国产黄片无马赛克在线观看_国产成人在线播放_国产综合A级片视频_亚洲va无码va亚洲

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)
當(dāng)前位置: 首頁 » 質(zhì)量管理 » 質(zhì)量管理綜合 » 正文

食品車間工作服的選擇和管理

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-08-29  來源:食品580
核心提示:食品企業(yè)必須對(duì)人員衛(wèi)生,尤其是食品生產(chǎn)操作中工作用衣物的材質(zhì)及穿著、清潔和保管等,作出明確的要求和規(guī)定,采取合理的措施防止或減少人對(duì)食品的污染,以確保所生產(chǎn)出的食品質(zhì)量。
儀式感
 
  食品操作間的工作人員,每天開工前都要經(jīng)歷一段極具儀式感的準(zhǔn)備工作。
 
  首先是焚香沐浴,只不過“香”換成了消毒液,“沐浴”換成了工作的防護(hù)服。一切準(zhǔn)備工作妥當(dāng)后,他們就不只是一般人了,那是掌握著無數(shù)人飲食安全的食品人。
 
食品企業(yè)工作服的選擇和管理
 
  在現(xiàn)代化食品生產(chǎn)過程中,人是無法回避的恒定污染源。人體在自然活動(dòng)中皮屑毛發(fā)的脫落、從口鼻耳產(chǎn)生的顆粒型污染物是微生物的主要“載體”,使用的化妝品和穿著服裝面料危害成分也對(duì)加工中的食品造成污染危害。
 
  因此,必須對(duì)人員衛(wèi)生,尤其是食品生產(chǎn)操作中工作用衣物的材質(zhì)及穿著、清潔和保管等,作出明確的要求和規(guī)定,采取合理的措施防止或減少人對(duì)食品的污染,以確保所生產(chǎn)出的食品質(zhì)量。
 
一、食品工作服的分類
 
  1.普通工作服
 
  2.“標(biāo)準(zhǔn)”食品工作服
 
  3.“食品級(jí)”食品工作服
 
  4.常用款式
 
  大褂(一般用于參觀人員)
 
  分體服(帽子,衣服,褲子)
 
  連體服(包括:上二連,中二連,上三連和雙二連)
 
  圍裙,袖套等等
 
二、面料要求
 
  一般原則上來講,工作服(包括帽子、手套、口罩、工作鞋等)在材質(zhì)上有以下要求:
 
  1.原輔料安全、無毒,無對(duì)人體、食品有害的成分
 
  2. 不發(fā)毛起球,(面料的發(fā)毛、起球影響服裝服用性及潔凈性,成為細(xì)菌及寄生蟲的附體 )
 
  3. 易清洗,無殘留,不帶菌(保持服裝的清潔性,杜絕因服裝殘留的污漬污染食品的可能性)
 
  4. 良好的過濾性(有效阻隔人體產(chǎn)生的細(xì)小顆粒對(duì)食品的危害)
 
  5. 工藝、款式符合生產(chǎn)需要;
 
  6. 可反復(fù)使用,具洗滌、消毒耐久性
 
  7. 吸汗,透氣,服用性高。
 
  8. 專業(yè)印花設(shè)備,不褪色,不掉顆粒。
 
  具體而言,無空氣潔凈度要求的一般生產(chǎn)(或輔助)區(qū)可選用棉材料;對(duì)空氣潔凈度或菌落數(shù)有一定要求的D級(jí)區(qū)可選用有滌綸或聚酯等去靜電織物(如67%聚酯纖維和33%棉紗混紡紛織物)的面料;而無菌作業(yè)區(qū)應(yīng)當(dāng)選用防靜電織物材料制做的工作服、鞋套(或鞋)。
 
  操作人員所穿的內(nèi)衣面料最好是聚酯類的,雖然外面穿有潔凈工作服,但仍然能散發(fā)出塵埃,國外有人做過試驗(yàn),不同的內(nèi)衣,所散發(fā)的塵埃數(shù)不等。聚酯類最少,其次是棉類,最多的是毛衣。潔凈室是以控制浮游微生物及塵埃這為目的在空間。操作人員及其服裝的管理與潔凈室內(nèi)的塵埃和微生物污染有密切關(guān)系,必須引起高度重視。
 
  棉纖維屬于短纖維,在長期穿著、摩擦過程中短纖維的結(jié)合點(diǎn)會(huì)斷裂卷起,發(fā)毛或形成棉球,成為細(xì)菌、寄生蟲的附體。同時(shí),由于棉是天然纖維,容易被染色、侵蝕,因此一旦被染色,便不易清洗,長期的污漬不能清除,降低服裝的復(fù)用性及功能性,在對(duì)食品造成污染威脅的同時(shí)有損企業(yè)形象。
 
三、設(shè)計(jì)要求
 
  1.面料防脫落,防脫落不僅是防止人體的脫落物及皮屑,還包括服裝自身不能有脫落物如:纖維、線頭、纖維球、拉鏈頭、拉鏈齒等
 
  2. 包裹嚴(yán)密,有效包裹人體裸露部位,避免裸露部位產(chǎn)生對(duì)食品有害的污染物及皮屑顆粒,袖口、腳口應(yīng)該收口
 
  3. 短袖服裝應(yīng)該采用松緊/羅紋袖口、腳口,或者是雙層袖管,有效避免脫落的腋毛、腿毛落入到工作環(huán)境中
 
  4. 服裝不應(yīng)有外置口袋,內(nèi)置上衣袋設(shè)計(jì),避免口袋積塵或是口袋中的物品落入食品中,內(nèi)置褲袋便利隨身攜帶小物品;
 
  5. 不應(yīng)使用紐扣,紐扣容易脫落,污染食品
 
  6. 松緊、專用拉鏈、粘合貼等輔料、附件應(yīng)能耐長時(shí)間洗滌或消毒滅菌
 
  7. 服裝的縫制過程中應(yīng)該采用包縫工藝,雙線縫合避免纖維外露、脫落,同時(shí)提高服裝縫合部位的結(jié)實(shí)、抗拉扯性能。
 
四、食品級(jí)專用帽應(yīng)具備的性能
 
  1. 防脫落,人體頭發(fā)的脫落是最大的毛發(fā)污染源因此帽子應(yīng)具備良好的防脫落性能,帽子在頭上不易對(duì)頭 皮造成摩擦,能減少頭發(fā)的脫落。
 
  2. 過濾性,帽子僅能防止頭發(fā)脫落是不夠的,還應(yīng)能有效阻止脫落的頭發(fā)從面料中鉆出來,落到食品中
 
  3. 透氣,由于頭頂極易發(fā)熱、積汗,如果帽子不能有效解決透氣問題,會(huì)令頭頂悶熱、積汗,長期的工作讓工作人員出現(xiàn)頭發(fā)脫落嚴(yán)重的情況。
 
  4. 帽子自身不能脫落纖維對(duì)食品造成污染。
 
五、更換工作服的先后順序
 
  穿防護(hù)服時(shí)必須先戴上發(fā)網(wǎng),更衣順序主要有兩種形式
 
  1. 只有一次更衣室的車間
 
 。1)換下私人用鞋同時(shí)應(yīng)該換上更衣室專用的拖鞋。
 
 。2)進(jìn)入更衣室,按照從上到下的順序是工作帽、工作衣、工作褲、工作鞋,最后進(jìn)入洗手區(qū)洗手消毒烘手
 
  2. 有二次更衣室的情況
 
 。1)換下私人用鞋同時(shí)應(yīng)該換上更衣室專用的拖鞋。
 
 。2)進(jìn)入一次更衣室,脫下外套掛起來,或者放進(jìn)更衣柜,一切不允許帶入車間的物品均要留在此區(qū)域,有的工廠還要求先穿上一套里面穿的隔離衣,將自己的衣服和工作服不接觸,洗手后然后進(jìn)入二次更衣室
 
  進(jìn)入高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域時(shí)必須在更衣區(qū)內(nèi)設(shè)置分隔設(shè)施,以確保非高潔凈區(qū)域的工作鞋不會(huì)通過地面污染高潔凈區(qū)域的工作鞋
 
  脫下非高潔凈區(qū)域工作鞋——穿過隔離區(qū)——穿上高潔凈區(qū)域工作鞋——洗手、烘干——必要時(shí),穿上防護(hù)——洗手后,烘干并消毒(適用時(shí))——進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域
 
  GB50687-2011食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范
 
  可滅菌食品生產(chǎn)區(qū)的更衣順序
 
  不可滅菌食品生產(chǎn)區(qū)的更衣順序
 
  各工廠的產(chǎn)品差異較大,根據(jù)本公司產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn),設(shè)置更衣區(qū)域。制定工作服更換要求,給員工培訓(xùn),并在合適的區(qū)域展示規(guī)范。做好日常監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)問題后糾正整改。員工方能養(yǎng)成良好的更衣習(xí)慣。
 
六、工作服的管理
 
  一般生產(chǎn)區(qū)工作服每周洗滌1~2次
 
  控制區(qū)、潔凈區(qū)工作服必須每班洗滌消毒。
 
  工作服的洗滌和干燥應(yīng)在清潔的室內(nèi)進(jìn)行,避免灰塵和蟲類污染。不同潔凈要求的工作服應(yīng)分別洗滌。
 
  工作結(jié)束時(shí),控制區(qū)和潔凈區(qū)工作人員應(yīng)及時(shí)換下工作服,放入待洗滌消毒窗口內(nèi)由專人洗滌。不得帶出控制區(qū)或洗凈區(qū)。
 
  潔凈區(qū)和控制區(qū)的無菌服洗滌干燥后受逐件配套裝入滅菌袋中,集中滅菌。滅菌后做好狀態(tài)標(biāo)記并注明滅菌日期,滅菌后的工作服2日內(nèi)使用。工作服柜應(yīng)分待換工作服柜和換下工作服柜,并有明顯標(biāo)志,不得混放,以防交叉污染。
 
  一般食品廠是根據(jù)不同的衛(wèi)生要求用不同顏色工作服來區(qū)分,包括:清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、非清潔區(qū)也有用顏色區(qū)分工種和職務(wù)的。如普區(qū)工作服本區(qū)域的工作服包括黃色工作服、白大褂、深色工作服。
 
  清潔度越高工作服顏色越淺如白色、粉紅、淺藍(lán)等。這種工作服便于檢查、衛(wèi)生情況比較直觀人體脫落的頭發(fā)在淺色上比較明顯便于清除。
 
  再說,穿著深色,如黑色工作服去進(jìn)行食品深加工也顯得不倫不類。
編輯:foodqm

 
分享:

食品伙伴網(wǎng)質(zhì)量服務(wù)部為您提供專業(yè)的SC咨詢指導(dǎo)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案、供應(yīng)商審核、FDA注冊(cè)咨詢、ISO9001、ISO22000、HACCP、有機(jī)食品認(rèn)證等服務(wù)。
聯(lián)系電話:0531-82360063
電話/微信:15269187106


HACCP聯(lián)盟

食品質(zhì)量管理
 

 
 
推薦圖文
推薦質(zhì)量管理
點(diǎn)擊排行
收縮

在線咨詢

  • 0531-82360063
  • 郵箱
  • 聯(lián)系人
  • 聯(lián)系人

     
     
    Processed in 0.838 second(s), 598 queries, Memory 7.88 M