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淀粉糖生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）
《關(guān)于印發(fā)食用植物油等26個(gè)食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知》（2006年12月27 日國質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕646號）
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉糖是以谷物、薯類等農(nóng)產(chǎn)品為原料，運(yùn)用生物技術(shù)經(jīng)過水解、轉(zhuǎn)化而生產(chǎn)制成的淀粉糖，包括葡萄糖、飴糖、麥芽糖和異構(gòu)化糖等。申證單元為1個(gè)，即淀粉糖。
在生產(chǎn)許可證上要注明獲證產(chǎn)品名稱及產(chǎn)品品種，即淀粉糖（葡萄糖、飴糖、麥芽糖、異構(gòu)化糖等）。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：2302
二、基本生存流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程。
1. 葡萄糖。
2. 飴糖。
4. 異構(gòu)化糖（即高果糖漿）。
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
（1）調(diào)漿（2）糖化（3）分離。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1. 淀粉糖中的灰分超標(biāo)。
2. 二氧化硫殘留量超標(biāo)。
3. 蛋白質(zhì)的凝聚效果不好和存在糊精。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所。
淀粉糖生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫、生產(chǎn)車間和成品庫。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
（1）以淀粉原料生產(chǎn)淀粉糖
①調(diào)漿設(shè)備；②液化設(shè)備；③糖化設(shè)備；④凈化設(shè)備；⑤脫水設(shè)施；⑥干燥設(shè)施；⑦結(jié)晶設(shè)備（按需要）；⑧包裝設(shè)備。
（2）以谷物、薯類為原料生產(chǎn)淀粉糖。
除了上述生產(chǎn)設(shè)備外，還需要有①清洗設(shè)備；②浸泡設(shè)施（以鮮薯為原料除外）；③磨碎設(shè)備；④分離設(shè)備。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及要求
GB 15203－2003《淀粉糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，QB/T 2319—1997 液體葡萄糖，QB/T 2491-2004 低聚異麥芽糖，QB/T 2347—1997麥芽糖飴（飴糖）、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
所用的原輔材料必須符合相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，生產(chǎn)淀粉的原料必須符合GB/T 8886《淀粉原料》的規(guī)定；如果生產(chǎn)企業(yè)直接用淀粉做原料，該淀粉必須為食用淀粉。使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
1．天平（0.1g）；2. 分析天平(0.1mg)；3. 阿貝折光儀（精度為0.0001單位）；4. 馬弗爐；5. 酸度計(jì)(pH0.01)；6. 滅菌鍋；7. 微生物培養(yǎng)箱；8. 生物顯微鏡；9. 無菌室或超凈工作臺。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
淀粉糖產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
淀粉糖質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
|
序號 |
檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
發(fā)證 |
監(jiān)督 |
出廠 |
備注 |
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1 |
感官 |
√ |
√ |
√ |
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|
2 |
總砷 |
√ |
√ |
* |
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3 |
鉛 |
√ |
√ |
* |
|
|
4 |
銅 |
√ |
√ |
* |
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|
5 |
二氧化硫殘留量 |
√ |
√ |
* |
|
|
6 |
菌落總數(shù) |
√ |
√ |
√ |
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7 |
大腸菌群 |
√ |
√ |
√ |
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8 |
致病菌 |
√ |
√ |
* |
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9 |
干物質(zhì)（固形物） |
√ |
√ |
√ |
液體 |
|
10 |
硫酸灰分 |
√ |
√ |
√ |
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11 |
pH值 |
√ |
√ |
√ |
液體 |
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12 |
IMO含量 |
√ |
√ |
* |
低聚異麥芽糖 |
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13 |
IG2+P+IG3含量 |
√ |
√ |
* |
低聚異麥芽糖 |
|
14 |
凈含量 |
√ |
√ |
√ |
|
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15 |
標(biāo)簽 |
√ |
√ |
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八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)按照每個(gè)申證單元隨機(jī)抽取1種樣品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于50kg，每批次抽取樣品不少于4kg, 抽樣數(shù)量為12袋（瓶），所抽樣品分成2份，1份檢測，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被審查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名，抽樣單位蓋章及抽樣日期。
九、其他要求
淀粉糖產(chǎn)品允許分裝。
