什么是食品過(guò)敏

　　食物過(guò)敏是由于某種食物或食品添加劑等引起對(duì)機(jī)體免疫系統(tǒng)的異常反應(yīng)。通俗地說(shuō)，食物過(guò)敏就是指某些人在吃了某種食物之后，引起身體某一組織、某一器官甚至全身的強(qiáng)烈反應(yīng)，以致出現(xiàn)各種各樣的功能障礙或組織損傷，嚴(yán)重時(shí)會(huì)危及生命。主要是因?yàn)槿梭w對(duì)某些外來(lái)食物成分的反應(yīng)過(guò)度或?qū)δ承┑鞍踪|(zhì)以及某些食物成分缺乏消化能力。

　　食物過(guò)敏的危害

　　一旦身體對(duì)食物出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)后，一般在兩小時(shí)以?xún)?nèi)就可以發(fā)病，發(fā)病往往較急，可累及皮膚、呼吸、消化等多個(gè)系統(tǒng)。癥狀多表現(xiàn)為全身性的急性蕁麻疹、哮喘、過(guò)敏性鼻炎等，嚴(yán)重可致休克，直接危及生命。食物過(guò)敏目前無(wú)法進(jìn)行脫敏治療。

　　主要的食物過(guò)敏原

　　過(guò)敏原種類(lèi)有：堅(jiān)果類(lèi) （杏仁、松子、榛子、胡桃、腰果、栗子、美洲山核桃、巴西尖果、開(kāi)心果、澳大利亞昆士蘭果），谷物類(lèi) （小麥、黑麥、大麥、燕麥、Kamut及其雜交品種），蛋類(lèi)，魚(yú)類(lèi)，花生，豆類(lèi)，奶制品（包括乳糖），甲殼類(lèi)，芹菜類(lèi)，芥菜類(lèi)，芝麻，羽扇豆類(lèi)，二氧化硫及亞硫酸鹽濃度超過(guò)10mg/kg或10mg/litre即為SO2 。

　　一個(gè)行之有效的風(fēng)險(xiǎn)控制方案要從供應(yīng)商開(kāi)始，并貫徹于生產(chǎn)和銷(xiāo)售的全過(guò)程中。工作的重點(diǎn)應(yīng)集中在建立無(wú)過(guò)敏原的清潔規(guī)范，防止交叉污染，標(biāo)簽、標(biāo)示的管理以及切實(shí)可行的培訓(xùn)和教育規(guī)劃。

　　日常管理方面

　　技術(shù)部門(mén)：

　　收集過(guò)敏源相關(guān)信息，增加識(shí)別潛在的食品安全性問(wèn)題的能力，協(xié)助各部門(mén)不斷改進(jìn)食物過(guò)敏的控制措施。

　　對(duì)采購(gòu)原輔材料、包裝材料進(jìn)行進(jìn)一步識(shí)別確認(rèn)；

　　做好工廠(chǎng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的日常監(jiān)管工作，確保沒(méi)有交叉污染；

　　采購(gòu)部門(mén)：

　　確認(rèn)原材料中是否含有已知的過(guò)敏原成分，同時(shí)，包裝材料也應(yīng)視為原材料來(lái)檢查和核對(duì)其是否含有過(guò)敏原成分。

　　應(yīng)采購(gòu)滿(mǎn)足規(guī)格的原料；

　　運(yùn)輸工具也必須特別注意，因?yàn)樗�在運(yùn)送不同物品時(shí)也可能導(dǎo)致交叉污染。

　　生產(chǎn)部門(mén)：

　　對(duì)含有過(guò)敏原成分的原材料的隔離儲(chǔ)存，做好相應(yīng)標(biāo)識(shí)。

　　嚴(yán)禁疊放在其他原料上，以防止跌落或飄灑引起的其他原料污染；

　　如果設(shè)備中發(fā)現(xiàn)有過(guò)敏原成分，如果不能專(zhuān)用，則需要進(jìn)行嚴(yán)格的清洗工作防止過(guò)敏原成分對(duì)其他成分的污染；

　　避免來(lái)自其它生產(chǎn)區(qū)域或外部的交叉感染。

　　銷(xiāo)售部門(mén)：

　　與客戶(hù)保持密切聯(lián)系，了解產(chǎn)品不良反應(yīng)情況；

　　做好銷(xiāo)售批記錄，確保產(chǎn)品可以有效追溯。

　　管理部門(mén)：

　　包裝設(shè)計(jì)時(shí)，對(duì)產(chǎn)品含有過(guò)敏原的成分以及消費(fèi)者注意事項(xiàng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)

　　應(yīng)定期舉行過(guò)敏源意識(shí)培訓(xùn)會(huì)，確保員工對(duì)過(guò)敏源的識(shí)別能力，樹(shù)立食品安全意識(shí)。

　　糾偏措施

　　當(dāng)工廠(chǎng)有新的過(guò)敏原出現(xiàn)時(shí)，必須及時(shí)更新清單并重新審核；

　　當(dāng)顧客要求或者進(jìn)口國(guó)的過(guò)敏原標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變更時(shí)，質(zhì)量部應(yīng)重新對(duì)工廠(chǎng)產(chǎn)品進(jìn)行分析，并對(duì)清單做相應(yīng)的更改。

　　食品標(biāo)簽沒(méi)有標(biāo)識(shí)出過(guò)敏原成分，須通知有關(guān)部門(mén)停止印刷和使用并修改；

　　如果發(fā)現(xiàn)車(chē)間生產(chǎn)時(shí)被誤帶入過(guò)敏原，應(yīng)對(duì)產(chǎn)品及時(shí)隔離評(píng)估評(píng)估，對(duì)可能受過(guò)污染的原材料及產(chǎn)品作不合格處理。