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糧食倉(cāng)儲(chǔ)行業(yè)HACCP研究應(yīng)用

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-03-26  來(lái)源:國(guó)家糧食局
核心提示:對(duì)于糧食的危害分析與質(zhì)量控制卻相對(duì)薄弱,缺乏相應(yīng)的關(guān)鍵控制點(diǎn)的研究,不能適應(yīng)現(xiàn)代儲(chǔ)糧技術(shù)與食物營(yíng)養(yǎng)安全的可持續(xù)發(fā)展。為此,有必要在基于現(xiàn)代儲(chǔ)糧技術(shù)與食物安全相結(jié)合的基礎(chǔ)上,引入HACCP體系,對(duì)糧食收獲后的每一環(huán)節(jié)(入倉(cāng)、儲(chǔ)藏、出倉(cāng))進(jìn)行全程危害分析與質(zhì)量監(jiān)控,建立一整套適用于我國(guó)糧食儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全控制管理體系。
糧食倉(cāng)儲(chǔ)行業(yè)HACCP研究應(yīng)用
 
    我國(guó)是一個(gè)人口大國(guó),而糧食是我國(guó)人民的主食,也是食品加工業(yè) 的重要原料,其儲(chǔ)藏質(zhì)量安全是食物營(yíng)養(yǎng)鏈安全必不可少的一環(huán)。隨著人民生活質(zhì)量的提高,糧食的質(zhì)量品質(zhì)和食品安全等問(wèn)題也逐步成了人民關(guān)注的焦點(diǎn)。隨著儲(chǔ)糧四項(xiàng)新技術(shù)在我國(guó)倉(cāng)儲(chǔ)行業(yè)的推廣應(yīng)用,我國(guó)的糧食儲(chǔ)藏技術(shù)也上了一個(gè)新的臺(tái)階。然而,對(duì)于糧食的危害分析與質(zhì)量控制卻相對(duì)薄弱,缺乏相應(yīng)的關(guān)鍵控制點(diǎn)的研究,不能適應(yīng)現(xiàn)代儲(chǔ)糧技術(shù)與食物營(yíng)養(yǎng)安全的可持續(xù)發(fā)展。為此,有必要在基于現(xiàn)代儲(chǔ)糧技術(shù)與食物安全相結(jié)合的基礎(chǔ)上,引入HACCP體系,對(duì)糧食收獲后的每一環(huán)節(jié)(入倉(cāng)、儲(chǔ)藏、出倉(cāng))進(jìn)行全程危害分析與質(zhì)量監(jiān)控,建立一整套適用于我國(guó)糧食儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全控制管理體系。
1 HACCP介紹
HACCP(Hazard Analysis Critical Control Points,危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))體系,是指對(duì)食品安全危害予以識(shí)別、評(píng)估和控制的系統(tǒng)化方法,也是目前世界上最權(quán)威的食品安全質(zhì)量保護(hù)(QA)體系--HACCP體系的核心。它用來(lái)保護(hù)食品在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中免受可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理因素的危害。其宗旨是將這些可能發(fā)生的危害食品安全的因素消除在生產(chǎn)過(guò)程中,而不是靠事后檢驗(yàn)來(lái)保證產(chǎn)品的可靠性。HACCP是一個(gè)以預(yù)防為主的食品控制體系,并且被國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可為控制由食品引起疾病的最有效的方法[1]。
HACCP的核心思想是:為了防止食物中毒或其它食源性疾病的發(fā)生,應(yīng)從食品原料種植(養(yǎng)殖)到食品食用的全過(guò)程中造成食品污染發(fā)生或發(fā)展的各種危害因素進(jìn)行系統(tǒng)和全面的分析;在此分析的基礎(chǔ)上,確定能有效地預(yù)防,減輕或消除各種危害的“關(guān)鍵控制點(diǎn)”,進(jìn)而在“關(guān)鍵控制點(diǎn)”對(duì)造成食品污染發(fā)生或發(fā)展的危害因素進(jìn)行控制,并同時(shí)監(jiān)測(cè)控制效果,隨時(shí)對(duì)控制方法進(jìn)行校正和補(bǔ)充。正是由于HACCP強(qiáng)調(diào)了:應(yīng)沿著食品生產(chǎn)儲(chǔ)藏加工的整個(gè)過(guò)程,連續(xù)地、系統(tǒng)地對(duì)造成食品污染發(fā)生和發(fā)展的各種危害因素進(jìn)行分析和控制,所以,HACCP方法又被稱為“食品安全的縱向保證法”。它并非零風(fēng)險(xiǎn)系統(tǒng),但它的應(yīng)用將使危害食品安全的風(fēng)險(xiǎn)降到最低限度。在HACCP管理體系原則指導(dǎo)下,食品安全被融入到設(shè)計(jì)的過(guò)程中,而不是傳統(tǒng)意義上的最終產(chǎn)品檢測(cè)。因而,HACCP體系能提供一種能起到預(yù)防作用的體系,并且更能經(jīng)濟(jì)地保障食品的安全。
HACCP自六十年代初在美國(guó)提出以來(lái),已在全球范圍內(nèi)的不少發(fā)達(dá)和發(fā)展中國(guó)家進(jìn)行了深入的研究與廣泛的應(yīng)用。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的食品法典委員會(huì)(CAC)以及不少國(guó)家普遍認(rèn)為:HACCP與ISO9000及其它質(zhì)量管理體系具有完全等同的效果,而且,由于HACCP注重于關(guān)鍵點(diǎn)的監(jiān)督與管理,所以,HACCP較之于其它管理體系更經(jīng)濟(jì)。多數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)開(kāi)始推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品(包括水產(chǎn)品和畜產(chǎn)品)的HACCP體系,并陸續(xù)將其法律化。CAC也推行HACCP體系為食品生產(chǎn)方面的世界性的指導(dǎo)綱要。美國(guó)農(nóng)業(yè)部則要求所有禽類產(chǎn)品生產(chǎn)行業(yè)必須制定HACCP計(jì)劃來(lái)監(jiān)督和控制生產(chǎn)操作過(guò)程。
HACCP與ISO9000的區(qū)別:ISO9000體系完整,屬質(zhì)量管理范疇,范圍較廣,覆蓋設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、安裝與售后服務(wù),應(yīng)用于各種企業(yè),無(wú)特殊監(jiān)控事項(xiàng),自愿性。HACCP 科學(xué)性邏輯性強(qiáng),屬質(zhì)量控制范疇,強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品質(zhì)量能滿足顧客要求,范圍較窄,以生產(chǎn)全過(guò)程之監(jiān)控為主,專業(yè)性強(qiáng),適用于食品工業(yè)。HACCP與ISO9000的聯(lián)系:以食品工業(yè)而言,若兩相結(jié)合,即以ISO9000質(zhì)量保證體系為通則,以HACCP規(guī)范為導(dǎo)則之模式結(jié)合,并不會(huì)出現(xiàn)矛盾或沖突的現(xiàn)象而有相輔相成之功效,一個(gè)工廠可能同時(shí)實(shí)施HACCP及ISO9000質(zhì)量保證制度,則其管理體系和產(chǎn)品將同時(shí)滿足標(biāo)準(zhǔn)或顧客要求,同時(shí)更進(jìn)一步確保了消費(fèi)者的安全。世界的食品工業(yè)正越來(lái)越普遍采用ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)和HACCP,ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)更多地涉及公司的行政管理,而在一些國(guó)家,ISO9000證書正在逐步變?yōu)橐环N準(zhǔn)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。而HACCP則是一種預(yù)測(cè)性的食品加工監(jiān)控程序,用來(lái)彌補(bǔ)以中間測(cè)定和終產(chǎn)品分析為主的傳統(tǒng)方法,未來(lái)的發(fā)展方向是HACCP的電腦程序化。
2  國(guó)內(nèi)外的應(yīng)用情況
2.1  國(guó)內(nèi)進(jìn)展概況
我國(guó)的2002年4月,國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布《衛(wèi)生注冊(cè)需評(píng)審HACCP體系的產(chǎn)品目錄》,第一次強(qiáng)制性要求在罐頭、水產(chǎn)品、肉及肉制品、速凍蔬菜、果蔬汁、速凍方便食品等6類出口食品生產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)施HACCP管理體系[2] [3],將HACCP管理體系列為出口食品法規(guī)的一部分。2002年5月,國(guó)家認(rèn)監(jiān)委發(fā)布實(shí)施《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》,進(jìn)一步規(guī)范了食品生產(chǎn)企業(yè)HACCP管理體系的建立、實(shí)施、驗(yàn)證以及HACCP的認(rèn)證工作。同月,國(guó)家質(zhì)檢總局規(guī)定大米、小麥、食用油、醬油、食醋等五類食品必須實(shí)行質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度,要求食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全的必備條件,并取得食品質(zhì)量安全許可證后,方可進(jìn)行生產(chǎn)加工食品。其中已獲得出入檢疫機(jī)構(gòu)衛(wèi)生注冊(cè)的企業(yè),或者獲得HACCP認(rèn)證的企業(yè),在申辦許可證時(shí)可以簡(jiǎn)化或免于工廠生產(chǎn)必備條件的審查。
目前國(guó)內(nèi)面粉、食用油、食品加工、飼料、糧食加工行業(yè)的HACCP評(píng)估已經(jīng)開(kāi)始,而在糧食倉(cāng)儲(chǔ)行業(yè)還沒(méi)有開(kāi)展這方面的研究與應(yīng)用。
2.2  國(guó)外進(jìn)展概況
發(fā)達(dá)國(guó)家就HACCP體系在具體行業(yè)上的應(yīng)用展開(kāi)了很多研究。
在澳大利亞,HACCP在糧食儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)的應(yīng)用更是從農(nóng)戶開(kāi)始實(shí)施,由生產(chǎn)到運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、加工,覆蓋整個(gè)糧食網(wǎng)。澳大利亞SGRL(Stored Grain Research Laboratory,糧食儲(chǔ)藏研究實(shí)驗(yàn)室) 根據(jù)HACCP的基本原理,基于良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范(GAP) 和GA(質(zhì)量保證)的要求,針對(duì)糧食收獲后儲(chǔ)藏運(yùn)輸環(huán)節(jié)可能面臨的問(wèn)題,開(kāi)發(fā)出了Graincare專家咨詢系統(tǒng),可在線咨詢,能隨時(shí)為農(nóng)場(chǎng)主、糧食收納商提供咨詢服務(wù)。它涵蓋了從糧食田間生產(chǎn)到收獲、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)膸状蟓h(huán)節(jié),不僅能提供決策建議,還可用于過(guò)程記錄。
在歐洲,歐洲真菌毒素監(jiān)控網(wǎng)(European Mycotoxin Awareness Network,EMAN)組織研究了應(yīng)用HACCP原理防止糧食產(chǎn)后真菌毒素污染,并提出了相關(guān)的關(guān)鍵控制點(diǎn)和應(yīng)對(duì)策略。
加拿大Canada Grain Council 于1997在糧食食品生產(chǎn)、儲(chǔ)藏等各環(huán)節(jié)展開(kāi)了加拿大糧食行業(yè)食品安全研究,其中一項(xiàng)重要內(nèi)容,就是HACCP應(yīng)用的研究,現(xiàn)已成功的在19個(gè)食品領(lǐng)域推廣了HACCP體系。加拿大的糧食儲(chǔ)藏企業(yè),包括農(nóng)場(chǎng)主、糧食收納庫(kù)、中轉(zhuǎn)庫(kù)、儲(chǔ)備庫(kù),已于2001年起開(kāi)始紛紛推行HACCP管理及認(rèn)證,并取得了良好的效果。目前加拿大90%以上的食品加工企業(yè)已取得該認(rèn)證。
縱觀發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)HACCP體系應(yīng)用的研究,可以看出各國(guó)都紛紛在 HACCP體系應(yīng)用的數(shù)字化、程序化上下足功夫,這樣也使HACCP體系的實(shí)現(xiàn)與企業(yè)的自動(dòng)化管理緊密結(jié)合,更具可操作性,這也是未來(lái)發(fā)展的必然趨勢(shì)。
編輯:foodqa

 
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