1. 《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》的出臺，將推動企業(yè)進一步建立健全   食品安全責任制   ，配齊配強   食品安全管理人員   ，完善   食品安全主體責任體系   。

 

　　2. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)至少配備   1   名食品安全員。

 

　　3. 因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，   終身   不得擔任食品安全總監(jiān)、食品安全員。

 

　　4. 食品安全員可以為   專職   或   兼職   人員。

 

　　5. 自查是指企業(yè)根據(jù)食品安全有關(guān)要求自行組織的定期檢查評價，自查工作不能替代   日管控   、   周排查   、   月調(diào)度   工作，但可以結(jié)合開展。

 

二、判斷（每題3分，共30分）

 

　　1. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)停工、停產(chǎn)后可暫不執(zhí)行日管控、周排查、月調(diào)度，相關(guān)情況應(yīng)如實記錄、存檔備查。

 

　　對（√）錯（  ）

 

　　2. 對于已建立食品安全管理部門的企業(yè)，可以保留其原有的組織架構(gòu)和人員配置，但要確保可以按照《規(guī)定》的要求履行食品安全總監(jiān)、食品安全員相應(yīng)職責。

 

　　對（√ ）錯（  ）

 

　　3. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照要求建立《每日食品安全檢查記錄》、《每周食品安全排查治理報告》和《每月食品安全調(diào)度會議紀要》。文件名稱可根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營實際狀況調(diào)整，但要確保日管控、周排查、月調(diào)度工作情況有記錄、可核實。

 

　　對（√ ）錯（  ）

 

　　4. 企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備、培訓、考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責任制要求落實食品安全責任的，市場監(jiān)督管理部門可以責令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上2萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

 

　　對（   ）錯（√ ）

 

　　5. 食品安全總監(jiān)、食品安全員已經(jīng)依法履職盡責，但由于企業(yè)負責人未采納而導(dǎo)致的食安問題，對食品安全總監(jiān)、食品安全員不予處罰。

 

　　對（ √）錯（  ）

 

　　6. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)至少配備2名食品安全員。

 

　　對（  ）錯（√ ）

 

　　7. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當依法配備食品安全管理人員，是否需要考核，可由企業(yè)自行要求。

 

　　對（  ）錯（√ ）

 

　　8. 食品安全總監(jiān)和食品安全員應(yīng)為專職人員。

 

　　對（  ）錯（√ ）

 

　　9. 食品安全總監(jiān)負責制定食品安全員職責，負責指導(dǎo)、管理、督促食品安全員按照職責做好相關(guān)工作，組織開展并參與職工食品安全教育、培訓、考核。

 

　　對（√ ）錯（  ）

 

　　10. 食品安全總監(jiān)每月對當月食品安全日常管理、風險隱患排查治理等情況進行工作總結(jié)，對下個月重點工作作出調(diào)度安排，向企業(yè)負責人匯報食品安全管理工作情況，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀要》。

 

　　對（√ ）錯（  ）

 

三、簡答題（每題10分，共50分）

 

　　1. 食品安全總監(jiān)應(yīng)當具備哪些食品安全管理能力？

 

　　答：

 

　　1）掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標準；

 

　　2）具備識別和防控相應(yīng)食品安全風險的專業(yè)知識；

 

　　3）熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求；

 

　　4）參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓并通過考核；

 

　　5）其他應(yīng)當具備的食品安全管理能力。

 

　　2. 食品安全員主要承擔哪些職責？

 

　　答：

 

　　1）督促落實食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求；

 

　　2）檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護食品安全生產(chǎn)經(jīng)營過程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料；

 

　　3）對不符合食品安全標準的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風險隱患，及時采取有效措施整改并報告；

 

　　4）記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況；

 

　　5）配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故；

 

　　6）其他食品安全管理責任。

 

　　3. 食品安全日管控制度具體要求有哪些？

 

　　答：

 

　　食品安全員每日根據(jù)風險管控清單進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，對發(fā)現(xiàn)的食品安全風險隱患，應(yīng)當立即采取防范措施，按照程序及時上報食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負責人。未發(fā)現(xiàn)問題的，也應(yīng)當予以記錄，實行零風險報告。

 

　　4. 食品安全周排查制度具體要求有哪些？

 

　　答：

 

　　食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織1次風險隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題，形成《每周食品安全排查治理報告》

 

　　5. 食品安全月調(diào)度制度具體要求有哪些？

 

　　答：

 

　　企業(yè)主要負責人每月至少聽取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報，對當月食品安全日常管理、風險隱患排查治理等情況進行工作總結(jié)，對下個月重點工作作出調(diào)度安排，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀要》。