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加工廠的生產(chǎn)管理體系

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-07-20  來源:好食譜
核心提示:食品加工廠應(yīng)按照《食品安全管理體系》的要求建立食品安全管理體系,形成文件,加以實(shí)施、保持、更新和持續(xù)改進(jìn),并確保其有效性。
食品加工廠應(yīng)按照《食品安全管理體系》的要求建立食品安全管理體系,形成文件,加以實(shí)施、保持、更新和持續(xù)改進(jìn),并確保其有效性。

加工廠應(yīng):

a)識(shí)別、評估、預(yù)防或控制特定產(chǎn)品對消費(fèi)者健康有根據(jù)預(yù)期產(chǎn)生的特定危害,以確保提供安全產(chǎn)品;

b)監(jiān)視、評價(jià)、防范在已放行特定產(chǎn)品中有根據(jù)預(yù)期發(fā)生的特定危害,以保障產(chǎn)品的食用安全;

c)在保障產(chǎn)品食用安全所需的食品鏈范圍內(nèi),在組織內(nèi)外溝通與危害預(yù)防、控制、防范過程有效性相關(guān)的必要信息;

d) 實(shí)施必要的措施,以驗(yàn)證并保證危害預(yù)防、控制和防范過程持續(xù)的有效性。

加工廠應(yīng)按要求,策劃、實(shí)施、檢查和持續(xù)改進(jìn)食品安全管理體系的過程,并提供所需的資源。

加工廠應(yīng)識(shí)別特定產(chǎn)品的食品鏈,確定組織的食品安全管理體系的范圍,明確該范圍所涉及的步驟與食品鏈范圍內(nèi)其它步驟之間的相互關(guān)系。

加工廠應(yīng)確保對任何影響產(chǎn)品符合食品安全要求的外包過程實(shí)施控制,并在食品安全管理體系中加以識(shí)別和驗(yàn)證。

體系文件是食品安全管理體系運(yùn)行的依據(jù),可以起到規(guī)范行為、溝通意圖、協(xié)調(diào)一致、統(tǒng)一行動(dòng)的作用。食品安全管理體系文件應(yīng)包括:

a)形成文件的食品安全方針和食品安全目標(biāo);

b)食品安全手冊;

c)本部分所要求的形成文件的程序;

d)組織為確保食品安全管理體系過程的有效策劃、運(yùn)行和控制所需的文件;

e)本部分所要求的記錄

加工、經(jīng)營質(zhì)量管理手冊:

內(nèi)容包括:a)產(chǎn)品加工、經(jīng)營者的簡介;b)產(chǎn)品加工、經(jīng)營者的經(jīng)營方針和目標(biāo);c)管理組織機(jī)構(gòu)圖及其相關(guān)人員的責(zé)任和權(quán)限;d)加工、經(jīng)營實(shí)施計(jì)劃;e)內(nèi)部檢查;f)跟蹤審查;g)記錄管理;h)產(chǎn)品召回;i)客戶申、投訴的處理;j)員工培訓(xùn)。 

加工、經(jīng)營操作規(guī)程:

內(nèi)容包括:a)產(chǎn)品的加工、經(jīng)營的操作規(guī)程;b)防止生產(chǎn)、加工和經(jīng)營過程中受禁用物質(zhì)污染的規(guī)程;c)產(chǎn)品原料運(yùn)入、接收、加工、包裝、標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)雀鞯拦ば虻墓芾硪?guī)程;d)機(jī)械設(shè)備的維修、清掃規(guī)程;e)工廠廢棄物處理規(guī)程;f)員工福利和勞動(dòng)保護(hù)規(guī)程。 

產(chǎn)品的加工和銷售計(jì)劃,包括產(chǎn)品名稱、原料來源、加工量、銷售量以及銷售去向等。 

加工用水水質(zhì)分析報(bào)告與產(chǎn)品樣品分析報(bào)告(執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)食品分析標(biāo)準(zhǔn)) 

工廠全套加工記錄樣本(原料接收、檢驗(yàn)單、原料倉儲(chǔ)、各加工工序、產(chǎn)品包裝、倉儲(chǔ)、發(fā)貨、運(yùn)輸、質(zhì)檢等等)

設(shè)備、車間、倉庫、運(yùn)輸工具清潔記錄(分別制表記錄) 

若加工過程需使用蒸汽,并且蒸汽與產(chǎn)品有直接接觸,則需提供鍋爐水處理的程序、使用的物質(zhì)名稱、標(biāo)簽和使用記錄 

加工過程使用的各類清潔劑、殺蟲劑等物質(zhì)清單、標(biāo)簽、使用安全物質(zhì)數(shù)據(jù)表(MSDS)和使用說明 

防治鼠、蟲害等有害生物的捕捉器或監(jiān)視器分布位置圖 

具有資質(zhì)機(jī)構(gòu)出具的加工場所有關(guān)環(huán)境管理質(zhì)量的相關(guān)證明材料以及工廠污染物排放達(dá)標(biāo)情況說明。 

加工經(jīng)營企業(yè)廢棄物處理記錄 

生產(chǎn)跟蹤批號系統(tǒng)的設(shè)置說明和實(shí)施情況

申/投訴記錄 

產(chǎn)品召回記錄 

組織加工操作員工學(xué)習(xí)培訓(xùn)的記錄及照片
編輯:foodqa

 
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