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一、進貨檢驗規(guī)程

　�。ㄒ唬┰o料進貨檢驗規(guī)程

　　1、目的：

　　依據相關標準，對進廠的原輔料產品進行感官檢驗。必要時可進行理化和微生物檢驗，確保進貨產品的質量。

　　2、范圍：

　　公司所有原輔料

　　（1）原料（2）輔料（3）包裝袋

　　3、權責單位：

　　質檢部

　　4、作業(yè)內容：

　　4.1產品到廠后質檢部進行檢驗合格方能進庫。

　　4.2檢驗項目有：品名、規(guī)格、外觀、標識、數量或重量、包裝質量，相關技術指標要求廠家提供該批產品的檢驗報告或合格證。

　　5、驗收后，對不符合要求的原輔材料及包裝材料重新抽樣復檢，復檢不合格不得入庫。

　　6、驗收合格，憑【原輔料、包裝材料進貨檢驗記錄】及時辦理入庫手續(xù)。

　　（二）包材進貨檢驗規(guī)程

　　1.食品包裝袋

　　1.1塑料袋規(guī)格

　　1.1.1感觀要求：

　　表面光滑、透明、干凈，袋形方正，立體袋四角平整，不皺折，接縫完整，焊縫平整，切口無毛邊。

　　材質要求為無毒、透明、半透明材料（要求廠商提供檢測報告）。

　　燙縫留底約10mm.

　　1.1.2密封要求：不漏氣。

　　1.1.3厚度：塑料袋：0.08mm

　　1.1.4尺寸要求

　　依定購尺寸規(guī)程

　　誤差：長、寬、高之誤差≦10mm，單層厚度誤差≦0.005mm 。

　　1.1.5貯運要求：裝運時須附合格證，合格證要注明產品名稱、規(guī)格、生產日期、生產單位，附檢測結果。

　　1.1.6不良率≦ 5.0%（不良指規(guī)格超出誤差范圍）。

　　1.1.7檢驗方法：

　　按1%進行抽樣檢驗。

　　1.2品質要求：

項目	要求
折皺	允許有輕微的間斷性折皺，但不得多于產品總面積的5%
劃傷、燙傷、異物、分層	不允許
膜卷松緊	搬動時不出現(xiàn)膜間滑動
熱封部位	平整，無虛封
氣泡	不明顯
膜卷暴筋	允許有不影響包裝的輕微暴筋

　　檢驗方法：按1%進行抽樣檢驗。

　　1.3貯運時附廠方出廠檢測報告，注明產品名稱、規(guī)格、日期、生產廠家等，運輸過程應有防潮，防雨措施。

　　2．紙箱規(guī)格表

　　2.1品質要求：

　　箱型形狀：箱體方正，不錯位，不走形。

　　箱板面不起泡，不起皺，面紙不允許有拼接，缺材，透楞等現(xiàn)象。

　　嘜頭印刷符合規(guī)定，墨色深淺一致。

　　搖蓋耐折：搖蓋經開合180度，往返3次，箱面層和里層不得有開裂現(xiàn)象。

　　瓦楞紙板所有粘合劑為淀粉粘合劑，搭舌粘合牢固。

　　水分≦10.0%。

　　客戶有特殊要求以訂單為標準。

　　2.2尺寸

　　依據訂購外形尺寸規(guī)格。

　　誤差：箱體（長、寬、高）+10mm，搖蓋縫隙≦10mm 。

　　瓦楞紙厚度≧7mm

　　2.3檢驗方法

　　按1%進行抽樣檢驗

　　2.4貯運時附廠方出廠檢測報告，注明產品名稱、規(guī)格、日期、生產廠家等，運輸過程應有防潮，防雨措施。

二、過程檢驗規(guī)程

　　1、目的：

　　對產品進行檢測，防止不合格產品流入市場。

　　2、適用范圍：

　　適用于本廠的各類產品。

　　3、依據標準：

　　GB 7099-2015 食品安全國家標準糕點、面包

　　4、抽樣方法：

　　所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，以同班次、同規(guī)格的產品為抽樣基數，抽樣基數不少于5kg，隨機抽樣每批至少2kg（至少6個獨立包裝）。

　　樣品分成2份，1份用于檢驗，1份備查。

　　5、判定規(guī)則：

　　檢測結果若有一項指標不合格，則此批產品為不合格品。

　　6、過程檢驗規(guī)程

　　6.1過程檢驗項目

　　熱加工糕點（烘烤類糕點）、冷加工糕點（熟粉類糕點、其他類）：

檢驗項目		檢測指標
感官	色澤	具有該品種應有的正常色澤
	滋味、氣味	具有該品種應有的氣味和滋味，無異味
	狀態(tài)	無霉變、無生蟲及其他正常視力可見的外來異物

　　廣式月餅：

檢驗項目		檢測指標
感官	形態(tài)	外型飽滿，輪廓分明，花紋清晰，不攤塌，無跑糖和露餡現(xiàn)象
	色澤	具有該品種應有的色澤
	組織	蓉沙類：餅皮厚薄均勻，餡料細膩無僵粒，無夾生果仁類：餅皮厚薄均勻，果仁顆粒大小適宜，拌和均勻，無夾生水果類：餅皮厚薄均勻，餡芯有該品種應有的色澤，拌和均勻，無夾生肉與肉制品類：餅皮厚薄均勻，肉與肉制品大小適中，拌和均勻，無夾生水產制品類：餅皮厚薄均勻，水產品大小適中，拌和均勻，無夾生蛋黃類：餅皮厚薄均勻，蛋黃居中，無夾生冰皮類：餅皮厚薄均勻，皮餡無脫殼現(xiàn)象，餡芯細膩無僵粒無夾生水晶皮類：餅皮厚薄均勻，皮餡無脫殼現(xiàn)象，無夾生奶酥皮類：餅皮厚薄均勻，皮餡無脫殼現(xiàn)象，無夾生
	滋味與口感	餅皮綿軟，具有該品種應有的風味，無異味
	雜質	正常視力無可見雜質

　　烘焙用餡料：

檢驗項目		檢測指標
感官	組織形態(tài)	組織細膩油潤
	色澤	正常
	滋味與口感	口感好、無異味
	雜質	正常視力無可見雜質

　　6.2過程檢驗方法：

　　熱加工糕點（烘烤類糕點）、冷加工糕點（熟粉類糕點、其他類）：

　　將樣品置于白瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)，檢查有無異物。聞其氣味，用開始漱口后品其滋味。

　　廣式月餅：

　　取樣品一份，去除包裝，置于清潔的白瓷盤中，目測形態(tài)、色澤，然后取2塊用刀按四分切開，觀察內部組織、品味并與標準規(guī)定對照，作出評價。

　　烘焙用餡料：

　　取一份樣品，去除包裝，置于清潔的白瓷盤中，目測形態(tài)、色澤，然后用刀按四分法觀察內部組織，并與標準規(guī)定對照，做出評價。

三、成品出廠檢驗規(guī)程

　　1、目的：

　　對最終產品進行檢測，防止不合格產品流入市場。

　　2、適用范圍：

　　適用于本廠生產的各類產品。

　　3、依據標準：

　　GB 7099-2015 食品安全國家標準糕點、面包

　　4、抽樣方法：

　　所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，以同班次、同規(guī)格的產品為抽樣基數，抽樣基數不少于5kg，隨機抽樣每批至少2kg（至少6個獨立包裝）。

　　樣品分成2份，1份用于檢驗，1份備查。

　　5、判定規(guī)則：

　　檢測結果若有一項指標不合格，則此批成品為不合格品。

　　6、檢測規(guī)程：

　　6.1成品出廠檢驗項目：

　　熱加工糕點（烘烤類糕點）、冷加工糕點（熟粉類糕點、其他類）：

檢驗項目		檢測指標
凈含量		應符合國家技術監(jiān)督局第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》
感官	色澤	具有該品種應有的正常色澤
	滋味、氣味	具有該品種應有的氣味和滋味，無異味
	狀態(tài)	無霉變、無生蟲及其他正常視力可見的外來異物
菌落總數（CFU/g）		n=5；c=2；m=104；M=105
大腸菌群（CFU/g）		n=5；c=2；m=10；M=100

　　廣式月餅：

檢驗項目		檢測指標
凈含量		應符合國家技術監(jiān)督局第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》
感官	形態(tài)	外型飽滿，輪廓分明，花紋清晰，不攤塌，無跑糖和露餡現(xiàn)象
	色澤	具有該品種應有的色澤
	組織	蓉沙類：餅皮厚薄均勻，餡料細膩無僵粒，無夾生果仁類：餅皮厚薄均勻，果仁顆粒大小適宜，拌和均勻，無夾生水果類：餅皮厚薄均勻，餡芯有該品種應有的色澤，拌和均勻，無夾生肉與肉制品類：餅皮厚薄均勻，肉與肉制品大小適中，拌和均勻，無夾生水產制品類：餅皮厚薄均勻，水產品大小適中，拌和均勻，無夾生蛋黃類：餅皮厚薄均勻，蛋黃居中，無夾生冰皮類：餅皮厚薄均勻，皮餡無脫殼現(xiàn)象，餡芯細膩無僵粒無夾生水晶皮類：餅皮厚薄均勻，皮餡無脫殼現(xiàn)象，無夾生奶酥皮類：餅皮厚薄均勻，皮餡無脫殼現(xiàn)象，無夾生
	滋味與口感	餅皮綿軟，具有該品種應有的風味，無異味
	雜質	正常視力無可見雜質
干燥失重/（g/100g）		蓉沙類、果蔬類≤25，果仁類≤28，肉與肉制品類、水產制品類≤22，蛋黃類≤23，水晶皮類≤40，,冰皮類≤45，奶酥皮類≤26
餡料含量		蓉沙類、果蔬類、果仁類、肉與肉制品類、水產制品、蛋黃類≥65 水晶皮類≥30，冰皮類、奶酥皮類≥50
菌落總數（CFU/g）		n=5；c=2；m=104；M=105
大腸菌群（CFU/g）		n=5；c=2；m=10；M=100

　　烘焙用餡料：

檢驗項目		檢測指標
凈含量		應符合國家技術監(jiān)督局第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》
感官	組織形態(tài)	組織細膩油潤
	色澤	正常
	滋味與口感	口感好、無異味
	雜質	正常視力無可見雜質
菌落總數（CFU/g）		n=5；c=2；m=104；M=105
大腸菌群（CFU/g）		n=5；c=2；m=10；M=100

　　6.2成品出廠檢驗方法：

　　6.2.1凈含量的測定

　　6.2.1.1檢驗用設備

　　秤或者天平：經鑒定合格，準確度等級和分度值應符合JJF1070 5.2條款的要求。

　　6.2.1.2檢驗步驟：

　　a)首先在秤或天平上逐個稱量每個樣品的實際總重（GW1），并記錄結果。

　　b）計算商品的標準總重（CGW）和實際含量（q）

　　標準總重（CGW）=標注凈含量（Qn）+平均皮重（）

　　商品的實際含量（qi）=實際總重（GWi）-平均皮重（）

　　注：平均皮重（）確定的方法可見JJF1070附錄B。

　　c) 計算實際含量的偏差（D）

　　單件商品的實際含量偏差（D）=實際總重（GWi）-標稱總重（CGW）

　　或單件商品的實際含量偏差（D）=實際含量（qi）-標稱凈含量（Qn）

　　注：實際含量偏差D為正值時說明該商品不短缺。實際含量偏差為負值時說明該商品為短缺商品

　　6.2.2感官的測定

　　取樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，用目測檢查形態(tài)、色澤，然后用餐刀按四分法切開，觀察組織雜質；品嘗滋味與口感，做出評價。

　　6.2.3菌落總數

　　按照GB 4789.2檢測

　　6.2.4大腸菌群

　　按照GB 4789.3（平板計數法）檢測

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