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食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫,供參考

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-03-01  來源:食品論壇網(wǎng)友 江南一劍 分享
核心提示:食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫,供參考
 一、判斷題(共183道)
 
1.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。( √  )
 
2.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。( √  )
 
3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn),企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。( ×  )
 
4.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),在本企業(yè)適用,并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。( √  )
 
5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn),如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881-2013)。(  √ )
 
6.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。( ×  )
 
7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施,有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。(  √ )
 
8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職,不得為兼職。( ×  )
 
9.為了便于成品運輸,宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。(× )
 
10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞,食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。( ×  )
 
11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物。( √  )
 
12.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。( √  )
 
13.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)食品時,應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。( √  )
 
14.食品生產(chǎn)人員進入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈,是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。(  × )
 
15.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。( √  )
 
16.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。 ( ×  )
 
17.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收,并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。(  × )
 
18.為了避免浪費,食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。( ×  )
 
19.某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日,根據(jù)銷售需要,產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。(  × )
 
20.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進行包裝后置于成品庫儲存,可以待該批產(chǎn)品出廠時將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。( ×  )
 
21.禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品,但生產(chǎn)的食品添加劑有無標(biāo)簽沒有強制要求。(  × )
 
22.從事食品生產(chǎn),應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。( √  )
 
23.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。( ×  )
 
24.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品,以增加食品治療功能。( ×  )
 
25.食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺添加。(  × )
 
26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。( √  )
 
27.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息,建立食品安全追溯體系,保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食品可追溯。( √  )
 
28.國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險。( ×  )
 
29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員,加強對其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的,不得上崗。( √  )
 
30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進行一次健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。( ×  )
 
31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后,可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動,待日后有時間進行健康體檢,取得健康證明即可。( ×  )
 
32.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求,以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。( √  )
 
33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求,以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。(  √ )
 
34.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。( ×  )
 
35.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青,因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。( ×  )
 
36.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息,可以不記錄進貨日期。( ×  )
 
37.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后,可以不留存相對應(yīng)的原始檢驗記錄。( ×  )
 
38.某糕點生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮,可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗的產(chǎn)品運輸出廠進行銷售。( ×  )
 
39.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄召回和通知情況。( √  )
 
40.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品,無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。( ×  )
 
41.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品只能采取銷毀措施。( ×  )
 
42.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進行銷毀,再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報告時間、地點。( ×  )
 
43.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝,并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。( √  )
 
44.某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。( ×  )
 
45.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒,可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血酒”。(× )
 
46.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì),因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識該產(chǎn)品具有補氣補血的功效。( ×  )
 
47.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的,食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢。( ×  )
 
48.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進行檢驗,不可自行進行檢驗。(  × )
 
49.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。(  × )
 
50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除事故隱患。(  √ )
 
51.為應(yīng)對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調(diào)查處理,某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。(  × )
 
52.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。( √  )
 
53.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患,未及時采取措施消除,食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全信用檔案。(  √ )
 
54.任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。(  √ )
 
55.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證,該企業(yè)在2020年可以重新申請食品生產(chǎn)許可。( ×  )
 
56.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證,該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。(  × )
 
57.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑,其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作,也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。( ×  )
 
58.因購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費者,只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失,而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。(  × )
 
59.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費者賠償要求,經(jīng)分析可能是經(jīng)營環(huán)節(jié)保存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付,要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。(  × )
 
60.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881-2013),分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間,并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進行隔離。( ×  )
 
61.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域,如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響,且無法通過采取措施加以改善,應(yīng)避免在該地址建廠。(  √ )
 
62.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求,避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。( √  )
 
63.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。( ×  )
 
64.為便于人員操作,檢驗室可未經(jīng)分隔,直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。(×  )
 
65.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚,應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。( √  )
 
66.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方,如確需設(shè)置,應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。( √  )
 
67.墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造,在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。( √  )
 
68.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動關(guān)閉的門。( √  )
 
69.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置,以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。( √  )
 
70.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域,且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。( ×  )
 
71.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔,并使用不同的清潔工器具。( √  )
 
72.食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室,為節(jié)約空間,工作服可與個人服裝混放。( ×  )
 
73.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。( ×  )
 
74.廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明,光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要,光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實的顏色。( √  )
 
75.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放,并有明確標(biāo)識,防止交叉污染。( √  )
 
76.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面,但可靠墻放置。( ×  )
 
77.倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離,以利于空氣流通及物品搬運。(  √ )
 
78.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881-2013),清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分離放置。(  × )
 
79.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備,并按工藝流程有序排列,避免引起交叉污染。( √  )
 
80.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護。(  √ )
 
81.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計,以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。( √  )
 
82.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度,加強設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)。( √  )
 
83.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管。( √  )
 
84.食品加工人員應(yīng)定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。( √  )
 
85.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。( ×  )
 
86.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工,應(yīng)立即開除。( ×  )
 
87.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷,經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。( ×  )
 
88.食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物,但可佩戴手表。( ×  )
 
89.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺上。(× )
 
90.食品加工人員工作過程中,上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動應(yīng)洗手,可不用再次消毒。(  × )
 
91.非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所,特殊情況下進入時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。(  √ )
 
92.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等,防止鼠類昆蟲等侵入。(  √ )
 
93.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度,定期清除廢棄物,對于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。(  √ )
 
94.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業(yè)區(qū)域。( ×  )
 
95.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。( √  )
 
96.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品原料,應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置,做好明顯標(biāo)記。( √  )
 
97.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運,避免污染食品原料。( √  )
 
98.食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理,定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況,及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。( √  )
 
99.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施,以降低污染風(fēng)險。(  √ )
 
100.鼓勵采用HACCP對生產(chǎn)過程進行食品安全控制。(  √ )
 
101.食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。( √  )
 
102.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。( √  )
 
103.應(yīng)急情況下,可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動部件進行潤滑。( ×  )
 
104.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度,并做好使用記錄。( √  )
 
105.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護、加工過程監(jiān)督等措施,降低食品受到異物污染的風(fēng)險。( √  )
 
106.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施,降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險。(  √ )
 
107.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時應(yīng)核對標(biāo)識,避免誤用,如實記錄包裝材料的使用情況。( √  )
 
108.不具備自行檢驗?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè),應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對產(chǎn)品進行檢驗。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項目逐批自行檢驗,不得委托檢驗。( √  )
 
109.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)芰Α#?√  )
 
110.食品生產(chǎn)企業(yè)對新購買的分析天平只需要進行一次檢定。( ×  )
 
111.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室應(yīng)妥善保存檢驗報告和原始記錄,無需產(chǎn)品留樣。(  × )
 
112.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品,不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。( √  )
 
113.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無害,保持清潔,降低食品污染的風(fēng)險。(  √ )
 
114.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。(  √ )
 
115.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求,制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃并進行考試,做好培訓(xùn)記錄。( √  )
 
116.當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時,應(yīng)及時對員工開展培訓(xùn)。(√ )
 
117.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。( ×  )
 
118.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機制,對客戶提出的書面或口頭意見、投訴,企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因,妥善處理。( √  )
 
119.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。(  √ )
 
120.文件可使用紙質(zhì)記錄,鼓勵采用先進技術(shù)手段(如電子計算機信息系統(tǒng)),進行記錄和文件管理。( √  )
 
121.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點及糖果,依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》,需要申請兩個食品生產(chǎn)許可證。(  × )
 
122.食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則,同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動,應(yīng)當(dāng)取得一個食品生產(chǎn)許可證。 (  √ )
 
123.刪除。
 
124.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。(  √ )
 
125.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè),可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進行生產(chǎn)。(  × )
 
126.生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的,其生產(chǎn)許可證無需重新申請。( ×  )
 
127.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后,有效期必須自變更之日起重新計算。(  × )
 
128.刪除。
 
129.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的,由原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門撤銷許可,并處1萬元以上3萬元以下罰款。(  √ )
 
130.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的,由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正;拒不改正的,給予警告。(  √ )
 
131.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書。(  × )
 
132.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的,復(fù)檢機構(gòu)可以復(fù)檢。(  × )
 
133.刪除。
 
134.鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機構(gòu)對自身的食品生產(chǎn)管理體系進行評價,評價結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。(  √ )
 
135.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員要求,在現(xiàn)場檢查、詢問和抽樣檢驗等文書上簽字或者蓋章。( √  )
 
136.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按期進行整改,并將整改情況報告食品安全監(jiān)督管理部門。(  √ )
 
137.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合,有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動。(  × ) 
 
138.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門的風(fēng)險分級管理工作,不得拒絕、逃避或者阻礙。(  √ )
 
139.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級一經(jīng)評定,無法調(diào)整。( ×  )
 
140.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級分為好、中、差三個等級。( ×  )
 
141.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險分級結(jié)果,改進和提高生產(chǎn)控制水平,加強落實食品安全主體責(zé)任。( √ )
 
141.預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)以暗示性的語言、圖形、符號,使消費者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。( √  )
 
142.一款面包產(chǎn)品,可以取名為“酸奶草莓”。(  × )
 
143.無國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時,應(yīng)使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。( √  )
 
144.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標(biāo)示。( × )
 
145.若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個單件預(yù)包裝食品時,大包裝可不標(biāo)示凈含量和規(guī)格。( ×  )
 
146.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,不包括鈉。( ×  )
 
147.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽如同時使用外文標(biāo)示,其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對應(yīng),外文字號可以大于中文字號。( ×  )
 
148.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進行標(biāo)示,向消費者提供的最小銷售單元的包裝上可不標(biāo)示。( ×  )
 
149.對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時時,在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比。( √  )
 
150.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定低于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)要求的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。( ×  ) 
 
151.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系,保證食品可追溯。(  √ ) 
 
152.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé),建立并落實本企業(yè)的食品安全責(zé)任制。(  √ ) 
 
153.在對食品安全管理人員培訓(xùn)后,食品生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)情況確定是否對其進行考核。( ×  ) 
 
154.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人要加強供貨者管理、進貨查驗和出廠檢驗、生產(chǎn)過程控制、食品安全自查等工作,食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。( √  ) 
 
155.食品、食品添加劑生產(chǎn)者委托生產(chǎn)食品、食品添加劑的,可不對委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑的安全負(fù)責(zé)。( ×   ) 
 
156.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識,具備食品安全管理能力。( √  ) 
 
157.食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員進行隨機監(jiān)督抽查考核。( √  ) 
 
158.對食品進行輻照加工,應(yīng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求對輻照加工食品進行檢驗和標(biāo)注。( √  ) 
 
159.貯存、運輸對溫度、濕度等有特殊要求的食品,應(yīng)當(dāng)具備保溫、冷藏或者冷凍等設(shè)備設(shè)施,并保持有效運行。( √  ) 
 
160.食品生產(chǎn)企業(yè)不能委托其他單位貯存、運輸食品。(   ×) 
 
161.食品生產(chǎn)者委托貯存、運輸食品的,應(yīng)當(dāng)對受托方的食品安全保障能力進行審核。( √  ) 
 
162.某普通食品中添加了大棗,該企業(yè)不得聲稱該產(chǎn)品具有治療功能,但可以聲稱具有保健功能。(  × ) 
 
163.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)但不符合食品所標(biāo)注的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品安全指標(biāo)的,由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門給予警告,并責(zé)令食品生產(chǎn)企業(yè)改正。(  √ ) 
 
164.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,按照《食品安全法》相關(guān)規(guī)定停止生產(chǎn)、實施食品召回,或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風(fēng)險,未造成危害后果的,可以從輕或者減輕處罰。(  √ ) 
 
165.食品生產(chǎn)者阻礙食品安全監(jiān)督管理等部門工作人員依法執(zhí)行職務(wù),構(gòu)成違反治安管理行為的,由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰。( √  )
 
166.食品生產(chǎn)企業(yè)收到食品安全監(jiān)督抽檢不合格檢驗結(jié)論后,應(yīng)當(dāng)立即采取封存不合格食品,暫停生產(chǎn)、經(jīng)營不合格食品,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,召回已上市銷售的不合格食品等風(fēng)險控制措施,排查不合格原因并進行整改。在復(fù)檢和異議期間,食品生產(chǎn)企業(yè)可先停止履行以上義務(wù)。( ×  )
 
167.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)活動,對食鹽的質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。( √  ) 
 
168.從事食鹽生產(chǎn)活動,不需要取得食品生產(chǎn)許可。( ×  ) 
 
169.食鹽的生產(chǎn)許可工作,食鹽生產(chǎn)企業(yè)所在地的縣級市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)。( ×  ) 
 
170.食鹽生產(chǎn)者可以利用井礦鹽鹵水熬制食鹽。( ×  ) 
 
171.食鹽生產(chǎn)者不得生產(chǎn)摻假摻雜、混有異物的食鹽。( √  ) 
 
172.加碘食鹽應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)識并標(biāo)明碘的含量。(√   ) 
 
173.未加碘食鹽的標(biāo)簽無需標(biāo)注“未加碘”字樣。( ×  ) 
 
174.食鹽與工業(yè)鹽的純度相差不大,可按照工業(yè)鹽的有關(guān)要求生產(chǎn),無需單獨建立健全并落實食品安全管理制度。( ×  ) 
 
175.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食鹽質(zhì)量安全追溯體系,保證食鹽質(zhì)量安全可追溯。(  √ ) 
 
176.鼓勵食鹽生產(chǎn)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)信息。( √  ) 
 
177.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度,定期對食鹽質(zhì)量安全狀況進行檢查評價。( √  ) 
 
178.食鹽生產(chǎn)條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求的,食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。( √  ) 
 
179.有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的,食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即停止食鹽生產(chǎn)活動,并向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告。(  √ ) 
 
180.食鹽生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食鹽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,可邊生產(chǎn)邊整改。( ×  ) 
 
181.遇有食品安全突發(fā)事故后,食鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即建立食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報告制度,成立應(yīng)急處置機構(gòu),制定應(yīng)急處置方案。( ×  ) 
 
182.發(fā)生食鹽質(zhì)量安全事故,食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即采取措施,防止事故擴大,按照規(guī)定及時報告。(  √ ) 
 
183.縣級以上市場監(jiān)督管理部門對食鹽生產(chǎn)者實施的行政處罰等信息,會向社會公示,但不會歸集至國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)。( ×  )
 
 
二、單項選擇題(共96道)
 
1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是(  C  )。
 
A、鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)      B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)   
 
C、強制性標(biāo)準(zhǔn)      D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)
 
2.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法,以下表述不正確的是(  C  )。
 
A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害,保持清潔
 
B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
 
C、將食品與有毒有害物品一同運輸時,應(yīng)采取有效的隔離措施
 
D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染
 
3.下列做法中,符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是(  D )。
 
A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒
 
B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋
 
C、在辣椒醬中添加蘇丹紅
 
D、焙制面包時按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打
 
4.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是(  A )。
 
A、吊白塊    B、雞精      C、白砂糖     D、淀粉
 
5.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)( B  )。
 
A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品
 
B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品
 
C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品
 
D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品
 
6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品,或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種,應(yīng)當(dāng)向( C  )提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。
 
A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門
 
B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門
 
C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
 
D、國家出入境檢驗檢疫部門
 
7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加( D  )。
 
A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)
 
C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品
 
8.食品生產(chǎn)企業(yè)的(  D  )應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。
 
A、品控人員    B、檢驗人員    
 
C、技術(shù)人員    D、主要負(fù)責(zé)人
 
9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求,食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度,對本企業(yè)的(  C  )全面負(fù)責(zé)。
 
A、客戶訂單跟蹤  B、企業(yè)固定資產(chǎn)
 
C、食品安全工作  D、企業(yè)對外宣傳
 
10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)(  A )進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。
 
A、每年    B、每兩年    C、每三年    D、每五年
 
11.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全( A  )制度,定期對食品安全狀況進行檢查評價。
 
A、自查    B、風(fēng)險    C、檢驗    D、防范
 
12.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的,應(yīng)當(dāng)( C  )并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。
 
A、邊生產(chǎn)邊整改  B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動
 
C、立即停止食品生產(chǎn)活動  D、保持正常生產(chǎn)
 
13.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求,實施( C  ),提高食品安全管理水平。
 
A、食品安全自查  B、風(fēng)險分級管理
 
C、危害分析與關(guān)鍵控制點體系  D、食品召回
 
14.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時,應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和(  A  )。
 
A、產(chǎn)品合格證明文件         B、法人身份證明
 
C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件         D、法人授權(quán)委托書
 
15.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,對無法提供合格證明的食品原料,應(yīng)當(dāng)(  B  )。
 
A、先行使用,要求供貨方及時補交合格證明文件
 
B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗
 
C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用
 
D、依照專家意見處理
 
16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度,并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后(  D  );沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于(    )。
 
A、三個月,一年       B、三個月,二年
 
C、六個月,一年      D、六個月,二年
 
17.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個月的產(chǎn)品,該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應(yīng)保存到(  D  )。
 
A、2018年10月1日      B、2019年4月1日
 
C、2019年6月1日       D、2019年10月1日
 
18.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,對食品保質(zhì)期描述正確的是(  D )。
 
A、保持食品風(fēng)味的期限     
 
B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限
 
C、保持食品營養(yǎng)的期限     
 
D、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限
 
19.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)的范圍要求,該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采。  C )措施。
 
A、重新包裝上市
 
B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品
 
C、無害化處理、銷毀
 
D、內(nèi)部食堂使用
 
20.關(guān)于食品召回的說法,以下表述不正確的是( C  )。
 
A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)
 
B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄召回和通知情況
 
C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀,再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告
 
D、對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品,食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售
 
21.(  C  )對食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。
 
A、監(jiān)管部門        B、行業(yè)協(xié)會
 
C、生產(chǎn)經(jīng)營者      D、消費者
 
22.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的,食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結(jié)論之日起(  A  )內(nèi)提出復(fù)檢申請。
 
A、七個工作日      B、十個工作日
 
C、十五個工作日    D、三十個工作日
 
23.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,復(fù)檢機構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后,(  B  )。
 
A、企業(yè)可再次申請復(fù)檢     
 
B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論
 
C、初檢機構(gòu)可申請復(fù)檢     
 
D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求
 
24.關(guān)于復(fù)檢的說法,以下表述不正確的是( A  )。
 
A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的,復(fù)檢機構(gòu)可以復(fù)檢
 
B、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)
 
C、復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布
 
D、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論
 
25.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案,對(  A )的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。
 
A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄
 
C、更換包裝D、更換商標(biāo)
 
26.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患,未及時采取措施消除的,縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進行( D  )。
 
A、通報批評B、拘留C、警告D、責(zé)任約談
 
27.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的,食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)(  B )。
 
A、進行責(zé)任約談
 
B、將案件移送公安機關(guān)
 
C、處以五千元以上五萬元以下罰款
 
D、予以嚴(yán)重警告
 
28.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的,縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以(  D )。
 
A、沒收違法所得
 
B、沒收違法生產(chǎn)的食品
 
C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品
 
D、以上都對
 
29.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法,以下表述不正確的是(  C  )。
 
A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑
 
B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品
 
C、給予口頭警告
 
D、情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證
 
30.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)(  C  )次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的,由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。
 
A、出現(xiàn)一次    B、累計兩次    
 
C、累計三次    D、以上都不對
 
31.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的,將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門(  D  )。
 
A、給予警告    B、責(zé)令改正    
 
C、處以罰款    D、吊銷許可證
 
32.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起(  A  )不得申請食品生產(chǎn)許可,或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。
 
A、五年內(nèi)    B、八年內(nèi)    C、十年內(nèi)     D、終身
 
33.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的,(  D  )不得從事食品生產(chǎn)管理工作,也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。
 
A、二年     B、三年      C、五年     D、終身
 
34.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的,食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時,(  B  )。
 
A、先繳納罰金             B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任
 
C、先繳納罰款             D、以上都不對
 
35.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,接到消費者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè),應(yīng)當(dāng)實行( D  )責(zé)任制,先行賠付,不得推諉。
 
A、直接     B、間接     C、主體     D、首負(fù)
 
36.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,消費者除要求賠償損失外,還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付( A  )的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的,為一千元。但是,食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。
 
A、價款十倍或者損失三倍
 
B、價款十倍或者損失十倍
 
C、價款三倍或者損失十倍
 
D、價款三倍或者損失三倍
 
37.GB 14881-2013是(C )標(biāo)準(zhǔn)。
 
A、危害分析與關(guān)鍵控制點 
 
B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范 
 
C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
 
D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范
 
38.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的( D )的污染。
 
A、生物         B、化學(xué)      
 
C、物理         D、以上都對
 
39.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法,以下表述不正確的是( A)。 
 
A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰
 
B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)
 
C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生
 
D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔
 
40.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料(D )。
 
A、混凝土    B、瀝青    C、地磚    D、沙石
 
41.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法,以下表述正確的是( B  )。
 
A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用
 
B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離
 
C、配料室與熟制車間可直接相通
 
D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)
 
42.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法,以下表述不正確的是( A  )。
 
A、車間隔墻與地面連接處呈直角
 
B、頂棚設(shè)計在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下
 
C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造
 
D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫,易于清潔、消毒
 
43.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合(A )。
 
A、生活飲用水要求
 
B、鍋爐用水要求
 
C、清潔用水要求
 
D、間接冷卻水要求
 
44.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法,以下表述不正確的是( B )。
 
A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要
 
B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送
 
C、對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定
 
D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要
 
45.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置( D  )。 
 
A、防蟲設(shè)施
 
B、防臭設(shè)施
 
C、帶水封的地漏
 
D、以上都對
 
46.以下易引起交叉污染的做法有( D  )。
 
A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施
 
B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列
 
C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管
 
D、食品原料、包裝材料等碼放在一起
 
47.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法,以下表述不正確的是(  D )。
 
A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室
 
B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處,應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施
 
C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通
 
D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動式
 
48.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法,以下表述不正確的是(  A )。
 
A、通風(fēng)設(shè)施的進氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口
 
B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度
 
C、進、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施
 
D、根據(jù)生產(chǎn)需要,必要時應(yīng)安裝除塵設(shè)施
 
49.以下表述正確的是( A  )。
 
A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置
 
B、運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理
 
C、原料、半成品可碼放在一起
 
D、普通照明設(shè)施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域
 
50.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法,以下表述不正確的是(  C )。
 
A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置
 
B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施
 
C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置
 
D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放,并有明確標(biāo)識
 
51.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881-2013),食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等( C )放置。
 
A、分離       B、遠離
 
C、分隔       D、混合
 
52.關(guān)于食品加工人員的說法,以下表述正確的是( B  )。
 
A、食品加工人員每兩年進行一次體檢 
 
B、食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓(xùn)
 
C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的,可繼續(xù)從事食品加工工作
 
D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間
 
53.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作?( D  )
 
A、活動性肺結(jié)核
 
B、傷寒
 
C、化膿性或滲出性皮膚病
 
D、以上都不可以
 
54.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法,以下表述不正確的是(  B )。
 
A、進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表
 
B、進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝
 
C、進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品
 
D、進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服
 
55.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法,以下表述不正確的是(  B  )。
 
A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄
 
B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板
 
C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等
 
D、使用各類殺蟲劑前,應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染
 
56.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循( A  )的原則,必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。
 
A、先進先出
 
B、取放方便
 
C、先進后出
 
D、后進先出
 
57.關(guān)于食品添加劑使用的說法,以下表述不正確的是( B  )。
 
A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理
 
B、可根據(jù)經(jīng)驗按需添加
 
C、采購食品添加劑應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件
 
D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑
 
58.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法,以下表述不正確的是(  A )。
 
A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法,食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果
 
B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄
 
C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域,應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實控制措施,如配料(投料)表、崗位操作規(guī)程等
 
D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系(HACCP)對生產(chǎn)過程進行食品安全控制
 
59.HACCP是指(  D )。
 
A、食品衛(wèi)生控制體系
 
B、食品良好操作規(guī)范
 
C、食品清潔消毒程序
 
D、危害分析與關(guān)鍵控制點體系
 
60.食品添加劑的使用,應(yīng)當(dāng)符合( A  )的要求。
 
A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760)
 
B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》(GB 2761)
 
C、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》(GB 2762)
 
D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763)
 
61.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應(yīng)( A  )其他檢驗項目。
 
A、大于        B、等于
 
C、小于        D、二者無關(guān)系
 
62.( D  )食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,降低食品污染的風(fēng)險。
 
A、貯存     B、運輸     C、裝卸      D、以上都對
 
63.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法,以下表述不正確的是(B )。
 
A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求,制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃
 
B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進行培訓(xùn),可不考試
 
C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄
 
D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時,應(yīng)及時開展培訓(xùn)
 
64.食品生產(chǎn)許可證有效期為(  C  )年。
 
A、3     B、4     C、5     D、6
 
65.食品生產(chǎn)許可證( A  )。
 
A、正本和副本具有同等法律效力
 
B、正本的法律效力大于副本的法律效力
 
C、正本的法律效力小于副本的法律效力
 
D、副本不具有法律效力
 
66.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi),食品生產(chǎn)者名稱、現(xiàn)有設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項發(fā)生變化,需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后(C)內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出變更申請。
 
A、30個工作日       B、20個工作日
 
C、10個工作日       D、15個工作日
 
67.下列說法錯誤的是(  D  )。
 
A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場所遷址的,應(yīng)當(dāng)重新申請食品生產(chǎn)許可 
 
B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項發(fā)生變化的,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報告 
 
C、食品生產(chǎn)許可被注銷的,許可證編號不得再次使用 
 
D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化,不再符合食品生產(chǎn)要求,應(yīng)當(dāng)依法辦理許可延續(xù)手續(xù)
 
68.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的,申請人在(  A  )年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。
 
A、1    B、2    C、3    D、5
 
69.《食品召回管理辦法》中,食品召回的主體是 ( A  )。
 
A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者
 
B、縣級以上人民政府
 
C、食品行業(yè)協(xié)會
 
D、各級食品安全監(jiān)督管理部門
 
70.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險的,應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后(  C  )個工作日內(nèi)向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報告情況。
 
A、15     B、10     C、5     D、7
 
71.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至(  C  )。
 
A、整改完畢         
 
B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后
 
C、下次日常監(jiān)督檢查
 
D、5個工作日
 
72.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合,有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)(  D  )。
 
A、邊生產(chǎn)邊整改
 
B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動
 
C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動
 
D、立即停止食品生產(chǎn)活動
 
73.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表,或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的,由市、縣級食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告,并處(  B  )罰款。
 
A、1000元以上3萬元以下
 
B、2000元以上3萬元以下
 
C、2000元以上5萬元以下
 
D、5000元以上5萬元以下
 
74.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級分為(  D  )個等級。
 
A、一      B、二        C、三       D、四
 
75.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級從低到高劃分為( A  )。
 
A、A級、B級、C級、D級         
 
B、D級、C級、B級、A級
 
C、Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級             
 
D、A級、B級、C級
 
76.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字,拼音不得( A  )相應(yīng)漢字。
 
A、大于 B、小于 C、等于 D、以上都可以
 
77.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中,各種配料應(yīng)按制造或加工食品時配料(  A  )順序一一排列。
 
A、加入量遞減 B、加入量遞增
 
C、營養(yǎng)價值D、添加順序
 
78.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括( D   )。
 
A、白砂糖             B、食用鹽
 
C、味精               D、啤酒(酒精度4%)
 
新增:
 
79.食品生產(chǎn)企業(yè)對食品安全監(jiān)督抽檢檢驗結(jié)論有異議的,可以自收到檢驗結(jié)論之日起( A  )個工作日內(nèi),向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門或者其上一級市場監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請。 
 
A、7      B、10     C、15     D、20 
 
80. 在食品安全監(jiān)督抽檢工作中,食品生產(chǎn)企業(yè)對樣品真實性、檢驗方法、標(biāo)準(zhǔn)適用等事項有異議的,申請人應(yīng)當(dāng)在(  C )內(nèi),向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門提出書面申請,并提交相關(guān)證明材料。 
 
A、抽樣完成后7個工作日     
 
B、抽樣完成后15個工作日 
 
C、收到不合格結(jié)論通知之日起7個工作日 
 
D、收到不合格結(jié)論通知之日起15個工作日
 
81.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》,下列關(guān)于回收食品的說法不正確的是(  C )。 
 
A、指已經(jīng)售出,因違反法律、法規(guī)被召回或者退回的食品 
 
B、指已經(jīng)售出,因違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)被召回或者退回的食品 
 
C、指已經(jīng)售出,因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回,食品生產(chǎn)者采取了補救措施且能保證食品安全的食品 
 
D、指已經(jīng)售出,因超過保質(zhì)期被召回或者退回的食品 
 
82.禁止利用( D  )等方式對食品進行虛假宣傳。 
 
A、會議     B、講座     C、健康咨詢     D、以上都對 
 
83.根據(jù)食品安全法及其實施條例,違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額( D  ),或者違法行為持續(xù)時間(   ),將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。 
 
A、1萬元以上,1個月以上     B、1萬元以上,2個月以上 
 
C、2萬元以上,2個月以上     D、2萬元以上,3個月以上 
 
84.根據(jù)食品安全法及其實施條例,發(fā)生食源性疾病雖無死亡病例,但造成(  D )人以上食源性疾病的,將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。 
 
A、5      B、10      C、20       D、30 
 
85.因違反食品安全法律、法規(guī)受到行政處罰后( A  )又實施同一性質(zhì)的食品安全違法行為,將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。 
 
A、1年內(nèi)     B、2年內(nèi)     C、3年內(nèi)     D、5年內(nèi) 
 
86.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)但不符合食品所標(biāo)注的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品安全指標(biāo),且拒不改正,貨值金額在1萬元以上的,將處貨值金額(  C )罰款。 
 
A、1倍以上3倍以下       B、3倍以上5倍以下 
 
C、5倍以上10倍以下       D、10倍以上20倍以下 
 
87.食品生產(chǎn)企業(yè)有食品安全法規(guī)定的違法情形,除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外,有下列哪些情形的,將對單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款(  D )。 
 
A、故意實施違法行為          B、違法行為性質(zhì)惡劣 
 
C、違法行為造成嚴(yán)重后果      D、以上都對 
 
88.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康,依照規(guī)定停止生產(chǎn)、實施食品召回,或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風(fēng)險,未造成危害后果的,可以( B  )。 
 
A、免予處罰   B、從輕或者減輕處罰   C、從重處罰   D、以上都不對
 
89.從事食鹽生產(chǎn)活動,應(yīng)當(dāng)依照( C  )的規(guī)定,取得食品生產(chǎn)許可。 
 
A、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》   B、《食品經(jīng)營許可管理辦法》 
 
C、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》       D、《食品召回管理辦法》 
 
90.食鹽的食品生產(chǎn)許可由( B  )負(fù)責(zé)。 
 
A、國家市場監(jiān)督管理總局     B、省級市場監(jiān)督管理部門 
 
C、市級市場監(jiān)督管理部門     D、縣級市場監(jiān)督管理部門 
 
91.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》,食鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照( D  )使用食品添加劑。 
 
A、經(jīng)驗   B、客戶要求   C、主管要求   D、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 
 
92.與未加碘食鹽的標(biāo)簽相比,加碘食鹽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明( D   )的含量。 
 
A、鈉        B、鉀        C、氯       D、碘 
 
93.食鹽生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的,應(yīng)當(dāng)( A  )并向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告。 
 
A、立即停止食鹽生產(chǎn)活動    B、在三日內(nèi)停止食鹽生產(chǎn)活動 
 
C、邊生產(chǎn)邊整改            D、保持正常生產(chǎn) 
 
94.未加碘食鹽的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)注( B   )字樣。 
 
A、純天然     B、未加碘     C、無添加     D、零污染 
 
95.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食鹽質(zhì)量安全追溯體系,落實生產(chǎn)銷售全程記錄制度,依照食品安全法的規(guī)定如實記錄并保存進貨查驗、出廠檢驗等信息,保證食鹽質(zhì)量安全可追溯。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后( D  );沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于(   )。 
 
A、三個月,一年     B、三個月,二年 
 
C、六個月,一年     D、六個月,二年 
 
96.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》,未加碘食鹽的標(biāo)簽未在顯著位置標(biāo)注“未加碘”字樣的,且拒不改正的,將被給予警告,并處( C   )罰款。 
 
A、3000元以上1萬元以下   B、3000元以上3萬元以下 
 
C、5000元以上3萬元以下   D、5000元以上5萬元以下
 
 
三、多項選擇題(共70道)
 
1.在中華人民共和國境內(nèi)從事( ABCD)活動,應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國食品安全法》。
 
A、食品生產(chǎn)和加工
 
B、食品添加劑的生產(chǎn)
 
C、食品的貯存和運輸
 
D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品
 
2.食品安全工作實行(ABCD),建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。
 
A、預(yù)防為主B、風(fēng)險管理
 
C、全程控制D、社會共治
 
3.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照(ABD)從事生產(chǎn)活動。
 
A、法律                 B、法規(guī)
 
C、客戶要求            D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)
 
4.(ABCD)有權(quán)舉報食品安全違法行為。
 
A、行業(yè)協(xié)會             B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者
 
C、消費者               D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工
 
5.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的?(ABCD)
 
A、制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
 
B、建立食品安全追溯體系
 
C、參加食品安全責(zé)任保險
 
D、實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系
 
6.關(guān)于食品安全管理人員的說法,以下表述正確的是(ABC)。
 
A、可為專職或者兼職
 
B、應(yīng)加強培訓(xùn)和考試
 
C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員,自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員
 
D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員,自處罰決定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員
 
7.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時,應(yīng)(BCD)。
 
A、與供貨商保持較近的距離
 
B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離
 
C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所
 
D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場所
 
8.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險隱患的做法有(ABD)。
 
A、為了便于運輸,保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)
 
B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉
 
C、產(chǎn)品成品離地離墻存放
 
D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施
 
9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有(A)或者(B)食品安全專業(yè)技術(shù)人員。
 
A、專職的  B、兼職的  C、臨時的  D、業(yè)余的
 
10.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,以(ABCD)。
 
A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染
 
B、避免食品接觸不潔物
 
C、防止原料與成品交叉污染
 
D、避免食品接觸有毒物
 
11.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)(ABCD)。
 
A、安全、無害  B、保持清潔  C、防止食品污染
 
D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
 
12.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用(BD)的包裝材料、餐具、飲具和容器。
 
A、透明     B、無毒     C、有色     D、清潔
 
13.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法,以下表述正確的是(ACD)。
 
A、生產(chǎn)食品時,應(yīng)當(dāng)將手洗凈
 
B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域
 
C、穿著清潔的工作衣
 
D、佩戴清潔的工作帽
 
14.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括(ABCD)。
 
A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求
 
B、建立健全食品安全管理制度,配備食品安全管理人員
 
C、組織職工進行食品安全知識培訓(xùn)
 
D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進行健康檢查,及時調(diào)整患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位
 
15.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品(ABD)。
 
A、用非食品原料生產(chǎn)的食品
 
B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品
 
C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品
 
D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品
 
16.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有(ABD)。
 
A、工業(yè)用火堿        B、吊白塊    
 
C、苯甲酸及其鈉鹽    D、三聚氰胺
 
17.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)(ABCD)等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。
 
A、農(nóng)藥殘留B、生物毒素
 
C、重金屬D、致病性微生物
 
18.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,下列哪些食品禁止生產(chǎn)(BC)。
 
A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
 
B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品
 
C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品
 
D、按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品
 
19.下列哪種食品禁止生產(chǎn)?(ABCD)
 
A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品
 
B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類制品
 
C、被包裝材料污染的食品
 
D、未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品
 
20.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品?(ABCD)
 
A、病死的       B、毒死的
 
C、死因不明的   D、檢疫或檢驗不合格的
 
21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實施控制要求,以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)( ABCD)。
 
A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制
 
B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制
 
C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制
 
D、運輸和交付控制
 
22.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(ABCD),應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。
 
A、食品原料        B、食品添加劑
 
C、食品包裝材料    D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑
 
23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進貨查驗記錄制度,如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的(ABCD)等內(nèi)容,并保存相關(guān)憑證。
 
A、名稱、規(guī)格、數(shù)量          
 
B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期
 
C、進貨日期     D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式
 
24.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑,以下做法正確的是(ABCD)。
 
A、查驗食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證
 
B、查驗食品添加劑產(chǎn)品合格證明
 
C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容
 
D、采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑
 
25.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)(AC)的情況,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),實施食品召回。
 
A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)           
 
B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平
 
C、有證據(jù)證明可能危害人體健康   
 
D、食品嚴(yán)重滯銷
 
26.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽,標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項:(ABC)。
 
A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期
 
B、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱
 
C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式
 
D、食品檢驗方法
 
27.營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑,必須(ABC)。
 
A、有標(biāo)簽B、有包裝
 
C、標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣
 
D、有疾病預(yù)防、治療功能的詳細(xì)說明
 
28.關(guān)于食品復(fù)檢的說法,以下表述不正確的是(ABD)。
 
A、由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢
 
B、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)可以為同一機構(gòu)
 
C、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論
 
D、由申請復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄中隨機選擇復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢
 
29.發(fā)生食品安全事故后,下列做法正確的是(ABC)。
 
A、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息
 
B、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)
 
C、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施,防止事故擴大
 
D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品
 
30.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采。ˋBCD)措施,對食品生產(chǎn)企業(yè)進行監(jiān)督檢查。
 
A、進入生產(chǎn)場所實施現(xiàn)場檢查
 
B、對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗
 
C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料
 
D、查封違法從事生產(chǎn)活動的場所
 
31.出現(xiàn)下列(BC)情形,食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可證。
 
A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明
 
B、聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員擔(dān)任食品安全管理人員
 
C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔(dān)任食品安全管理人員
 
D、未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員
 
32.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881-2013),食品生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求?(ABC)
 
A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響,且無法通過采取措施加以改善的地址
 
B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源不能有效清除的地址
 
C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)
 
D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址
 
33.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法,以下表述正確的是(BCD)。
 
A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪
 
B、廠區(qū)應(yīng)合理布局,各功能區(qū)域劃分明顯,并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施,防止交叉污染
 
C、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)
 
D、宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔
 
34.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染(ABCD)。
 
A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理
 
B、防蟲設(shè)施不足或放置不合理
 
C、包裝材料消毒不徹底
 
D、車間潔凈度不夠
 
35.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881-2013),食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū),并采取有效分離或分隔。通?蓜澐譃椋ˋBC)。
 
A、清潔作業(yè)區(qū)   B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)   
 
C、一般作業(yè)區(qū)   D、休息區(qū)
 
36.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法,以下表述正確的是(ACD)。
 
A、頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造
 
B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚
 
C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒,在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下
 
D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方
 
37.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法,下列表述正確的是(ABCD)。
 
A、使用無毒、無味的防滲透材料建造
 
B、不易積累污垢C、易于清潔D、涂料不易脫落
 
38.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法,以下表述正確的是(ABD)。
 
A、應(yīng)閉合嚴(yán)密
 
B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料
 
C、門可使用任意材料制成
 
D、可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗
 
39.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法,以下表述正確的是(ACD)。
 
A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施
 
B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通
 
C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔
 
D、應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間
 
40.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法,以下表述不正確的是( AB)。
 
A、無需在洗手設(shè)施旁標(biāo)示洗手方法          
 
B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動式或非手動式 
 
C、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施
 
D、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成
 
41.從事食品生產(chǎn)活動,應(yīng)當(dāng)具備(ABCD)。
 
A、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施
 
B、采光、照明設(shè)備設(shè)施
 
C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施
 
D、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施
 
42.食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中,應(yīng)與食品成品分隔放置的有(ABCD)。
 
A、汽油B、清潔劑、消毒劑C、殺蟲劑D、潤滑劑
 
43.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性?(ABCD)
 
A、無味    B、不易脫落C、抗腐蝕    D、無毒 
 
44.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法,以下表述正確的是(ABD)。
 
A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)
 
B、廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)保持清潔,出現(xiàn)問題及時維修或更新
 
C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明,直接上崗工作
 
D、食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服
 
45.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求?(ABC)
 
A、未經(jīng)洗手消毒直接進入作業(yè)區(qū)域
 
B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域
 
C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食
 
D、進入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服,并按要求洗手、消毒
 
46.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法,以下表述正確的是(ABCD)。
 
A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度
 
B、廢棄物應(yīng)定期清除
 
C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除
 
D、車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染
 
47.關(guān)于食品原料的說法,以下表述不正確的是(ACD)。
 
A、包裝破損的物料可以進入生產(chǎn)區(qū)域
 
B、儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時,應(yīng)及時清理
 
C、企業(yè)采購的原輔料為市場采購時,可不索要供貨者的證明文件
 
D、可在原料倉庫內(nèi)進行配料
 
48.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法,以下表述正確的是(ABC)。
 
A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理,建立管理制度
 
B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用
 
C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施
 
D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件
 
49.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容?(ABCD)
 
A、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱
 
B、清潔消毒方法和頻率
 
C、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理
 
D、使用的洗滌、消毒劑
 
50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控,必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序,監(jiān)控項目包括(ABCD)。
 
A、食品接觸表面的微生物
 
B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物
 
C、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物
 
D、過程產(chǎn)品的微生物
 
51.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控,必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序,應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容?(ABCD)
 
A、微生物監(jiān)控指標(biāo)           B、取樣和檢測方法
 
C、取樣點、監(jiān)控頻率        D、評判原則和整改措施
 
52.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說法,以下表述正確的是(ABD)。
 
A、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度
 
B、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑
 
C、為便于就近取用消毒劑,可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落
 
D、除清潔消毒必需和工藝需要,不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。
 
53.食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括(ABD)。
 
A、清潔劑、消毒劑污染B、包裝遷移
 
C、蟲害污染D、食品工業(yè)用加工助劑污染
 
54.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法,以下表述正確的是(ABCD)。
 
A、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染
 
B、易生銹水管、電纜線等進行定期維護
 
C、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染
 
D、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時,采取措施避免碎屑等污染食品
 
55.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(ABCD)。
 
A、設(shè)備維護       B、衛(wèi)生管理  
 
C、外來人員管理   D、加工過程監(jiān)督
 
56.食品貯存運輸過程中的污染途徑可能包括(ABCD)。
 
A、不清潔容器帶來的污染B、前運貨物帶來的污染
 
C、貨物混運帶來的污染D、運輸工具衛(wèi)生狀況差
 
57.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度,且應(yīng)采取以下哪些措施確保培訓(xùn)計劃有效實施?(ABCD)
 
A、定期審核培訓(xùn)計劃B、定期評估培訓(xùn)效果
 
C、定期進行常規(guī)檢查D、定期修訂培訓(xùn)計劃
 
58.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)(ABC)。
 
A、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)
 
B、與食品的種類特性相適應(yīng)
 
C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)
 
D、照搬同類型企業(yè)
 
59.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度,對食品生產(chǎn)中(ABCD)等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄,確保整個環(huán)節(jié)都能進行有效追溯。
 
A、采購       B、加工   C、貯存       D、檢驗
 
60.食品生產(chǎn)企業(yè)進行記錄管理,應(yīng)如實記錄以下哪些內(nèi)容?(ABCD)
 
A、食品的加工過程B、產(chǎn)品貯存情況
 
C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期
 
D、產(chǎn)品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結(jié)果
 
61.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列(ABCD)情形的,食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門依法注銷。
 
A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的
 
B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的
 
C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的
 
D、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的
 
62.食品生產(chǎn)企業(yè)(ABD)食品生產(chǎn)許可證的,由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告,并處1萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,處1萬元以上3萬元以下罰款。
 
A、偽造、涂改           B、倒賣、出租
 
C、變更、注銷           D、出借、轉(zhuǎn)讓
 
63.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》,日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為以下哪幾種形式?(BCD)
 
A、完全符合            B、符合
 
C、基本符合            D、不符合
 
64.在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求(ABCD)。
 
A、開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所
 
B、回答相關(guān)詢問
 
C、提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料
 
D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗
 
65.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級劃分為(ABCD)。
 
A、A級      B、B級      C、C級      D、D級
 
66.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列(ABCD)情形之一的,下一年度風(fēng)險等級將被調(diào)高。
 
A、故意違反食品安全法律法規(guī),且受到罰款、沒收違法所得(非法財物)、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的
 
B、有1次及以上國家或者省級監(jiān)督抽檢不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的
 
C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定,造成不良社會影響的
 
D、發(fā)生食品安全事故的
 
67.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成?(ABC)
 
A、凈含量             B、數(shù)字     
 
C、法定計量單位       D、成分
 
68.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上?(ABCD)
 
A、電話             B、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式
 
C、與地址一并標(biāo)示的郵政地址   D、傳真
 
69.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的營養(yǎng)聲稱包括(ABCD)。
 
A、含量聲稱                 B、比較聲稱
 
C、功能聲稱                 D、以上都對
 
70.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強制標(biāo)示的內(nèi)容包括(ABCD)。
 
A、能量
 
B、核心營養(yǎng)素含量值
 
C、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比
 
D、進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量
 
71.食品生產(chǎn)企業(yè)建立并落實本企業(yè)的食品安全責(zé)任制,要加強下列哪些工作(  ABCD )。 
 
A、供貨者管理                B、進貨查驗和出廠檢驗 
 
C、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制          D、食品安全自查 
 
72.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全( ABCD  )。 
 
A、法律     B、法規(guī)      C、標(biāo)準(zhǔn)     D、專業(yè)知識 
 
73.食品生產(chǎn)者對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品應(yīng)當(dāng)采取下列哪些措施( ABCD  )。 
 
A、顯著標(biāo)示       B、單獨存放在有明確標(biāo)志的場所 
 
C、及時采取無害化處理、銷毀    D、如實記錄 
 
74.食品生產(chǎn)者對已出售的下列哪些食品應(yīng)及時采取無害化處理、銷毀等措施,不得繼續(xù)銷售( ACD  )。 
 
A、超過保質(zhì)期的食品 
 
B、因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回,但食品生產(chǎn)者采取了補救措施且能保證食品安全的食品 
 
C、變質(zhì)的食品 
 
D、違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品 
 
75.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的(ABCD),立即采取封存等控制措施。 
 
A、食品及原料    B、工具    C、設(shè)備    D、設(shè)施 
 
76.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》,下列哪些違法行為屬于情節(jié)嚴(yán)重情形(BCD)。 
 
A、違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額達到1萬元  
 
B、造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例 
 
C、故意提供虛假信息或者隱瞞真實情況 
 
D、拒絕、逃避監(jiān)督檢查 
 
77.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》,下列哪些行為將按相關(guān)規(guī)定給予處罰(ACD)。 
 
A、生產(chǎn)保健食品之外的食品其標(biāo)簽、說明書聲稱具有保健功能 
 
B、按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對食品進行輻照加工 
 
C、未按照規(guī)定對變質(zhì)食品進行標(biāo)示 
 
D、未及時對超過保質(zhì)期的食品進行無害化處理 
 
78.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》,利用會議、講座、健康咨詢等方式對食品進行虛假宣傳的,屬于單位違法的,應(yīng)當(dāng)對哪些人員給予處罰。(ABCD)。 
 
A、單位的法定代表人      B、主要負(fù)責(zé)人 
 
C、直接負(fù)責(zé)的主管人員    D、其他直接責(zé)任人員
 
79.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照(ACD)從事生產(chǎn)活動,對食鹽的質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。 
 
A、法律、法規(guī)   B、消費者的任何喜好   
 
C、規(guī)章   D、食品安全標(biāo)準(zhǔn) 
 
80.食鹽生產(chǎn)中禁止下列哪些行為。(ABC) 
 
A、利用井礦鹽鹵水熬制食鹽    B、生產(chǎn)摻假摻雜的食鹽 
 
C、生產(chǎn)混有異物的食鹽        D、生產(chǎn)含硅酸鈣的食鹽 
 
81.下列關(guān)于食鹽標(biāo)簽標(biāo)識正確的是(ACD)。 
 
A、加碘食鹽應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)識并標(biāo)明碘的含量 
 
B、加碘食鹽可根據(jù)產(chǎn)品包裝尺寸確定是否標(biāo)識碘的含量 
 
C、未加碘食鹽的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)注“未加碘”字樣 
 
D、低鈉鹽的產(chǎn)品標(biāo)簽中應(yīng)標(biāo)示鉀的含量 
 
82.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》,食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立(ABCD)。 
 
A、食品安全管理制度   B、食鹽質(zhì)量安全追溯體系 
 
C、食品安全自查制度   D、食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報告制度 
 
83.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》,食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依法對召回的食鹽采。˙D)等措施。 
 
A、直接銷往其他地區(qū)            B、無害化處理 
 
C、與合格成品混合后出廠        D、銷毀 
 
84.發(fā)生食鹽質(zhì)量安全事故時,食鹽生產(chǎn)者不得對事故采取下列哪些做法(ABCD)。 
 
A、隱瞞    B、謊報    
 
C、緩報    D、隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù) 
 
85.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》,下列關(guān)于食鹽的說法正確的是(ABCD)。 
 
A、從事食鹽生產(chǎn)活動應(yīng)取得食品生產(chǎn)許可。 
 
B、食鹽的貯存、運輸,應(yīng)當(dāng)符合食品安全的要求。 
 
C、食鹽的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。 
 
D、食鹽生產(chǎn)企業(yè)要依法配備食品安全管理人員,落實食品安全責(zé)任。
編輯:foodqm

 
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