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RPR/OPRP/CCP的成本

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-07-25  來(lái)源:好食譜
核心提示:按照ISO22000標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)行食品安全管理體系策劃時(shí),有幾個(gè)概念非常易于混淆,如;PRP、OPRP和CCP。首先我明確的是,這幾個(gè)由英文字母構(gòu)成的縮略語(yǔ),都屬于食品生產(chǎn)過(guò)程中有關(guān)質(zhì)量、衛(wèi)生、安全的控制措施(Control Mesasure)。
按照ISO22000標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)行食品安全管理體系策劃時(shí),有幾個(gè)概念非常易于混淆,如;PRP、OPRP和CCP。首先我明確的是,這幾個(gè)由英文字母構(gòu)成的縮略語(yǔ),都屬于食品生產(chǎn)過(guò)程中有關(guān)質(zhì)量、衛(wèi)生、安全的控制措施(Control Mesasure)。雖然CCP是指關(guān)鍵控制點(diǎn)(Critical Control Point),但也屬于控制措施。因?yàn)樵贑CP被確定后,同時(shí)也產(chǎn)生了監(jiān)控措施(見(jiàn)HACCP原理4)。

HACCP原理從開(kāi)始的概念(上個(gè)世紀(jì)60年代阿波羅計(jì)劃),到1997年CAC(食品法典委員會(huì))第一次以《HACC體系及應(yīng)用指南》的形式向全球食品經(jīng)營(yíng)者推薦發(fā)布,也經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的近30年時(shí)間。在《HACCP體系及應(yīng)用指南》中,濃墨重筆的是CCP,根本沒(méi)有提到PRP或OPRP。實(shí)際上PRP的起源是《食品衛(wèi)生通則》,《HACCP體系及應(yīng)用指南》自1997年后,作為《食品衛(wèi)生通則》的附件發(fā)布的(CAC/RCP 1-1969,Rev,3,1997)。從輩分看,《食品衛(wèi)生通則》是《HACCP體系及應(yīng)用指南》的大哥。

早期的PRP一般是用GMP表示的,在ISO22000標(biāo)準(zhǔn)第三章“術(shù)語(yǔ)與定義”3.8 “前提方案”的注解“前提方案決定于組織在食品鏈中的位置及類型(見(jiàn)附錄C),等同術(shù)語(yǔ)如:良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范(GAP)、良好獸醫(yī)操作規(guī)范(GVP)、良好操作規(guī)范(GMP)、 良好衛(wèi)生操作規(guī)范(GHP)、良好生產(chǎn)操作規(guī)范(GPP)、良好分銷(xiāo)操作規(guī)范(GDP)、良好貿(mào)易操作規(guī)范(GTP)。”中,可以看到就是GMP。

早期根據(jù)《HACCP體系及應(yīng)用指南》開(kāi)發(fā)食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中,常常根據(jù)危害評(píng)估結(jié)果和食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制程度將CCP分為兩類,即一類CCP和二類CCP,那么二類CCP就相當(dāng)于ISO22000中的OPRP。      

ISO22000屬于管理體系標(biāo)準(zhǔn),需要從風(fēng)險(xiǎn)管理的角度出發(fā),通過(guò)將控制措施歸類、分級(jí),讓實(shí)施體系的組織能夠有效地進(jìn)行資源分配,達(dá)到管理效率最大化的這一管理原則。我認(rèn)為之所以將控制措施分成三類(PRP、OPRP、CCP),是針對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)系數(shù),再結(jié)合控制成本進(jìn)行歸類的。即風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)大,控制力度強(qiáng),但控制成本也高,即力度上、成本上;CCP>OPRP>PRP,數(shù)量上,則是:PRP>OPRP>CCP,如;在一條生產(chǎn)線上,控制一類危害的關(guān)鍵控制點(diǎn)只有一個(gè)(這是我的觀點(diǎn)),有幾個(gè)OPRP,有若干個(gè)PRP,形成控制措施的金字塔機(jī)構(gòu),突出食品安全最關(guān)鍵的控制措施(CCP),但這樣的措施并不多,能用OPRP盡可能用OPRP,如果PRP就能將危害降低到可接受程度則最好,這也是從控制措施的成本考慮的。

“控制措施分類便于將不同的管理策略應(yīng)用于每個(gè)組中對(duì)不符合控制措施的確認(rèn)、監(jiān)視和驗(yàn)證,包括對(duì)受影響產(chǎn)品的處置。”(見(jiàn)ISO22004)。從這個(gè)解釋來(lái)看,如果不符合控制措施屬于CCP范疇,那采取的糾正預(yù)防措施成本會(huì)大大提高。比如以前的文章曾經(jīng)提到,有些客戶將冷庫(kù)的溫度作為CCP,那一旦溫度超出關(guān)鍵限制,采取的糾正措施就不只是簡(jiǎn)單將溫度調(diào)到正常范圍就行了,而是要對(duì)可能涉及的潛在“不安全產(chǎn)品”進(jìn)行驗(yàn)證,成本可想而知。

管理成本的高低主要是從控制措施投入和后期的驗(yàn)證區(qū)分的。在食品安全管理體系中,驗(yàn)證是重點(diǎn),而驗(yàn)證控制措施的有效性則是建立食品安全管理體系的核心。驗(yàn)證不是確認(rèn)控制措施做還是沒(méi)做,而是為什么做?怎么做?是否有效?明確哪些是真正安全性問(wèn)題,將有限資源攻于一點(diǎn),好鋼使在刀刃上。D(執(zhí)行)并不是最主要的,還要有C(檢查)和A(改進(jìn)),的根據(jù)安全要求在中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院負(fù)責(zé)主持將ISO22000轉(zhuǎn)化為中國(guó)國(guó)標(biāo)時(shí),我曾建議將PRP(prerequisite program)翻譯為“前提條件”,它是意譯。而“前提方案”則是直譯,原于Program這個(gè)單詞。“前提條件”跟符合PRP想要表達(dá)的含義,比如生產(chǎn)食品的企業(yè)必須要有一定的前提,如;干凈衛(wèi)生的生產(chǎn)場(chǎng)地、操作人員的衛(wèi)生常識(shí)、必須的生產(chǎn)規(guī)范等。

關(guān)于CCP的成本,在后面的“CCP驗(yàn)證2”中會(huì)有具體闡述。

編輯:foodqa

 
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