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食品企業(yè)留樣管理制度

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-04-01  來源:食品論壇網(wǎng)友分享,僅供參考
核心提示:食品企業(yè)留樣管理制度
 一、依據(jù):
 
1.1《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881-2013)
 
       9.3 檢驗(yàn)室應(yīng)有完善的管理制度,妥善保存各項(xiàng)檢驗(yàn)的原始記錄和檢驗(yàn)報告。應(yīng)建立產(chǎn)品留樣制度,及時保留樣品。
 
1.2《關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告》(總局公告2009年第119號)
 
       第十條(七)企業(yè)應(yīng)按規(guī)定保存出廠檢驗(yàn)留存樣品。產(chǎn)品保質(zhì)期少于2年的,保存期限不得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期;產(chǎn)品保質(zhì)期超過2年的,保存期限不得少于2年。
 
 
二、目的
 
2.1為食品安全事故提供溯源的證據(jù),從上下游及生產(chǎn)過程分析原因;
 
2.2更好的觀察留樣產(chǎn)品的質(zhì)量變化,留樣室要模擬銷售場所環(huán)境條件;
 
2.3發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中產(chǎn)品微生物污染情況;
 
2.4更準(zhǔn)確的確定產(chǎn)品保質(zhì)期。
 
 
三、職責(zé)與權(quán)限
 
       品控部門指定專人為留樣管理員,負(fù)責(zé)取樣及留樣觀察工作以及樣品的銷毀處理。
 
       留樣員定期觀察并如實(shí)做好記錄,對產(chǎn)品的穩(wěn)定性和保質(zhì)期(廠負(fù)責(zé)期)提供資料和數(shù)據(jù)。
 
 
四、內(nèi)容
 
4.1取樣
 
       需留樣的產(chǎn)品,由車間質(zhì)檢員在車間隨機(jī)取樣,并加貼留樣標(biāo)簽,注明品名、規(guī)格、批號、數(shù)量等,留樣需填寫《留樣臺帳》說明品名、批號、留樣數(shù)量,留樣時間,留樣人等,樣品連同留樣單當(dāng)天交給品管部。
 
4.2觀察
 
       根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)定期對留樣觀察品進(jìn)行觀察,并記錄于《留樣觀察記錄》中,留樣觀察應(yīng)關(guān)注:
 
       產(chǎn)品顏色的變化:產(chǎn)品顏色變化包括產(chǎn)品長時間存放的色變和產(chǎn)品被微生物污染引起的霉變(變黑、變白、變黃等)。
 
       產(chǎn)品氣味的變化:產(chǎn)品在存放過程中伴隨著產(chǎn)品的氧化以及微生物的生長繁殖,油脂含量較高的產(chǎn)品容易酸敗,產(chǎn)生難聞的氣味等。
 
       產(chǎn)品口感的變化:產(chǎn)品在存放的過程中隨著自身氧化以及水分蒸發(fā)、微生物污染等,會出現(xiàn)異味、變干等。
 
       產(chǎn)品組織的變化:例如,蛋糕類產(chǎn)品可能會出現(xiàn)拉絲、惡臭等情況,面包在存放的過程中也會出現(xiàn)產(chǎn)品變硬、失去韌性、掉渣等情況。
 
4.3日常管理
 
       因工作需要需動用留樣品(如備檢或取樣檢測等)時,須經(jīng)品控部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后,留樣員在《留樣記錄》中記錄樣品去向,如部分取樣,還應(yīng)在留樣標(biāo)識卡進(jìn)行說明,作到帳、物、卡相符。
 
4.4異常處理
 
       在留樣觀察或樣品取樣檢測,發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題,可按照以下流程進(jìn)行處置。
 
4.5處置
 
       留樣期到期需處理的樣品,留樣員列出清單并經(jīng)品控部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后,按規(guī) 定必須銷毀,銷毀時宜設(shè)置監(jiān)銷人。
 
       銷毀人、監(jiān)銷人均在“銷毀記錄”上簽全 名。(留樣銷毀情況也可填寫在《留樣記錄》中) 已填寫完畢的《留樣觀察記錄》可歸入產(chǎn)品品質(zhì)檔案中。
 
       《留樣觀察記錄》保存至產(chǎn)品保質(zhì)期后半年。期滿后按報廢文件銷毀程序銷毀。
編輯:foodqm

 
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