為貫徹《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》以人民健康為中心的核心,滿足消費者對健康食品的需求,工業(yè)和信息化部于2024年10月發(fā)布了《食品工業(yè)用富色食品配料》(QB/T6500-2024)。
下面食品伙伴網將對什么是富色食品配料及基本要求、與色素食品添加劑的區(qū)別、國內對富色食品配料標法的制修訂動態(tài)及在其他國家的監(jiān)管情況進行介紹。
什么是富色食品配料
富色食品配料是指以天然呈色的果蔬、薯類等植物和/或藻類中的一種或多種作為原料,經一定的物理工藝制成,添加或不添加其他輔料,用于為食品提供色澤的液體或固體配料。
富色食品配料的基本要求
富色食品配料作為現在食品工業(yè)不可或缺的一部分,其基本要求應滿足:
(1)應使用天然呈色的植物和/或藻類作為原料,并最大限度保持原料的基礎呈色成分、滋味、風味等特征和營養(yǎng)功能。
。2)生產過程應選擇以下物理方法中的一種或幾種:破碎、研磨、水浸、壓榨、過濾、濃縮、干燥等。不應采用分離著色成分的加工方式或工藝;不應使用有機溶劑萃取呈色成分。
。3)可使用水、食糖、食用植物油、麥芽糊精、淀粉或變性淀粉等輔料及食品添加劑。添加劑的使用應符合GB2760,不應使用具有著色功能的食品添加劑。
與色素食品添加劑的區(qū)別
在食品工業(yè)中,食用色素大致可分為人工合成色素,天然色素和富色食品配料三類。其中,人工合成色素是指為食品著色的人工合成添加劑,如檸檬黃(E101);天然色素是指天然來源并添加到食品中的色素添加劑,提取過程中可能用到化學溶劑,如姜黃(E100)。
與傳統的著色劑不同,富色食品配料不屬于食品添加劑,而是以食品配料。在使用過程中,既能賦予產品顏色,又能滿足消費者對天然原料的追求及市場清潔標簽的趨勢。
國內標法制修訂動態(tài)
在中國大陸,2017年6月30日,中國食品工業(yè)協會正式發(fā)布《食品工業(yè)用富色食品》團體標準(T00/CNFIA101-2017),并于2018年2月發(fā)布了該團標的問答。2019年,中國食品工業(yè)協會向主管部門提交了《食品工業(yè)用富色食品》行業(yè)標準立項申請,并于2020年獲批。2021年,對《食品工業(yè)用富色食品配料》公開征求意見。2024年10月,工業(yè)和信息化部正式發(fā)布《食品工業(yè)用富色食品配料》(QB/T6500-2024),該標準將于2025年5月1日正式實施。
在中國香港,富色食品配料可參考《食物內染色料規(guī)例》第Ⅱ部分中直接從“食用水果或蔬菜的天然染色料”分離出來的染料。
其他國家的監(jiān)管情況
2013年,歐盟《Guidance notes on the classification of food extracts with colouring properties》中對區(qū)分富色食品原料和食品添加劑著色劑提供了判斷方法,并規(guī)定了富色食品的定義、范圍等。
在美國,富色食品配料可參考《水果汁》(21CFRPART73.250)和《蔬菜汁》(21CFRPART73.260)的規(guī)定。
小結
綜上可知,富色食品配料是名副其實的“用食品為食品著色”,與食品添加劑中的著色劑(食用色素)相比,不但能保留食品原料本身的風味特征和營養(yǎng)成分,也更順應食品飲料行業(yè)更天然、更潔凈的發(fā)展趨勢。
持續(xù)改進:將處理過程中的經驗和教訓納入生產管理流程,持續(xù)改進生產管理和質量控制體系。