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食品輻照技術(shù)是一種綠色安全的新型物理加工技術(shù)，在食品工業(yè)中有著巨大的發(fā)展?jié)摿蛯?shí)用價(jià)值，目前已廣泛應(yīng)用于食品的抑芽、殺蟲(chóng)、殺菌等，輻照食品也逐漸商業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化。
談到“輻照食品”，大家很容易與“核輻射區(qū)食品”相混淆，隨著日本啟動(dòng)福島第一核電站核污染水排海，再次引起了大家對(duì)“核輻射區(qū)食品”與“輻照食品”的關(guān)注，也引發(fā)了部分消費(fèi)者的擔(dān)憂。
那么輻照食品和核輻射區(qū)食品一樣嗎？食品伙伴網(wǎng)通過(guò)本文的簡(jiǎn)單介紹，幫助大家更好地理解二者的區(qū)別以及輻照食品相關(guān)的內(nèi)容。
一、食品輻照VS輻照食品VS核輻射區(qū)食品
食品輻照，依據(jù)GB 18524-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定，是指利用電離輻射在食品中產(chǎn)生的輻射化學(xué)與輻射微生物學(xué)效應(yīng)而達(dá)到抑制發(fā)芽、延遲或促進(jìn)成熟、殺蟲(chóng)、殺菌、滅菌和防腐等目的的輻照過(guò)程。國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)（IAEA）將食品輻照定義為一個(gè)過(guò)程，依據(jù)《食品輻照加工推薦性國(guó)際操作規(guī)范》（CXC 19-1979）的規(guī)定，食品輻照是指按照輻照食品法典通用標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，通過(guò)電離輻照，特別是γ射線、X射線或加速電子對(duì)食品產(chǎn)品進(jìn)行加工的過(guò)程。
輻照食品，依據(jù)GB 7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定，是指經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過(guò)的食品。
核輻射區(qū)食品，通常是指受到核輻射影響的農(nóng)產(chǎn)品或加工品，這些產(chǎn)品可能攜帶高水平的放射性元素，例如銫、鍶、碘、氚等，這些元素可能會(huì)通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，從而對(duì)人體健康產(chǎn)生威脅，其中影響人體健康的主要是放射性碘（碘-131）及放射性銫（銫-134和銫-137）。
由此可以明確，食品輻照是純物理加工過(guò)程，輻照處理的目的是抑制發(fā)芽、延遲或促進(jìn)成熟、殺蟲(chóng)、殺菌、滅菌和防腐等。與核輻射區(qū)食品不同，輻照食品僅接受射線的能量，不直接接觸放射源，因而經(jīng)輻照的產(chǎn)品不會(huì)有放射性物質(zhì)殘留，按照規(guī)定劑量輻照的食品也不存在安全問(wèn)題，因此輻照食品≠核輻射區(qū)食品。
二、被輻照過(guò)的食品是否有害？
1980年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)、世界衛(wèi)生組織共同組成的國(guó)際食品輻照衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)聯(lián)合專家委員會(huì)（FAO/WHO/IAEA）宣布，經(jīng)過(guò)10kGy（輻射吸收劑量單位）以下劑量輻照的食品不會(huì)有放射性殘留的感生放射性，輻照后營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他加工方法沒(méi)有區(qū)別，因此是安全的，今后無(wú)須再進(jìn)行毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)。
1999年10月，F(xiàn)AO/WHO/IAEA發(fā)布公告，稱“不必設(shè)置一個(gè)更高劑量上限”并指出：在當(dāng)前技術(shù)可達(dá)到的任何劑量范圍內(nèi)的輻照食品都是安全的并具有營(yíng)養(yǎng)適宜性。
眾多研究表明，輻照處理不會(huì)增加細(xì)菌、酵母菌和病毒的致病性，低劑量輻射對(duì)于食品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞程度較低，對(duì)食品的口感和風(fēng)味的影響較小。
此外，各類輻照食品也有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中嚴(yán)格規(guī)范了輻照劑量和照射要求，只要按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作，使用合理要求的劑量，輻照食品是安全的，對(duì)人體健康沒(méi)有威脅。
三、哪些食品允許進(jìn)行輻照？
GB 18524-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定，輻照食品種類應(yīng)在GB 14891規(guī)定的范圍內(nèi)，不允許對(duì)其他食品進(jìn)行輻照處理。根據(jù)現(xiàn)行的GB 14891.1-GB 14891.8系列標(biāo)準(zhǔn)，目前我國(guó)允許應(yīng)用輻照技術(shù)處理的食品種類包括8大類，詳見(jiàn)表1。
表1 允許進(jìn)行輻照食品種類匯總
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標(biāo)準(zhǔn)名稱 |
食品種類 |
適用范圍 |
允許輻照劑量 |
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GB 14891.1-1997 輻照熟畜禽肉類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |
熟畜禽肉類 |
熟豬肉、熟牛肉、熟羊肉、熟兔肉、鹽水鴨、烤鴨、燒雞、扒雞等 |
≤8kGy |
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GB 14891.2-1994 輻照花粉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |
花粉 |
玉米、蕎麥、高粱、芝麻、油菜、向日葵、紫云英的蜜源的純花粉及混合花粉 |
8kGy |
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GB 14891.3-1997 輻照干果果脯類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |
干果果脯類 |
花生仁、桂圓、空心蓮、核桃、生杏仁、紅棗、桃脯、杏脯、山楂脯及其他蜜餞類 |
0.4-1.0kGy |
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GB 14891.4-1997 輻照香辛料類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |
香辛料類 |
所有品種 |
≤10kGy |
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GB 14891.5-1997 輻照新鮮水果、蔬菜類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |
新鮮水果、蔬菜類 |
土豆、洋蔥、西紅柿、蘋(píng)果等17種 |
≤1.5kGy |
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GB 14891.6-1994 輻照豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |
豬肉 |
旋毛蟲(chóng)豬肉 |
0.65kGy |
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GB 14891.7-1997 輻照冷凍包裝畜禽肉類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |
冷凍包裝畜禽肉類 |
豬、牛、羊、雞、鴨等冷凍包裝畜禽肉類 |
≤2.5kGy |
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GB 14891.8-1997 輻照豆類、谷類及其制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |
豆類、谷類及其制品 |
豆類、谷類及其制品 |
豆類≤0.2kGy 谷類0.4-0.6kGy |
四、輻照食品標(biāo)識(shí)要求有哪些？
《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》第二十三條：對(duì)食品進(jìn)行輻照加工，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求對(duì)輻照加工食品進(jìn)行檢驗(yàn)和標(biāo)注。那么需要輻照標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品有哪些？
需要輻照標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品有兩類：
�。�1）使用經(jīng)輻照處理過(guò)的任何配料作為原料的預(yù)包裝食品；
（2）經(jīng)輻照處理的預(yù)包裝食品。
五、輻照產(chǎn)品如何進(jìn)行標(biāo)識(shí)？
根據(jù)GB 7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定：
經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過(guò)的食品，應(yīng)在食品名稱附近標(biāo)示“輻照食品”。例如，經(jīng)過(guò)輻照處理的泡椒鳳爪，需要在食品名稱處標(biāo)示“輻照食品”。
經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過(guò)的任何配料，應(yīng)在配料表中標(biāo)明。例如，經(jīng)輻照處理過(guò)的方便面配料，應(yīng)該在方便面配料表上針對(duì)輻照過(guò)的配料加注：“XX經(jīng)過(guò)輻照殺菌技術(shù)處理”或類似字樣。
六、結(jié)語(yǔ)
對(duì)于輻照食品，我們不必?fù)?dān)憂，輻照食品并不是核輻射區(qū)食品，而是一種在安全生產(chǎn)方式中產(chǎn)生的食品，符合標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的輻照食品不會(huì)對(duì)人體造成危害。對(duì)于核輻射區(qū)食品，我們要重視。
8月海關(guān)總署發(fā)布公告：為全面防范日本福島核污染水排海對(duì)食品安全造成的放射性污染風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)中國(guó)消費(fèi)者健康，確保進(jìn)口食品安全，決定自2023年8月24日（含）起全面暫停進(jìn)口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品（含食用水生動(dòng)物）。因此，消費(fèi)者在購(gòu)買進(jìn)口食品時(shí)需特別注意產(chǎn)品的生產(chǎn)地，防止購(gòu)買核輻射地區(qū)的食品，如日本福島縣、群馬縣、栃木縣等。
如果懷疑購(gòu)買的進(jìn)口食品確定是來(lái)自核輻射區(qū)的食品，或者發(fā)生其他消費(fèi)糾紛的，可保存好相關(guān)證據(jù)并撥打12345政務(wù)服務(wù)熱線或者通過(guò)全國(guó)12315平臺(tái)進(jìn)行投訴舉報(bào)。
