《美國FDA水產品危害和控制指南》 確定了制定一個完整HACCP計劃所需要的連續(xù)18個步驟，它們是：
    預備步驟
    1．一般資料
    2．描述產品
    3．描述銷售和貯存方法
    4．確定預期用途和消費者
    5．建立流程圖，危害分析工作單
    6．建立危害分析工作單
    7．建立與品種相關的潛在危害
    8．確立與加工相關的潛在危害
    9．填寫危害分析工作單
    10．判斷潛在危害
    11．確定潛在危害是否顯著
    12．確定關鍵控制點（CCP），填寫HACCP計劃表
    13．填寫HACCP計劃表格
    14．建立關鍵限值（CL）
    15．建立監(jiān)控程序：監(jiān)控什么、怎樣監(jiān)控、監(jiān)控頻率、誰監(jiān)控
    16．建立糾編行動程序
    17．建立記錄保存系統(tǒng)
    18．建立驗證程序

    一份完整的HACCP計劃應當具備的內容:
    1、封面
    2、HACCP計劃頒布令
    3、HACCP計劃修訂記錄
    4、目錄
    5、計劃正文
    5.1公司簡介
    5.2前言
    5.3一般資料和產品描述
    5.4產品配料和外來原料表
    5.5最高管理層授權書
    5.6 HACCP小組組織機構及其職責*
    5.7工藝敘述和工藝流程圖
    5.8危害分析評估和危害分析工作單
    5.9關鍵限值的確認
    5.10 HACCP計劃表
    5.11特殊工序衛(wèi)生標準操作規(guī)范**
    5.12 HACCP體系的各種記錄 
    5.13 HACP計劃的內部驗證
    5.14支持性文件
    *可附組織機構圖及職責說明，小組成員表（表明姓名、性別、年齡、職稱、職務、資格、能力等）。
    **該章節(jié)亦可放入SSOP中。
 
    HACCP體系認證流程
    1.企業(yè)食品建立HACCP體系 
    2.體系運行三個月以上 
    3.企業(yè)內審管理評審 
    4.向當地CQC評審中心申請 
    5. CQC評審中心派審核組審核 
    6. 頒發(fā)CQC（中國質量認證中心）認證證書