為提高烘焙食品安全水平、保障人民身體健康、增強我國食品企業(yè)市場競爭力，本技術要求從我國烘焙食品安全存在的關鍵問題入手，采取自主創(chuàng)新和積極引進并重的原則，結(jié)合烘焙食品企業(yè)生產(chǎn)特點，針對企業(yè)衛(wèi)生安全生產(chǎn)環(huán)境和條件、關鍵過程控制、產(chǎn)品檢測等，提出了建立我國烘焙企業(yè)食品安全管理體系的專項要求。
    鑒于烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程方面的差異，為確保食品安全，除在高風險食品控制中所必須關注的一些通用要求外，本技術要求還特別提出了針對本類產(chǎn)品特點的“關鍵過程控制”要求。主要包括原輔料控制、與產(chǎn)品直接接觸內(nèi)包裝材料的控制、食品添加劑的控制，強調(diào)組織在生產(chǎn)加工過程中的化學和生物危害控制；重點提出對配料、成型、醒發(fā)、烘烤、冷卻、包裝過程的控制要求，突出合理制定工藝與技術，加強生產(chǎn)過程監(jiān)測及環(huán)境衛(wèi)生的控制對于食品安全的重要性，確保消費者食用安全。
    本文件規(guī)定了烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)建立和實施食品安全管理體系的技術要求，包括人力資源、前提方案、關鍵過程控制、檢驗、產(chǎn)品追溯與撤回。
    本標準配合GB/T 22000以適用于在烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)建立、實施與自我評價其食品安全管理體系，也適用于對此類食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系的外部評價和認證。
    本標準用于認證目的時，應與GB/T22000一起使用。


CNCA/CTS 0013-2008 食品安全管理體系 烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)要求