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題庫-主要負責人
一、填空題
1.食品安全第一責任人是 食品生產經營企業(yè) 。
2.“兩個責任”指的是 食品安全屬地管理責任 和 企業(yè)主體責任 。
3.企業(yè)主要負責人是指在本企業(yè)生產中承擔全面領導責任的 法定代表人 、 實際控制人 等 主要決策人 。
4.企業(yè)主要負責人 每月 至少聽取 1次 食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報。
5.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員， 終身 不得擔任食品安全總監(jiān)、食品安全員。
二、單選題
1.食品安全標準是（ C ）。
A、鼓勵性標準 B、引導性標準
C、強制性標準 D、自愿性標準
2.關于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（ C ）。
A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔
B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施
D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染
3.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（ D ）。
A、以甲醇為原料生產白酒
B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋
C、在辣椒醬中添加蘇丹紅
D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打
4.下列不能作為食品原料的物質是（ A ）。
A、吊白塊 B、雞精 C、白砂糖 D、淀粉
5.下列哪些食品可以依法進行生產（ B ）。
A、無標簽的預包裝食品
B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品
C、以病死的肉類為原料生產的食品
D、以回收食品為原料生產的食品
6.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向（ C ）提交相關產品的安全性評估材料。
A、國務院食品安全監(jiān)督管理部門 B、國務院農業(yè)行政部門
C、國務院衛(wèi)生行政部門 D、國家出入境檢驗檢疫部門
7.食品生產企業(yè)生產的食品中不得添加（ D ）。
A、食品添加劑 B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質
C、食用農產品 D、藥品
8.食品生產企業(yè)的（ D ）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。
A、品控人員 B、檢驗人員
C、技術人員 D、主要負責人
9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（ C ）全面負責。
A、客戶訂單跟蹤 B、企業(yè)固定資產
C、食品安全工作 D、企業(yè)對外宣傳
10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當（ A ）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
A、每年 B、每兩年 C、每三年 D、每五年
11.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)應當建立食品安全（ A ）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。
A、自查 B、風險 C、檢驗 D、防范
12.食品生產企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當（ C ）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。
A、邊生產邊整改 B、在三日內停止食品生產活動
C、立即停止食品生產活動 D、保持正常生產
13.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產企業(yè)符合良好生產規(guī)范要求，實施（ C ），提高食品安全管理水平。
A、食品安全自查 B、風險分級管理
C、危害分析與關鍵控制點體系 D、食品召回
14.食品生產企業(yè)在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（ A ）。
A、產品合格證明文件 B、法人身份證明
C、產品生產工藝文件 D、法人授權委托書
15.食品生產企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，對無法提供合格證明的食品原料，應當（ B ）。
A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件
B、按照食品安全標準進行檢驗
C、根據(jù)以往經驗判斷是否可以使用
D、依照專家意見處理
16.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（ D ）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（ ）。
A、三個月，一年 B、三個月，二年
C、六個月，一年 D、六個月，二年
17.某食品生產企業(yè)于2018年4月1日生產了一批保質期為12個月的產品，該批產品的出廠檢驗記錄至少應保存到（ D ）。
A、2018年10月1日 B、2019年4月1日
C、2019年6月1日 D、2019年10月1日
18.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質期描述正確的是（ D ）。
A、保持食品風味的期限 B、保持食品不腐敗變質的期限
C、保持食品營養(yǎng)的期限 D、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限
19.某食品生產企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產品后應當采取（ C ）措施。
A、重新包裝上市 B、作為原料生產其他品類產品
C、無害化處理、銷毀 D、內部食堂使用
20.關于食品召回的說法，以下表述不正確的是（ C ）。
A、發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產
B、通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況
C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告
D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售
21.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復檢機構出具復檢結論后，（ B ）。
A、企業(yè)可再次申請復檢
B、復檢結論為最終檢驗結論
C、初檢機構可申請復檢
D、監(jiān)管部門可提出復檢要求
22.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（ D ）不得從事食品生產管理工作，也不得擔任食品生產企業(yè)食品安全管理人員。
A、二年 B、三年
C、五年 D、終身
23.食品加工用水的水質應符合（ A ）。
A、生活飲用水要求 B、鍋爐用水要求
C、清潔用水要求 D、間接冷卻水要求
24.以下易引起交叉污染的做法有（ D ）。
A、配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施
B、生產設備按工藝流程有序排列
C、清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管
D、食品原料、包裝材料等碼放在一起
25.關于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（B）。
A、食品添加劑的貯藏應有專人管理
B、可根據(jù)經驗按需添加
C、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件
D、及時清理變質或超過保質期的食品添加劑
三、多選題
1.在中華人民共和國境內從事（ ABCD ）活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。
A、食品生產和加工
B、食品添加劑的生產
C、食品的貯存和運輸
D、食品生產企業(yè)使用食品添加劑、食品相關產品
2.食品安全工作實行（ABCD），建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。
A、預防為主 B、風險管理
C、全程控制 D、社會共治
3.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)應當依照（ABD）從事生產活動。
A、法律 B、法規(guī)
C、客戶要求 D、食品安全標準
4.（ABCD）有權舉報食品安全違法行為。
A、行業(yè)協(xié)會 B、食品生產經營者
C、消費者 D、食品生產企業(yè)員工
5.食品生產企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（ABCD）
A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準
B、建立食品安全追溯體系
C、參加食品安全責任保險
D、實施危害分析與關鍵控制點體系
6.關于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（ABC）。
A、可為專職或者兼職
B、應加強培訓和考試
C、被吊銷許可證的食品生產企業(yè)直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內不得擔任食品安全管理人員
D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員
7.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)選擇生產場所時，應（BCD）。
A、與供貨商保持較近的距離
B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離
C、具有與生產的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理場所
D、具有與生產的食品品種、數(shù)量相適應的食品加工、包裝、貯存場所
8.以下可能產生風險隱患的做法有（ABD）。
A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)
B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉
C、產品成品離地離墻存放
D、原料貯存?zhèn)}庫無通風設施
9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)應有（A）或者（B）食品安全專業(yè)技術人員。
A、專職的 B、兼職的 C、臨時的 D、業(yè)余的
10.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)應具有合理的設備布局和工藝流程，以（ABCD）。
A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染
B、避免食品接觸不潔物
C、防止原料與成品交叉污染
D、避免食品接觸有毒物
四、判斷題
1.食品生產企業(yè)對其生產食品的安全負責。（ √ ）
2.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（ √ ）
3.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（ × ）
4.國家鼓勵食品生產企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（ √ ）
5.食品生產企業(yè)應當確保其生產活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）。（ √ ）
6.可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。（ × ）
7.食品生產企業(yè)應具有與生產的食品品種、數(shù)量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。（ √ ）
8.食品生產企業(yè)的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（ × ）
9.為了便于成品運輸，宜將產品包裝間設置成與外界直接相通的形式。（× ）
10.為便于內包裝材料的傳遞，食品生產企業(yè)可以將內包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（ × ）
題庫-食品安全總監(jiān)
一、填空題
1.《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求：特殊食品生產企業(yè)和大中型食品生產企業(yè)應當配備 食品安全總監(jiān) ，所有食品生產企業(yè)均應配備食品安全員。
2.食品生產企業(yè)應當制定食品安全風險管控清單，建立健全 日管控 、 周排查 、 月調度 工作制度和機制。
3.食品安全總監(jiān)或者食品安全員 每周 至少組織1次風險隱患排查。
4.企業(yè)主要負責人 每月 至少聽取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報。
5.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員， 終身 不得擔任食品安全總監(jiān)、食品安全員。
二、單選題
1.（ C ）對食品標簽、說明書的內容負責。
A、監(jiān)管部門 B、行業(yè)協(xié)會
C、生產經營者 D、消費者
2.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產企業(yè)可以自收到檢驗結論之日起（ A ）內提出復檢申請。
A、七個工作日 B、十個工作日
C、十五個工作日 D、三十個工作日
3.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（ D ）不得從事食品生產管理工作，也不得擔任食品生產企業(yè)食品安全管理人員。
A、二年 B、三年 C、五年 D、終身
4.食品生產企業(yè)在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（ A ）。
A、產品合格證明文件 B、法人身份證明
C、產品生產工藝文件 D、法人授權委托書
5.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，對（ A ）的食品生產經營者增加監(jiān)督檢查頻次。
A、有不良信用記錄 B、有良好信用記錄
C、更換包裝 D、更換商標
6.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產企業(yè)的法定代表人或者主要負責人進行（ D ）。
A、通報批評 B、拘留 C、警告 D、責任約談
7.食品生產企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應當（ B ）。
A、進行責任約談
B、將案件移送公安機關
C、處以五千元以上五萬元以下罰款
D、予以嚴重警告
8.用非食品原料生產食品但尚不構成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（ D ）。
A、沒收違法所得
B、沒收違法生產的食品
C、沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品
D、以上都對
9.關于食品生產企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產無標簽的預包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（ C ）。
A、沒收違法所得和違法生產的食品、食品添加劑
B、可以沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品
C、給予口頭警告
D、情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證
10.食品生產企業(yè)在一年內（ C ）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。
A、出現(xiàn)一次 B、累計兩次
C、累計三次 D、以上都不對
11.食品生產企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門（ D ）。
A、給予警告 B、責令改正
C、處以罰款 D、吊銷許可證
12.被吊銷許可證的食品生產企業(yè)及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（ A ）不得申請食品生產許可，或者從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業(yè)食品安全管理人員。
A、五年內 B、八年內 C、十年內 D、終身
13.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復檢機構出具復檢結論后，（ B ）。
A、企業(yè)可再次申請復檢
B、復檢結論為最終檢驗結論
C、初檢機構可申請復檢
D、監(jiān)管部門可提出復檢要求
14.食品生產企業(yè)廠區(qū)內的道路不應使用以下哪種材料（ D ）。
A、混凝土 B、瀝青 C、地磚 D、沙石
15.根據(jù)《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業(yè)風險等級從低到高劃分為（ A ）。
A、A級、B級、C級、D級
B、D級、C級、B級、A級
C、Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級
D、A級、B級、C級
16.預包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（ A ）相應漢字。
A、大于 B、小于 C、等于 D、以上都可以
17.生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產企業(yè)要求支付（ A ）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。
A、價款十倍或者損失三倍
B、價款十倍或者損失十倍
C、價款三倍或者損失十倍
D、價款三倍或者損失三倍
18.GB 14881-2013是（C?）標準。
A、危害分析與關鍵控制點？
B、乳制品良好生產規(guī)范？
C、食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范
D、食品生產安全規(guī)范
19.食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產過程帶來的（ D ）的污染。
A、生物 B、化學
C、物理 D、以上都對
20.關于食品生產企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（？A）。？
A、生產車間外墻有綠化遮陰
B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)
C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生
D、生活區(qū)與生產區(qū)保持適當距離或分隔
21.對食品生產經營者貯存食品的要求有（D）。
A、按照食品安全的要求貯存食品
B、定期檢查庫存食品
C、及時清理變質或超過保質期的食品
D、以上都是
22.國家建立（ B ）制度。食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。
A、實名登記 B、食品召回 C、下架 D、銷毀
23.預包裝食品包裝上應當有標簽。標簽應當標明（D）
A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期；成分或者配料表；生產者名稱、地址、聯(lián)系方式
B、保質期；產品標準代號；貯存條件
C、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱
D、以上都必須具有
24.食品生產企業(yè)（小作坊）生產的食品中不得添加（ D ）。
A、食品添加劑
B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質
C、食用農產品
D、藥品
25.可免除標示保質期的預包裝食品不包括（ D ）。
A、白砂糖 B、食用鹽
C、味精 D、啤酒（酒精度4%）
三、多選題
1.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（ABCD）。
A、安全、無害 B、保持清潔 C、防止食品污染
D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
2.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應當使用（BD）的包裝材料、餐具、飲具和容器。
A、透明 B、無毒 C、有色 D、清潔
3.關于食品生產人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（ACD）。
A、生產食品時，應當將手洗凈
B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域
C、穿著清潔的工作衣
D、佩戴清潔的工作帽
4.食品生產企業(yè)依法應當履行的食品安全職責和義務包括（ABCD）。
A、保持生產場所和條件持續(xù)符合食品安全要求
B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員
C、組織職工進行食品安全知識培訓
D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員進行健康檢查，及時調整患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位
5.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產下列食品、食品添加劑、食品相關產品（ABD）。
A、用非食品原料生產的食品
B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品
C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質的食品
D、用回收食品作為原料生產的食品
6.食品生產中禁止使用的非食用物質有（ABD）。
A、工業(yè)用火堿 B、吊白塊
C、苯甲酸及其鈉鹽 D、三聚氰胺
7.食品生產企業(yè)不得生產（ABCD）等含量超過食品安全標準限量的食品。
A、農藥殘留 B、生物毒素
C、重金屬 D、致病性微生物
8.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產（BC）。
A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B、用超過保質期的食品原料生產的食品
C、無標簽的預包裝食品
D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品
9.下列哪種食品禁止生產？（ABCD）
A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品
B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類制品
C、被包裝材料污染的食品
D、未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品
10.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產食品？（ABCD）
A、病死的 B、毒死的
C、死因不明的 D、檢疫或檢驗不合格的
四、判斷題
1.食品生產企業(yè)應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（ √ ）
2.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（ √ ）
3.食品生產人員應當保持個人衛(wèi)生，生產食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ √ ）
4.食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（ × ）
5.食品生產用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。（ √ ）
6.從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間后，休息后，必須用流動的水洗手。（ √ ）
7.食品生產企業(yè)可對市場上滯銷的產品進行回收，并以此為原料生產新的產品。（ × ）
8.為了避免浪費，食品生產企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。（ × ）
9.某食品生產企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產品可以在2018年3月6日出庫時標注當天為生產日期。（ × ）
10.某食品生產企業(yè)將產品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產品出廠時將出廠當天日期打印為生產日期。（ × ）
題庫-食品安全管理員
一、填空題
1.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當每年進行一次健康檢查，取得 健康證 后可上崗。
2.食品安全員 每日 根據(jù)風險管控清單進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》。
3.食品安全總監(jiān)或者 食品安全員 每周至少組織1次風險隱患排查。
4.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員， 終身 不得擔任食品安全總監(jiān)、食品安全員。
5.食品安全標準是 強制執(zhí)行 的標準。
二、單選題
1.關于食品從業(yè)人員的說法，以下表述正確的是（ A ）
A、食品從業(yè)人員每年進行健康體檢？
B、食品從業(yè)人員上崗不需要進行培訓
C、食品從業(yè)人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作
D、食品從業(yè)人員可將個人使用的水杯帶入生產車間
2.下列不能作為食品原料的物質是（ A ）。
A、吊白塊 B、雞精 C、白砂糖 D、淀粉
3.下列哪些食品可以依法進行生產（ B ）。
A、無標簽的預包裝食品
B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品
C、以病死的肉類為原料生產的食品
D、以回收食品為原料生產的食品
4.關于食品生產企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（ B ）。
A、除蟲滅害工作應有相應的記錄
B、直接在生產車間操作臺上放置粘鼠板
C、生產車間及倉庫應設置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風幕等
D、使用各類殺蟲劑前，應做好預防措施避免對人身、食品、設備工具造成污染
5.食品原料倉庫出貨順序應遵循（ A ）的原則，必要時應根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。
A、先進先出
B、取放方便
C、先進后出
D、后進先出
6.關于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（ B ）。
A、食品添加劑的貯藏應有專人管理
B、可根據(jù)經驗按需添加
C、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件
D、及時清理變質或超過保質期的食品添加劑
7.關于生產過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（ A ）。
A、對于內包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產企業(yè)不必驗證其效果
B、食品生產企業(yè)應做好清潔消毒記錄
C、食品生產企業(yè)在關鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應配備相關的文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等
D、食品生產企業(yè)可采用危害分析與關鍵控制點體系（HACCP）對生產過程進行食品安全控制
8.HACCP是指（ D ）。
A、食品衛(wèi)生控制體系
B、食品良好操作規(guī)范
C、食品清潔消毒程序
D、危害分析與關鍵控制點體系
9.食品添加劑的使用，應當符合（ A ）的要求。
A、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）
B、《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）
C、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762）
D、《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763）
10.凈含量、感官要求以及其他容易受生產過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應（ A ）其他檢驗項目。
A、大于 B、等于
C、小于 D、二者無關系
11.（ D ）食品的容器、工器具和設備應當安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。
A、貯存 B、運輸 C、裝卸 D、以上都對
12.關于食品生產企業(yè)培訓的說法，以下表述不正確的是（B ）。
A、應根據(jù)食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃
B、食品生產企業(yè)應對人員進行培訓，可不考試
C、食品生產企業(yè)應做好培訓記錄
D、當食品安全相關的法律法規(guī)標準更新時，應及時開展培訓
13.食品生產許可證有效期為（ C ）年。
A、3 B、4 C、5 D、6
14.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（ D ）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（ ）。
A、三個月，一年 B、三個月，二年
C、六個月，一年 D、六個月，二年
15.食品生產許可證有效期內，食品生產者名稱、現(xiàn)有設備布局和工藝流程、主要生產設備設施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食品生產者應當在變化后（C）內向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出變更申請。
A、30個工作日 B、20個工作日
C、10個工作日 D、15個工作日
16.根據(jù)《食品生產經營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產企業(yè)應當將張貼的日常監(jiān)督檢查結果記錄表保持至（ C ）。
A、整改完畢
B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后
C、下次日常監(jiān)督檢查
D、5個工作日
17.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)應當建立食品安全（ A ）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。
A、自查 B、風險 C、檢驗 D、防范
18.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是 （ A ）。
A、食品生產經營者
B、縣級以上人民政府
C、食品行業(yè)協(xié)會
D、各級食品安全監(jiān)督管理部門
19.禁止利用（ D ）等方式對食品進行虛假宣傳。
A、會議 B、講座 C、健康咨詢 D、以上都對
20.下列說法錯誤的是（ D ）。
A、食品生產者的生產場所遷址的，應當重新申請食品生產許可
B、食品生產許可證副本載明的同一食品類別內的事項發(fā)生變化的，食品生產者應當在變化后10個工作日內向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報告
C、食品生產許可被注銷的，許可證編號不得再次使用
D、食品生產者的生產條件發(fā)生變化，不再符合食品生產要求，應當依法辦理許可延續(xù)手續(xù)
21.日常監(jiān)督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食品生產企業(yè)應當（ D ）。
A、邊生產邊整改
B、3日內停止食品生產活動
C、1日內停止食品生產活動
D、立即停止食品生產活動
22.食品加工用水的水質應符合（ A ）。
A、生活飲用水要求
B、鍋爐用水要求
C、清潔用水要求
D、間接冷卻水要求
23.根據(jù)《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業(yè)風險等級從低到高劃分為（ A ）。
A、A級、B級、C級、D級
B、D級、C級、B級、A級
C、Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級
D、A級、B級、C級
24.食品生產企業(yè)廠區(qū)內的道路不應使用以下哪種材料（ D ）。
A、混凝土 B、瀝青 C、地磚 D、沙石
25.預包裝食品的標簽配料表中，各種配料應按制造或加工食品時配料（ A ）順序一一排列。
A、加入量遞減 B、加入量遞增
C、營養(yǎng)價值 D、添加順序
三、多選題
1.關于食品復檢的說法，以下表述不正確的是（ABD）。
A、由受理復檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復檢機構進行復檢
B、復檢機構與初檢機構可以為同一機構
C、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論
D、由申請復檢的食品生產企業(yè)在公布的復檢機構名錄中隨機選擇復檢機構進行復檢
2.關于食品生產企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是（BCD）。
A、廠區(qū)內空地不得鋪設草坪
B、廠區(qū)應合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染
C、廠區(qū)應有適當?shù)呐潘到y(tǒng)
D、宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區(qū)應與生產區(qū)保持適當距離或分隔
3.根據(jù)《食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013），食品生產企業(yè)廠房和車間應根據(jù)產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通�？蓜澐譃椋ˋBC）。
A、清潔作業(yè)區(qū)
B、準清潔作業(yè)區(qū)
C、一般作業(yè)區(qū)
D、休息區(qū)
4.關于食品生產企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確的是（ABCD）。
A、應制定廢棄物存放和清除制度
B、廢棄物應定期清除
C、易腐敗的廢棄物應盡快清除
D、車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染
5.食品生產企業(yè)應建立食品生產相關崗位的培訓制度，且應采取以下哪些措施確保培訓計劃有效實施？（ABCD）
A、定期審核培訓計劃
B、定期評估培訓效果
C、定期進行常規(guī)檢查
D、定期修訂培訓計劃
6.食品生產企業(yè)制定的食品安全管理制度應（ABC）。
A、與工藝技術水平相適應
B、與食品的種類特性相適應
C、與生產規(guī)模相適應
D、照搬同類型企業(yè)
7.食品生產企業(yè)應建立記錄制度，對食品生產中（ABCD）等環(huán)節(jié)詳細記錄，確保整個環(huán)節(jié)都能進行有效追溯。
A、采購 B、加工 C、貯存 D、檢驗
8.食品生產企業(yè)進行記錄管理，應如實記錄以下哪些內容？（ABCD）
A、食品的加工過程
B、產品貯存情況
C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期
D、產品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結果
9.食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全（ ABCD ）。
A、法律 B、法規(guī) C、標準 D、專業(yè)知識
10.食品生產者對變質、超過保質期或者回收的食品應當采取下列哪些措施（ ABCD ）。
A、顯著標示
B、單獨存放在有明確標志的場所
C、及時采取無害化處理、銷毀
D、如實記錄
四、判斷題
1.食品安全總監(jiān)、食品安全員依法履職盡責，但由于企業(yè)負責人未采納其提出的意見建議而導致的食品安全問題，對食品安全總監(jiān)、食品安全員不予處罰。（ √ ）
2.食品安全管理人員應有從事食品安全管理工作經驗，參加食品安全管理人員培訓考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。（ √ ）
3.食品生產企業(yè)應當依法配備食品安全管理人員，是否需要考核，可由企業(yè)自行要求。（ × ）
4.食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。（ √ ）
5.食品生產者應當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（ √ ）
6.食品生產企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，建立并落實本企業(yè)的食品安全責任制。（ √ ）
7.在對食品安全管理人員培訓后，食品生產企業(yè)可根據(jù)情況確定是否對其進行考核。（ × ）
8.食品生產場所或生產車間入口處應設置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個人服裝混放。（ × ）
9.食品生產企業(yè)的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（ × ）
10.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產企業(yè)可自行選擇復檢機構進行復檢。（ × ）
