食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品品種和工藝特點(diǎn)及要求，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境、食品加工人員、設(shè)備及設(shè)施等制定相應(yīng)內(nèi)部控制制度。

 

監(jiān)控制定需明確監(jiān)控范圍、監(jiān)控對(duì)象及頻率，監(jiān)控結(jié)果需要按時(shí)整理并存檔。

 

企業(yè)衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行確認(rèn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正改善，避免對(duì)食品造成危害。

 

對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的外圍環(huán)境，定期由相應(yīng)負(fù)責(zé)人員針對(duì)具體地點(diǎn)進(jìn)行清掃、專(zhuān)人確認(rèn)檢查，并且存檔備查。

 

對(duì)于食品加工人員，由專(zhuān)人定期檢查員工衛(wèi)生，設(shè)備及設(shè)施的衛(wèi)生由微生物檢測(cè)數(shù)據(jù)支持清掃效果，可以在清掃結(jié)束后、生產(chǎn)前對(duì)清掃的設(shè)備、環(huán)境、器具進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括是否有殘?jiān)鼩埩�、是否有未清掃徹底部位、死角，清掃工具是否清掃干凈，消毒劑及消毒容器是否放回原位并上鎖，清掃過(guò)程是否對(duì)設(shè)備造成損壞，清掃完畢后必須記錄，一旦結(jié)果和制度不符，需及時(shí)整改。

 

經(jīng)驗(yàn)分享：

 

在日常審核中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題有：

 

企業(yè)提供了食品加工人員及設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生監(jiān)控制度，但未能提供生產(chǎn)環(huán)境的監(jiān)控制度；

 

現(xiàn)場(chǎng)核查發(fā)現(xiàn)未按照食品加工人員衛(wèi)生監(jiān)控制度中規(guī)定的頻率進(jìn)行監(jiān)控；

 

發(fā)現(xiàn)蒸煮鍋內(nèi)半成品牛肉醬未及時(shí)清理；

 

未能提供針對(duì)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)控記錄等。

 

因此，食品生產(chǎn)企業(yè)要按照要求制定較為全面的衛(wèi)生監(jiān)控制度，且制度內(nèi)容要能夠滿(mǎn)足法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)及客戶(hù)特殊要求。要對(duì)相關(guān)執(zhí)行人員及監(jiān)控人員進(jìn)行培訓(xùn)，并驗(yàn)證培訓(xùn)效果的有效性，確保相關(guān)衛(wèi)生制度能夠落地執(zhí)行，并保留相關(guān)證據(jù)。

 

 

GB 14881  6.1.4

 

條文內(nèi)容：

 

應(yīng)建立清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度。清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開(kāi)放置妥善保管，避免交叉污染。

 

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