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陜西省清真食品認(rèn)證通則

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-10-21
核心提示:本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了陜西省清真食品認(rèn)證通則的術(shù)語(yǔ)與定義、總則、申請(qǐng)認(rèn)證的清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)資質(zhì)要求、清真食品原材料及其來(lái)源的要求、清真食品加工規(guī)范要求及清真食品的標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、存儲(chǔ)。
1 范圍

 

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了陜西省清真食品認(rèn)證通則的術(shù)語(yǔ)與定義、總則、申請(qǐng)認(rèn)證的清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)資質(zhì)要求、清真食品原材料及其來(lái)源的要求、清真食品加工規(guī)范要求及清真食品的標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、存儲(chǔ)。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于在陜西省境內(nèi)進(jìn)行清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的企業(yè),是規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資格、生產(chǎn)準(zhǔn)備、操作、包裝、運(yùn)輸、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售的認(rèn)證通則。是陜西省食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)使用“清真(HALAL)食品”標(biāo)識(shí)名稱(chēng)應(yīng)當(dāng)遵循的基本準(zhǔn)則。也適用于清真食品安全管理監(jiān)督。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用時(shí)必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版本使用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB2760  食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718  預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T17237  畜類(lèi)屠宰加工通用技術(shù)條件

3 術(shù)語(yǔ)與定義

以下術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1 穆斯林飲食規(guī)約

在清真(HALAL)基礎(chǔ)上發(fā)展、形成的世界穆斯林所通用飲食規(guī)約。

3.2 清真(HALAL)

伊斯蘭教法指稱(chēng)的“合法性”行為。

3.3 清真食品(HALAL FOOD)

伊斯蘭教法許可的食品。

3.4 穆斯林禁忌成分

穆斯林禁忌成分是指穆斯林飲食規(guī)約所禁忌的物品及其衍生物。

4 總則

4.1 本標(biāo)準(zhǔn)旨在嚴(yán)格保證清真食品的純潔性,保障清真食品的質(zhì)量安全,保障穆斯林的清真飲食安全,符合世界穆斯林國(guó)家和地區(qū)的認(rèn)證相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

4.2 本標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國(guó)家和地方清真食品管理法律法規(guī)。本標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的清真食品應(yīng)符合國(guó)家和地方的清真食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、出入境管理標(biāo)準(zhǔn)和出口國(guó)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

4.3 本標(biāo)準(zhǔn)為爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)與世界穆斯林國(guó)家和地區(qū)的認(rèn)證相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接。

4.4 本標(biāo)準(zhǔn)是清真食品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、投入品監(jiān)管、關(guān)鍵點(diǎn)控制、清真安全保障的技術(shù)規(guī)范,是采取產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證的技術(shù)規(guī)范,是確保清真產(chǎn)品的獨(dú)特文化、品質(zhì)和安全性的技術(shù)規(guī)范。

5 申請(qǐng)認(rèn)證的清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的資質(zhì)要求

5.1 申請(qǐng)認(rèn)證的清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè),應(yīng)當(dāng)取得當(dāng)?shù)毓ど虪I(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品生產(chǎn)許可證和《清真食品準(zhǔn)營(yíng)證》(或《清真食品許可證》)。其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作必須符合《陜西省清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》。

5.2 國(guó)外申請(qǐng)清真食品認(rèn)證的企業(yè), 應(yīng)當(dāng)向陜西省清真食品國(guó)際認(rèn)證中心提交所在國(guó)權(quán)威機(jī)構(gòu)HALAL認(rèn)證文件,以資審查、協(xié)商、認(rèn)可。

5.3 生產(chǎn)企業(yè)的名稱(chēng)、商標(biāo)不得有穆斯林禁忌的內(nèi)容。

5.4 企業(yè)負(fù)責(zé)人或主要管理人員中,應(yīng)當(dāng)有穆斯林。

5.5 采購(gòu)、保管和主要制作人員應(yīng)當(dāng)是穆斯林。

5.6 肉類(lèi)生產(chǎn)加工企業(yè)的屠宰主刀人員應(yīng)當(dāng)是阿訇、滿(mǎn)拉或經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的穆斯林。

5.7 企業(yè)員工應(yīng)當(dāng)有一定數(shù)量的穆斯林,生產(chǎn)清真食品的企業(yè)應(yīng)當(dāng)符合《陜西省清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》,申請(qǐng)陜西省清真食品國(guó)際認(rèn)證中心認(rèn)證的企業(yè)應(yīng)當(dāng)符合當(dāng)?shù)胤ǘㄒ蟆?/p>

5.8 企業(yè)員工應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)知識(shí)培訓(xùn)后上崗。

5.9 企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有清真食品生產(chǎn)的環(huán)境、技術(shù)、設(shè)備、管理制度、人文等方面的條件。

5.10 企業(yè)產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)陜西省清真食品檢驗(yàn)檢疫中心檢驗(yàn)合格。

5.11 有完善的質(zhì)量控制措施,有完備的生產(chǎn)銷(xiāo)售記錄檔案。

6 清真食品原材料要求

6.1 食品的原料不得含有穆斯林飲食禁忌的成分(包括原材料和衍生物):

6.1.1 以動(dòng)物為原料的食品:

a)豬類(lèi);

b)狗、蛇、鼠、貓和猴類(lèi);

c)帶有利爪和尖牙的食肉類(lèi)動(dòng)物,如獅、虎、熊及類(lèi)似動(dòng)物;

d)帶利爪的掠食類(lèi)鳥(niǎo)類(lèi),如鷹、禿鷲及類(lèi)似鳥(niǎo)類(lèi):

e)害蟲(chóng)類(lèi),如蜈蚣、蝎子及類(lèi)似動(dòng)物;

f) 伊斯蘭教禁止殺害的動(dòng)物,如螞蟻、蜜蜂和啄木鳥(niǎo);

g)一般令人討厭的動(dòng)物,如虱子、蒼蠅等類(lèi)似動(dòng)物;

h)青蛙、鱷魚(yú)等兩棲動(dòng)物;

i)騾、驢類(lèi);

j)未按照伊斯蘭教法屠宰的任何可食動(dòng)物;

k)除肉類(lèi)和肝臟等器官自帶之外血液及其任何衍生物;

l)任何轉(zhuǎn)基因動(dòng)物及制品;

m)其他禁忌動(dòng)物及衍生物;

n)將上述動(dòng)物體上任何成分加入食品的。

6.1.2 以植物為原料的食品:

使人興奮并對(duì)人有毒害的植物(毒素和有害物經(jīng)過(guò)處理被排除的不在限制之內(nèi))。

6.1.3 飲料:

a)含有酒精和以酒命名的飲料:

b)令人興奮并對(duì)人有害的飲料。

7 清真食品加工規(guī)范要求

7.1 產(chǎn)品

7.1.1 產(chǎn)品及其名稱(chēng)、形狀、圖案不得帶有穆斯林禁忌的內(nèi)容。

7.1.2 所生產(chǎn)的食品不得涉嫌為宗教祭祀食品。

7.2 清真食品的生產(chǎn)

7.2.1 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)養(yǎng)殖基地:

a)不得飼養(yǎng)豬類(lèi);

b)養(yǎng)殖所用飼料和飼料添加劑不得含有穆斯林禁忌的成分。如果不能保證,屠宰前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)40天凈化飼養(yǎng)。

7.2.2 屠宰:

a)屠宰技術(shù)條件應(yīng)當(dāng)符合GB/T17237及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

b)屠宰人員應(yīng)當(dāng)是2名以上熟悉伊斯蘭屠宰規(guī)范并經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的穆斯林;

c)被屠宰的動(dòng)物應(yīng)當(dāng)是穆斯林認(rèn)為合法的動(dòng)物;

d)動(dòng)物應(yīng)當(dāng)是活的或屠宰前認(rèn)定是活的,并符合《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》的相關(guān)要求;

e)屠宰的環(huán)境應(yīng)當(dāng)清潔;

f)屠宰時(shí)被宰動(dòng)物應(yīng)當(dāng)頭朝南、喉部朝向麥加方向;

g)屠宰刀具應(yīng)當(dāng)是鋒利的,不得使用鈍器、槍械;

h)屠宰的下刀處應(yīng)當(dāng)在被宰動(dòng)物的頸部喉頭,屠宰應(yīng)當(dāng)按照穆斯林的規(guī)范程序進(jìn)行:1)下刀前應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)程序誦念;2)應(yīng)當(dāng)用刀切斷被宰動(dòng)物的氣管、食管、主動(dòng)脈及頸部的紋理;3)最佳的宰牲為一刀完成,如不能完成需補(bǔ)刀,但抽刀時(shí)不可用力;

i)在屠宰過(guò)程中,不得有不人道的行為:1)讓動(dòng)物感到恐懼;2)懸掛屠宰;3)在活體上采割和剝皮;4)在血瀝盡前采割、剝皮、開(kāi)膛。

7.2.3 清真食品加工

a)加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合穆斯林所要求的清潔環(huán)境。清真食品的生產(chǎn)線(xiàn)、檢疫設(shè)備等,包括其原料和制作工藝應(yīng)當(dāng)符合穆斯林的規(guī)范,并保證專(zhuān)用。非清真食品加工企業(yè)經(jīng)當(dāng)?shù)厍逭媸称饭芾聿块T(mén)批準(zhǔn)轉(zhuǎn)為清真食品加工企業(yè),其生產(chǎn)過(guò)非清真食品的設(shè)備和器具,應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)清真食品前嚴(yán)格按照穆斯林的清潔規(guī)范和程序清洗,不能清洗的設(shè)備用具不得用于清真食品生產(chǎn)。

b)加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)在顯著位置懸掛《清真食品準(zhǔn)營(yíng)證》和獲得陜西省清真食品國(guó)際認(rèn)證中心認(rèn)證的標(biāo)志。

c)加工場(chǎng)所不得有穆斯林禁忌的任何物品。

d)加工場(chǎng)所的工作人員不得有穆斯林禁忌的任何行為。

e)應(yīng)當(dāng)使用經(jīng)過(guò)清真食品認(rèn)證的原料進(jìn)行加工,所使用的輔料不得對(duì)清真食品安全存在較大影響或潛在危害。

f)生產(chǎn)、清洗、消毒過(guò)程應(yīng)當(dāng)符合穆斯林的規(guī)范,并不得使用酒精等禁忌的消毒劑。

g)食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定,食品添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)符合GB2760規(guī)定,并不得含有穆斯林禁忌成分。

8 清真食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、存儲(chǔ)要求

8.1 計(jì)量設(shè)備、包括其原料和制作工藝應(yīng)符合穆斯林的規(guī)范,并保證專(zhuān)用。

8.2 包裝物的原材料應(yīng)符合穆斯林的有關(guān)規(guī)范。

8.3 包裝物的文字、形狀和圖案不得有違反穆斯林規(guī)約或傷害穆斯林感情的任何內(nèi)容;也不得使用“太斯米”、“清真言”或來(lái)自《古蘭經(jīng)》、“圣訓(xùn)”的語(yǔ)句樣式的內(nèi)容。

8.4 包裝物應(yīng)在顯著位置印制清真標(biāo)識(shí)和《清真食品準(zhǔn)營(yíng)證》編號(hào)、清真食品認(rèn)證標(biāo)識(shí)和編號(hào)。并應(yīng)符合GB7718規(guī)定。

8.5 在包裝物上一般使用中文、英文和阿拉伯文或進(jìn)口國(guó)文字。

8.6 為防止清真食品污染,其運(yùn)輸、存儲(chǔ)應(yīng)當(dāng)符合(《陜西省清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》)以下要求:

8.6.1 運(yùn)輸與存儲(chǔ)的設(shè)備、設(shè)施和器具等,應(yīng)專(zhuān)用。

8.6.2 大型綜合性的運(yùn)輸存儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)保障所存儲(chǔ)、運(yùn)輸、經(jīng)營(yíng)的清真食品與非清真食品有一定距離的隔離,運(yùn)輸設(shè)備在每次運(yùn)輸清真食品前要按穆斯林規(guī)范程序清洗。

編輯:foodqa

 
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