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前提方案控制程序

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-04-06  來源:食農(nóng)認(rèn)證聯(lián)盟公眾號  作者:食品論壇網(wǎng)友 依舊那些b事 分享
核心提示:前提方案控制程序
1、目的
 
  規(guī)定前提方案的編制步驟和實施方法,確保前提方案與組織有關(guān)食品安全的需求相適應(yīng),并能滿足如下目的。
 
  控制食品安全危害通過工作環(huán)境進入產(chǎn)品的可能性;
 
  控制產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染,包括產(chǎn)品之間的交叉污染;
 
  控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。
 
2、范圍
 
  適用于公司所有前提方案的策劃和實施管理。
 
3、職責(zé)
 
  3.1 質(zhì)量、食品安全小組負(fù)責(zé)前提方案的策劃,包括編制組織、審核,以及實施的監(jiān)視。
 
  3.2 管理者代表負(fù)責(zé)前提方案的批準(zhǔn)。
 
  3.3 各部門參與和配合前提方案的策劃,編制、執(zhí)行和落實本部門負(fù)責(zé)的前提方案。
 
4、定義
 
  前提方案:針對運行的性質(zhì)和規(guī)模,而規(guī)定的程序或指導(dǎo)書;用以改善和保持運行條件,從而更有效地控制食品安全危害,和(或)為控制食品安全危害引入產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境、及控制危害在產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境中污染或擴散的可能性。
 
  操作性前提方案:為控制食品安全危害 引入的可能性和(或)食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污染或擴散的可能性,通過危害分析確定的、必需的前提方案PRP(s)。
 
  控制措施:能夠用于防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降幕顒印?/div>
 
  基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案:不屬于操作性前提方案的前提方案。
 
5、程序
 
  5.1 前提方案策劃時機
 
  a) 設(shè)計并實施前提方案,是食品安全管理體系策劃、建立、實施的起點。
 
  b) 當(dāng)一個食堂分店開始運作前,應(yīng)策劃前提方案。
 
  c) 根據(jù)危害分析的結(jié)果,重新評審已經(jīng)確定的操作性前提方案,當(dāng)操作性前提方案不能滿足危害分析確定的控制措施要求時,應(yīng)重新策劃操作性前提方案。操作性前提方案的重新策劃引致基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案的變化要求應(yīng)得到識別和實施。
 
  d) 按文件控制的要求,應(yīng)定期評審前提方案,進行必要的更改,以保證其適宜性。
 
  e) 當(dāng)質(zhì)量、食品安全管理體系變更時,應(yīng)重新進行前提方案的策劃。
 
  5.2 前提方案的輸入
 
  a) 顧客的產(chǎn)品要求;
 
  b) 法律法規(guī)的要求;
 
  c) 相關(guān)的食品安全指南和國際法典原則;
 
  d) 行業(yè)規(guī)范;
 
  e) 食品安全研究的技術(shù)成果;
 
  f) 經(jīng)驗和同類產(chǎn)品、場所、技術(shù)、企業(yè)的相同案例;
 
  g) 組織的可控制力和可影響力;
 
  h) 危害分析和HACCP計劃的結(jié)果。
 
  5.3 基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案
 
  5.3.1 基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案的內(nèi)容,應(yīng)在如下方面規(guī)定要求:
 
  a) 建筑物和設(shè)施(包括廚房、專間、庫房、就餐場所、廁所和更衣室)的布局、環(huán)境、設(shè)計和建設(shè);
 
  b) 空氣、水、能源和其他條件的供應(yīng);
 
  c) 設(shè)備和工具要求,包括其預(yù)防性維護、衛(wèi)生設(shè)計和每個單元維護和清潔的可達性;
 
  d) 包括廢棄物和排水處理的支持性服務(wù)。
 
  e) 基礎(chǔ)設(shè)施的修繕、改造等維護,并保持記錄。
 
  5.3.2有必要時:
 
  各食堂根據(jù)需要,并考慮危害分析的結(jié)果和選定控制措施對確定的食品安全危害的控制能力,應(yīng)據(jù)此編制其適用的《分店基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案》和對基礎(chǔ)設(shè)施進行、環(huán)境進行必要的修繕和改造。
 
  5.3.3基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案的驗證:
 
  a) 目的:驗證基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案滿足輸入的要求,并得到實施。
 
  b) 方法:對照前提方案的策劃要求進行文件評審,對照基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案現(xiàn)場進行確認(rèn)。
 
  c) 頻率:首次運行或變更后重新運行時和不超過六個月的時間間隔進行。進行。
 
  d) 職責(zé):由HACCP小組負(fù)責(zé)。
 
  e) 記錄:參加人員應(yīng)填寫驗證簽到表(會議簽到表),編寫基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案驗證報告記錄驗證過程和結(jié)果。對驗證不合格開立文件更改申請表或不合格處理單以對其進行糾正。
 
  5.4 操作性前提方案
 
  5.4.1根據(jù)前提方案的輸入要求,應(yīng)在如下方面分別建立操作性前提方案:
 
  a) 與食品接觸或與食品接觸表面接觸的水和冰的安全;
 
  b) 防止交叉污染;
 
  c) 有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲存和使用;
 
  d) 人員衛(wèi)生;
 
  e) 清潔和消毒:包括與食品接觸的表面(包括設(shè)備、手套、工作服)的清潔度,手的清洗與消毒,廁所設(shè)施的維護與衛(wèi)生的保持;
 
  f) 蟲害控制;
 
  g) 交叉污染的預(yù)防措施;
 
  h) 包裝程序;
 
  i) 對采購材料(如原料、輔料、化學(xué)品)、供給(水、氮氣等)、清理(如廢棄物和排水系統(tǒng))和產(chǎn)品處理(如貯存和運輸)的管理;
 
  j) 生產(chǎn)加工和檢驗的作業(yè)過程。
 
  5.4.2 每個操作性前提方案均應(yīng)包括控制措施,明確如下內(nèi)容:
 
  a) 目的和范圍:說明該操作性前提方案對哪些已確定的食品安全危害進行控制(包括適用的終產(chǎn)品、場所、工藝和危害類型)。
 
  b) 職責(zé)和運行:說明該操作性前提方案及其控制措施的過程是如何進行的,應(yīng)過程職責(zé)和權(quán)限的細(xì)節(jié)。
 
  c) 監(jiān)視:規(guī)定能夠證實操作性前提方案(OPRP(s))有效的相關(guān)監(jiān)視程序(參數(shù)、頻率和記錄要求)。
 
  d) 糾正和糾正措施:當(dāng)監(jiān)視顯示控制措施不適用時應(yīng)采取的糾正和糾正措施。
 
  5.4.3 操作性前提方案的驗證:
 
  a) 目的:驗證操作性前提方案的有效性。
 
  b) 方法:檢查監(jiān)視記錄,驗證方案是否得到實施;運行操作性前提方案,檢查作業(yè)人員是否遵守規(guī)范,設(shè)備是否運轉(zhuǎn)正常,儀器是否得到校準(zhǔn),以確定其控制的食品安全危害水平是否在預(yù)期范圍內(nèi)。
 
  c) 頻率:首次運行或變更后重新運行時和不超過六個月的時間間隔進行。進行。
 
  d) 職責(zé):由HACCP小組負(fù)責(zé)。
 
  e) 記錄:參加人員應(yīng)填寫驗證簽到表(會議簽到表),編寫操作性前提方案驗證報告記錄驗證過程和結(jié)果。對驗證不合格開立文件更改申請表或不合格處理單以對其進行糾正。
 
  5.4.4 操作性PRP(s)
 
  應(yīng)與組織的經(jīng)營規(guī)模和類型,以及生產(chǎn)和(或)處理的產(chǎn)品性質(zhì)相適應(yīng);無論是整體應(yīng)用,還是用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線,操作性PRP(s)應(yīng)在整個生產(chǎn)體系中實施。
 
  5.5 前提方案的控制
 
  前提文案是公司受控文件,其編制和修改、分發(fā)、使用、標(biāo)識等由《文件控制程序》的規(guī)定進行控制。
 
  屬于前提方案的文件,應(yīng)另行編列《受控文件清單》
 
  5.6 可行時,操作性前提方案應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SOP)結(jié)合起來。
 
6、相關(guān)文件
 
  文件控制程序
 
  食品安全驗證控制程序
 
7、相關(guān)記錄
 
  基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案驗證記錄
 
  操作性前提方案驗證記錄
 
  會議簽到表
編輯:foodqm

 
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