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食品中過敏原控制程序

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-05-14  來源:食品論壇  作者:huchunwu
核心提示:制定該程序以保證避免食品過敏原的交叉污染,控制職工將過敏原物質(zhì)帶入廠區(qū)污染產(chǎn)品,導(dǎo)致消費者食用后過敏,控制產(chǎn)品本身的過敏原對員工及消費者的保護,制定本規(guī)定。
   食品中過敏原控制程序
 
  1.0 目的
 
  制定該程序以保證避免食品過敏原的交叉污染,控制職工將過敏原物質(zhì)帶入廠區(qū)污染產(chǎn)品,導(dǎo)致消費者食用后過敏,控制產(chǎn)品本身的過敏原對員工及消費者的保護,制定本規(guī)定。
 
  2.0 范圍
 
  適用于產(chǎn)品實現(xiàn)過程對食品中本身帶有的及可能受到加工環(huán)境或人為污染的食品過敏的控制及消費者誤用的防止。
 
  3.0 術(shù)語
 
  過敏:是指生物體對外來的異物,所產(chǎn)生的一種不適當(dāng)反應(yīng)。
 
  過敏原:能夠引起過敏反應(yīng)的物質(zhì),通常稱為過敏原。
 
  4.0 職責(zé)
 
  4.1 質(zhì)量部檢查每個新產(chǎn)品的成分,建立過敏原清單,并及時更新清單,保證相關(guān)部門能夠及時得到最新的過敏原信息。
 
  4.2 質(zhì)量部在檢驗原料的運輸車輛時,檢驗車輛內(nèi)是否安裝有與這一次采購原料無關(guān)的食品過敏原。
 
  4.3 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)原輔料儲存時過敏原的控制。
 
  4.4 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中過敏原的控制。
 
  5.0 內(nèi)容
 
  5.1 主要的食物過敏原
 
  過敏原種類有:堅果類 (杏仁、松子、榛子、胡桃、腰果、栗子、美洲山核桃、巴西尖果、開心果、澳大利亞昆士蘭果),谷物類 (小麥、黑麥、大麥、燕麥、Kamut及其雜交品種),蛋類,魚類,花生,豆類,奶制品(包括乳糖),甲殼類,芹菜類,芥菜類,芝麻,羽扇豆類,二氧化硫及亞硫酸鹽濃度超過10mg/kg或10mg/litre即為SO2 。
 
  5.2 培訓(xùn)
 
  質(zhì)量部對管理人員、生產(chǎn)一線的操作人員、采購人員、倉儲人員、企劃人員、銷售人員進行相關(guān)的培訓(xùn),主要培訓(xùn)常見的食品過敏原種類、成分、特征、危害以及一些應(yīng)注意的事項。
 
  5.3 對含有過敏原物質(zhì)的產(chǎn)品生產(chǎn)控制及員工、消費者的保護:
 
  5.3.1 原料購進控制:要求供應(yīng)商對原料過敏原成分進行標(biāo)識,按其標(biāo)識檢查評估過敏原物質(zhì)的風(fēng)險。
 
  5.3.2 倉儲:對不同原輔料在存儲時做到分開堆放,不混放并標(biāo)識是否含過敏原成分;
 
  5.3.3 領(lǐng)用:對含有過敏原物質(zhì)的原輔料在領(lǐng)用時,要得到常務(wù)副總經(jīng)理的審批,生產(chǎn)前由生產(chǎn)部組織工人對過敏原反應(yīng)測試,對有反應(yīng)的工人進行調(diào)整。
 
  5.3.4 產(chǎn)品包裝:企劃包裝設(shè)計時,對產(chǎn)品含有過敏原的成分以及消費者注意事項進行標(biāo)識,由銷售部確認(rèn)后由客戶確認(rèn) 。
 
  5.3.5 監(jiān)管:倉庫檢驗人員對原輔料的驗收、倉儲、領(lǐng)用、產(chǎn)品包裝標(biāo)識對過敏原的控制情況進行監(jiān)管,生產(chǎn)現(xiàn)場檢驗人員對生產(chǎn)過程進行監(jiān)管,如在生產(chǎn)過程中需更換產(chǎn)品時應(yīng)監(jiān)督對機臺設(shè)備及工器具進行清洗、消毒后方可再使用。如果存在過敏原在采購、倉儲、生產(chǎn)中存在交叉污染、員工過敏反應(yīng)、產(chǎn)品包裝標(biāo)識不符,立即通報生產(chǎn)主管并停止生產(chǎn),由質(zhì)量部與生產(chǎn)部組織人員進行糾偏和評估。
 
  5.3.6 追溯:假如含有過敏原成分產(chǎn)品超標(biāo),立即對所產(chǎn)生的新產(chǎn)品進行返工措施, 當(dāng)含有過敏原成分的產(chǎn)品返工時,必須與其他的產(chǎn)品完全隔離,在返工前后清除所有現(xiàn)場的遺留物品,返工后對現(xiàn)場、流水線及食品接觸面進行徹底清潔消毒,以防止過敏原成分混入其他產(chǎn)品,返工后的成品必須明顯的標(biāo)識和隔離,以防其他產(chǎn)品混淆。返工和儲存過程做所有可追溯的記錄;如已發(fā)現(xiàn)出運的食品中含已知的過敏原成分或懷疑食品受到過敏原污染,而在產(chǎn)品標(biāo)識中未明確說明,必須立即實施《品質(zhì)異常處理及召回程序》。
 
  5.4 糾偏措施
 
  5.4.1 當(dāng)工廠有新的過敏原出現(xiàn)時,必須及時更新清單并重新審核;
 
  5.4.2 當(dāng)顧客要求或者進口國的過敏原標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變更時,質(zhì)量部應(yīng)重新對工廠產(chǎn)品進行分析,并對清單做相應(yīng)的更改。
 
  5.4.3 食品標(biāo)簽沒有標(biāo)識出過敏原成分,須通知有關(guān)部門停止印刷和使用并修改;
 
  5.4.4 如果發(fā)現(xiàn)車間生產(chǎn)時被誤帶入過敏原,應(yīng)對產(chǎn)品及時隔離評估評估,對可能受過污染的原材料及產(chǎn)品作不合格處理;
編輯:foodqm

 
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