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冷凍飲品生產(chǎn)許可證審查細則
關(guān)于印發(fā)小麥粉等15類食品生產(chǎn)許可證審查細則（修訂）的通知（2005年1月17日國質(zhì)檢監(jiān)〔2005〕15號）
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)許可證管理的冷凍飲品包括以飲用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等為主要原料，添加適量的香料、著色劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等，經(jīng)配料、滅菌、凝凍、包裝等工序而制成的產(chǎn)品。冷凍飲品的申證單元為1個。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當注明獲證產(chǎn)品名稱即冷凍飲品，并注明生產(chǎn)的產(chǎn)品品種（冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰）。冷凍飲品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為1001。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程。
配料 殺菌 均質(zhì) 冷卻 老化 凝凍
包裝 成型
冰棍、食用冰、甜味冰的生產(chǎn)基本流程無均質(zhì)、老化、凝凍三個步驟。雪泥的生產(chǎn)基本流程無均質(zhì)步驟。
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1.配料；2.滅菌；3.老化（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1．感官質(zhì)量缺陷：如冰結(jié)晶，組織粗糙、空頭等。
2．蛋白質(zhì)、脂肪、總糖含量不達標。
3．甜味劑超標。
4．微生物指標超標。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所。
生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間和專用冷凍庫，冷凍庫應(yīng)定期清掃、消毒。
運輸車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求。短途運輸使用冷藏車，長途運輸應(yīng)使用機械制冷運輸車。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1．配料缸；2.滅菌設(shè)備；3.均質(zhì)器（適用于冰淇淋、雪糕）；4.熱交換器；5.老化罐（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；6.凝凍機（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；7.成型設(shè)備（切割成型、模具成型、灌裝成型）；8.包裝機（若成型方式為灌裝成型，不再用包裝機）。
注：不能使用鹽水槽為成型設(shè)備。
四、產(chǎn)品相關(guān)標準
GB 2759.1-2003《冷凍飲品衛(wèi)生標準》；SB/T 10013 – 1999《冰淇淋》；SB/T 10014 – 1999《雪泥》；SB/T 10015 – 1999《雪糕》；SB/T 10016 – 1999《冰棍》；SB/T 10017 – 1999《食用冰》；SB/T 10327 – 1999《甜味冰》；經(jīng)備案有效的企業(yè)標準。
五、原輔材料的有關(guān)要求
乳及乳制品必須符合GB 5410—1999《全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉》的規(guī)定；甜味劑、著色劑、增稠劑、乳化劑等食品添加劑必須選用GB2760—1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中允許使用的品種，并應(yīng)符合相應(yīng)國家標準和行業(yè)標準的規(guī)定。
如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗設(shè)備
（一）天平（0.1g）；（二）滅菌鍋；（三）微生物培養(yǎng)箱；（四）生物顯微鏡；（五）無菌室或超凈工作臺。
七、檢驗項目
發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗按照下列表格中所列的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)每年應(yīng)當至少檢驗2次。
冷凍飲品質(zhì)量檢驗項目表
|
序號
|
檢驗項目
|
發(fā)證
|
監(jiān)督
|
出廠
|
備注
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|
1
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感官
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√
|
√
|
√
|
|
|
2
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凈含量
|
√
|
√
|
√
|
|
|
3
|
總固形物
|
√
|
食用冰、甜味冰不檢此項目
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||
|
4
|
總糖
|
√
|
√
|
冰淇淋、食用冰不檢此項目
|
|
|
5
|
脂肪
|
√
|
√
|
僅適用于冰淇淋、雪糕
|
|
|
6
|
蛋白質(zhì)
|
√
|
√
|
僅適用于冰淇淋
|
|
|
7
|
膨脹率
|
√
|
僅適用于冰淇淋
|
||
|
8
|
總砷
|
√
|
√
|
*
|
|
|
9
|
鉛
|
√
|
√
|
*
|
|
|
10
|
銅
|
√
|
√
|
*
|
|
|
11
|
菌落總數(shù)
|
√
|
√
|
√
|
|
|
12
|
大腸菌群
|
√
|
√
|
√
|
|
|
13
|
致病菌
|
√
|
√
|
*
|
|
|
14
|
食品添加劑（甜味劑、著色劑等）
|
√
|
√
|
*
|
|
|
15
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標簽
|
√
|
√
|
注：1.食品添加劑主要檢驗項目為：甜味劑：糖精鈉、甜蜜素；著色劑：胭脂紅、莧菜紅、
檸檬黃、日落黃、亮蘭（具體項目根據(jù)產(chǎn)品實際情況而定）。
2.產(chǎn)品標簽標注內(nèi)容除符合GB7718規(guī)定以外還應(yīng)標明產(chǎn)品的類型。
八、抽樣方法
如果企業(yè)只生產(chǎn)一種產(chǎn)品，只對該產(chǎn)品進行抽樣檢驗。
如果企業(yè)生產(chǎn)多種產(chǎn)品如冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰，抽樣時應(yīng)按上述排列順序，抽取一種產(chǎn)品進行檢驗。
在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200件（最小包裝），隨機抽取30件，分成2份，1份檢測，1份備查。在抽取冰淇淋、雪糕產(chǎn)品時，抽樣單上應(yīng)按產(chǎn)品屬性寫明“清型”、“混合型”、“組合型”，冰淇淋產(chǎn)品還應(yīng)寫明“全乳脂”、“半乳脂”、“植脂”，樣品確認無誤后，由審查組抽樣人員與被抽 查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
