一、工作帽
我們經(jīng)常可以從媒體上看到關于食品中有頭發(fā)異物的投訴,將某些企業(yè)推到了風頭浪尖,但是關于頭發(fā)異物的投訴卻是屢禁不止的,但是關于頭發(fā)異物的投訴卻是屢禁不止的。
食品安全法中對于食品中的異物也有明確的規(guī)定
第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品:
。└瘮∽冑|、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑;
如果食品加工企業(yè)發(fā)生類似投訴,可能面臨的是經(jīng)濟損失和名譽損失,讓消費者對產(chǎn)品失去信任。當然不排除有些人是惡意投訴或者職業(yè)打假人的行為。
經(jīng)歷了多次食品安全審核及零售超市的食品安全與衛(wèi)生審核過程中,頭發(fā)問題仍是一個常見問題之一,以下是常出現(xiàn)的情況:
* 工作帽不能較好的將頭發(fā)防護住,導致前額或后腦勺的頭發(fā)裸露在外
* 工作帽設計不合理,開口較大,不能較好的將頭發(fā)防護住;蛘吖ぷ髅北旧硎沁B體帽,但是帶上連體帽后,員工不能自由的活動頭頸,所以只佩一次性網(wǎng)帽。而產(chǎn)品開放區(qū)域的員工只佩戴一次性網(wǎng)帽,兩鬢頭發(fā)容易裸露在發(fā)網(wǎng)外面
* 工作帽材質不佳,容易破損,或者有較多線頭未去除。
* 工作帽不干凈,有霉斑或污漬殘留。
那么如何才能比較有效的控制發(fā)網(wǎng)、頭罩,減少頭發(fā)異物發(fā)生的可能性呢?
【設計】應該使用不易脫落、不易破損、適用于食品加工企業(yè)的材質制成的工作帽。
【使用】如果使用連體帽,要保證員工穿戴好后,頭頸能夠自由的活動,要考慮閉合性,確保頭發(fā)不易外露。
【要求】對于使用非連體帽的企業(yè),要考慮頭發(fā)外露的可能性,佩戴是否符合要求,要保證工作過程中的舒適度,而且不易出現(xiàn)頭發(fā)外露的情況。
無論任何區(qū)域,工作帽的清潔衛(wèi)生都是最基本的管控要求。
對于工作帽的佩戴,常見做法是在產(chǎn)品裸露的區(qū)域,防護頭發(fā)時可以先佩戴一次性網(wǎng)帽,或者閉合性較好的帽子將頭發(fā)進行初次防護,在外側再佩戴連體帽或者其他工作帽進行二次防護,減少頭發(fā)出現(xiàn)的可能性。
在產(chǎn)品封閉區(qū)域,根據(jù)風險情況,可以只使用一次性網(wǎng)帽或者單體帽。注意帽子衛(wèi)生,以及是否完整無破損。
品質管理人員日常做好檢查,發(fā)現(xiàn)問題分析根本原因,采取有效措施。
二、口罩
在每次審核更衣過程中,尤其是要進入潔凈區(qū)時,口罩都是比不可少的防護裝置之一?谡种饕怯脕眍A防呼吸系統(tǒng)的活動,如口水、打噴嚏,防止飛沫污染食品及接觸面。
是否需要帶口罩,不同標準和法規(guī)要求不一樣,企業(yè)要根據(jù)自身風險來判斷哪些區(qū)域要帶口罩,哪些區(qū)域不帶口罩。
BRC(食品安全全球標準) 第7版7.4.2,在需要防止產(chǎn)品污染的情況下,企業(yè)應該給員工發(fā)放口罩,
《GB 14881-2013 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.6.2 :應根據(jù)食品的特點及生產(chǎn)工藝的要求配備專用工作服,如衣、褲、鞋靴、帽和發(fā)網(wǎng)等,必要時還 可配備口罩、圍裙、套袖、手套等。
《食品安全法》第三十三條:食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準,食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營食品時,應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽等;
對于特定行業(yè)規(guī)范,也是參考依據(jù),如以下餐飲行業(yè)和烘焙行業(yè)對于口罩的要求:
《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》第十二條:操作人員進入專間時,應更換專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前應嚴格進行雙手清洗消毒,操作中應適時消毒。
《CCAA/CTS 0013-2008 食品安全管理體系 烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)要求》4.3.4 人員接觸裸露成品時應戴口罩。
工廠的一般做法是和產(chǎn)品有接觸的情況員工要帶口罩,例如如產(chǎn)品裸露區(qū)域;而在產(chǎn)品封閉區(qū)域,如倉庫或者管道中加工的產(chǎn)品,可以不用帶。
口罩一般分為防塵口罩(工業(yè)上用的比較多),棉布口罩,醫(yī)用一次性口罩,還有在餐飲行業(yè)比較常見的微笑口罩。
在食品加工企業(yè)審核過程中,口罩方面常見問題有:
* 佩戴口罩不規(guī)范,口罩位于鼻子下方,沒有完全防護口鼻
* 在同一個加工區(qū)域,有人佩戴口罩,有人不戴
* 一次性口罩拆包后,在車間或更衣室里沒有固定的存放處,與不潔物放在一起,如與清潔消毒化學品放在一起,或者與維修用品放在一起
* 一次性口罩分發(fā)給員工,員工將拆包后的口罩與私人的物品放在一起。
* 使用棉布口罩的工廠,員工自行清洗、保管口罩,
* 在車間溫度較低的情況下,緊貼口鼻的是一層自己的口罩(市面上常見的花色棉布口罩),外側再帶一層一次性口罩。
針對這些規(guī)定要求,如何保證執(zhí)行到位,減少交叉污染現(xiàn)象呢,以下建議供參考。
1、要購買并使用透氣性好的口罩,從正規(guī)廠家購買,保證質量。
2、口罩的發(fā)放和領用由專人負責,口罩的存放要清潔衛(wèi)生,防止開封后的口罩受到污染。
3、生產(chǎn)過程中注意檢查佩戴是否規(guī)范,是否防護住口鼻
4、使用棉布口罩的工廠,要制定執(zhí)行有效的清洗消毒規(guī)范。
5、對員工做好日常的培訓和宣講,明確口罩佩戴和使用要求。
三、圍裙和袖套
在一些水產(chǎn)品加工企業(yè)、屠宰企業(yè)、罐頭制品企業(yè)等企業(yè),員工在操作過程中需要使用圍裙和袖套,另外在一些干性制品的企業(yè),如餅干加工企業(yè),企業(yè)根據(jù)自身需要,也會給員工配備圍裙和袖套使用。
1、法規(guī)要求
《GB14881-2013 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.6.2 :應根據(jù)食品的特點及生產(chǎn)工藝的要求配備專用工作服,如衣、褲、鞋靴、帽和發(fā)網(wǎng)等,必要時還可配備口罩、圍裙、套袖、手套等。
2、基本要求
對于加工過程中用水較多的工廠,使用的圍裙和袖套至少要滿足易清洗、不易破損、防水,圍裙不要有外部口袋。
而對于干性制品的加工區(qū)域,使用的圍裙和袖套也要滿足不易破損、起毛起球、圍裙不能有外部口袋。
3、審核中常見問題
圍裙或袖套裂紋破損,無任何處理或者使用透明膠帶將破損的地方粘一下
圍裙的系帶使用透明塑料膠帶
員工自帶花色圍裙或公司統(tǒng)一配備圍裙,但是圍裙外部有口袋,里面放一些私人物品或工作物品,將一次性手套、鑰匙、手機或者零食放在地面。
袖套是員工自己購買的,材質不一,有的是燈籠絨布,易掉絨。
袖套兩頭都是緊口,在袖套里藏手機,不易看出來。
對于圍裙和袖套的清潔消毒沒有視為防護服管理,由員工自行控制。
4、參考控制方法
對于圍裙和袖套的控制,以下建議供參考。
如果使用的話,圍裙和袖套都要視為防護服的一部分,制定清潔消毒要求并給員工培訓。
建議公司統(tǒng)一采購,材質和顏色便于統(tǒng)一管理,圍裙不要有外部口袋。
檢查完整性,不能在圍裙袖套上粘附塑料膠帶,破損的防護服要及時更換處理,防止帶來異物。
圍裙和袖套的存放儲存環(huán)境衛(wèi)生清潔,不能與個人物品放在一起。
生產(chǎn)過程中檢查是否在袖套里藏匿私人物品。
執(zhí)行公司規(guī)定的清洗消毒要求,并定期驗證,如采用涂抹實驗法。