其他方便食品生產(chǎn)許可證審查細則
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)許可證管理的其他方便食品是指部分或完全熟制,不經(jīng)烹調(diào)或僅需簡單加熱、沖調(diào)就能食用的除方便面之外的食品。該類食品包括主食類,如方便米飯、方便粥、方便米粉(米線)、方便粉絲、方便濕米粉、方便豆花、方便濕面等;沖調(diào)類,如麥片、黑芝麻糊、紅棗羹、油茶等。
二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)
(一)基本生產(chǎn)流程。
1.主食類:
基本生產(chǎn)流程包括原輔料處理、調(diào)粉(或不經(jīng)調(diào)粉)、成型(或不經(jīng)成型)、熟制、干燥(非脫水干燥產(chǎn)品除外)、冷卻、包裝等過程。
2.沖調(diào)類:
基本生產(chǎn)流程包括原輔料處理、熟制(或部分原料熟制)、成型或粉碎、干燥(或不經(jīng)干燥)、混合、包裝等過程。
(二)關鍵控制環(huán)節(jié)。
1.原輔料的使用。2.食品添加劑的使用。3.熟制工序的工藝參數(shù)控制。4.干燥工序的工藝參數(shù)控制。
(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1.食品添加劑超量、超范圍使用。2.使用非食品原料加工食品。3.微生物污染。4.脫水干燥工藝的主食類產(chǎn)品復水性(率)低。
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場所。
其他方便食品生產(chǎn)企業(yè)應具備與生產(chǎn)能力相適應的原輔材料庫房、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場所。生產(chǎn)用廠房能滿足工藝要求。廠房與設施必須根據(jù)工藝流程合理布局,并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。各生產(chǎn)場所的環(huán)境要采取控制措施,保證其在連續(xù)受控狀態(tài)。
(二)必備的生產(chǎn)設備。
1.主食類:
(1)原輔料處理設施(如:清洗設施、浸泡設施、粉碎設備、膠磨設備等);(2)調(diào)粉設備(如:和面機等);(3)成型設施(如:榨條機、切片(條)機、復合壓延機、刀具等);(4)熟制設備(如:蒸煮機等);(5)干燥設施(如:熱風干燥機、冷凍干燥機等);(6)冷卻設施(如:冷卻裝置、冷卻間等);(7)包裝設施(如:包裝機等)。
2.沖調(diào)類:
(1)原輔料處理設施(如:清理設施、脫殼設備、浸泡設施、破碎設備、膠磨設備等);(2)熟制設施(如:蒸煮機、烘烤箱、炒鍋等);(3)成型設備(如:造粒機、壓片機等);(4)粉碎設備(如:粉碎機等);(5)干燥設施(如:熱風干燥機等); 。6)混和設備(如:混合機等); (7)包裝設施(如:包裝機等)。
企業(yè)還應具備滿足生產(chǎn)的其他設備或設施,如旋振篩、搓絲機、松條機、熟化裝置、滅菌設備等。
四、 產(chǎn)品相關標準
GB 19640-2005 《麥片類衛(wèi)生標準》;QB/T 2652-2004《方便米粉(米線)》;經(jīng)備案有效的企業(yè)標準。
五、原輔材料的有關要求
企業(yè)生產(chǎn)其他方便食品所使用的原輔材料、包裝材料必須符合國家標準、行業(yè)標準及有關規(guī)定;不允許使用非食品原料加工食品。
如所使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的獲證產(chǎn)品。
調(diào)味料包等如有外購情況的,應對其進行進貨驗證。
六、必備的出廠檢驗設備
其他方便食品的生產(chǎn)企業(yè)應當具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗設備:1. 天平(0.1g);2. 分析天平(0.1mg);3. 干燥箱;4. 滅菌鍋;5. 無菌室或超凈工作臺;6. 微生物培養(yǎng)箱;7. 生物顯微鏡。
七、檢驗項目
其他方便食品的發(fā)證檢驗、定期監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的,企業(yè)應當每年檢驗2次。
其他方便食品質(zhì)量檢驗項目表
序號
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檢驗項目
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發(fā)證
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監(jiān)督
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出廠
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備注
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1
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感官
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√
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√
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√
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2
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凈含量
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√
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√
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√
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3
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水分
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√
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√
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√
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4
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復水性(率)
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√
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√
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√
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適用于脫水干燥工藝的主食類產(chǎn)品
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5
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酸價
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√
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√
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*
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適用于經(jīng)油煎炸產(chǎn)品、含肉類的產(chǎn)品及含肉類的調(diào)味料包部分
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6
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過氧化值
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√
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√
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*
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適用于經(jīng)油煎炸產(chǎn)品、含肉類的產(chǎn)品及含肉類的調(diào)味料包部分
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7
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總砷
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√
|
√
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*
|
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8
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鉛
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√
|
√
|
*
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9
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鋁
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√
|
√
|
*
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適用于面制品
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10
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黃曲霉毒素B1
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√
|
√
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*
|
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11
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甜味劑:糖精鈉、甜蜜素
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√
|
√
|
*
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根據(jù)產(chǎn)品情況選擇測定
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12
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著色劑:胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍
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√
|
√
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*
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根據(jù)產(chǎn)品顏色選擇測定
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13
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抗氧化劑: BHA、BHT
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√
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√
|
*
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適用于方便米飯、方便粥
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14
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菌落總數(shù)
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√
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√
|
√
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15
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大腸菌群
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√
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√
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√
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16
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沙門氏菌
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√
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√
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*
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17
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志賀氏菌
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√
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√
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*
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18
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金黃色葡萄球菌
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√
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√
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*
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19
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霉菌
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√
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√
|
*
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適用于沖調(diào)類產(chǎn)品
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20
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標簽
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√
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√
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21
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企業(yè)標準規(guī)定的其他項目
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√
|
√
|
*
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注:檢驗項目的標準要求依照相應的國家標準、行業(yè)標準和企業(yè)標準執(zhí)行。
八、抽樣方法
發(fā)證檢驗抽樣應當按照下列規(guī)定進行。
根據(jù)企業(yè)申請取證產(chǎn)品的品種,在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。主食類和沖調(diào)類分別抽樣。抽取產(chǎn)量最大的主導產(chǎn)品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,抽樣基數(shù)不少于200個銷售包裝,隨機抽樣至少20個銷售包裝(不少于2kg)。樣品分成2份,送檢驗機構(gòu),1份用于檢驗,1份備查。樣品確認無誤后,由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章,當場封存樣品,并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。
九、其他要求
1.純麥片類產(chǎn)品允許分裝。
2.主食類方便食品生產(chǎn)企業(yè)如自行加工調(diào)味料包,其調(diào)味料包應滿足相應類別產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細則的相關要求。