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1、范圍
本標(biāo)準(zhǔn)提出了食品生產(chǎn)企業(yè)食品防護(hù)計(jì)劃建立、實(shí)施和保持的要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)食品防護(hù)計(jì)劃的建立、實(shí)施和管理。
2 、術(shù)語(yǔ)和定義
2.1 食品防護(hù) food defense
保護(hù)食品生產(chǎn)和供應(yīng)過(guò)程的安全，防止食品因不正當(dāng)商業(yè)利益、惡性競(jìng)爭(zhēng)、反社會(huì)和恐怖主義等原因遭受生物的、化學(xué)的、物理的等方面的故意污染或破壞。
2.2 食品防護(hù)計(jì)劃 food defense plan
為達(dá)到食品防護(hù)目的而制定的一系列文件化程序。
2.3 潛規(guī)則 undertable rules
特指某些食品從業(yè)者為追求不正當(dāng)商業(yè)利益，采取在原輔料生產(chǎn)、供應(yīng)和食品加工過(guò)程中添加非食用物質(zhì)、濫用農(nóng)獸藥和食品添加劑以及采用不適合人類食用的方法生產(chǎn)加工食品等的行為。
這種行為雖然是違法的，但在食品行業(yè)的一定范圍內(nèi)存在，為從業(yè)者所了解，但不為消費(fèi)者所認(rèn)知。
2.4 確認(rèn) validation
獲取能證明食品防護(hù)計(jì)劃諸要素行之有效的證據(jù)。
2.5 驗(yàn)證 verification
通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)食品防護(hù)計(jì)劃規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定。
3、食品防護(hù)計(jì)劃的建立實(shí)施原則
3.1 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原則
通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，找出薄弱環(huán)節(jié)，從而制定經(jīng)濟(jì)有效的預(yù)防性操作措施，以防止食品生產(chǎn)和供應(yīng)過(guò)程受到故意污染或破壞。
3.2 預(yù)防性原則
食品防護(hù)計(jì)劃是預(yù)防性的，通過(guò)采取控制措施，將故意污染或破壞的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。
3.3 保密性原則
食品防護(hù)評(píng)估、防護(hù)計(jì)劃制定的全過(guò)程和細(xì)節(jié)應(yīng)保密，以防止被有故意污染或破壞意圖的人員利用。
3.4 整合性原則
食品防護(hù)計(jì)劃是企業(yè)食品安全管理體系的組成部分。企業(yè)在編制食品防護(hù)計(jì)劃時(shí)，應(yīng)充分考慮與其他體系文件（如GMP、SSOP、HACCP等）相兼容，避免相互矛盾或重疊。
3.5 溝通原則
溝通有助于識(shí)別故意污染或破壞的可能性，及時(shí)做出反應(yīng)，改進(jìn)防護(hù)措施的針對(duì)性，提高采取措施的有效性，防止重大食品安全事故的發(fā)生。
3.6 應(yīng)急反應(yīng)原則
應(yīng)制定相關(guān)的應(yīng)急預(yù)案并進(jìn)行演練。在緊急情況發(fā)生時(shí)，根據(jù)應(yīng)急預(yù)案采取行動(dòng)可將危害發(fā)生的損失降到最低。
4、食品防護(hù)計(jì)劃的設(shè)計(jì)
食品防護(hù)計(jì)劃是企業(yè)食品安全管理體系的組成部分。
企業(yè)應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況和產(chǎn)品的特點(diǎn)，將食品防護(hù)計(jì)劃與食品安全管理體系其他控制措施進(jìn)行整合，可按照但不限于以下方式對(duì)食品防護(hù)計(jì)劃進(jìn)行設(shè)計(jì)：
a）獨(dú)立型
獨(dú)立形成完整的食品防護(hù)計(jì)劃文件。
b）融合型
適宜時(shí)，食品防護(hù)計(jì)劃文件可以引用食品安全管理體系的相關(guān)文件或要求，但同時(shí)應(yīng)考慮保密的要求。
5、食品防護(hù)計(jì)劃的建立
5.1食品防護(hù)評(píng)估
5.1.1食品防護(hù)評(píng)估的預(yù)備步驟
5.1.1.1組成食品防護(hù)小組
食品防護(hù)小組的成員應(yīng)具有責(zé)任心和誠(chéng)信，還應(yīng)具備必要的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。
食品防護(hù)小組的成員應(yīng)包括熟悉食品原輔料采購(gòu)、加工、衛(wèi)生、安全、現(xiàn)場(chǎng)管理等方面的人員，必要時(shí)可獲得外部專家的支持。
食品防護(hù)小組的成員應(yīng)參加食品防護(hù)的評(píng)估、食品防護(hù)計(jì)劃的制定、確認(rèn)、實(shí)施和驗(yàn)證活動(dòng)。
5.1.1.2 產(chǎn)品描述和識(shí)別預(yù)期用途
應(yīng)對(duì)產(chǎn)品特性作全面描述，包括名稱、成分、物理或化學(xué)特性、加工方式、包裝、保質(zhì)期、儲(chǔ)藏條件、配送方法等與食品防護(hù)有關(guān)的信息。
預(yù)期用途應(yīng)基于最終用戶和消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的使用期望。在特定情況下，還應(yīng)考慮易受傷害的消費(fèi)群體。
5.1.1.3繪制流程圖
應(yīng)繪制包括所有食品生產(chǎn)和供應(yīng)步驟的流程圖。
5.1.1.4繪制布局圖
應(yīng)繪制與食品生產(chǎn)和供應(yīng)相關(guān)各區(qū)域的布局圖。該布局圖應(yīng)包括廠區(qū)周邊環(huán)境和廠區(qū)各種出入口，廠區(qū)建筑物布局，廠房及內(nèi)部設(shè)施的布局，空氣、水、能源等基礎(chǔ)條件供給設(shè)施的布局等。
5.1.1.5 現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)流程圖和布局圖
應(yīng)對(duì)所有的流程圖和布局圖進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)。流程圖和布局圖與實(shí)際情況不符的，應(yīng)進(jìn)行修改。
5.1.2制定食品防護(hù)評(píng)估表
應(yīng)依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)或者指南的信息，制定食品防護(hù)評(píng)估表。評(píng)估內(nèi)容應(yīng)至少考慮以下方面：
5.1.2.1外部
應(yīng)關(guān)注廠區(qū)外圍、照明、人員車輛進(jìn)出控制、廠區(qū)各種出入口、車間的窗戶和通風(fēng)口、水源地等。
5.1.2.2內(nèi)部
應(yīng)關(guān)注車間的設(shè)計(jì)布局、內(nèi)部設(shè)施（如應(yīng)急燈、視頻監(jiān)控系統(tǒng)、緊急預(yù)警系統(tǒng)等）、易存放個(gè)人用品的區(qū)域等。
5.1.2.3加工
應(yīng)關(guān)注混合加工區(qū)、原輔料的添加、交叉污染、產(chǎn)品和區(qū)域的標(biāo)識(shí)等。
5.1.2.4儲(chǔ)藏
應(yīng)關(guān)注原輔料、包裝材料、工器具、半成品、成品以及化學(xué)物品等的儲(chǔ)藏、出入庫(kù)發(fā)放控制等。
5.1.2.5運(yùn)輸/接收
應(yīng)關(guān)注運(yùn)輸車輛和文件、貨物的裝卸和核對(duì)以及運(yùn)輸公司和物流公司食品防護(hù)能力的評(píng)估等。
5.1.2.6水/冰
應(yīng)關(guān)注水源地、中間儲(chǔ)水設(shè)施、水處理設(shè)施、制冰、供水系統(tǒng)的保護(hù)和維修等。
5.1.2.7人員
應(yīng)關(guān)注工作人員的背景調(diào)查、身份識(shí)別、培訓(xùn)、溝通、人員（包括訪問人員）進(jìn)出限制及檢查等。
5.1.2.8信息
應(yīng)關(guān)注食品防護(hù)的評(píng)估結(jié)果、加工工藝、配方等需保密信息；
允許參觀的區(qū)域和允許公布的信息；
與有關(guān)部門的聯(lián)系方式有效；
計(jì)算機(jī)信息安全等。
5.1.2.9供應(yīng)鏈
應(yīng)關(guān)注原輔料、包裝材料、成品等的供應(yīng)、物流、倉(cāng)儲(chǔ)、接收組織的防護(hù)措施、出入貨物的完整性等。
5.1.2.10實(shí)驗(yàn)室
應(yīng)關(guān)注實(shí)驗(yàn)室的布局、人員進(jìn)入、試劑藥品、檢測(cè)樣品（包括陽(yáng)性樣品）、活菌株等的控制處理/管理。
5.1.2.11潛規(guī)則
應(yīng)關(guān)注原輔料、包裝材料的生產(chǎn)、供應(yīng)和食品生產(chǎn)企業(yè)加工過(guò)程中可能存在的添加非食用物質(zhì)、濫用農(nóng)獸藥和食品添加劑以及采用不適合人類食用的方法生產(chǎn)加工食品等。
5.1.2.12其他方面
其他方面可包括產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和可追溯性、產(chǎn)品召回等。
5.1.3完成食品防護(hù)評(píng)估表
食品防護(hù)小組對(duì)照流程圖、布局圖和評(píng)估表對(duì)企業(yè)中易受到故意污染和破壞的區(qū)域和環(huán)節(jié)進(jìn)行評(píng)估，確定薄弱環(huán)節(jié)。
5.2 制定食品防護(hù)計(jì)劃
5.2.1針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)制定預(yù)防性控制措施
在確定薄弱環(huán)節(jié)后，應(yīng)制定經(jīng)濟(jì)有效的預(yù)防性控制措施，將受故意污染或破壞的可能性降到最低。
5.2.2形成食品防護(hù)計(jì)劃
綜合各個(gè)環(huán)節(jié)確定的食品防護(hù)措施，包括企業(yè)其他食品安全管理體系文件中已含有的防護(hù)措施，形成企業(yè)的食品防護(hù)計(jì)劃。
5.2.3 制定應(yīng)急預(yù)案
企業(yè)應(yīng)識(shí)別可能發(fā)生的食品防護(hù)緊急事件并制定應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)急預(yù)案包括但不限于以下方面：
a）應(yīng)急反應(yīng)（預(yù)案）的職責(zé)和權(quán)限；
b）反應(yīng)（應(yīng)急）措施及疏散；
c）防止受污染或可能產(chǎn)生危害的產(chǎn)品進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)；
d）對(duì)已進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)的受污染或可能產(chǎn)生危害的產(chǎn)品實(shí)施召回；
e）受污染產(chǎn)品的安全處置；
f）在緊急事件發(fā)生時(shí)，允許授權(quán)人員進(jìn)入企業(yè)的規(guī)定；
g） 應(yīng)建立應(yīng)急聯(lián)系清單，包括相關(guān)政府機(jī)構(gòu)和企業(yè)責(zé)任人等的聯(lián)系方式。聯(lián)系信息應(yīng)定期驗(yàn)證并及時(shí)更新。發(fā)生食品防護(hù)威脅或者產(chǎn)品受到污染時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)方。
企業(yè)應(yīng)定期演練和評(píng)估應(yīng)急預(yù)案。特別是食品防護(hù)緊急事件發(fā)生后，應(yīng)對(duì)應(yīng)急預(yù)案的實(shí)施效果進(jìn)行評(píng)估。必要時(shí)，對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂。
應(yīng)保持應(yīng)急預(yù)案的相關(guān)記錄。
5.2.4 建立應(yīng)急聯(lián)系信息
5.3保密性要求
食品防護(hù)評(píng)估、計(jì)劃制定的全過(guò)程和細(xì)節(jié)應(yīng)保密。食品防護(hù)計(jì)劃文件的發(fā)放范圍、方式及保存等應(yīng)受控。
5.4 確認(rèn)
5.4.1 應(yīng)對(duì)食品防護(hù)計(jì)劃的有效性進(jìn)行確認(rèn)，并保持記錄。
5.4.2 確認(rèn)應(yīng)在食品防護(hù)計(jì)劃實(shí)施之前以及變更后進(jìn)行。
5.4.3 當(dāng)確認(rèn)結(jié)果表明不能滿足上述要求時(shí)，應(yīng)對(duì)食品防護(hù)計(jì)劃進(jìn)行修改和重新確認(rèn)。
5.4.4 食品防護(hù)計(jì)劃有效性確認(rèn)評(píng)估表。
6、食品防護(hù)計(jì)劃的實(shí)施
6.1批準(zhǔn)
食品防護(hù)計(jì)劃應(yīng)得到企業(yè)最高管理者的批準(zhǔn)。
6.2職責(zé)和權(quán)限
最高管理者應(yīng)確保企業(yè)建立與實(shí)施食品防護(hù)計(jì)劃的職責(zé)和權(quán)限得到規(guī)定和溝通。
6.3資源提供
為保證食品防護(hù)計(jì)劃的實(shí)施，最高管理者應(yīng)確保資源的提供。
6.4培訓(xùn)
應(yīng)對(duì)全體員工進(jìn)行食品防護(hù)知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)應(yīng)考慮相關(guān)職責(zé)和保密要求，并對(duì)培訓(xùn)的效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。應(yīng)保持與培訓(xùn)有關(guān)的記錄。
6.5運(yùn)行控制
食品防護(hù)計(jì)劃的各項(xiàng)措施應(yīng)得到持續(xù)有效的實(shí)施，并保持相應(yīng)的記錄。
6.6溝通
應(yīng)建立、實(shí)施和保持有效的內(nèi)部和外部溝通機(jī)制。
企業(yè)應(yīng)制訂、實(shí)施和保持有效的安排，以便與有關(guān)人員就影響食品防護(hù)的事項(xiàng)進(jìn)行內(nèi)部溝通。
企業(yè)員工應(yīng)有監(jiān)督和匯報(bào)可疑情況的意識(shí)和責(zé)任。
應(yīng)確保企業(yè)與食品鏈范圍內(nèi)的供方、消費(fèi)者、食品安全主管部門以及其他產(chǎn)生影響的相關(guān)方進(jìn)行必要的溝通。
7、食品防護(hù)計(jì)劃的驗(yàn)證與改進(jìn)
企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品防護(hù)計(jì)劃進(jìn)行驗(yàn)證并保持記錄，以確保食品防護(hù)計(jì)劃的有效運(yùn)行和持續(xù)改進(jìn)。
7.1薄弱環(huán)節(jié)驗(yàn)證
經(jīng)食品防護(hù)評(píng)估確定的薄弱環(huán)節(jié)，采取預(yù)防性控制措施后，應(yīng)重新進(jìn)行評(píng)估和驗(yàn)證。
7.2 全面驗(yàn)證
7.2.1應(yīng)定期對(duì)食品防護(hù)計(jì)劃進(jìn)行演練。演練可按照評(píng)估內(nèi)容隨機(jī)抽取某個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行，對(duì)非薄弱環(huán)節(jié)也應(yīng)進(jìn)行演練。
7.2.2食品防護(hù)小組應(yīng)定期對(duì)食品防護(hù)計(jì)劃的實(shí)施情況進(jìn)行全面驗(yàn)證， 驗(yàn)證應(yīng)進(jìn)行策劃并涵蓋企業(yè)所有的區(qū)域和環(huán)節(jié)。
對(duì)驗(yàn)證過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不符合應(yīng)及時(shí)采取糾正措施，必要時(shí)對(duì)食品防護(hù)計(jì)劃進(jìn)行修訂，修訂后應(yīng)重新進(jìn)行驗(yàn)證。
附錄：食品防護(hù)評(píng)估指南示例
評(píng)估時(shí)可包括，但不限于以下內(nèi)容：
1、外部
1.1廠區(qū)應(yīng)采用足夠高度的圍墻、圍欄等必要設(shè)施限制未經(jīng)許可人員進(jìn)入。應(yīng)對(duì)出入人員進(jìn)行登記，對(duì)人員和車輛進(jìn)行檢查，對(duì)廠區(qū)外圍和廠區(qū)內(nèi)進(jìn)行定期巡視。
1.2廠區(qū)內(nèi)外應(yīng)具備夜間照明措施，有足夠的光線以發(fā)現(xiàn)任何可疑的活動(dòng)。
1.3廠區(qū)外圍除正常的大門外的其他出入口應(yīng)具備一定的自動(dòng)鎖門或其他出入控制措施，以防止出入口的自由進(jìn)出。
1.4對(duì)進(jìn)入企業(yè)的訪問者應(yīng)提前通知并進(jìn)行身份識(shí)別，如帶有照片的身份識(shí)別證、進(jìn)廠證等，只允許訪問者進(jìn)入許可參觀或工作的區(qū)域。
1.5下腳料處理區(qū)域應(yīng)不易造成廢料、氣流的回流，無(wú)人為的接觸和破壞。
1.6下列設(shè)施應(yīng)采取安全防范措施以防止外來(lái)人員的進(jìn)入：
a） 正門或其它的門應(yīng)采取嚴(yán)格程度不同的控制措施，對(duì)非經(jīng)常出入門應(yīng)采取更加嚴(yán)格的監(jiān)控管理措施。
b） 廠區(qū)或車間的窗戶應(yīng)只允許從內(nèi)部開啟。禁止開啟的窗戶應(yīng)有標(biāo)識(shí)，對(duì)非正常開啟的窗戶能在最短時(shí)間內(nèi)識(shí)別并采取相應(yīng)的措施。
c） 對(duì)于屋頂開口處應(yīng)采取合理有效的管理措施。對(duì)于供熱、通風(fēng)、空調(diào)等系統(tǒng)，僅允許許可的人員接觸，對(duì)于進(jìn)入屋頂?shù)耐ǖ啦扇》忾]管理措施。
d） 通風(fēng)口的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮防止人為破壞。通風(fēng)口的位置應(yīng)位于不易接近的區(qū)域。
e） 應(yīng)檢查進(jìn)出廠區(qū)集裝箱的隨車文件內(nèi)容與集裝箱信息的一致性。應(yīng)對(duì)集裝箱外觀、溫度、冷藏設(shè)施進(jìn)行檢查，確保無(wú)可疑的損壞。
f） 應(yīng)對(duì)運(yùn)輸車輛進(jìn)行備案，并定期檢查，應(yīng)有車輛操作人員的安排計(jì)劃和管理措施。
g） 儲(chǔ)藏庫(kù)應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，制定值班制度，封閉上鎖，出入庫(kù)應(yīng)建立登記臺(tái)賬。儲(chǔ)藏庫(kù)的設(shè)計(jì)應(yīng)能防止人為破壞。
h）成品庫(kù)應(yīng)由專人管理，建立出入庫(kù)人員登記制度、出入庫(kù)產(chǎn)品核銷制度。
i） 自備水源地應(yīng)封閉，由專人管理。廠區(qū)供水設(shè)施應(yīng)定期檢查。
1.7對(duì)進(jìn)入廠區(qū)的運(yùn)輸工具應(yīng)有足夠的措施予以監(jiān)控，包括：
a） 對(duì)進(jìn)出廠區(qū)的私人運(yùn)輸工具（職工、訪問者）進(jìn)行管理。
b） 應(yīng)對(duì)私人運(yùn)輸工具予以登記，必要時(shí)，還應(yīng)檢查攜帶物品。
c） 應(yīng)對(duì)商業(yè)運(yùn)輸工具進(jìn)出工廠的路線、停放的區(qū)域進(jìn)行規(guī)定和管理。
進(jìn)出廠區(qū)的貨物首先應(yīng)得到相關(guān)信息的提前通知，并向有關(guān)人員予以通報(bào)。進(jìn)入廠區(qū)貨物的運(yùn)輸工具在裝貨和卸貨前應(yīng)審核相關(guān)文件。在進(jìn)出貨時(shí)應(yīng)對(duì)貨物和文件信息予以核對(duì)，例如貨物數(shù)重量、生產(chǎn)批次號(hào)、標(biāo)識(shí)流水號(hào)等，同時(shí)應(yīng)保持記錄。
2、內(nèi)部
2.1車間的每個(gè)區(qū)域，特別是敏感的區(qū)域如大規(guī)模混料區(qū)，應(yīng)裝有足夠的停電應(yīng)急燈。
2.2車間內(nèi)無(wú)有毒有害物質(zhì)的藏匿場(chǎng)所。
2.3對(duì)內(nèi)部設(shè)施和加工過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控。企業(yè)可通過(guò)視頻系統(tǒng)進(jìn)行監(jiān)控，并保證一定的視頻存檔期。
2.4 車間應(yīng)安裝緊急預(yù)警系統(tǒng)，包括火警預(yù)警和發(fā)生人為故意污染或破壞時(shí)的緊急疏散系統(tǒng)，并定期進(jìn)行檢查或者進(jìn)行演練，對(duì)員工疏散路線、疏散命令等有統(tǒng)一的要求。
2.5 車間的設(shè)計(jì)布局應(yīng)按照敏感區(qū)域、重要程度的差異予以隔離。對(duì)于限制人員進(jìn)入的區(qū)域應(yīng)有警示性標(biāo)識(shí)。
2.6 訪問者或其他非加工區(qū)域人員進(jìn)入工作區(qū)域前應(yīng)經(jīng)過(guò)身份的確認(rèn)、資格的許可，有管理人員全程陪同，并保持相關(guān)記錄。
2.7車間內(nèi)的消毒劑、清潔劑等應(yīng)有專門的存放場(chǎng)所，同時(shí)應(yīng)有相關(guān)人員嚴(yán)格管理。
2.8對(duì)衛(wèi)生間、個(gè)人儲(chǔ)物柜及儲(chǔ)藏區(qū)等容易存放私人物品的地方應(yīng)定期進(jìn)行檢查。
2.9 工器具間應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，建立領(lǐng)用核銷和使用管理制度。
2.10 排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)設(shè)計(jì)合理，有防止異物或不明氣體進(jìn)入的設(shè)施。
2.11通風(fēng)系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、供水系統(tǒng)、供電系統(tǒng)和消毒設(shè)施應(yīng)有防止未經(jīng)許可人員進(jìn)入的措施，定期檢查。
2.12設(shè)備維修應(yīng)經(jīng)相關(guān)人員批準(zhǔn)，由許可人員維修，應(yīng)保持維修記錄。
3、加工
3.1應(yīng)按照加工工藝流程進(jìn)行分區(qū)域管理，不同區(qū)域人員應(yīng)通過(guò)易于識(shí)別的標(biāo)識(shí)進(jìn)行區(qū)分。不同加工區(qū)域應(yīng)有標(biāo)識(shí)。
3.2 對(duì)于拌料區(qū)、混合加工區(qū)等大規(guī)模的、多成分混合的區(qū)域應(yīng)由專人管理，持續(xù)監(jiān)控。
3.3 產(chǎn)品傳送傳遞過(guò)程應(yīng)進(jìn)行監(jiān)控。
3.4產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)與包裝應(yīng)處于受控狀態(tài)以防止盜竊或誤用。
3.5 產(chǎn)品的包裝和標(biāo)識(shí)應(yīng)具有破壞存跡識(shí)別的特性。
4、儲(chǔ)藏
4.1 進(jìn)入儲(chǔ)藏區(qū)域的人員應(yīng)經(jīng)過(guò)許可。
4.2儲(chǔ)藏區(qū)域應(yīng)建立出入庫(kù)登記管理制度。
4.3 對(duì)儲(chǔ)藏區(qū)域的衛(wèi)生和貨物存放應(yīng)定期進(jìn)行檢查。
4.4 殺蟲劑、清潔劑等有毒有害化合物的儲(chǔ)藏庫(kù)應(yīng)遠(yuǎn)離加工區(qū)域，由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員管理。應(yīng)建立領(lǐng)用和核銷記錄。
4.5應(yīng)建立危險(xiǎn)化學(xué)品的控制措施，包括主管部門批準(zhǔn)生產(chǎn)、銷售、使用的證明、進(jìn)貨渠道、對(duì)剩余化學(xué)品的處理措施等內(nèi)容。危險(xiǎn)化學(xué)品應(yīng)標(biāo)識(shí)清楚，在有效期內(nèi)使用。
5、運(yùn)輸和接收
5.1 拖車、集裝箱等運(yùn)輸工具在廠區(qū)內(nèi)應(yīng)進(jìn)行封閉式管理，禁止未經(jīng)許可的人接近。
5.2 拖車、集裝箱等運(yùn)輸工具裝卸貨物時(shí)，應(yīng)由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員進(jìn)行監(jiān)控，并保持相關(guān)記錄。
5.3 貨物出入庫(kù)時(shí)應(yīng)檢查包裝有無(wú)故意污染或破壞的痕跡。收發(fā)貨的品種、數(shù)量、重量、標(biāo)識(shí)等與貨物運(yùn)輸文件相一致。
5.4 產(chǎn)品運(yùn)輸車輛的溫度條件、封閉措施、衛(wèi)生狀況等應(yīng)符合食品防護(hù)要求。適用時(shí)，運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)活動(dòng)物的飼料和飲用水進(jìn)行必要的防護(hù)。
5.5 應(yīng)對(duì)運(yùn)輸、物流組織進(jìn)行食品防護(hù)能力的評(píng)估。
5.6 應(yīng)對(duì)退運(yùn)產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收和實(shí)施食品防護(hù)。
6、水和冰
6.1 加工用水符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)貿(mào)易國(guó)家要求。
6.2 水源地、中間儲(chǔ)水設(shè)施、水處理設(shè)施應(yīng)封閉，由專人管理。
6.3 制冰設(shè)備應(yīng)由專人管理，有防止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入或接近的措施。
6.4 供水系統(tǒng)應(yīng)定期檢查。
6.5應(yīng)確保在加工用水不符合要求時(shí)，能及時(shí)得到通知。
7、人員
7.1 敏感區(qū)域如與原輔料、半成品及成品密切接觸及容易發(fā)生大范圍人為破壞的區(qū)域如混料區(qū)、包裝的裝填和封口等區(qū)域的操作人員應(yīng)進(jìn)行背景調(diào)查。
7.2 對(duì)員工及管理人員應(yīng)進(jìn)行有針對(duì)性的、分層次食品防護(hù)知識(shí)的培訓(xùn)、考核。
7.3按照工序、權(quán)限不同對(duì)員工采取不同的身份識(shí)別措施，如工作服顏色、上崗證等。
7.4 車間不同安全級(jí)別區(qū)域有相應(yīng)的限制進(jìn)入的設(shè)施和管理措施。
7.5 對(duì)于輪崗人員或臨時(shí)更換人員，例如請(qǐng)假人員的代替者或新進(jìn)人員應(yīng)有人員識(shí)別清單。
7.6 對(duì)員工和訪問人員的進(jìn)出區(qū)域、攜帶物品等進(jìn)行檢查。
7.7 應(yīng)與員工進(jìn)行定期的有針對(duì)性的交流，進(jìn)行心理疏導(dǎo)，聽取合理建議，
8、信息
8.1食品防護(hù)評(píng)估、防護(hù)計(jì)劃制定的全過(guò)程和細(xì)節(jié)應(yīng)保密。
8.2加工工藝、配方等應(yīng)保密。
8.3 應(yīng)建立訪客、客戶、供應(yīng)商聯(lián)系檔案，對(duì)參觀內(nèi)容、參觀區(qū)域、對(duì)外公布信息進(jìn)行評(píng)估。
8.4 應(yīng)建立緊急情況處理系統(tǒng)，建立相關(guān)官方、權(quán)威部門的聯(lián)系方式、電話傳真，并定期的審核更新，定期驗(yàn)證聯(lián)系方式有效性。
8.5 應(yīng)采取措施確保計(jì)算機(jī)信息的安全。
9、供應(yīng)鏈
9.1 食品原輔料、包裝材料等供應(yīng)方應(yīng)實(shí)施食品防護(hù)。
9.2 植物性原輔料的生產(chǎn)管理應(yīng)實(shí)施食品防護(hù)。
9.3 飼料的生產(chǎn)、動(dòng)物的養(yǎng)殖應(yīng)實(shí)施食品防護(hù)。
9.4 食品原輔料、包裝材料等供應(yīng)方應(yīng)建立產(chǎn)品召回程序。
10、實(shí)驗(yàn)室
10.1 應(yīng)布局合理并與食品加工區(qū)域有效隔離。
10.2 僅允許許可人員進(jìn)入。
10.3 對(duì)各種試劑藥品特別是有毒有害化合物應(yīng)設(shè)立單獨(dú)區(qū)域，由專人管理，建立核銷臺(tái)賬，對(duì)過(guò)期藥品的處理符合食品防護(hù)要求。
10.4 建立陽(yáng)性結(jié)果報(bào)告制度和陽(yáng)性樣品處理程序。
10.5 建立活菌株儲(chǔ)藏和處理的程序。
11、潛規(guī)則
11.1應(yīng)識(shí)別、收集潛規(guī)則信息（信息可來(lái)源于國(guó)內(nèi)外食品安全動(dòng)態(tài)、媒體報(bào)道、顧客反饋、行業(yè)內(nèi)交流等）；充分評(píng)估潛規(guī)則可能造成的危害；采取針對(duì)性的防護(hù)措施。
11.2應(yīng)建立合格供應(yīng)商評(píng)估制度并考慮潛規(guī)則方面的評(píng)估結(jié)果；及時(shí)獲得供應(yīng)商符合要求的證明性文件。
11.3 制定原輔料、包裝材料等的驗(yàn)收要求和實(shí)施驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)考慮潛規(guī)則方面的評(píng)估結(jié)果。
11.4 應(yīng)有措施防止在加工過(guò)程中添加非食用物質(zhì)、濫用添加劑以及采用不適合人類食用的方法加工食品等情況。
12、其它方面
可包括產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)、可追溯性和召回等。
