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分享丨食品生產(chǎn)企業(yè)如何做好食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防與控制

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-04-12  來(lái)源:食品伙伴網(wǎng)  作者:聯(lián)食認(rèn)證 李貴民
核心提示: 食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全涵蓋了從食品的生產(chǎn)到消費(fèi)的整個(gè)過(guò)程,食品安全不僅要關(guān)注食品的結(jié)果安全,也要關(guān)注食品的過(guò)程安全。
       食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全涵蓋了從食品的生產(chǎn)到消費(fèi)的整個(gè)過(guò)程,食品安全不僅要關(guān)注食品的結(jié)果安全,也要關(guān)注食品的過(guò)程安全。
 
       那么,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該如何做好食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防與控制呢,我們進(jìn)行了梳理總結(jié),以供大家參考。
 
 
       食品生產(chǎn)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人,要做好食品安全管理工作,首先要對(duì)工廠選址和廠區(qū)環(huán)境、廠房和車(chē)間布局、設(shè)施與設(shè)備等硬件進(jìn)行合理規(guī)劃、建設(shè)和配備;還需建立健全衛(wèi)生管理、食品原輔包裝材料管理、生產(chǎn)過(guò)程管理、檢驗(yàn)管理、貯存和運(yùn)輸管理、產(chǎn)品召回管理、培訓(xùn)管理、記錄和文件管理等內(nèi)部管理制度。
 
       做好食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防與控制,食品生產(chǎn)企業(yè)可遵循危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)原理,開(kāi)展生產(chǎn)過(guò)程的危害分析,并建立相應(yīng)的食品安全控制措施。重點(diǎn)可關(guān)注食品安全管理制度、原輔料采購(gòu)源頭控制、生產(chǎn)過(guò)程控制、員工培訓(xùn)、食品安全追溯體系、監(jiān)管應(yīng)對(duì)、輿情應(yīng)急等幾個(gè)方面。
 
 
一、建立健全食品安全管理制度
 
       食品生產(chǎn)企業(yè)需要建立一套完整的食品安全管理制度,落實(shí)食品安全責(zé)任制,要明確企業(yè)各項(xiàng)職責(zé)和工作流程,確保員工能夠按照規(guī)定的程序進(jìn)行操作。
 
       要結(jié)合實(shí)際配備食品安全管理人員,配備專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員,嚴(yán)格執(zhí)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等要求,確保生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程持續(xù)合規(guī),確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
 
 
二、強(qiáng)化源頭控制
 
       食品生產(chǎn)企業(yè)需要對(duì)食品生產(chǎn)用原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等進(jìn)行嚴(yán)格的控制,及時(shí)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明,對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的篩選和審核,確保供應(yīng)商具有良好的信譽(yù)和質(zhì)量保證能力。
 
       同時(shí),企業(yè)還需要做好進(jìn)貨查驗(yàn)和檢驗(yàn),確保所有食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
 
 
三、加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程控制
 
       食品生產(chǎn)企業(yè)需要對(duì)生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)制定操作規(guī)程或作業(yè)指導(dǎo)書(shū),并建立完善的生產(chǎn)記錄,對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)工藝參數(shù)和指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控和記錄,確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和可追溯性。
 
 
四、實(shí)施員工培訓(xùn)和意識(shí)提升
 
       食品生產(chǎn)企業(yè)需要加強(qiáng)員工食品安全、質(zhì)量控制、操作技能等方面的培訓(xùn),提高員工的食品安全意識(shí)和技能水平。
 
       培訓(xùn)內(nèi)容可以包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序等,以確保員工能夠遵守食品安全規(guī)定,避免食品安全事故的發(fā)生。
 
 
五、建立食品安全追溯體系
 
       食品生產(chǎn)企業(yè)需要建立食品安全追溯體系,如實(shí)記錄并保存產(chǎn)品信息、原輔材料信息、生產(chǎn)信息、銷(xiāo)售信息、設(shè)備信息、設(shè)施信息、人員信息、召回信息、銷(xiāo)毀信息、投訴信息等全程質(zhì)量安全信息,實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險(xiǎn)可管控,發(fā)生質(zhì)量安全問(wèn)題時(shí)產(chǎn)品可召回、原因可查清、責(zé)任可追究,切實(shí)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任,保障食品質(zhì)量安全。
 
 
六、加強(qiáng)與監(jiān)管部門(mén)的溝通合作
 
       食品生產(chǎn)企業(yè)需要加強(qiáng)與監(jiān)管部門(mén)的溝通合作,及時(shí)了解并遵守相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。
 
       同時(shí),需積極配合監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查工作,共同維護(hù)食品安全。
 
 
七、建立食品安全應(yīng)急機(jī)制和輿情應(yīng)急機(jī)制
 
       食品生產(chǎn)企業(yè)需要建立食品安全應(yīng)急機(jī)制,對(duì)食品安全事故進(jìn)行快速響應(yīng)和處理。
 
       主動(dòng)收集國(guó)家發(fā)布的食品質(zhì)量安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測(cè)等信息以及行業(yè)和媒體發(fā)布的食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)信息,建立政策法規(guī)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)收集記錄,針對(duì)相關(guān)信息開(kāi)展自查和評(píng)價(jià),并采取有效措施防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
 
 
小結(jié):
 
       食品安全關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全,關(guān)系中華民族未來(lái)。食品安全是保障人民健康、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和體現(xiàn)政府責(zé)任的重要方面。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)從多個(gè)方面入手,加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防與控制工作。只有這樣,才能確保食品的安全和消費(fèi)者的健康。


       食品伙伴網(wǎng)4月18-19日舉行的第九屆食品質(zhì)量安全管理大會(huì)暨第二屆供應(yīng)商食品安全管理大會(huì)邀請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家分享食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防控制的相關(guān)議題,讓所有食品人了解更多食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防和控制的重點(diǎn)和方向,歡迎各企業(yè)參會(huì),現(xiàn)場(chǎng)與專(zhuān)家、老師、同行進(jìn)行充分交流學(xué)習(xí)。
 
 
       更多有關(guān)2024第九屆食品質(zhì)量安全管理大會(huì)暨第二屆供應(yīng)商食品安全管理大會(huì)的主題發(fā)言,歡迎聯(lián)系13356941975了解。
編輯:foodqm

 
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