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工藝流程圖你了解多少

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-11-23  來(lái)源:HACCP聯(lián)盟公眾號(hào)  作者:張東魯
核心提示:工藝流程圖的小知識(shí)
  定義:
 
  工藝流程圖簡(jiǎn)單來(lái)講就是“工藝”+“流程”+“圖”,即用圖形符號(hào)加文字描述,清晰地表達(dá)生產(chǎn)工藝過(guò)程中各階段所需要完成的工作及順序。
 
  目的:
 
  提供產(chǎn)品從原料收購(gòu)到成品銷售整個(gè)加工過(guò)程及有關(guān)的配料步驟清晰、簡(jiǎn)明的描述,以便進(jìn)行危害分析,建立HACCP計(jì)劃。
 
  要求:
 
  流程圖要包括涉及加工過(guò)程的所有步驟,特別要注意包括輔料添加、貯藏等步驟。
 
 。龋粒茫茫行〗M要在對(duì)加工過(guò)程認(rèn)真考察了解的基礎(chǔ)上,首先寫出對(duì)每個(gè)加工步驟的簡(jiǎn)單概述,然后用方框圖清晰、準(zhǔn)確、完整地表示。
 
  同一流程圖可用于許多使用相似加工環(huán)節(jié)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
 
  在對(duì)某一特定操作環(huán)節(jié)實(shí)施HACCP時(shí),應(yīng)考慮這一特定操作前后環(huán)節(jié)的情況。
 
  編寫步驟:
 
  將原料驗(yàn)收到成品入庫(kù)的主線先用方框圖編寫出來(lái)在主線圖中
 
  添加輔料添加步驟及廢棄物排放步驟
 
  在各個(gè)步驟中添加相應(yīng)的關(guān)鍵限值
 
  標(biāo)注CCP點(diǎn)
 
  驗(yàn)證:
 
  流程圖建立后,HACCP小組要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證,以確保流程圖的準(zhǔn)確性。
 
  修正:
 
  在所有環(huán)節(jié)和操作時(shí)間,必須采取措施對(duì)照流程圖確認(rèn)其生產(chǎn)加工過(guò)程,并在適宜情況下對(duì)流程圖進(jìn)行修改。
 
  對(duì)流程圖的確認(rèn)及修改應(yīng)由充分了解生產(chǎn)知識(shí)和工藝操作的人員來(lái)完成。
 
  以泡茶為例設(shè)置一個(gè)工藝流程圖,僅供參考

圖片1.png
編輯:foodqm

 
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