手機(jī)版
一、原料庫(kù)與成品庫(kù)的清洗要求
原料庫(kù)與成品庫(kù)是食品生產(chǎn)過(guò)程中非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，直接影響到食品的存儲(chǔ)質(zhì)量、安全性以及生產(chǎn)效率。嚴(yán)格的清洗與衛(wèi)生管理是確保食品質(zhì)量和防止污染的基礎(chǔ)。
原料庫(kù)清洗要求：
清潔與消毒：原料庫(kù)是存儲(chǔ)各類原材料的場(chǎng)所，必須保持清潔和干燥，定期進(jìn)行徹底清洗。清潔過(guò)程中，要使用適合的清潔劑去除灰塵、油脂、食物殘?jiān)任廴疚�。所有表面�?yīng)徹底沖洗，確保沒(méi)有清潔劑殘留。清洗后，需進(jìn)行消毒處理，特別是在儲(chǔ)存易腐食品原料時(shí)。
清洗頻率：原料庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，至少每月一次，尤其是對(duì)庫(kù)內(nèi)地面、墻壁和架子等設(shè)施的清潔。處理過(guò)程中，清洗工具應(yīng)定期清潔，避免二次污染。
異味控制：原料庫(kù)清潔過(guò)程中，應(yīng)特別注意去除可能的異味，如霉菌味、腐敗氣味等，以防影響儲(chǔ)存原料的質(zhì)量。
成品庫(kù)清洗要求：
清潔要求：成品庫(kù)主要存放成品食品，清潔過(guò)程要更為細(xì)致，以確保成品不受污染。庫(kù)內(nèi)的地面、架子、貨架等設(shè)施應(yīng)定期清潔，避免積塵、油污等對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響。
消毒處理：對(duì)于易受微生物污染的成品，成品庫(kù)清潔后需要進(jìn)行消毒處理，特別是低溫存儲(chǔ)的成品（如冷凍肉類、乳制品等），應(yīng)在低溫環(huán)境下進(jìn)行適當(dāng)?shù)南尽?/div>
清洗頻率：成品庫(kù)的清潔頻率應(yīng)視儲(chǔ)存食品類型和流通速度而定，一般情況下，清潔應(yīng)每月進(jìn)行一次，尤其是處理食品過(guò)期、運(yùn)輸過(guò)程中可能泄漏的液體等情況。
二、庫(kù)房衛(wèi)生管理與清潔操作規(guī)范
良好的庫(kù)房衛(wèi)生管理是保障食品安全、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的關(guān)鍵。庫(kù)房的清潔與衛(wèi)生控制不僅要確保物理環(huán)境整潔，還需建立規(guī)范的操作制度。
庫(kù)房衛(wèi)生管理要求：
人員管理：庫(kù)房的清潔工作應(yīng)由專門(mén)的衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)，且所有相關(guān)工作人員必須接受培訓(xùn)，了解食品存儲(chǔ)環(huán)境的衛(wèi)生要求。
垃圾管理：庫(kù)房?jī)?nèi)的垃圾桶應(yīng)有蓋，并且定期清理，避免積存垃圾引發(fā)污染。垃圾應(yīng)與食品分開(kāi)存放，且定期將垃圾運(yùn)出庫(kù)房。
害蟲(chóng)防治：庫(kù)房必須采取有效的害蟲(chóng)控制措施，定期檢查庫(kù)房周圍環(huán)境，消除蟲(chóng)害鼠害隱患。使用的殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑等必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并采取封閉操作，避免污染食品。
交叉污染控制：庫(kù)房?jī)?nèi)的物品存儲(chǔ)要分區(qū)管理，生食與熟食原料、易腐與耐儲(chǔ)食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。庫(kù)房?jī)?nèi)還需設(shè)置標(biāo)識(shí)清晰的儲(chǔ)存區(qū)域，明確原料與成品區(qū)域，減少交叉感染的機(jī)會(huì)。
清潔操作規(guī)范：
清潔工具管理：用于庫(kù)房清潔的工具（如掃把、拖把、清潔布、消毒水等）應(yīng)單獨(dú)存放，避免與食品接觸。清潔工具應(yīng)定期檢查、清洗和消毒，避免工具上的污染物傳遞到庫(kù)房?jī)?nèi)。
清潔步驟：清潔操作應(yīng)遵循從上到下、由遠(yuǎn)及近的原則。首先清潔庫(kù)房頂部（如天花板、照明設(shè)備），再清潔墻面、貨架、地面等。每個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)徹底清潔，特別是庫(kù)房的角落、縫隙等容易積塵的地方。
清潔消毒劑選擇：使用的清潔劑、消毒劑必須符合食品行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，且不燃不爆、無(wú)毒無(wú)腐蝕等，防止清潔劑殘留，影響食品安全。
三、庫(kù)房濕度與溫度控制的作用
庫(kù)房的濕度與溫度控制對(duì)于保證食品的存儲(chǔ)質(zhì)量和安全性至關(guān)重要。正確的溫濕度控制不僅能延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，還能有效避免微生物的滋生和繁殖。
溫度控制的作用：
保持食品新鮮度：庫(kù)房的溫度控制直接影響食品的保鮮效果。對(duì)于易腐食品，如生肉、蔬菜、水果等，應(yīng)根據(jù)其保鮮需求設(shè)置適宜的溫度，通常低溫庫(kù)房溫度應(yīng)保持在0°C至4°C之間。
避免細(xì)菌繁殖：細(xì)菌、霉菌等微生物在特定的溫度范圍內(nèi)會(huì)快速繁殖，因此庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度應(yīng)控制在微生物不容易生長(zhǎng)的范圍內(nèi)，特別是對(duì)于冷凍食品，庫(kù)房溫度應(yīng)保持在-18°C以下。
保質(zhì)期延長(zhǎng)：正確的溫度管理能夠延緩食品的氧化過(guò)程，減緩營(yíng)養(yǎng)成分的流失，從而延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。
濕度控制的作用：
防止霉菌生長(zhǎng)：高濕度是霉菌繁殖的重要條件之一，因此庫(kù)房濕度應(yīng)控制在合適范圍內(nèi)。一般而言，濕度應(yīng)保持在50%至60%之間。過(guò)高的濕度會(huì)促進(jìn)霉菌、細(xì)菌等微生物的生長(zhǎng)，導(dǎo)致食品變質(zhì)。
防止食品干燥與脫水：對(duì)于一些干制產(chǎn)品、谷物、堅(jiān)果等，濕度過(guò)高會(huì)使產(chǎn)品受潮，導(dǎo)致結(jié)塊、發(fā)霉等問(wèn)題。而濕度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致干制食品脫水、變質(zhì)，因此需要維持一個(gè)穩(wěn)定的濕度范圍。
儲(chǔ)存穩(wěn)定性：對(duì)于易吸濕的食品原料（如面粉、糖、鹽等），濕度控制非常重要，避免原料結(jié)塊、變質(zhì)或失去穩(wěn)定性。
溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)：
現(xiàn)代化庫(kù)房管理系統(tǒng)中，通常配備溫濕度自動(dòng)監(jiān)控系統(tǒng)。該系統(tǒng)能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)測(cè)庫(kù)房?jī)?nèi)的溫濕度變化，并能在溫濕度超標(biāo)時(shí)自動(dòng)報(bào)警，確保庫(kù)房的存儲(chǔ)環(huán)境符合食品安全要求。
溫濕度控制系統(tǒng)應(yīng)根據(jù)食品類型的不同需求進(jìn)行調(diào)整，并定期進(jìn)行檢查與校準(zhǔn)，確保其精準(zhǔn)性和可靠性。
通過(guò)嚴(yán)格的庫(kù)房清潔與衛(wèi)生控制、合理的溫濕度管理，可以有效保障原料與成品的質(zhì)量安全，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，減少食品變質(zhì)和污染的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而提升生產(chǎn)效率和食品企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
編輯：foodqm
分享:
食品伙伴網(wǎng)質(zhì)量服務(wù)部為您提供專業(yè)的SC咨詢指導(dǎo)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案、供應(yīng)商審核、FDA注冊(cè)咨詢、ISO9001、ISO22000、HACCP、有機(jī)食品認(rèn)證等服務(wù)。
聯(lián)系電話：0531-82360063
電話/微信：15269187106
HACCP聯(lián)盟
食品質(zhì)量管理
- 下一篇：暫無(wú)
- 上一篇：食品企業(yè)供應(yīng)商管理制度分享
