當(dāng)前國(guó)內(nèi)食品安全成為人們關(guān)注焦點(diǎn)的背景下，清真食品以其良好聲譽(yù)、口碑以及安全性獲得了越來越多人的認(rèn)可，人們對(duì)清真食品的認(rèn)識(shí)也漸趨全面。但在現(xiàn)實(shí)中，即便是經(jīng)常食用清真食品的非穆斯林，甚至部分穆斯林，都未能全面認(rèn)識(shí)和把握清真食品豐富內(nèi)涵，絕大部分人對(duì)清真食品內(nèi)涵的認(rèn)知常囿于“合乎教法”這一層面，而對(duì)作為“清真”本應(yīng)有之義的“清潔”與“安全”關(guān)注不夠�；�于此，本文在借鑒學(xué)者們對(duì)清真內(nèi)涵研究成果基礎(chǔ)上，對(duì)此問題略表陋識(shí)。

    一、社會(huì)各界對(duì)清真食品內(nèi)涵的認(rèn)知和界定

    中國(guó)清真飲食是伊斯蘭飲食規(guī)范同中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化結(jié)合后產(chǎn)生的飲食文化類型，不僅僅是我們?cè)趥鹘y(tǒng)上所謂“十個(gè)信仰伊斯蘭民族”的飲食，同時(shí)也是大量非穆斯林群眾所鐘愛和優(yōu)選的飲食，在中國(guó)飲食文化體系中占有重要地位。但社會(huì)各界對(duì)什么是“清真”，即“清真”食品的內(nèi)涵界定和認(rèn)識(shí)上并不統(tǒng)一，不同的社會(huì)主體所持有的認(rèn)識(shí)還存在一定的分歧和異見。

    在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，很多非穆斯林同胞們對(duì)清真食品內(nèi)涵的認(rèn)識(shí)還停留在較為膚淺的層面上，如我們經(jīng)�？梢越佑|到這樣的看法：只要食品中不含豬肉、豬油等成分就是清真食品，至于雞肉、羊肉、牛肉自然全都是清真的。這種看法將清真等同于禁豬及其產(chǎn)品，無疑是片面的，但卻反映了一部分社會(huì)群體對(duì)清真內(nèi)涵的認(rèn)知狀況。

    中國(guó)穆斯林群眾作為清真飲食文化的主要載體和踐行者，對(duì)清真食品內(nèi)涵的認(rèn)知和理解主要源于《古蘭經(jīng)》和“圣訓(xùn)”，但在實(shí)際生活中，并非所有中國(guó)穆斯林大眾都能對(duì)經(jīng)訓(xùn)的規(guī)范和要求所確立的清真食品的內(nèi)涵充分認(rèn)知、理解、并加以全面實(shí)踐。由此，在歷史發(fā)展過程中，很多中國(guó)穆斯林對(duì)清真內(nèi)涵的認(rèn)知也呈現(xiàn)出了一些極具中國(guó)特色的偏誤。如豬肉和酒都是被伊斯蘭視為不符合教法的非清真食品，甚至很多學(xué)者認(rèn)為酒之非法性更甚于豬肉，但中國(guó)穆斯林群眾對(duì)豬及其產(chǎn)品的排斥性要遠(yuǎn)超于酒。倘若一位穆斯林飲酒，人們盡管比較排斥，但總體上還認(rèn)為此人是可團(tuán)結(jié)、可教育的穆斯林；可若吃豬肉，則可能其穆斯林身份都被人們質(zhì)疑甚至不認(rèn)可。此外，在實(shí)際生活中，甚至一些穆斯林開辦的清真餐館在烹調(diào)過程中使用料酒而未意識(shí)到其非清真性�？梢姡�即便是穆斯林群眾內(nèi)部對(duì)清真內(nèi)涵的認(rèn)知和理解也是有差異的。

    而我國(guó)官方正式認(rèn)可的關(guān)于清真食品的界定也具有鮮明多元性特征，李自然教授基于國(guó)內(nèi)各地制定的“清真食品管理辦法、規(guī)定和條例”，將國(guó)內(nèi)官方對(duì)清真食品的界定大致區(qū)分為三種觀點(diǎn)：風(fēng)俗說、宗教說、風(fēng)俗宗教結(jié)合說。其中，風(fēng)俗說將清真食品看成是按照某些少數(shù)民族飲食習(xí)慣生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的食品，宗教說認(rèn)為清真食品是按信仰伊斯蘭教少數(shù)民族的飲食習(xí)俗生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)的各類食品，而風(fēng)俗宗教結(jié)合說則通過民族風(fēng)俗性和宗教性雙重標(biāo)準(zhǔn)來界定清真食品，即指保持伊斯蘭教傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的回族、維吾爾族、哈薩克族等少數(shù)民族以“清真”、“回族”、“穆斯林”、“伊斯蘭”名義，按照其傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)的各類食品。“[1]在此三種觀點(diǎn)中，中國(guó)穆斯林學(xué)者們普遍認(rèn)同宗教說，認(rèn)為從清真食品的本質(zhì)要素來看宗教說更準(zhǔn)確、更科學(xué)。

    國(guó)際上，清真食品內(nèi)涵的界定也基本依從宗教說，如國(guó)際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織所屬食品法典委員會(huì)1997年第22次會(huì)議通過《”清真“用詞使用準(zhǔn)則》就將清真食品界定為”伊斯蘭教法許可的食品“，同時(shí)還對(duì)其制作、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程作了明確的操作性規(guī)定。[2]其他如美國(guó)、印度尼西亞、馬來西亞等國(guó)對(duì)清真食品內(nèi)涵的界定也都類同于此，屬于宗教說。

    二、合法：清真食品實(shí)現(xiàn)的前提

    清真，阿拉伯語為”？？？？？“，意為”合法的“，即符合伊斯蘭教法要求的，  自然。  ”清真食品“就是指符合伊斯蘭教法要求的食品，所以，  ”合乎教法“是清真食品得以實(shí)現(xiàn)的前提條件。由于伊斯蘭教法的根本源泉是《古蘭經(jīng)》和”圣訓(xùn)“，所以判斷食品是否”合法“的最基本的準(zhǔn)則和要求皆源自于《古蘭經(jīng)》和”圣訓(xùn)“對(duì)穆斯林飲食的明確規(guī)范，以及后世教法學(xué)家們基于《古蘭經(jīng)》和”圣訓(xùn)“而做出的進(jìn)一步規(guī)范。

    食品是否合乎教法，首先是涉及到的是其種類，即什么可食、什么不可食的問題，這是食品清真與否的中心問題。《古蘭經(jīng)》是以明確”非法“（即非清真）的邏輯來界定”合法“（即清真）之界限的，  由此，受到禁止的非清真食物的種類實(shí)際上是相當(dāng)有限的。

    《古蘭經(jīng)》中多次重復(fù)強(qiáng)調(diào)對(duì)穆斯林飲食的禁戒，如”他只禁戒你們吃自死物、血液、豬肉、以及誦非真主之名而宰的動(dòng)物……“（2：173）、”你說：‘在我所受的啟示里，我不能發(fā)現(xiàn)任何人所不得吃的食物；除非是自死物，或流出的血液，或豬肉——因?yàn)樗鼈兇_是不潔的——或是誦非真主之名而宰的犯罪物。’“  （6：145）  ”他只禁止你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之名而屠宰者。但為勢(shì)所迫，非出自愿，且不過分者，那末，真主確是至赦的，確是至慈的。“  （16 ：115）

    從以上幾段《古蘭經(jīng)》經(jīng)文可以看出，此處一次性被禁止食用的食物主要有三類：其一是自死物，指一切動(dòng)物，無論何種原因，不管是病死的、摔死的，抑或被其他動(dòng)物咬死等等，  只要未經(jīng)屠宰而死亡的，均不可食；其二是血液，各種血液包括允許宰食動(dòng)物的血液，在清真食品中都是受到禁止的，所以穆斯林一般在宰殺動(dòng)物時(shí)要把動(dòng)物的血液完全排凈，  因?yàn)檠�液被認(rèn)為是不潔凈的，現(xiàn)代科學(xué)也證實(shí)血液是動(dòng)物體內(nèi)各類病菌、毒素的集中之地；其三是豬肉，伊斯蘭教法將豬肉界定為”不潔“之物，不僅禁止食用，其相關(guān)的養(yǎng)殖、經(jīng)營(yíng)等活動(dòng)也受到禁止，絕大部分中國(guó)非穆斯林對(duì)穆斯林的飲食禁忌可能了解不詳，但禁吃豬肉這一點(diǎn)卻是人所共知的，在中國(guó)非穆斯林看來這一飲食禁忌反而成了中國(guó)穆斯林清真飲食文化最為鮮明的外在特征。

    除此三類禁食物之外，《古蘭經(jīng)》還嚴(yán)厲禁酒，”他們問你飲酒和賭博（的律例），你說：‘這兩件事都包含著大罪，對(duì)于世人都有許多利益，而其罪過比利益還大。’“（2：219）  ”信道的人們��！飲酒、賭博、拜像、求簽，只是一種穢行，只是惡魔的行為，故當(dāng)遠(yuǎn)離，以便你們成功。“  （5：90）”惡魔惟愿你們因飲酒和賭博而互相仇恨，并且阻止你們記念真主，和謹(jǐn)守拜功。你們將戒除（飲酒和賭博）嗎？“  （5：91）這些經(jīng)文將飲酒同賭博、拜像、求簽等同起來，并將其看成是”穢行“和”惡魔的行為“，”故當(dāng)遠(yuǎn)離“，所以不僅禁酒，還禁止穆斯林參與到酒的生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等相關(guān)環(huán)節(jié)中去。

    食品是否合乎教法，涉及到的第二個(gè)影響因素是其來源，即其獲取手段是否合法的問題。非穆斯林通常對(duì)清真食品的認(rèn)知有個(gè)誤區(qū)，即認(rèn)為穆斯林經(jīng)常食用的牛羊雞等動(dòng)物的肉肯定是清真的，但實(shí)際上這些動(dòng)物的肉食成為清真也是有條件的。如羊肉從宏觀上來說，應(yīng)當(dāng)是清真的，但若該羊的來源和獲取手段不合法，如偷來的羊、通過賭博贏得的羊，或者用偷來或賭博贏得的錢購買的羊，該羊肉自然也不是清真的。

    食品是否合乎教法，涉及到的第三個(gè)影響因素是其程序，即其處理過程是否合法的問題。如宰殺動(dòng)物的時(shí)候未在指定部分下刀，則即便其它各方面都符合清真要求，也無法獲得合法地位。另外，在前文引用的《古蘭經(jīng)》中，我們可以看到其中禁止食用的第四種食物是”誦非真主之名而宰殺的動(dòng)物“。因?yàn)樵谝了固m教興起之前，偶像崇拜在阿拉伯地區(qū)盛行，這些偶像崇拜者在宰殺動(dòng)物時(shí)要誦念其偶像之名。穆斯林沿襲了這一習(xí)俗，改為誦念獨(dú)一、萬能的真主之名，《古蘭經(jīng)》中對(duì)此有明確規(guī)范。所以，對(duì)大部分可作為清真肉食源的動(dòng)物來說，其成為清真的最重要前提是必須要由穆斯林以真主之名宰殺，如果在宰牲過程中不履行這一程序，則該肉食不合法。中國(guó)穆斯林在宰殺牛羊等動(dòng)物時(shí)，通常要請(qǐng)阿訇或宗教操守比較好的穆斯林宰殺，在宰殺時(shí)，必然要念誦安拉之名宰殺。此外，在食品的處理過程中，若在合法食材當(dāng)中加入了非法食材或輔料，該食品同樣也會(huì)變?yōu)榉欠�，如有些清真餐館在合法食材的烹制過程中加入不清真的料酒，則該清真食品因其處理過程中加入非法原料而變?yōu)榉乔逭妗?/div>     我國(guó)的”清真“品牌在歷史發(fā)展過程中不斷創(chuàng)新、完善、精心呵護(hù)才得以傳承至今的寶貴財(cái)富。它是中國(guó)穆斯林信仰、生活與實(shí)踐相交融的體現(xiàn)，反映著伊斯蘭基本信仰、價(jià)值觀、道德原則和文化特色，也是同我們生活在一起的非穆斯林認(rèn)識(shí)和了解我們的一扇最直觀和便利的窗口，所以我們一定要珍稀這扇窗，要將這扇窗擦拭的明凈亮堂，清除附著其上的任何污點(diǎn)。這不僅是我們自身信仰的要求，更是我們的品牌在歷史發(fā)展大潮中能夠繼續(xù)熠熠生輝的保證。尤其在當(dāng)下食品安全成為人們關(guān)注焦點(diǎn)的時(shí)刻，  中國(guó)穆斯林”清真“品牌的清真屬性越完整，我們對(duì)自身乃至整個(gè)社會(huì)提供的正能量也愈大。