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原料庫(kù)、成品庫(kù)、車間衛(wèi)生管理制度分享!

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-02-18  來(lái)源:食品質(zhì)量管理公眾號(hào)  作者:食品論壇網(wǎng)友 yanglizhe 分享
核心提示:原料庫(kù)、成品庫(kù)、車間衛(wèi)生如何管理,這份管理制度送給你!
 原料庫(kù)管理制度
 
一、目的
 
  通過(guò)對(duì)原料庫(kù)管理的規(guī)范,加強(qiáng)管理,防止原料的不合格損耗和對(duì)生產(chǎn)造成的隱患。
 
二、入庫(kù)管理方法
 
  1、對(duì)原物料進(jìn)行入庫(kù)的品質(zhì)檢驗(yàn),主要查驗(yàn)“三期”(出廠日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期)的情況,按送貨單或相關(guān)資料逐一清點(diǎn)其品種、數(shù)量并按標(biāo)準(zhǔn)抽樣判定其質(zhì)量情況,對(duì)不符合入庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)的原物料即刻清退或通報(bào)采購(gòu)部門協(xié)調(diào)解決,對(duì)合格的原物料應(yīng)擺放到指定區(qū)域后辦理入庫(kù)手續(xù)。
 
  2、對(duì)初次入庫(kù)的新品種,新品牌原物料要驗(yàn)收其“三證”(即衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生防疫檢疫報(bào)告、產(chǎn)品合格證等證件)及使用說(shuō)明書(shū)、合格證、信譽(yù)卡等必要的隨即文件是否齊全。
 
  3、辦理入庫(kù)手續(xù)后及時(shí)填寫(xiě)入庫(kù)單,簽單生效。
 
三、原料庫(kù)存管理辦法
 
  對(duì)入庫(kù)待檢和庫(kù)存的原料按照品種、性能、用途、收發(fā)情況等條件在規(guī)定區(qū)域內(nèi),安全合理、規(guī)則擺放,每種原物料擺放區(qū)域均做明顯標(biāo)示,避免誤發(fā)、誤用。
 
四、原料庫(kù)存管理辦法
 
  1、檢查領(lǐng)料手續(xù)是否齊全,如手續(xù)不全,不符合領(lǐng)料程序者倉(cāng)庫(kù)人員拒絕發(fā)料。
 
  2、領(lǐng)料手續(xù)合格。原物料庫(kù)管應(yīng)依據(jù)出庫(kù)程序按照“先入先出、易壞先用”的原則,領(lǐng)料人應(yīng)在指定區(qū)域領(lǐng)取。
 
  3、發(fā)料結(jié)束后領(lǐng)料人與庫(kù)管對(duì)所原物料共同確認(rèn)并填寫(xiě)記錄。
 
五、原料財(cái)務(wù)管理辦法
 
  1、所有單據(jù)、帳頁(yè)、報(bào)表的填寫(xiě)均需做到準(zhǔn)確、及時(shí)全面詳實(shí)、清晰。
 
  2、本班工作結(jié)束后,對(duì)當(dāng)班時(shí)領(lǐng)料記錄進(jìn)行總核算并登記領(lǐng)料單和原料出庫(kù)單,簽章確定。
 
  3、嚴(yán)格按照“以物盤(pán)賬”帳物相符的原則,對(duì)當(dāng)日發(fā)生的出庫(kù)及時(shí)盤(pán)清,確保賬面數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和庫(kù)存的真實(shí)性。月終需同生產(chǎn)。財(cái)務(wù)有關(guān)人員月底盤(pán)點(diǎn)并詳細(xì)填寫(xiě)月盤(pán)表。
 
六、原料庫(kù)存管理辦法
 
  負(fù)責(zé)原物料日常衛(wèi)生清潔和維護(hù),合理使用衛(wèi)生防疫設(shè)施,保持庫(kù)容經(jīng)常整潔。
 
七、責(zé)任范圍衛(wèi)生
 
  負(fù)責(zé)成品庫(kù)的日常衛(wèi)生清理。整理使用滅蚊燈和衛(wèi)生防疫設(shè)備,保持庫(kù)房整潔,有問(wèn)題及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門解決。
 
成品庫(kù)的管理
 
一、目的
 
  為了加強(qiáng)成品庫(kù)的管理,防止出現(xiàn)食品質(zhì)量事故特定本制度。
 
二、入庫(kù)管理
 
  1、成品庫(kù)管依據(jù)產(chǎn)品技術(shù)及感官標(biāo)準(zhǔn)對(duì)成品進(jìn)行復(fù)檢,復(fù)檢內(nèi)容包括數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、外觀顏色包裝質(zhì)量和造型的判定該產(chǎn)品是否合格。
 
  2、對(duì)抽檢符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品辦理入庫(kù),經(jīng)抽樣不合格的產(chǎn)品應(yīng)退回生產(chǎn)班組再加工或降級(jí)入庫(kù),最后經(jīng)庫(kù)管生產(chǎn)班組雙方對(duì)申報(bào)庫(kù)成品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、等級(jí)一致確認(rèn)后填寫(xiě)成品入庫(kù)。
 
  3、對(duì)不按入庫(kù)申報(bào)程序或申報(bào)內(nèi)容不符者,庫(kù)管員應(yīng)予以拒收。
 
  4、對(duì)質(zhì)量不合格的廢次品,除清點(diǎn)總數(shù)量外還需協(xié)同班組領(lǐng)班分析,確認(rèn)其造成原因做出生產(chǎn)記錄。
 
三、庫(kù)存管理
 
  將入庫(kù)待發(fā)及庫(kù)存產(chǎn)品按期種類。質(zhì)量等級(jí),生產(chǎn)日期的不同,分別安全合理規(guī)則擺放再規(guī)定區(qū)域,成品擺放需隔離地面(包括空周轉(zhuǎn)箱)并使用必備的滅蠅、滅菌設(shè)施。每一種成品擺放需做明顯標(biāo)記,避免誤發(fā)。
 
四、出庫(kù)管理
 
  1、核實(shí)要貨單和定貨單單位、品種、數(shù)量及匯總核算是否正確,如有問(wèn)題與報(bào)貨單位或記貨員核實(shí)情況或向當(dāng)值班反映,發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤及時(shí)糾正,把損失與誤差降到最低限度。
 
  2、對(duì)非銷售性出庫(kù)(如贈(zèng)品、抽樣或其它用途)需店長(zhǎng)審批經(jīng)成品庫(kù)管理確認(rèn)手續(xù)齊全方可出庫(kù),對(duì)手續(xù)不全的給予拒發(fā)。
 
  3、確認(rèn)要貨單內(nèi)容屬實(shí)后,據(jù)要貨單上訂貨單位品種、數(shù)量、定價(jià)、庫(kù)存狀況、生產(chǎn)計(jì)劃等開(kāi)具發(fā)貨單,做為備貨和出庫(kù)驗(yàn)貨依據(jù)。
 
  4、依據(jù)發(fā)貨單按“先入先出”的原則備貨,備貨同周轉(zhuǎn)箱必須整潔、做到有包裝與裸包裝分開(kāi),同品種產(chǎn)品盡量統(tǒng)一規(guī)則擺放。
 
  5、所有待發(fā)貨備齊后。按發(fā)貨單逐一復(fù)驗(yàn),確!皢呜浵喾辈⒏鶕(jù)發(fā)貨要求準(zhǔn)備相應(yīng)的隨機(jī)單據(jù)。
 
  6、發(fā)貨時(shí),監(jiān)督協(xié)同領(lǐng)料人照單驗(yàn)貨,雙方確認(rèn)并簽章后出庫(kù)。
 
五、退貨
 
  成品庫(kù)管人員受理退貨時(shí),需先驗(yàn)證退貨單,核實(shí)其品種、數(shù)量,經(jīng)核實(shí)無(wú)誤后可暫存庫(kù)內(nèi)單獨(dú)擺放并報(bào)請(qǐng)領(lǐng)班以上管理人員查驗(yàn)處理。
 
六、帳物管理
 
  1、所有表、帳頁(yè)、填寫(xiě)應(yīng)做到:準(zhǔn)確、及時(shí)、全面、詳細(xì),清晰。
 
  2、當(dāng)班出庫(kù)(發(fā)貨)完成后,對(duì)當(dāng)日庫(kù)存記錄(發(fā)貨單、領(lǐng)料單)進(jìn)行匯總并填寫(xiě)成品入庫(kù)日記帳。
 
  3、按“以物盤(pán)賬,帳物相符”原則每班逐一清盤(pán)庫(kù)存成品并與成品入庫(kù)日記記帳當(dāng)班結(jié)存數(shù)核對(duì),出現(xiàn)帳物不符及時(shí)查明原因并調(diào)查日記帳和發(fā)貨單。
 
  4、月終協(xié)同生產(chǎn),帳務(wù)有關(guān)管理人員進(jìn)行月終盤(pán)點(diǎn)。并依據(jù)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果和日記記帳做成品庫(kù)入出庫(kù)存月報(bào)。
 
車間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理辦法
 
一、目的:
 
  為了給員工創(chuàng)建一個(gè)幽雅,衛(wèi)生的工作環(huán)境,并達(dá)到衛(wèi)生部門的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),特制定本辦法。
 
二、車間制作員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)
 
  員工個(gè)人行為規(guī)范直接影響到整個(gè)企業(yè)的形象與聲譽(yù),因此必須對(duì)每個(gè)人的言行舉止和衛(wèi)生進(jìn)行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),使員工能夠按照此標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范自己的行為。
 
三、車間衛(wèi)生安全
 
  車間的環(huán)境衛(wèi)生要由以下幾方面來(lái)保持整潔,必須定期,定時(shí)定人負(fù)責(zé)實(shí)施。
 
  1、上半前或下班后必須清理車間的地面、工作臺(tái)、設(shè)備、工具、用具。
 
  2、車間內(nèi)過(guò)道應(yīng)及時(shí)清理拖洗,不準(zhǔn)亂堆雜物。
 
  3、車間內(nèi)物品,墻面要經(jīng)常清潔整理。
 
  4、車間內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)清理,定期清理車間內(nèi)死角部位。
 
  5、洗手池、洗手間時(shí)刻保持清潔,不得有異味。
 
  6、嚴(yán)格按照操作程序制作,掌握安全生產(chǎn)要領(lǐng)。
 
  7、嚴(yán)禁用沒(méi)擦干的手開(kāi)啟,關(guān)閉各種電器設(shè)備。
 
  8、清理、保養(yǎng)設(shè)備時(shí)先斷電后工作。
 
  9、車間內(nèi)地板應(yīng)及時(shí)保持干燥,避免水濕而滑倒。
 
四、容器模具、工具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
 
  容器:是指生產(chǎn)所需要的盆、瓶、稱、盤(pán)、店內(nèi)烤盤(pán)、購(gòu)物盤(pán)等。
 
  模具:是指面包、西點(diǎn)、蛋糕的各種生產(chǎn)模具型和烤盤(pán)等物品。
 
  工具:是指發(fā)給個(gè)人或集體共用的刀、夾子、轉(zhuǎn)臺(tái)花嘴。擠花袋、刮板等物品。
 
  1、每天下班前容器要清潔干凈,表面底部不得有污垢,凡有蓋子的一律蓋好。
 
  2、將容器放到指定位置、擺好、排列整齊。
 
  3、模具用過(guò)后須先內(nèi)外清理擦凈,不得有污垢。
 
  4、擦凈后的模具蓋好需放到指定位置。擺好排列整齊,不得立放,一律倒扣擺放(烤盤(pán)最上面一個(gè)要倒扣過(guò)來(lái))。
 
  5、工具用過(guò)后必須馬上清洗干凈,不得有水珠,油垢并放到指定的位置。
 
五、設(shè)備清洗與保養(yǎng)
 
  設(shè)備是指生產(chǎn)中的和面機(jī)、壓面機(jī)、打蛋機(jī)、冰箱、冷柜、烤爐、案板和門市的貨架、玻璃展柜、冰箱等。
 
  1、生產(chǎn)設(shè)備有專人養(yǎng)護(hù)。定期定時(shí)加油潤(rùn)滑。
 
  2、每日下班后須將設(shè)備斷電后清理干凈,不得有油污、水珠、面粉、塵土、污物等。
 
  3、機(jī)械設(shè)備要用專用白布蓋好,要保持白布清潔衛(wèi)生。
 
  4、每周必須大掃除一次。
 
  5、將店內(nèi)外燈箱塵土每周必須擦拭干凈。
 
  6、將面包發(fā)酵箱內(nèi)的臟水倒干凈,并更換新水,烤爐內(nèi)油污要清理。
 
  7、冰柜要清洗干凈。
 
  8、清理衛(wèi)生死角,噴酒消毒藥水,投放藥等(須有專人負(fù)責(zé))
 
  9、清理原輔料做到擺放整齊,領(lǐng)取方便,無(wú)粉塵。
編輯:foodqm

 
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