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【2023現(xiàn)場管理】難纏的毛發(fā)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-04-27  來源:食品質(zhì)量管理公眾號  作者:食品論壇網(wǎng)友 楊帆起航 原創(chuàng)分享
核心提示:【2023現(xiàn)場管理】難纏的毛發(fā)
【企業(yè)信息】
 
  所屬行業(yè):冷凍水產(chǎn)品
 
  水產(chǎn)類加工魚種有:大西洋真鱈、太平洋真鱈、鯖魚、鰤魚、鲅魚、秋刀魚、金目鯛、秘魯魷魚、黑魚等,加工方式有:蒸、煮、烤、冷風干燥、裹粉/糠、單凍片、段等。
 
  從業(yè)人數(shù):400人左右
 
  公司始創(chuàng)于2001年,是一家綜合性食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè),擁有水產(chǎn)品加工廠、水果種植基地和一家進出口公司,產(chǎn)品出口歐盟、美國、日本等多個國家和地區(qū),擁有HACCP、BRC、ISO9001、IFS、ETI、MSC等認證。
 
  近期收到一例客戶投訴,產(chǎn)品有頭發(fā)混入。那就說說我們的毛發(fā)的控制管理措施吧。
 
  毛發(fā)混入產(chǎn)品中不僅會令消費者不適,同時由于毛發(fā)不干凈也會造成產(chǎn)品的品質(zhì)惡化。由于很難明確毛發(fā)混入產(chǎn)品中的原因,所以也沒有能完全杜絕混入的方法。我們還是要以防控、預防為主,努力降低混入風險。
 
  毛發(fā)主要包括:頭發(fā)、胡須、眉毛、腋毛等,據(jù)統(tǒng)計一個人約有500萬根以上的毛發(fā),一個成年人每天大約脫落20~100根頭發(fā)。正常代謝無法防止其脫落,特別是眉毛、眼睫毛,沒有完全能防御的工作服。
 
一、毛發(fā)異物主要來源:
 
  1、人:人員毛發(fā)代謝脫落、自身意識不足
 
  2、機:無硬件設施(風淋室)、無配套設施或防護(粘毛滾、防護帽等)
 
  3、料:搬運、拆包或加工過程進入
 
  4、法:無毛發(fā)防控方案
 
  5、環(huán):更衣室、洗手消毒間地面等區(qū)域掉落的毛發(fā)又經(jīng)附著帶入車間
 
二、毛發(fā)異物防控措施
 
  1、員工衛(wèi)生
 
 、俳逃龁T工注意個人衛(wèi)生,勤洗澡洗頭,上班前用梳子梳理頭發(fā)。
 
 、陂L頭發(fā)員工將長發(fā)盤起后佩戴內(nèi)帽,男員工要每天刮胡須。
 
  2、防護設備、設施
 
 、俟ぷ鞣捎眠B帽、粘合貼式,配有套頭高彈內(nèi)帽。工作服無口袋、紐扣、拉鏈。
 
 、谠O有風淋室,員工進入風淋室后要對準出風口,抬起雙臂轉(zhuǎn)動身體3圈,風淋時間不少于20秒。要定期將風淋室過濾器中的濾網(wǎng)進行清洗。
 
 、塾歇毩⒏率摇⑽锲饭,更衣室內(nèi)工作服、便服分區(qū)存放。員工按更衣內(nèi)張貼的更衣流程穿戴整齊后對鏡自檢。衛(wèi)生班在每次換班后負責徹底清掃衛(wèi)生更衣室衛(wèi)生。更衣室落下的毛發(fā)較多,清掃時需注意以下容易忽視的位置:角落、墻壁和物體之間,長期放置的物品下面、柜子內(nèi)部等。
 
  ④粘毛滾的使用,洗手消毒間配備可撕式粘毛滾,并張貼粘毛器粘發(fā)流程圖,員工出進車間前衛(wèi)生班人員要用粘毛滾按圖示流程對其粘毛發(fā),粘毛滾每粘2人后更換一次粘毛紙。
 
  
 
 、莨驹O有洗衣房,工作服每3天送洗一次,洗衣房人員除清洗外還負責檢查工作服狀況(如粘合扣粘合不好、袖口松緊變松、有無開線等)狀況不良的工作服需修補后方可給車間使用。
 
  3、原料
 
 、賳T工在搬運、拆包原料的過程中也要穿戴好工作服。
 
 、谠厦撊ネ獍b后方可進入車間。
 
  4、生產(chǎn)區(qū)域
 
 、偕a(chǎn)區(qū)域要多檢查地面角落、推車腳輪、周轉(zhuǎn)筐、工器具等處的毛發(fā)情況。班后要徹底清理生產(chǎn)區(qū)域及工具器衛(wèi)生。
 
 、趩T工兩兩互檢,各個區(qū)域班組長負責各自管理區(qū)域內(nèi)職工的穿戴狀況。嚴禁衣帽不整的進入車間。
 
  ③衛(wèi)生班每隔一小時檢查員工頭發(fā)有無外露,同時給員工粘一次毛發(fā)。
 
 、馨嘀袉T工禁止挽袖作業(yè)。
 
 、蒴~片單凍前經(jīng)長流水逐片清洗,確保表面不留雜質(zhì)。
 
  ⑥生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)檢出的毛發(fā)統(tǒng)一交由衛(wèi)生班人員集中處理。
 
  5、程序文件及培訓
 
  ①制定并實施有更衣、脫衣、粘毛滾使用、風淋使用及維護、異物控制等程序規(guī)定。
 
 、诩訌妴T工培訓、改善培訓方式,由要這樣做變?yōu)闉槭裁匆@樣做,真正讓員工了解毛發(fā)異物的危害性,提高員工毛發(fā)異物防控意識。
 
編輯:foodqm

 
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