近30年來，HACCP已經(jīng)成為國際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學(xué)和物理危害的安全進(jìn)行控制。近年來，各國政府及消費(fèi)者對食品安全性的普遍關(guān)注和食品傳染病的持續(xù)發(fā)生使HACCP體系得到廣泛應(yīng)用。與其他的食品的安全體系相比HACCP有眾多的優(yōu)越性，其強(qiáng)調(diào)識別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險(xiǎn)，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法（通過檢測，而不是預(yù)防食物安全問題）的限制；有完整的科學(xué)依據(jù)；由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，而不是在某一天的符合程度，使政府部門的調(diào)查員效率更高，結(jié)果更有效，有助于法規(guī)方面的權(quán)威人士開展調(diào)查工作；使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經(jīng)歷過類似的失效問題。因而，對新操作有特殊的用處；有更充分的允許變化的彈性。例如，在設(shè)備設(shè)計(jì)方面的改進(jìn)，在與產(chǎn)品相關(guān)的加工程序和技術(shù)開發(fā)方面的提高等；與質(zhì)量管理體系更能協(xié)調(diào)一致；有助于提高食品企業(yè)在全球市場上的競爭力，提高食品安全的信譽(yù)度，促進(jìn)貿(mào)易發(fā)展。

在貿(mào)易全球化的今天，實(shí)施HACCP體系已經(jīng)成為了各國食品企業(yè)的必然趨勢，越南當(dāng)然也不例外。特別是越南加入WTO以后，面對國際大市場，其食品企業(yè)的管理體系必然要全面與國際接軌。面對貿(mào)易全球化，HACCP體系作為國際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系必為其國內(nèi)出口食品企業(yè)的首選，越南食品企業(yè)對HACCP體系的建立和實(shí)施成為必然趨勢。所以，本次調(diào)查的體系也就必然鎖定了HACCP這一國際化體系。