者可以向許可機關就經(jīng)營場所設計布局等事項先期咨詢。
第五條 申請食品現(xiàn)場制售食品流通許可的程序應當按照《北京食品流通許可管理辦法》的有關規(guī)定執(zhí)行。
第六條 《食品流通許可證》應當標明食品現(xiàn)場制售項目的品種。食品經(jīng)營者不得從事《食品流通許可證》未標明的現(xiàn)場制售食品的經(jīng)營。
第七條 申請人應當符合《北京市食品流通許可管理辦法》第二章規(guī)定的條件,并具備以下條件:
(一)具有與食品品種、數(shù)量相適應的制作和銷售場所,保持該場所環(huán)境整潔,并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離;
(二)具有與制作供應的食品品種、數(shù)量相適應的加工制作和衛(wèi)生設備或者設施;
(三)具有合理的布局和加工制作流程,防止食品在制作、銷售、存放等過程中產(chǎn)生交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物;
(四)具有與本單位食品現(xiàn)場制售活動實際相適應的保證食品安全的管理制度;
(五)配備持有效食品安全培訓合格證明的專職或兼職食品安全專業(yè)技術人員;
(六)其他法律、法規(guī)、規(guī)章、標準等規(guī)定的條件。
前款第一項至第四項規(guī)定的基本條件詳見《流通環(huán)節(jié)食品現(xiàn)場制售許可核查標準》(附件一)。
第八條 本規(guī)范第七條第四項規(guī)定的管理制度應當包括以下內(nèi)容:
(一)食品和食品原料采購查驗管理;
(二)經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生管理;
(三)設施設備衛(wèi)生管理;
(四)食品用具清洗消毒管理;
(五)人員衛(wèi)生管理;
(六)人員培訓管理;
(七)加工操作管理;
(八)食品添加劑使用和公示管理;
(九)食品現(xiàn)場制售廢棄物處置管理;
(十)食品安全事故應急處置管理。
食品現(xiàn)場制售活動中不需要使用添加劑的,申請人可不具有前款第八項規(guī)定的規(guī)章制度。
第九條 本規(guī)范第七條第八項規(guī)定的食品添加劑應當具有《食品添加劑生產(chǎn)許可證》和合法來源。食品添加劑的使用范圍、使用量符合國家食品安全標準GB2760《食品添加劑使用標準》的要求。
第十條 申請現(xiàn)場制售項目的食品經(jīng)營者,除提交申請食品流通許可應當提交的材料外,還應當提交以下材料:
(一)食品安全專業(yè)技術人員的身份證明;
(二)與食品經(jīng)營相適應的經(jīng)營設備、工具清單:現(xiàn)場制售項目的工具清單應當按照具體品種分類提交,包括品名、廠牌、數(shù)量、尺寸、備注等內(nèi)容;
(三)與食品經(jīng)營相適應的經(jīng)營設施空間平面布局圖:現(xiàn)場制售項目的空間平面布局圖應當按照具體品種分類提交(A4 紙,一項申請內(nèi)容一張圖),布局圖應當標明面積、尺寸、比例、人流物流、設備設施位置等;
(四)與食品經(jīng)營相適應的操作流程文件:操作流程應當說明加工操作程序、加工操作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準,各工序、各崗位人員的要求及職責。
(五)符合本規(guī)范第八條規(guī)定的食品安全管理制度,管理制度的具體內(nèi)容可參考《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》(國食藥監(jiān)食〔2011〕395 號)。
第十一條 本規(guī)范自公布之日起30 日后施行。
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