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清真認(rèn)證,你了解多少?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-03-07  來(lái)源:食品質(zhì)量管理公眾號(hào)  作者:質(zhì)量小E整理發(fā)布
核心提示:清真認(rèn)證,你了解多少?
   一、什么是清真食品
 
  清真食品是指按照回族“四專”等少數(shù)民族嚴(yán)格依據(jù)伊斯蘭教的教規(guī)教義、按照信仰伊斯蘭教穆斯林的飲食習(xí)慣,屠宰、加工、制作的符合清真要求的飲食、副食品、食品,叫做清真食品。清真飲食、清真副食品、清真食品,簡(jiǎn)稱為“清真三食”。另外生產(chǎn)、銷售清真食品的專用運(yùn)輸車輛、專用計(jì)量器具、儲(chǔ)藏容器和加工(儲(chǔ)存、銷售)的專用場(chǎng)地應(yīng)當(dāng)保證專用,不得運(yùn)送、稱量、存放清真禁忌食品或者物品。所以嚴(yán)格說(shuō)不符合以上標(biāo)準(zhǔn)的都不屬于清真食品。
 
  最重要的依據(jù)是《古蘭經(jīng)》,其次是圣人穆罕默德的教誨。
 
  《古蘭經(jīng)》關(guān)于飲食的規(guī)定:
 
  1、關(guān)于禁止的食物,安拉在《古蘭經(jīng)》中說(shuō):“他只禁止你們吃自死物、血液、豬肉、以及誦非安拉之名而宰的動(dòng)物。”又說(shuō):“信仰安拉的人們。★嬀、賭博、拜偶像、求簽屬于惡魔的行為,故當(dāng)遠(yuǎn)離。”故對(duì)于穆斯林的飲食方面而言,絕對(duì)不只是“不吃豬肉”這么簡(jiǎn)單,“飲酒”是更大的罪過(guò)。
 
  所謂“誦真主之名而宰”是說(shuō)“宰殺牲畜的人必須是穆斯林,而且牲畜必須是在念完‘以普慈特慈的真主之尊名起’而宰的”,并且牲畜必須是活的,穆斯林不吃“自死物”。屠宰時(shí),要宰喉部,使動(dòng)物少受痛苦。
 
  2、我們的圣人穆罕默德禁止我們吃狗肉、貓肉等,在海巴爾戰(zhàn)役后禁止人們吃驢肉。
 
  3、關(guān)于水產(chǎn)類,根據(jù)真主的啟示:“海里的動(dòng)物和食物,對(duì)于你們是合法的,可以供你們和旅行者享受。”(《古蘭經(jīng)》5:96) ,不需要按照上述方式屠宰。
 
  至于具體的分類,因?yàn)椴煌谭▽W(xué)家的解釋不同而有所差別,但《古蘭經(jīng)》依據(jù)是絕對(duì)的,圣訓(xùn)依據(jù)是極度重要的,其他學(xué)者的意見是供參考的。
 
  清真食品決不像一般人所膚淺了解的那樣,認(rèn)為只要不出售禁忌肉食品,不用大油“炒菜,或只用植物油,就合乎標(biāo)準(zhǔn)。
 
  穆斯林在飲食方面有本民族的特色的禁忌。主要是禁食一些食物。如奇形怪狀、污穢不潔、性情兇惡、行為怪異的飛禽、猛獸及魚類,都屬于禁食范圍。
 
  《國(guó)際食品法典”清真“術(shù)語(yǔ)使用通用準(zhǔn)則》(CXG 24-1997)推薦了在食品標(biāo)識(shí)中采用清真名稱所應(yīng)采取的方法。術(shù)語(yǔ)”清真“可被認(rèn)為是”合法的“。按此規(guī)定,清真食品是被認(rèn)為合法(伊斯蘭法律)的食品。該準(zhǔn)則中列出了不符合伊斯蘭法律的食品類別,主要涉及:(1)包括家豬和野豬在內(nèi)的12類動(dòng)物源性食品;(2)致醉和有害的植物源性食品;(3)飲料類(含酒精飲料和各種形式的致醉和有害飲料);以及(4)所有來(lái)自第(1)-(3)條的食品添加劑。
 
  二、什么是清真認(rèn)證
 
  清真認(rèn)證:即halal認(rèn)證,英語(yǔ)”Halal“是阿拉伯語(yǔ)譯音,讀作”哈倆里“,阿拉伯語(yǔ)的意思是合法的,即符合伊斯蘭教法、穆斯林可以食用的飲食。
 
  在我國(guó),清真食品是少數(shù)民族的飲食風(fēng)俗習(xí)慣,食品企業(yè)可以選擇性申請(qǐng)清真認(rèn)證,為穆斯林提供食品。而在伊斯蘭教國(guó)家,所有食品企業(yè)必須通過(guò)清真認(rèn)證。目前全球穆斯林總?cè)丝谝呀?jīng)超過(guò)20億。阿拉伯國(guó)家、亞洲的部分國(guó)家例如馬來(lái)西亞、印度尼西亞,都是以伊斯蘭教為國(guó)教的國(guó)家,《古蘭經(jīng)》及《圣訓(xùn)》就是的法律法規(guī),只有取得清真認(rèn)證的食品,才能在伊斯蘭國(guó)家銷售。出口到這些國(guó)家的食品企業(yè),就必須申請(qǐng)清真認(rèn)證了。
 
  三、部分清真認(rèn)證組織及認(rèn)證要求
 
  申請(qǐng)清真認(rèn)證的第一步:確定食品的銷售區(qū)域或客戶要求。如果僅在國(guó)內(nèi)銷售,向當(dāng)?shù)氐囊了固m協(xié)會(huì)或清真認(rèn)證組織申請(qǐng)清真認(rèn)證即可,目前,國(guó)內(nèi)沒有統(tǒng)一的清真食品認(rèn)證國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),陜西、云南、天津等地發(fā)布了地方標(biāo)準(zhǔn)《清真食品認(rèn)證通則》,各地伊斯蘭協(xié)會(huì)或組織頒發(fā)的清真證書,在國(guó)內(nèi)其他區(qū)域基本都互相認(rèn)可的。如果銷售到其他國(guó)家,則需要了解當(dāng)?shù)貙?duì)清真認(rèn)證的要求。下表列舉了部分認(rèn)證組織及其認(rèn)證要求:

銷售

區(qū)域

被認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)

或組織

認(rèn)證依據(jù)

對(duì)風(fēng)險(xiǎn)原料的清真認(rèn)證要求

國(guó)內(nèi)

各省市伊斯蘭協(xié)會(huì)或組織

參照相關(guān)的地方標(biāo)準(zhǔn)(審核重點(diǎn)

1.原料的清真性

2.生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)過(guò)程、倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸避免非清真的污染)

肉類及動(dòng)物油脂類,必須提供清真證書

馬來(lái)西亞、東南亞地區(qū)(除印度尼西亞)

1. 中國(guó)伊斯蘭協(xié)會(huì)(僅限于清真屠宰認(rèn)證)

2. 被認(rèn)可的國(guó)內(nèi)認(rèn)證機(jī)構(gòu)

Malaysian Standard on  Halal Food (MS 1500:2009)

高風(fēng)險(xiǎn)原料(肉類、油脂類、肉味香精)必須提供當(dāng)?shù)厍逭嬲J(rèn)證組織頒發(fā)的清真證書

印度尼西亞

通過(guò)國(guó)內(nèi)咨詢認(rèn)證公司(上海),由LPPOM MUI直接進(jìn)行審核和發(fā)證

Halal Certification HAS  23000

高風(fēng)險(xiǎn)原料(肉類、油脂類、食品用香精)必須提供LPPOM MUI 所認(rèn)可的清真認(rèn)證組織頒發(fā)的清真證書


  四、清真認(rèn)證的注意事項(xiàng)
 
  1.不同清真認(rèn)證機(jī)構(gòu),對(duì)清真原料的總體要求,依據(jù)都是來(lái)源于《古蘭經(jīng)》及《圣訓(xùn)》。通常,清真認(rèn)證組織會(huì)公布一個(gè)被認(rèn)可的清真組織清單,清單上清真組織頒發(fā)的清真證書,也視為同等認(rèn)可的。例如,在馬來(lái)西亞清真官網(wǎng) www.halal.gov.my,可以查詢到最新的被認(rèn)可的世界各地的清真認(rèn)證機(jī)構(gòu)。
 
  2.申請(qǐng)清真認(rèn)證的產(chǎn)品,名稱上不得違背伊斯蘭教法,例如“圣誕西餅”、“豬肉香精”,即使原料都符合清真,產(chǎn)品名稱有悖于伊斯蘭教法,是不得申請(qǐng)清真認(rèn)證的。
 
  3.清真認(rèn)證最重要的是確認(rèn)原料的清真符合性,原輔料或加工助劑、用具等不能含有清真禁忌,例如以豬皮為原料的明膠、以豬骨為原料的活性炭、用豬毛做的毛刷,使用豬源培養(yǎng)基的微生物發(fā)酵食品,未按伊斯蘭屠宰方式而宰殺的牛、羊,酒精含量超過(guò)1%的酒或飲料,用毛發(fā)生產(chǎn)的半胱氨酸等,這些都是非清真的。含有肉源的肉類原料、油脂類原料都是高風(fēng)險(xiǎn)原料,這類原料必須取得清真證書。而植物來(lái)源的如香辛料、果蔬類、谷物類,水產(chǎn)品如魚、蝦、蟹等,化學(xué)合成的各類食品添加劑,這些都是低風(fēng)險(xiǎn)原料,不需清真證書,只需提供相應(yīng)的工藝流程圖和配料,作為符合清真要求的支持性文件。
 
  4.生產(chǎn)清真食品的設(shè)備必須是設(shè)清真專用,不得用于生產(chǎn)含有豬源的產(chǎn)品,且不會(huì)被清真禁忌所污染。曾經(jīng)生產(chǎn)過(guò)有豬源產(chǎn)品的設(shè)備,如果轉(zhuǎn)做清真設(shè)備,則必須按伊斯蘭教法律要求的儀式進(jìn)行清洗,備必須清洗7次,并至少有一次用土或其他能消除味道、氣味、顏色的清洗劑來(lái)洗滌,清洗后的設(shè)備,只能用于生產(chǎn)清真產(chǎn)品,不得再次用于非清真產(chǎn)品的生產(chǎn)。
 
  5.企業(yè)應(yīng)建立清真保障體系,可以和現(xiàn)有的質(zhì)量管理體系、食品安全管理體系融合在一起。例如在采購(gòu)程序中規(guī)定清真原料的采購(gòu)要求,包括清真原料的索證要求、運(yùn)輸要求等;在研發(fā)控制程序中規(guī)定,開發(fā)清真產(chǎn)品,必須使用清真原料清單中的原料,使用新原料時(shí),清真團(tuán)隊(duì)必須對(duì)原料的清真性做評(píng)估等;在內(nèi)審程序文件中規(guī)定,內(nèi)審應(yīng)包括配方表和清真物料清單一致,采購(gòu)單和清真物料清單一致等涉及清真要求的內(nèi)容。
 
  6.所提交的清真相關(guān)文件資料包括原輔料清單、供應(yīng)商資料、認(rèn)證產(chǎn)品清單、清真保障體系文件等,都需要上傳到清真認(rèn)證機(jī)構(gòu)的系統(tǒng)中,如需增加新原料,則應(yīng)事先經(jīng)過(guò)認(rèn)證機(jī)構(gòu)允許或定期提交相關(guān)報(bào)告,經(jīng)認(rèn)證機(jī)構(gòu)審核通過(guò)方可使用。如需增加新的產(chǎn)品,則要經(jīng)過(guò)資料審核及現(xiàn)場(chǎng)審核,或者在每年監(jiān)督審核前提交資料,現(xiàn)場(chǎng)審核通過(guò)后,在清真證書中增加相應(yīng)的產(chǎn)品明細(xì)。
編輯:foodqm

 
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