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應(yīng)相關(guān)食品安全法律、法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)等要求，同時為了落實企業(yè)主體責(zé)任，規(guī)范食品安全管理，提高風(fēng)險防控能力，保障食品安全。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動開展檢查評價，全面自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及排查的安全隱患采取及時有效整改及處置措施，保證食品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理體系有效運行，保障食品安全的活動，且對發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地的食品安全監(jiān)管部門（含派出機構(gòu)）報告的制度。
自檢內(nèi)容
一、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）采購進貨查驗落實情況。
�。ㄒ唬┰o料存放
1）原輔料存放是否離地、離墻；外包裝是否完整，并做好防護。
2）倉庫是否符合衛(wèi)生要求；貯存條件是否符合要求。檢查規(guī)程：查看現(xiàn)場衛(wèi)生情況。
3）原輔料倉庫內(nèi)是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。
4）生產(chǎn)過程中用到的危險化學(xué)品，存放是否符合要求。
5）生產(chǎn)用原輔料是否與有毒有害物質(zhì)一起存放。
6）原輔料倉庫內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。
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1）食品添加劑是否專庫或?qū)９癖４妫⒂袑Ｈ斯芾怼?/div>
2）內(nèi)包裝材料是否有專庫或?qū)ｉT區(qū)域存放。
�。ㄈ�(biāo)簽標(biāo)識
1）原輔料（除農(nóng)副產(chǎn)品）標(biāo)簽是否有產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯藏 條件等內(nèi)容。
2）進口原輔料是否有中文標(biāo)簽。
3）原輔料標(biāo)簽與索證索票一致。
（四）索證索票
1）企業(yè)直接采購國內(nèi)生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件（指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的）和與購進批次產(chǎn)品相適 應(yīng)的合格證或批檢報告。
2）企業(yè)直接采購進口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，是否能夠提供有效的檢 驗檢疫證明。
3）企業(yè)直接從流通經(jīng)營單位采購原輔料的，是否留存保留具有流通經(jīng)營單位信息的每筆購物的憑證。
4）對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。
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企業(yè)是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。
�。┈F(xiàn)場記錄
1）企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄（對于有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。
2）進貨查驗記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及 聯(lián)系方式、進貨日期、產(chǎn)品許可證證號或票據(jù)號及其他合格證明文件編號等內(nèi)容，是否保留 相關(guān)證件、票據(jù)及文件。
3）企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內(nèi)容一致。
4）食品添加劑使用是否有記錄。
二、生產(chǎn)過程控制
�。ㄒ唬⿵S區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況
1）廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味， 是否有各種雜物堆放。
2）廠區(qū)內(nèi)是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施
3）企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分離
4）企業(yè)是否記錄清潔衛(wèi)生情況
（二）更衣室
1）更衣室進口和出口設(shè)置是否變化，內(nèi)部是否設(shè)儲衣柜或衣架、鞋箱（架），個人衣、鞋與 工作服、靴是否分開放置。
2）更衣室內(nèi)空氣是否進行殺菌消毒 。
3）更衣室內(nèi)是否有完好的非手動式洗手設(shè)施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。
�。ㄈ┥a(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況
1）車間及倉庫是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。
2）物料是否離地離墻堆放
3）生產(chǎn)車間內(nèi)垃圾是否密閉存放。
4）各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛(wèi)生情況。
�。ㄋ模┥a(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況
1）生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面是否清潔，無積垢。
2）企業(yè)是否記錄生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生情況。
（五）企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)和清洗消毒
1）企業(yè)是否能提供設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)記錄
2）企業(yè)是否有清洗消毒記錄
�。┊a(chǎn)品投料記錄
1）企業(yè)是否能提供產(chǎn)品投料記錄，投料項是否有違法添加。
2）投料記錄是否包含包含投料數(shù)量、品名、生產(chǎn)日期或批號、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn) 日期或批號等內(nèi)容。
（七）生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點的控制記錄 企業(yè)是否能提供關(guān)鍵控制點記錄。
（八）生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況 人流、物流是否避免交叉污染。
�。ň牛┰稀氤善�、成品交叉污染情況
1）原料是否經(jīng)脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產(chǎn)車間。
2）半成品存貯是否有防護措施，標(biāo)識信息是否清晰。
3）原料、半成品及成品是否存放于專門區(qū)域。
4）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備是否保持清潔，并符合產(chǎn)品特性要求。
�。ㄊ┰O(shè)備、設(shè)施運行情況
1）溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟。
2）清洗消毒設(shè)施是否正常開啟。
3）空氣凈化裝置是否正常開啟。
4）其他生產(chǎn)必備設(shè)施是否發(fā)生變化。
（十一）現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況
1）是否按要求清洗消毒。
2）是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩。
3）是否佩戴首飾。
4）現(xiàn)場人員持健康證、培訓(xùn)等情況是否符合要求。
（十二）回收食品處置情況
1）是否發(fā)現(xiàn)使用回收食品從事生產(chǎn)加工
2）回收食品是否設(shè)置專門存放區(qū)域
3）回收食品是否專人專管
4）企業(yè)是否能提供回收食品的處置記錄
三、出廠檢驗現(xiàn)場檢驗項目
（一）檢驗室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情況
1）檢驗室場地等基本設(shè)施是否保持潔凈
2）超凈工作臺是否專間放置。（不使用超凈工作臺，不檢查）。
3）天平等計量器具的放置是否符合要求。
4）檢驗室中的出廠檢驗必備設(shè)備是否保持齊全。
檢驗室中的出廠檢驗設(shè)備、輔助設(shè)備是否正常使用。
5）檢驗室中的出廠檢驗設(shè)備檢定或校準(zhǔn)是否在有效期內(nèi)檢查依據(jù)。
6）檢驗室中的必備化學(xué)試劑是否在有效期內(nèi)的。
�。ǘ⿷�(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗員
1）是否具有專（兼）職檢驗人員
2）企業(yè)檢驗技術(shù)人員是否獲得相應(yīng)的食品檢驗職業(yè)資格證書
�。ㄈ┏鰪S銷售成品是否具有出廠檢驗
1）出廠檢驗項目與食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的項目是否保持一致。
2）出廠銷售的產(chǎn)品是否具有檢驗報告、原始數(shù)據(jù)記錄。
3）出廠檢驗報告是否記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號。
4）出廠檢驗記錄是否保存2年。
�。ㄋ模┳孕谐鰪S檢驗企業(yè)實驗室是否具有測量比對
1）出廠檢驗應(yīng)到食品安全監(jiān)管部門指定的檢驗機構(gòu)進行檢驗?zāi)芰Ρ葘z驗。
2）實施比對的企業(yè)是否定期。
3）是否建立并保存比對記錄。
�。ㄎ澹┪谐鰪S檢驗情況
1）企業(yè)是否和有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)簽訂有效期至少三年的委托檢驗合同。合同書中應(yīng)載明： 檢驗項目是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
2）委托出廠檢驗報告是否與企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品批次一致。
�。┊a(chǎn)品留樣情況
1）產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄。
2）是否具有留樣樣品存放區(qū)域。
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1）成品存放是否離地、離墻。是否按區(qū)域堆放。
2）倉庫是否符合衛(wèi)生要求。
3）有貯存條件要求的成品是否按照規(guī)定貯存條件存儲，并配備溫濕度計等設(shè)施，冷庫溫度 是否達(dá)到要求。
4）成品倉庫內(nèi)是否有過期成品，過期成品清理及記錄是否符合要求。
四、標(biāo)識標(biāo)注情況 檢查項目：食品標(biāo)識標(biāo)注
1）食品標(biāo)識標(biāo)注規(guī)定 名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系 方式、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號及 sc 標(biāo)志、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、所 使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱、營養(yǎng)成分表
法律法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 必須標(biāo)明的其他事項。
五、食品銷售臺賬情況
食品銷售臺賬是否包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱 及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點。
六、不安全食品召回情況
1）不安全食品召回的，是否保存在專門區(qū)域。
2）企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的，是否有不安全食品召回記錄。
3） 企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的，是否有不安全食品銷毀記錄
七、管理制度和質(zhì)量記錄。
編輯：foodqm
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