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寧夏回族自治區(qū)清真食品認(rèn)證通則

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-08-27  來(lái)源:寧夏民族宗教網(wǎng)
核心提示:本標(biāo)準(zhǔn)中清真食品禁忌成分的內(nèi)容參照國(guó)際糧食和農(nóng)業(yè)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)所屬食品法典委員會(huì)(CAC)通過(guò)的《“清真”用詞的使用準(zhǔn)則》(1997)制定。 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了寧夏回族自治區(qū)清真食品認(rèn)證通則的術(shù)語(yǔ)與定義、總則、申請(qǐng)認(rèn)證的清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)資質(zhì)要求、清真食品原材料及其來(lái)源的要求、清真食品加工規(guī)范要求及清真食品的標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、存儲(chǔ)。

本標(biāo)準(zhǔn)中清真食品禁忌成分的內(nèi)容參照國(guó)際糧食和農(nóng)業(yè)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)所屬食品法典委員會(huì)(CAC)通過(guò)的《“清真”用詞的使用準(zhǔn)則》(1997制定。 
     
標(biāo)準(zhǔn)由寧夏回族自治區(qū)民族事務(wù)委員會(huì)提出并歸口。
     
本標(biāo)準(zhǔn)由寧夏回族自治區(qū)清真食品國(guó)際認(rèn)證中心負(fù)責(zé)解釋。
     
本標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行程序參見(jiàn)《寧夏回族自治區(qū)清真食品認(rèn)證工作規(guī)范》。 
    
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位:寧夏回族自治區(qū)民族事務(wù)委員會(huì)、寧夏回族自治區(qū)清真食品國(guó)際認(rèn)證中心、寧夏伊斯蘭教協(xié)會(huì)、寧夏政協(xié)民族和宗教委員會(huì)、寧夏大學(xué)清真產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究所、寧夏人民出版社、寧夏農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、寧夏出入境檢驗(yàn)檢疫局、寧夏金福來(lái)羊產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司。
   
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:馬鳳霞、 李自然、 王永亮、 李德寬 、馬成才、 王生軍、 牛莉、 王岳坤、 李艷萍、 龔衛(wèi)紅、張洪恩。  

 

寧夏回族自治區(qū)清真食品認(rèn)證通則

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了寧夏回族自治區(qū)清真食品認(rèn)證通則的術(shù)語(yǔ)與定義、總則、申請(qǐng)認(rèn)證的清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)資質(zhì)要求、清真食品原材料及其來(lái)源的要求、清真食品加工規(guī)范要求及清真食品的標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、存儲(chǔ)。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于在寧夏回族自治區(qū)境內(nèi)進(jìn)行清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的企業(yè),是規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資格、生產(chǎn)準(zhǔn)備、操作、包裝、運(yùn)輸、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售的認(rèn)證通則。是寧夏地區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)使用“清真(HALAL)食品”標(biāo)識(shí)名稱應(yīng)當(dāng)遵循的基本準(zhǔn)則。也適用于清真食品安全管理監(jiān)督。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而,鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB2760  食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718  預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T17237  畜類(lèi)屠宰加工通用技術(shù)條件

《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》

《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》

《寧夏回族自治區(qū)清真食品管理?xiàng)l例》

3 術(shù)語(yǔ)與定義

以下術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

 

3.1 穆斯林飲食規(guī)約

在清真(HALAL)基礎(chǔ)上發(fā)展、形成的世界穆斯林所通用飲食規(guī)約。

 

3.2 清真

清真(HALAL)就是伊斯蘭教法指稱的合法性行為。

3.3 清真食品

清真食品(HALAL FOOD)是指伊斯蘭教法許可的供人食用或飲用的成品和原料,以及傳統(tǒng)的既是食品又是藥品的物品(但不包括以治療為目的的物品)。

3.4 穆斯林禁忌成分

穆斯林禁忌成分是指穆斯林飲食規(guī)約所禁忌的物品及其衍生物。

 

4 總則

4.1 本標(biāo)準(zhǔn)旨在嚴(yán)格保證清真食品的純潔性,保障清真食品的質(zhì)量安全,保障穆斯林的清真飲食安全,符合世界穆斯林國(guó)家和地區(qū)的認(rèn)證相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

4.2 本標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的清真食品應(yīng)符合國(guó)家和地方關(guān)于食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、出入境管理標(biāo)準(zhǔn)和出口國(guó)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),本標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合《寧夏回族自治區(qū)清真食品管理?xiàng)l例》。

 

4.3 本標(biāo)準(zhǔn)為爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)與世界穆斯林國(guó)家和地區(qū)的認(rèn)證相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接。

 

4.4 本標(biāo)準(zhǔn)是清真食品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、投入品監(jiān)管、關(guān)鍵點(diǎn)控制、清真安全保障的技術(shù)規(guī)范,是采取產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證的技術(shù)規(guī)范,是確保清真產(chǎn)品的獨(dú)特文化、品質(zhì)和安全性的技術(shù)規(guī)范。

 

5 申請(qǐng)認(rèn)證的清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的資質(zhì)要求

 

5.1 申請(qǐng)認(rèn)證的清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè),應(yīng)當(dāng)取得當(dāng)?shù)毓ど虪I(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品生產(chǎn)許可證和《清真食品準(zhǔn)營(yíng)證》(或《清真食品許可證》)。

 

5.2 國(guó)外申請(qǐng)清真食品認(rèn)證的企業(yè), 應(yīng)當(dāng)向?qū)幭幕刈遄灾螀^(qū)清真食品國(guó)際認(rèn)證中心提交所在國(guó)權(quán)威機(jī)構(gòu)HALAL認(rèn)證文件,以資審查、協(xié)商、認(rèn)可。

 

5.3 生產(chǎn)企業(yè)的名稱、商標(biāo)不得有穆斯林禁忌的內(nèi)容。

 

5.4 企業(yè)負(fù)責(zé)人或主要管理人員中,應(yīng)當(dāng)有穆斯林。

 

5.5 采購(gòu)、保管和主要制作人員應(yīng)當(dāng)是穆斯林。

 

5.6 肉類(lèi)生產(chǎn)加工企業(yè)的屠宰主刀人員應(yīng)當(dāng)是阿訇、滿拉或經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的穆斯林。

 

5.7 企業(yè)員工應(yīng)當(dāng)有一定數(shù)量的穆斯林,寧夏生產(chǎn)清真食品的企業(yè)應(yīng)當(dāng)符合《寧夏回族自治區(qū)清真食品管理?xiàng)l例》,申請(qǐng)寧夏清真食品國(guó)際認(rèn)證中心認(rèn)證的企業(yè)應(yīng)當(dāng)符合當(dāng)?shù)胤ǘㄒ蟆?span>

 

5.8 企業(yè)員工應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)知識(shí)培訓(xùn)后上崗。

 

5.9 企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有清真食品生產(chǎn)的環(huán)境、技術(shù)、設(shè)備、管理制度、人文等方面的條件。

 

5.10 企業(yè)產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)寧夏清真食品檢驗(yàn)檢疫中心檢驗(yàn)合格。

 

5.11 有完善的質(zhì)量控制措施,有完備的生產(chǎn)銷(xiāo)售記錄檔案。

 

6 清真食品原材料要求

6.1 食品的原料不得含有穆斯林飲食禁忌的成分(包括原材料和衍生物):

 

6.1.1 以動(dòng)物為原料的食品:

 

a)豬類(lèi);

b)狗、蛇、鼠、貓和猴類(lèi);

c)帶有利爪和尖牙的食肉類(lèi)動(dòng)物,如獅、虎、熊及類(lèi)似動(dòng)物;

d)帶利爪的掠食類(lèi)鳥(niǎo)類(lèi),如鷹、禿鷲及類(lèi)似鳥(niǎo)類(lèi):

e)害蟲(chóng)類(lèi),如蜈蚣、蝎子及類(lèi)似動(dòng)物;

f) 伊斯蘭教禁止殺害的動(dòng)物,如螞蟻、蜜蜂和啄木鳥(niǎo);

g)一般令人討厭的動(dòng)物,如虱子、蒼蠅等類(lèi)似動(dòng)物;

h)青蛙、鱷魚(yú)等兩棲動(dòng)物;

i)騾、驢類(lèi);

j)未按照伊斯蘭教法屠宰的任何可食動(dòng)物;

k)除肉類(lèi)和肝臟等器官自帶之外血液及其任何衍生物;

l)任何轉(zhuǎn)基因動(dòng)物及制品;

m)其他禁忌動(dòng)物及衍生物;

n)將上述動(dòng)物體上任何成分加入食品的。

6.1.2 以植物為原料的食品:

 

使人興奮并對(duì)人有毒害的植物(毒素和有害物經(jīng)過(guò)處理被排除的不在限制之內(nèi))。

6.1.3 飲料:

 

a)含有酒精和以酒命名的飲料:

b)令人興奮并對(duì)人有害的飲料。

7 清真食品加工規(guī)范要求

7.1 產(chǎn)品

7.1.1 產(chǎn)品及其名稱、形狀、圖案不得帶有穆斯林禁忌的內(nèi)容。

 

7.1.2 所生產(chǎn)的食品不得涉嫌為宗教祭祀食品。

 

7.2 清真食品的生產(chǎn)

7.2.1 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)養(yǎng)殖基地:

 

a)不得飼養(yǎng)豬類(lèi);

b)養(yǎng)殖所用飼料和飼料添加劑不得含有穆斯林禁忌的成分。如果不能保證,屠宰前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)40天凈化飼養(yǎng)。

7.2.2 屠宰:

 

a)屠宰技術(shù)條件應(yīng)當(dāng)符合GB/T17237及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

b)屠宰人員應(yīng)當(dāng)是2名以上熟悉伊斯蘭屠宰規(guī)范并經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的穆斯林;

c)被屠宰的動(dòng)物應(yīng)當(dāng)是穆斯林認(rèn)為合法的動(dòng)物;

d)動(dòng)物應(yīng)當(dāng)是活的或屠宰前認(rèn)定是活的,并符合《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》的相關(guān)要求;

e)屠宰的環(huán)境應(yīng)當(dāng)清潔;

f)屠宰時(shí)被宰動(dòng)物應(yīng)當(dāng)頭朝南、喉部朝向麥加方向;

g)屠宰刀具應(yīng)當(dāng)是鋒利的,不得使用鈍器、槍械;

h)屠宰的下刀處應(yīng)當(dāng)在被宰動(dòng)物的頸部喉頭,屠宰應(yīng)當(dāng)按照穆斯林的規(guī)范程序進(jìn)行:1)下刀前應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)程序誦念;2)應(yīng)當(dāng)用刀切斷被宰動(dòng)物的氣管、食管、主動(dòng)脈及頸部的紋理;3)最佳的宰牲為一刀完成,如不能完成需補(bǔ)刀,但抽刀時(shí)不可用力;

i)在屠宰過(guò)程中,不得有不人道的行為:1)讓動(dòng)物感到恐懼;2)懸掛屠宰;3)在活體上采割和剝皮;4)在血瀝盡前采割、剝皮、開(kāi)膛。

7.2.3 清真食品加工

 

a)加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合穆斯林所要求的清潔環(huán)境。清真食品的生產(chǎn)線、檢疫設(shè)備等,包括其原料和制作工藝應(yīng)當(dāng)符合穆斯林的規(guī)范,并保證專用。非清真食品加工企業(yè)經(jīng)當(dāng)?shù)厍逭媸称饭芾聿块T(mén)批準(zhǔn)轉(zhuǎn)為清真食品加工企業(yè),其生產(chǎn)過(guò)非清真食品的設(shè)備和器具,應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)清真食品前嚴(yán)格按照穆斯林的清潔規(guī)范和程序清洗,不能清洗的設(shè)備用具不得用于清真食品生產(chǎn)。

 

b)加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)在顯著位置懸掛《清真食品準(zhǔn)營(yíng)證》和獲得寧夏清真食品國(guó)際認(rèn)證中心認(rèn)證的標(biāo)志。

c)加工場(chǎng)所不得有穆斯林禁忌的任何物品。

d)加工場(chǎng)所的工作人員不得有穆斯林禁忌的任何行為。

e)應(yīng)當(dāng)使用經(jīng)過(guò)清真食品認(rèn)證的原料進(jìn)行加工,所使用的輔料不得對(duì)清真食品安全存在較大影響或潛在危害。

f)生產(chǎn)、清洗、消毒過(guò)程應(yīng)當(dāng)符合穆斯林的規(guī)范,并不得使用酒精等禁忌的消毒劑。

g)食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定,食品添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)符合GB2760規(guī)定,并不得含有穆斯林禁忌成分。

8 清真食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、存儲(chǔ)要求

8.1 計(jì)量設(shè)備包括其原料和制作工藝應(yīng)符合穆斯林的規(guī)范,并保證專用。

 

8.2 包裝物的原材料應(yīng)符合穆斯林的有關(guān)規(guī)范。

 

8.3 包裝物的文字、形狀和圖案不得有違反穆斯林規(guī)約或傷害穆斯林感情的任何內(nèi)容;也不得使用“太斯米”、“清真言”或來(lái)自《古蘭經(jīng)》、“圣訓(xùn)”的語(yǔ)句樣式的內(nèi)容。

 

8.4 包裝物應(yīng)在顯著位置印制清真標(biāo)識(shí)和《清真食品準(zhǔn)營(yíng)證》編號(hào)、寧夏清真食品國(guó)際認(rèn)證標(biāo)識(shí)和編號(hào),并應(yīng)當(dāng)符合GB7718規(guī)定。

 

8.5 在包裝物上一般使用中文、英文和阿拉伯文或進(jìn)口國(guó)文字。

 

8.6 為防止清真食品污染,其運(yùn)輸、存儲(chǔ)應(yīng)當(dāng)符合以下要求:

 

8.6.1 運(yùn)輸與存儲(chǔ)的設(shè)備、設(shè)施和器具等,應(yīng)專用。

 

8.6.2 大型綜合性的運(yùn)輸存儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)保障所存儲(chǔ)、運(yùn)輸、經(jīng)營(yíng)的清真食品與非清真食品有一定距離的隔離,運(yùn)輸設(shè)備在每次運(yùn)輸清真食品前要按穆斯林規(guī)范程序清洗。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

編輯:foodqa

 
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