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食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該了解的貯存條件

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-12-27  來(lái)源:食品標(biāo)法圈  作者:食品伙伴網(wǎng) 食品合規(guī)服務(wù)中心 齊文鳳
核心提示:不能正確地貯存食品而引起的行政處罰案例較多,如某淀粉有限公司因成品庫(kù)房粉刷地面,將生產(chǎn)的馬鈴薯淀粉暫存于公司院內(nèi),因不能正確地貯存食品被罰款一萬(wàn)元。食品的貯存條件是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)比較容易忽略的一環(huán),但是正確的貯存影響食品的貨架期及其質(zhì)量和安全。
       不能正確地貯存食品而引起的行政處罰案例較多,如某淀粉有限公司因成品庫(kù)房粉刷地面,將生產(chǎn)的馬鈴薯淀粉暫存于公司院內(nèi),因不能正確地貯存食品被罰款一萬(wàn)元。食品的貯存條件是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)比較容易忽略的一環(huán),但是正確的貯存影響食品的貨架期及其質(zhì)量和安全。
 
       下面食品伙伴網(wǎng)帶大家了解一下食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)以及銷售企業(yè)應(yīng)該怎樣正確地貯存食品,才能使食品到達(dá)消費(fèi)者手中,減少因不正確地貯存食品帶來(lái)的隱患。
 
 
一、什么是貯存條件
 
       食品的貯存條件一般是指保存食品的環(huán)境,包括溫度、濕度、避光、密封等條件,正確的貯存條件是食品達(dá)到有效保質(zhì)期、保證食品安全的基礎(chǔ)。
 
 
二、不同業(yè)態(tài)貯存食品的要求
 
1、食品生產(chǎn)企業(yè)
 
       不同類型的食品有不同的貯存條件,對(duì)于需要冷藏或冷凍貯存的食品應(yīng)配備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施,不得將食品與有毒、有害或有異味的物品一同貯存運(yùn)輸,并且貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害。
 
       《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881-2013)對(duì)所有類型的食品貯存條件的要求是“應(yīng)避免日光直射、雨淋、顯著的溫濕度變化和劇烈撞擊等,防止食品受到不良影響”。
 
       食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)保證成品離開(kāi)生產(chǎn)線到貯存到庫(kù)房以及運(yùn)輸銷售過(guò)程中都應(yīng)該滿足貯存條件的要求。
 
2、餐飲業(yè)
 
       對(duì)于餐飲行業(yè),使用的原輔料較多較雜,應(yīng)保證食品原料、半成品、成品分隔或者分離貯存;
 
       貯存過(guò)程應(yīng)符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求,應(yīng)該嚴(yán)格按照食品標(biāo)簽的貯存條件保存。
 
       變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者回收的食品應(yīng)顯著標(biāo)示或者單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場(chǎng)所,及時(shí)采取無(wú)害化處理、銷毀等措施,并按規(guī)定記錄。
 
       存在較多的餐飲經(jīng)營(yíng)者因未按照產(chǎn)品貯存條件保存食品以及未及時(shí)清理過(guò)期食品而被行政處罰的案例,再次提醒餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者,來(lái)貨應(yīng)及時(shí)按照原料的貯存條件分類存放,對(duì)于冷凍冷藏的產(chǎn)品還要關(guān)注冷凍冷藏設(shè)施溫度應(yīng)達(dá)到要求。
 
3、食品銷售單位
 
       小型便利店或大型商超都屬于食品銷售者,不管是庫(kù)房還是銷售場(chǎng)所都應(yīng)該做到貯存場(chǎng)所保持完好、環(huán)境整潔,與有毒、有害污染源有效分隔。
 
       對(duì)溫度、濕度有特殊要求的食品,應(yīng)確保貯存設(shè)備、設(shè)施滿足相應(yīng)的食品安全要求,冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)外部具備便于監(jiān)測(cè)和控制的設(shè)備儀器,并定期校準(zhǔn)、維護(hù),確保準(zhǔn)確有效。
 
       生食與熟食等容易交叉污染的食品應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆指舸胧,固定存放位置并明確標(biāo)識(shí)。
 
       另外電商的興起,在快遞食品的過(guò)程中,特別是需要冷凍冷藏的食品,在運(yùn)輸物流過(guò)程中也應(yīng)該嚴(yán)格滿足貯存條件的要求,如果快遞物流不能滿足貯存要求,則不能進(jìn)行銷售。
 
 
三 、貯存條件的標(biāo)識(shí)要求
 
       《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718)中明確了貯存條件的標(biāo)注,企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品的實(shí)際情況進(jìn)行標(biāo)注即可,但是有些產(chǎn)品可能涉及多個(gè)貯存條件,如主食饅頭,既可以冷凍保存、又可以冷藏或常溫保存,只是不同的貯存條件影響其保質(zhì)期限,對(duì)于此類產(chǎn)品建議明確一個(gè)貯存條件,如果產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注了多個(gè)貯存條件,產(chǎn)品在運(yùn)輸,銷售以及到達(dá)消費(fèi)者的手中如果變換了貯存條件,則產(chǎn)品的保質(zhì)期將無(wú)法確定。
 
 
四、小結(jié)
 
       《食品安全法》要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品,貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸;對(duì)于開(kāi)封后貯存條件發(fā)生變化的食品,應(yīng)該嚴(yán)格按照標(biāo)簽的貯存條件保存。
 
       貯存條件不只是標(biāo)簽標(biāo)識(shí)上的一個(gè)信息,更應(yīng)該是食品從生產(chǎn)到消費(fèi)者的手中全鏈條應(yīng)該滿足的一個(gè)要求,無(wú)論是食品生產(chǎn)者、餐飲經(jīng)營(yíng)者還是銷售者都應(yīng)該重視食品的貯存條件,真正落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

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