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為了更好地控制食品安全，滿足消費(fèi)者的需求，越來(lái)越多的食品企業(yè)開(kāi)始在危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系的基礎(chǔ)上依據(jù)GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)的要求建立食品安全管理體系并申請(qǐng)第三方認(rèn)證。中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)也開(kāi)展了對(duì)食品安全管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)可。國(guó)家認(rèn)監(jiān)委于2007年發(fā)布了《食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》，并于2010年進(jìn)行了修訂。由此可以看出，政府主管部門對(duì)食品安全管理體系認(rèn)證認(rèn)可十分重視，食品安全至關(guān)重要。
但是，筆者在工作過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，很多食品企業(yè)在建立和實(shí)施食品安全管理體系過(guò)程中，往往由于對(duì)標(biāo)準(zhǔn)理解不到位，導(dǎo)致體系不能很好地滿足GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)的要求，影響 了體系在保證食品安全方面的有效性。而認(rèn)證機(jī)構(gòu)的審核員在審核過(guò)程中也未對(duì)企業(yè)常見(jiàn)問(wèn) 題給予重點(diǎn)審核。
但是，筆者在工作過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，很多食品企業(yè)在建立和實(shí)施食品安全管理體系過(guò)程中，往往由于對(duì)標(biāo)準(zhǔn)理解不到位，導(dǎo)致體系不能很好地滿足GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)的要求，影響 了體系在保證食品安全方面的有效性。而認(rèn)證機(jī)構(gòu)的審核員在審核過(guò)程中也未對(duì)企業(yè)常見(jiàn)問(wèn) 題給予重點(diǎn)審核。
一、前提方案與操作性前提方案的確定：
前提方案與操作性前提方案的定義
在食品安全管理體系中，前提方案指在整個(gè)食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件 和活動(dòng)，以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品。操作性前提方案指控制食品安全危害在產(chǎn)品或產(chǎn)品加工環(huán)境中引入和(或)污染或擴(kuò)散的可能性，通過(guò)危害分析確定的必不可少的前提方案。
二、危害分析的實(shí)施：前提方案與操作性前提方案的定義
在食品安全管理體系中，前提方案指在整個(gè)食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件 和活動(dòng)，以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品。操作性前提方案指控制食品安全危害在產(chǎn)品或產(chǎn)品加工環(huán)境中引入和(或)污染或擴(kuò)散的可能性，通過(guò)危害分析確定的必不可少的前提方案。
GB/T 22000-2006標(biāo)準(zhǔn)與HACCP體系在危害分析上的差異 GB/T 22000-2006標(biāo)準(zhǔn)雖然整合了國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)制定的HACCP體系和實(shí)施步驟，但在危害分析的要求上和CAC／RCP1—1969，Rev．4-2003 《食品衛(wèi)生通用規(guī)范》的附件《危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》的要求還是有差別的。
CAC傳統(tǒng)概念的HACCP體系與GB／T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)在危害分析要求上的共同點(diǎn)是兩者都要求通過(guò)危害分析確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，以實(shí)施對(duì)危害的控制。
三、確認(rèn)和驗(yàn)證的區(qū)別
