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復(fù)配添加劑生產(chǎn)企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-12-27  來(lái)源:食品論壇網(wǎng)友 王中泰 分享
核心提示:本文根據(jù)滬市監(jiān)食生20230554號(hào)《上海市復(fù)配添加劑生產(chǎn)企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)及防控措施清單》內(nèi)容,提取與復(fù)配添加劑生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管控相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行梳理。
       本文根據(jù)滬市監(jiān)食生20230554號(hào)《上海市復(fù)配添加劑生產(chǎn)企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)及防控措施清單》內(nèi)容,提取與復(fù)配添加劑生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管控相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行梳理。
 
 
1、生產(chǎn)環(huán)境條件
 
生產(chǎn)車間和倉(cāng)庫(kù)的墻面、地面部分損害。生產(chǎn)車間部分設(shè)施表面存在霉斑。
 
生產(chǎn)線上方的設(shè)施設(shè)備未有效防護(hù),存在污染產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)。
 
生產(chǎn)設(shè)備表面布滿灰塵,內(nèi)部漏油。
 
生產(chǎn)車間現(xiàn)場(chǎng)見(jiàn)與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的雜物。
 
原料庫(kù)、成品庫(kù)未按規(guī)定要求存儲(chǔ)。
 
(如:未有效控制倉(cāng)庫(kù)溫度和濕度要求)
 
蟲害控制措施管理不規(guī)范。
 
(如:滅蠅燈內(nèi)蟲類殘留較多未及時(shí)清理)
 
車間現(xiàn)場(chǎng)地面墻壁有粉塵殘留,生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施有原料殘留。
 
 
2、生產(chǎn)過(guò)程控制
 
使用非現(xiàn)行有效版本的文件,文件管理混亂;生產(chǎn)投料未按產(chǎn)品備案執(zhí)行。
 
(如:產(chǎn)品生產(chǎn)投料按客戶要求,未與產(chǎn)品備案進(jìn)行比對(duì))
 
企業(yè)制定生產(chǎn)車間定期清洗消毒計(jì)劃,但實(shí)施過(guò)程記錄不全,或與清洗消毒計(jì)劃內(nèi)容不一致。
 
缺少物料混合驗(yàn)證報(bào)告或?qū)嶋H未見(jiàn)定期混合性驗(yàn)證記錄。
 
未見(jiàn)產(chǎn)品切換設(shè)備清潔消毒制度和記錄。
 
生產(chǎn)用關(guān)鍵控制設(shè)備(臺(tái)秤等)檢定校準(zhǔn)有效期超期,或由無(wú)檢定校準(zhǔn)計(jì)量資質(zhì)的企業(yè)完成檢定校準(zhǔn)工作。
 
倉(cāng)庫(kù)未見(jiàn)物料卡和物料標(biāo)示牌,物料堆放和標(biāo)示不符。
 
批記錄缺少領(lǐng)用、稱量等相關(guān)生產(chǎn)信息。
 
未按產(chǎn)品特性控制生產(chǎn)環(huán)境的溫濕度要求。
 
未對(duì)半成品進(jìn)行有效控制,存在產(chǎn)品安全隱患。
 
車間廢棄物未及時(shí)清理,可能產(chǎn)生衛(wèi)生隱患。
 
 
3、貯存及交付控制
 
不同生產(chǎn)日期的食品添加劑單體、原輔料混合使用,無(wú)法做到先進(jìn)先出的原則。
 
原料桶殘留部分不明生產(chǎn)日期和品種原料,易造成原料的過(guò)期使用和錯(cuò)用。
 
原輔料、食品添加劑單體和包裝材料沒(méi)有相關(guān)的標(biāo)識(shí)和標(biāo)簽,造成錯(cuò)用或混用。
 
包材堆放在過(guò)道或簡(jiǎn)易半開(kāi)放的場(chǎng)所,已開(kāi)封的原輔料、食品添加劑單體暴露存放未防護(hù),存在被污染的風(fēng)險(xiǎn)。
 
 
4、從業(yè)人員管理
 
企業(yè)未嚴(yán)格落實(shí)食品生產(chǎn)相關(guān)崗位培訓(xùn)制度。
 
企業(yè)對(duì)于新出臺(tái)的法律法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)重視程度不足。
 
生產(chǎn)操作人員不具備復(fù)配食品添加劑基礎(chǔ)知識(shí),無(wú)法熟練操作設(shè)備并按要求完成崗位工作。
 
食品安全主體責(zé)任未全面落實(shí)或落實(shí)情況不到位。
 
包括:
 
(1)企業(yè)未有效落實(shí)風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制;
 
(2)未有效制定風(fēng)險(xiǎn)管控清單或制定的風(fēng)險(xiǎn)管控清單流于形式;
 
(3)企業(yè)責(zé)任心不強(qiáng),食品安全總監(jiān)和食品安全員能力與崗位不匹配。
 
人員健康與衛(wèi)生不符合要求。
 
(如:未對(duì)進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)的人員進(jìn)行有效檢查)
 
 
5、信息記錄和追溯
 
成品出庫(kù)信息缺失,發(fā)貨批次等記錄不全,未經(jīng)檢驗(yàn)合格發(fā)貨,易造成不合格品流入市場(chǎng)。
 
原輔料、食品添加劑單體和包材等驗(yàn)收?qǐng)?bào)告缺失或驗(yàn)收記錄過(guò)于簡(jiǎn)單,不利于溯源。
編輯:foodqm

 
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