1、法律地位與資質(zhì)

    在認證審核時，會對組織身份的合法性進行檢查，即證照檢查，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等。

    （1）營業(yè)執(zhí)照

    主要檢查是否有，是否在有效期內(nèi)、是否進行了年檢、體系認證覆蓋產(chǎn)品范圍是否在證照限定范圍內(nèi)。

    （2）生產(chǎn)許可證

    目前國家要求實行生產(chǎn)許可證管理的共32個大類的食品，在審核時，首先會確認體系覆蓋產(chǎn)品是否在32個大類。

2、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)情況

    關(guān)于執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)主要關(guān)注兩個地方，一是否有標(biāo)準(zhǔn)，二標(biāo)準(zhǔn)是否有效。

    食品行業(yè)組織應(yīng)執(zhí)行的國家強制性標(biāo)準(zhǔn)主要包括以下幾類：

    （1）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)類

    主要是原輔材料標(biāo)準(zhǔn)和成品標(biāo)準(zhǔn)，包括產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有害物限量標(biāo)準(zhǔn)（有害物限量標(biāo)準(zhǔn)，包括農(nóng)殘限量、獸殘限量、污染物限量和霉菌毒素限量等）；

    （2）與產(chǎn)品直接接觸的包裝物標(biāo)準(zhǔn)

    （3）標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

    （4）工廠衛(wèi)生規(guī)范等

    對執(zhí)行企標(biāo)的企業(yè)建議盡量做到以下幾點：

    （1）建議提取企標(biāo)文本審查并歸入案卷；

    （2）審查企標(biāo)的有效性：是否備案并在有效期內(nèi)，指標(biāo)是否符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

    （3）標(biāo)準(zhǔn)更新的識別與使用。

3、原輔料控制的符合性

    原料的管控主要關(guān)注原料采購有無標(biāo)準(zhǔn)、進貨檢驗/驗證的符合性等，是否有無非食品級原料的使用，以及偷梁換柱的情況。

    輔料應(yīng)特別關(guān)注的是食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑的使用是否合法，即有無超范圍、超量使用的情況。食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、食品生產(chǎn)用水的使用應(yīng)分別符合GB2760、GB14880和 GB5749的規(guī)定。

4、產(chǎn)品檢驗的有效性

    檢驗指標(biāo)應(yīng)至少覆蓋適用的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；除企業(yè)自檢報告外，還會關(guān)注到政府主管部門的抽檢報告。

5、設(shè)備設(shè)施與環(huán)境的符合性

    食品組織的設(shè)備、設(shè)施和環(huán)境應(yīng)符合適用的工廠衛(wèi)生規(guī)范。對環(huán)境有特殊要求的，應(yīng)符合相應(yīng)要求，如空氣潔凈度、溫度、照明等。

6、生產(chǎn)過程控制的有效性

    除產(chǎn)品形成過程控制外，應(yīng)特別關(guān)注衛(wèi)生管理，包括場地、設(shè)備、人員等的衛(wèi)生控制，如清洗、消毒、健康、著裝等等。

7、產(chǎn)品標(biāo)簽的符合性

    產(chǎn)品標(biāo)簽是構(gòu)成產(chǎn)品的一部分，應(yīng)符合GB7718（預(yù)包裝食品）、GB 28050（營養(yǎng)標(biāo)簽）等法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

    GB7718規(guī)定強制標(biāo)示內(nèi)容包括：食品名稱，配料清單，配料的定量標(biāo)示，凈含量和瀝干物（固形物）含量，制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址，日期標(biāo)示和貯藏說明，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號，質(zhì)量（品質(zhì)）等級，其他強制標(biāo)示內(nèi)容。

    需特別關(guān)注的是，配料清單和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)示是否與實際相符。

8、儲、運、銷過程控制的有效性

    這些環(huán)節(jié)主要控制的是產(chǎn)品防護，避免交叉污染和變質(zhì)。特別是對有儲運溫度要求的，是否能滿足。

9、應(yīng)急系統(tǒng)的有效性

    應(yīng)急系統(tǒng)包括發(fā)生可能影響產(chǎn)品質(zhì)量和安全情況時的應(yīng)急預(yù)案（如停水、停電等），發(fā)生食品安全事故時的預(yù)案，產(chǎn)品召回預(yù)案等。

10、食品質(zhì)量安全事故及處置的適宜性

    應(yīng)特別關(guān)注是否發(fā)生過，以及如何處置的。