HACCP小組是建立HACCP計(jì)劃的重要步驟，它能減少風(fēng)險(xiǎn)，避免關(guān)鍵控制點(diǎn)被錯(cuò)過或某些操作過程被誤解。

HACCP小組的組長資格：

X有食品加工生產(chǎn)的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)
X具有微生物學(xué)及食源性疾病的基本知識(shí)
X對(duì)良好的環(huán)境衛(wèi)生、良好操作規(guī)范以及工業(yè)化生產(chǎn)有科學(xué)的理解
X了解與本企業(yè)產(chǎn)品有關(guān)的各類危害以及控制措施
X了解食品加工設(shè)備基本知識(shí)
X有效地表達(dá)和組織能力，確保HACCP小組成員完全理解HACCP計(jì)劃。


HACCP小組成員的組成：
      考慮到危害分析和HACCP計(jì)劃的制定所需要的專業(yè)知識(shí)，建立HACCP小組要有對(duì)產(chǎn)品和加工有專門知識(shí)的人員和熟悉生產(chǎn)的現(xiàn)場(chǎng)人員；

       考慮到整個(gè)體系的有效運(yùn)行需要各個(gè)部門之間的配合，建立HACCP小組需要包括企業(yè)內(nèi)的各個(gè)主要部門的代表，包括來自維護(hù)、生產(chǎn)、衛(wèi)生、質(zhì)量控制等以及日常操作人員。

HACCP小組的主要職責(zé)：
HACCP小組承擔(dān)著制定GMP、SSOP等前提條件，制定HACCP計(jì)劃，驗(yàn)證和實(shí)施HACCP體系的職責(zé)。

HACCP小組需要接受培訓(xùn)：
為了確保HACCP小組成員能完全立即HACCP原理，并有效開展相關(guān)活動(dòng)，對(duì)HACCP小組成員的培訓(xùn)是非常重要的。

HACCP小組的特殊人員：專家
由于危害分析需要有大量的專業(yè)技術(shù)信息做為支持，企業(yè)往往需要有對(duì)該行業(yè)熟悉的專家來作為危害分析的技術(shù)后盾。這樣的專家可以是企業(yè)內(nèi)部的，也可以是外部的。專家不僅要完成危害分析的技術(shù)工作，還要幫助企業(yè)驗(yàn)證危害分析和HACCP計(jì)劃的完整性。
專家應(yīng)當(dāng)是：
  X能正確地進(jìn)行危害分析；
  X能識(shí)別潛在危害以及必須控制的危害。
  X推薦控制方法、關(guān)鍵限值、監(jiān)控、驗(yàn)證程序、糾偏行動(dòng)；
  X如缺乏重要信息，能指導(dǎo)企業(yè)開展相關(guān)的HACCP計(jì)劃的研究工作。
確認(rèn)HACCP計(jì)劃。

HACCP小組同外來專家的配合
HACCP小組應(yīng)當(dāng)積極同專家開展配合工作，同時(shí)也不能一味地依賴專家來進(jìn)行HACCP計(jì)劃的制定。畢竟外來專家熟悉的是行業(yè)層次上所呈現(xiàn)的技術(shù)問題，但是任何一家食品企業(yè)也都有自己企業(yè)的特殊條件、工藝和環(huán)境，不能一勞永逸地套用某一個(gè)行業(yè)模式，這樣，對(duì)于企業(yè)自身的HACCP計(jì)劃的有效制定和運(yùn)行都是很不利的。