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供應(yīng)商提供的食品原輔料是否合乎標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品企業(yè)來(lái)說(shuō)可以是至關(guān)重要。
那么，該怎樣篩選一個(gè)符合標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商?篩選后又要做哪些動(dòng)作呢？
1 供應(yīng)商評(píng)審三階段
對(duì)供應(yīng)商的評(píng)審大致可分為三個(gè)階段：
第一階段：現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審
書(shū)面數(shù)據(jù)評(píng)審：質(zhì)量管理證明、廠房和設(shè)備、主要供應(yīng)對(duì)象、商業(yè)信譽(yù)、地理位置、財(cái)務(wù)能力等。
實(shí)地訪廠：采購(gòu)及品管人員實(shí)際至廠商廠房進(jìn)行評(píng)核，包括廠房設(shè)備動(dòng)線流程、質(zhì)量管理系統(tǒng)、人員衛(wèi)生管制、相關(guān)情況抽檢等評(píng)估。
關(guān)于供應(yīng)商的法定資質(zhì)文件，需注意：
| A |
營(yíng)業(yè)執(zhí)照是否是否覆蓋供方供應(yīng)的所有產(chǎn)品？
【舉例】有些企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照可能不覆蓋供方所提供的產(chǎn)品，特別是不需要提供SC等資質(zhì)的產(chǎn)品，應(yīng)特別給予關(guān)注
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| B | 生產(chǎn)許可資質(zhì)是否在有效期內(nèi)，未有超期？ |
| C |
在食品鏈上，生產(chǎn)許可資質(zhì)，不單單是SC，需調(diào)查供方生產(chǎn)許可資質(zhì)是否提供完整？
【舉例】如外包裝供方，應(yīng)向企業(yè)提供《印刷經(jīng)營(yíng)許可證》；如海捕供方，應(yīng)向企業(yè)提供《捕撈許可證》。
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| D |
適用時(shí)，產(chǎn)品許可資質(zhì)是否提供？
【舉例】有些原輔料，還需要有產(chǎn)品許可資質(zhì)。
比如：保健食品，需要提供《保健食品批準(zhǔn)證書(shū)》。如使用到藥用包裝，應(yīng)要求供方提供《藥用包裝材料注冊(cè)證書(shū)》
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第二階段：產(chǎn)品評(píng)審
1、產(chǎn)品質(zhì)量和可利用率，必要時(shí)進(jìn)行微生物檢驗(yàn)。
2、相關(guān)產(chǎn)品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，須詳實(shí)告知上游廠商。
3、確認(rèn)交貨期。
4、產(chǎn)品價(jià)格。
關(guān)于產(chǎn)品合格證明，應(yīng)注意：
A 是否每批次提供產(chǎn)品的相關(guān)合格證明？
B 適用條件下，供方是否每年至少提供1次產(chǎn)品型式檢驗(yàn)報(bào)告？檢驗(yàn)報(bào)告生效日期是否超過(guò)1年？
C 產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告是否覆蓋主要食品安全指標(biāo)？
D 產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告是否真實(shí)？
第三階段：產(chǎn)品試用
1、測(cè)試大量交易時(shí)，廠商之供貨質(zhì)量及交貨期能否滿足買(mǎi)方需求。
2、期滿符合需求后，始得成為正式廠商，并納入合格供貨商名冊(cè)。
2 采購(gòu)合同主要內(nèi)容
當(dāng)評(píng)審為合格供應(yīng)商后，雙方需簽訂采購(gòu)合同以保證各自利益。采購(gòu)合同的編寫(xiě)最好包括以下內(nèi)容：
1、買(mǎi)、賣(mài)雙方基本數(shù)據(jù)、合約有效期。
2、訂貨方式、付款方式、交貨方式。
3、價(jià)格、產(chǎn)品檢查及驗(yàn)收規(guī)格、權(quán)力轉(zhuǎn)移及退貨等。
4、供貨短缺之罰則。
5、原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及不定期抽驗(yàn)機(jī)制，若原材料有驗(yàn)收及抽驗(yàn)不符合情事，應(yīng)有處分條款(賠償條款)。
6、確認(rèn)進(jìn)貨產(chǎn)品的標(biāo)示內(nèi)容符合食品安全衛(wèi)生管理法規(guī)內(nèi)容。
7、雙方若有爭(zhēng)訟時(shí)，應(yīng)指定爭(zhēng)訟處理之地方法院。
8、其它法律應(yīng)規(guī)范事項(xiàng)。
3 供應(yīng)商評(píng)審管理
采購(gòu)方需依供應(yīng)商的供貨質(zhì)量、供應(yīng)量、風(fēng)險(xiǎn)性、食品安全事件等相關(guān)信息，排定年度現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審行程，評(píng)審內(nèi)容應(yīng)包含廠(場(chǎng))區(qū)環(huán)境、員工衛(wèi)生管理、人流及物流動(dòng)線、設(shè)施及設(shè)備之衛(wèi)生條件、產(chǎn)品制程管理機(jī)制、儲(chǔ)運(yùn)管理及客訴應(yīng)對(duì)能力等事項(xiàng)，并詳實(shí)記錄。
另外，采購(gòu)方亦可依據(jù)供應(yīng)商供應(yīng)的食材品項(xiàng)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)審，調(diào)整評(píng)審重點(diǎn)，以作為后續(xù)要求供應(yīng)商改善供貨質(zhì)量之依據(jù)。
此外，為確保產(chǎn)品質(zhì)量，避免交易糾紛，采購(gòu)方應(yīng)與供應(yīng)商/種養(yǎng)殖農(nóng)戶等簽訂采購(gòu)合同書(shū)并辦理合約審查事宜。完成合同簽訂后，應(yīng)詳列供貨商清單，使供應(yīng)商管理制度更為完善。
