一、目的

 

　　根據(jù)市監(jiān)食協(xié)發(fā)〔2024〕35號(hào)文件關(guān)于完善食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》通知要求，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際情況，為確保物料稱量和配料投料的準(zhǔn)確性、科學(xué)性，保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。

 

二、適用范圍

 

　　本制度適用于食品生產(chǎn)過程中所有物料的稱量、配料和投料環(huán)節(jié)。

 

三、人員要求

 

　　1.從事稱量、配料和投料的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉工藝流程和操作規(guī)范，掌握計(jì)量器具的使用方法。

 

　　2.操作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格遵守食品生產(chǎn)衛(wèi)生與工藝規(guī)范。

 

四、計(jì)量器具管理

 

　　1.定期校準(zhǔn)稱量所用的計(jì)量器具，如電子秤、天平，校準(zhǔn)周期依據(jù)計(jì)量器具的類型和使用頻率確定，校準(zhǔn)需由有資質(zhì)的機(jī)構(gòu)或人員進(jìn)行，保存校準(zhǔn)記錄。

 

　　2.在每次使用前，操作人員應(yīng)對(duì)計(jì)量器具進(jìn)行檢查，確保其準(zhǔn)確性和正常運(yùn)行，如檢查零點(diǎn)是否準(zhǔn)確、顯示屏是否正常等。?

 

五、物料稱量操作

 

　　1.依據(jù)生產(chǎn)配方，設(shè)置稱量復(fù)核機(jī)制，每次調(diào)配進(jìn)行質(zhì)檢員抽檢、下道工序人員抽檢，半成品、終產(chǎn)品檢驗(yàn)，查驗(yàn)物料的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保物料無(wú)誤。

 

　　2.在清潔、干燥、通風(fēng)良好的稱量區(qū)域進(jìn)行操作，避免物料受到污染。

 

　　3.準(zhǔn)確讀取并記錄稱量數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)記錄應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、可追溯，出現(xiàn)異常數(shù)據(jù)應(yīng)及時(shí)上報(bào)并重新稱量。

 

六、配料投料操作

 

　　1.嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝要求的順序和時(shí)間進(jìn)行配料投料，確保物料混合均勻，比例準(zhǔn)確。

 

　　2.在投料過程中，檢查物料的外觀質(zhì)量，如顏色、氣味、狀態(tài)等，發(fā)現(xiàn)異常物料不得投入使用，立即隔離并上報(bào)。

 

　　3.應(yīng)建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用數(shù)量等。

 

　　4.每完成一次配料投料操作，操作人員應(yīng)對(duì)操作區(qū)域進(jìn)行清理，避免物料殘留影響下一批次生產(chǎn)。

 

七、監(jiān)督與檢查

 

　　1.品控部定期對(duì)物料稱量和配料投料過程進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括操作規(guī)范執(zhí)行情況、計(jì)量器具準(zhǔn)確性、物料質(zhì)量等。

 

　　2.對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)提出整改措施，并跟蹤整改情況，確保問題得到有效解決。

 

八、記錄與檔案管理

 

　　1.保存物料稱量和配料投料的相關(guān)記錄，包括配方、稱量數(shù)據(jù)、投料時(shí)間、操作人員等信息，記錄保存期限應(yīng)符合食品生產(chǎn)企業(yè)的檔案管理要求。

 

　　2.建立完善的檔案管理制度，便于查詢和追溯生產(chǎn)過程中的物料使用情況。

 

九、附則

 

　　1、本制度自發(fā)布之日起生效。

 

　　2、本制度由品控部負(fù)責(zé)解釋和修訂。