隨著經(jīng)濟(jì)全球化的快速發(fā)展，國際食品貿(mào)易的數(shù)額也在急劇增加，，全球年食品貿(mào)易額已經(jīng)達(dá)到3000億至4000億美元。各國政府所關(guān)心的最重要的問題是：從他國進(jìn)口的食品對消費者健康是否安全，是否威脅動植物的健康和安全。為了保護(hù)本國消費者的安全，各食品進(jìn)口國政府紛紛制定強(qiáng)制性的法律、法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)來消除或降低種威脅，但是，各國的法規(guī)特別是標(biāo)準(zhǔn)繁多且不統(tǒng)一，使食品生產(chǎn)加工企業(yè)難以應(yīng)付，妨礙了食品國際貿(mào)易的順利進(jìn)行。不僅如此，人們還有理由擔(dān)心，這種各自為政的標(biāo)準(zhǔn)很有可能成為隱藏的貿(mào)易壁壘。為了滿足各方面的要求，在丹麥標(biāo)準(zhǔn)協(xié)會的倡導(dǎo)下，2001年，國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）計劃開發(fā)一適合審核的食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)，即《ISO22000———食品安全管理體系要求》，簡稱ISO22000，目前其開發(fā)已經(jīng)到了ISO技術(shù)委員會（TC34）草案（CD稿）階段。

    ISO22000是基于HACCP原理開發(fā)的一個國際標(biāo)準(zhǔn)，目前正在技術(shù)論證階段。為了使讀者對ISO22000有一個宏觀的認(rèn)識，這里所介紹的內(nèi)容也將側(cè)重對照HACCP進(jìn)行解讀。

    雖然ISO22000是一個自愿采用的國際標(biāo)準(zhǔn)，但是，由于該標(biāo)準(zhǔn)對全球食品安全管理體系提出了一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，實施這一標(biāo)準(zhǔn)可以使生產(chǎn)加工企業(yè)避免因不同國家的不同要求而產(chǎn)生的許多尷尬。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，如果該標(biāo)準(zhǔn)獲得認(rèn)可，可能為越來越多國家的食品生產(chǎn)加工企業(yè)所采用，而成為國際通行的標(biāo)準(zhǔn)。面對這種情況，我國食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)未雨綢繆，盡快熟悉和掌握該標(biāo)準(zhǔn)，為將來企業(yè)的順利發(fā)展建立基礎(chǔ)。 

    從HACCP到ISO22000

    HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點）是控制危害的預(yù)防性體系，是用于保護(hù)食品防止生物、化學(xué)、物理危害的一種管理工具。在20世紀(jì)60年代由PILLSBURY公司、美國NATICK軍隊實驗室和國家航空宇宙管理部門在開發(fā)美國宇宙計劃食品中首次提出了HACCP這一概念。HACCP雖然不是一個零風(fēng)險體系，卻是目前食品安全控制的最有效的體系。

    到20世紀(jì)后期，HACCP系統(tǒng)已經(jīng)從最初的三個原理，發(fā)展到目前的五個初始步驟和七個原理，這五個初始步驟是：建立HACCP小組，描述產(chǎn)品及其銷售特性，描述產(chǎn)品預(yù)期用途及產(chǎn)品用戶，繪制過程流程圖，驗證過程流程圖；七個原理是：對危害進(jìn)行分析，確定關(guān)鍵控制點（CCP），建立關(guān)鍵限值，建立關(guān)鍵控制點的監(jiān)視體系，當(dāng)監(jiān)視體系顯示某個關(guān)鍵控制點失控時確立應(yīng)當(dāng)采取的糾正措施，建立驗證程序以確認(rèn)HACCP體系運行的有效性，建立文件化的體系。

    今天，HACCP作為最有效的食源疾患控制體系已經(jīng)被多個國家的政府、標(biāo)準(zhǔn)化組織或行業(yè)集團(tuán)采用，或是在相關(guān)法規(guī)中作為強(qiáng)制性要求，或是在標(biāo)準(zhǔn)中作為自愿性要求予以推薦，或是作為對分供方的強(qiáng)制要求。
    
    進(jìn)入21世紀(jì)，世界范圍內(nèi)消費者都要求安全和健康的食品，食品加工企業(yè)因此不得不貫徹食品安全管理體系，以確保生產(chǎn)和銷售安全食品。為了幫助這些食品加工企業(yè)去滿足市場的需求，同時，也為了證實這些企業(yè)已經(jīng)建立和實施了食品安全管理體系，從而有能力提供安全食品，開發(fā)一個可用于審核的標(biāo)準(zhǔn)成為了一種強(qiáng)烈需求。于是，ISO22000國際標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)運而生。

    從2001年起，ISO就著手開發(fā)一個進(jìn)一步定義HACCP在食品安全體系中的作用的審核標(biāo)準(zhǔn)，即ISO22000國際標(biāo)準(zhǔn)。

    ISO22000 標(biāo)準(zhǔn)的開發(fā)要達(dá)到的主要目標(biāo)是：符合CAC的HACCP原理；協(xié)調(diào)自愿性的國際標(biāo)準(zhǔn)；提供一個用于審核（內(nèi)審、第二方審核、第三方審核）的標(biāo)準(zhǔn)；構(gòu)架與ISO9001：2000和ISO14001：1996相一致；提供一個關(guān)于HACCP概念的國際交流平臺。 #p#分頁標(biāo)題#e#

    因此，ISO22000不僅僅是通常意義上的食品加工規(guī)則和法規(guī)要求，還是尋求一個為集中、一致和整合的食品安全體系。它將HACCP體系的基本原則與應(yīng)用步驟融合在一起，既是描述食品安全管理體系要求的使用指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，又是可供認(rèn)證和注冊的可審核標(biāo)準(zhǔn)，為我們帶來了一個在食品安全領(lǐng)域?qū)⒍鄠�標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一起來的機(jī)會，也成為在整個食品供應(yīng)鏈中實施HACCP技術(shù)的一種工具。