食品溯源制度是食品衛(wèi)生安全管理的一個重要手段,最初是 由歐盟為應(yīng)對“瘋牛病”問題于1997年開始逐步建立起來的。它利用現(xiàn)代化信息管理技術(shù)給每件商品標(biāo)上號碼、保存相關(guān) 的管理記錄,從而進(jìn)行追蹤溯源。一旦在市場上發(fā)現(xiàn)危害消費(fèi)者健康的食品,就可根據(jù)標(biāo)記將其從該市場中撤出。由于控制食品衛(wèi)生安 全風(fēng)險卓有成效,食品溯源制度受到許多國家的重視。目前,歐盟、日本、新西蘭等國正大力推廣。按照歐盟食品法的規(guī)定,食品、飼料 、供食品制造用的家畜,以及與食品、飼料制造相關(guān)的物品,在生產(chǎn)、加工、流通各個階段必須建立食品信息可追溯系統(tǒng)。該系統(tǒng)對各 個階段的主體做了規(guī)定,以保證可以確認(rèn)各種提供物的來源和去向。日本在2001年實行了食品溯源制度,已經(jīng)從牛肉推廣到豬肉、雞肉 等肉食產(chǎn)業(yè)、牡蠣等水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)及蔬菜產(chǎn)業(yè)。澳大利亞建立了“國家畜禽識別系統(tǒng)”,在2002年給全國1.15億只羊打上了 產(chǎn)地標(biāo)簽,一年一換。當(dāng)牧場主將羊出售給屠宰場或出口時,必須在申請表上填寫標(biāo)簽號碼。有關(guān)部門一旦發(fā)現(xiàn)某種疾病,便可以根據(jù)標(biāo) 簽號碼迅速查出該羊的產(chǎn)地和農(nóng)場,并盡快采取相應(yīng)措施。